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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Karpfen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
nun der Fisch genug gesotten/ und gar ist/ so nimmt man denselbigen/ samt dem Ge-
schirr/ worinnen er gesotten worden/ von dem Feuer/ und lässet ihn darinnen erkal-
ten/ damit er einen Geschmack an sich nehme/ so man denselbigen anrichten will/ so
legt man solchen trocken auf ein Serviet/ zieret ihn dann mit Blumen/ Citronen-
Schalen und Petersilien/ so in einen Wein-Essig geduncket worden/ und setzet ihn
also mit ein wenig Essig und Pfeffer auf den Tisch.

26. Gebachene Karpfen mit einem Zwiebel-Ge-
schärbe gemacht.

Man nimmt Zwiebeln/ setzet sie zu im Wasser/ lässet sie wohl sieden/ biß sie
weich werden/ wann sie gesotten/ so schüttet sie in einen Durchschlag/ hacket sie
hernach fein klein/ nimmt heisse Butter und schweißet sie darinnen/ pfeffert sie/
machet sie gelb mit Saffran/ thut der kleinen schwartzen Rosinen und ein wenig Es-
sig darein/ lässet es einen Wall thun/ so wird es wohlgeschmack/ giesset dann solch Ge-
schärbe über oder unter die gebachene Fische/ wie man es gerne hat/ es ist gut und
wohlgeschmack.

27. Einen köstlich-gefüllten Karpfen zu bereiten.

Man schuppet den Karpfen/ ziehet ihme die Haut ab/ daß sie fein gantz bleibe/
schneidet das Fleisch am Grad hinweg/ daß der Grad gantz bleibet/ nimmt das
Fleisch/ thut die kleinen Gräden darvon/ hacket es mit schwartzen Weinbeeren klein/
pfeffert und saltzet sie/ nimmt etliche Eyer-Dottern darunter/ und ein wenig frische
Butter/ menget es wohl durch einander/ beleget dann den Grad wiederum mit sol-
cher Fülle/ ziehet die Haut wieder manierlich darüber/ so ist der Karpf wieder gantz.
Zuvor thut man warm den Bauch auf/ nimmt die Galle heraus/ das übrige saltzet
und pfeffert man/ legt also den Fisch auf den Rost/ oder in die Reussen/ und brätet
ihn; wann er gebraten/ so machet man eine Probrat/ oder einen schwartzen Pfeffer
darunter/ und giebt ihn also fein warm auf den Tisch.

28. Gallert oder Sultzen von Karpfen zu machen.

Schuppet die Karpfen/ und hauet sie zu Stücken/ waschet sie wohl aus/ lasset
sie auf das wenigst eine halbe Stunde im Saltz liegen/ nimmt dann die Schup-
pen/ mit etwas Hausenblasen/ in ein Tüchlein gebunden/ in halb Wein/ halb Was-
ser/ oder/ nach Belieben/ mit Essig Saltz/ gröblicht-gestossenem Pfeffer/ klein-geschnit-
tenem Jngwer und Muscatenblüh/ samt dem Fisch gesotten/ die Brüh durch ein Tuch
geseyhet/ und nach deme die Fische in eine Schüssel zierlich geleget/ solche Brüh für
eine Sultze oder Gallert laulicht darauf gegossen/ und gestehen lassen so sind sie be-
reitet; also kochet man die Karpfen mit Gallert.

2. Man mag auch die durchgeseyhte Brüh mit Saffran gelb machen/ wann
dann solche mit den Fischen gestanden/ thut man im Auftragen geschählte Mandeln/

auch
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Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
nun der Fiſch genug geſotten/ und gar iſt/ ſo nimmt man denſelbigen/ ſamt dem Ge-
ſchirꝛ/ worinnen er geſotten worden/ von dem Feuer/ und laͤſſet ihn darinnen erkal-
ten/ damit er einen Geſchmack an ſich nehme/ ſo man denſelbigen anrichten will/ ſo
legt man ſolchen trocken auf ein Serviet/ zieret ihn dann mit Blumen/ Citronen-
Schalen und Peterſilien/ ſo in einen Wein-Eſſig geduncket worden/ und ſetzet ihn
alſo mit ein wenig Eſſig und Pfeffer auf den Tiſch.

26. Gebachene Karpfen mit einem Zwiebel-Ge-
ſchaͤrbe gemacht.

Man nimmt Zwiebeln/ ſetzet ſie zu im Waſſer/ laͤſſet ſie wohl ſieden/ biß ſie
weich werden/ wann ſie geſotten/ ſo ſchuͤttet ſie in einen Durchſchlag/ hacket ſie
hernach fein klein/ nimmt heiſſe Butter und ſchweißet ſie darinnen/ pfeffert ſie/
machet ſie gelb mit Saffran/ thut der kleinen ſchwartzen Roſinen und ein wenig Eſ-
ſig darein/ laͤſſet es einen Wall thun/ ſo wird es wohlgeſchmack/ gieſſet dann ſolch Ge-
ſchaͤrbe uͤber oder unter die gebachene Fiſche/ wie man es gerne hat/ es iſt gut und
wohlgeſchmack.

27. Einen koͤſtlich-gefuͤllten Karpfen zu bereiten.

Man ſchuppet den Karpfen/ ziehet ihme die Haut ab/ daß ſie fein gantz bleibe/
ſchneidet das Fleiſch am Grad hinweg/ daß der Grad gantz bleibet/ nimmt das
Fleiſch/ thut die kleinen Graͤden darvon/ hacket es mit ſchwartzen Weinbeeren klein/
pfeffert und ſaltzet ſie/ nimmt etliche Eyer-Dottern darunter/ und ein wenig friſche
Butter/ menget es wohl durch einander/ beleget dann den Grad wiederum mit ſol-
cher Fuͤlle/ ziehet die Haut wieder manierlich daruͤber/ ſo iſt der Karpf wieder gantz.
Zuvor thut man warm den Bauch auf/ nimmt die Galle heraus/ das uͤbrige ſaltzet
und pfeffert man/ legt alſo den Fiſch auf den Roſt/ oder in die Reuſſen/ und braͤtet
ihn; wann er gebraten/ ſo machet man eine Probrat/ oder einen ſchwartzen Pfeffer
darunter/ und giebt ihn alſo fein warm auf den Tiſch.

28. Gallert oder Sultzen von Karpfen zu machen.

Schuppet die Karpfen/ und hauet ſie zu Stuͤcken/ waſchet ſie wohl aus/ laſſet
ſie auf das wenigſt eine halbe Stunde im Saltz liegen/ nimmt dann die Schup-
pen/ mit etwas Hauſenblaſen/ in ein Tuͤchlein gebunden/ in halb Wein/ halb Waſ-
ſer/ oder/ nach Belieben/ mit Eſſig Saltz/ groͤblicht-geſtoſſenem Pfeffer/ klein-geſchnit-
tenem Jngwer und Muſcatenbluͤh/ ſamt dem Fiſch geſotten/ die Bruͤh durch ein Tuch
geſeyhet/ und nach deme die Fiſche in eine Schuͤſſel zierlich geleget/ ſolche Bruͤh fuͤr
eine Sultze oder Gallert laulicht darauf gegoſſen/ und geſtehen laſſen ſo ſind ſie be-
reitet; alſo kochet man die Karpfen mit Gallert.

2. Man mag auch die durchgeſeyhte Bruͤh mit Saffran gelb machen/ wann
dann ſolche mit den Fiſchen geſtanden/ thut man im Auftragen geſchaͤhlte Mandeln/

auch
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[267/0289] Karpfen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. nun der Fiſch genug geſotten/ und gar iſt/ ſo nimmt man denſelbigen/ ſamt dem Ge- ſchirꝛ/ worinnen er geſotten worden/ von dem Feuer/ und laͤſſet ihn darinnen erkal- ten/ damit er einen Geſchmack an ſich nehme/ ſo man denſelbigen anrichten will/ ſo legt man ſolchen trocken auf ein Serviet/ zieret ihn dann mit Blumen/ Citronen- Schalen und Peterſilien/ ſo in einen Wein-Eſſig geduncket worden/ und ſetzet ihn alſo mit ein wenig Eſſig und Pfeffer auf den Tiſch. 26. Gebachene Karpfen mit einem Zwiebel-Ge- ſchaͤrbe gemacht. Man nimmt Zwiebeln/ ſetzet ſie zu im Waſſer/ laͤſſet ſie wohl ſieden/ biß ſie weich werden/ wann ſie geſotten/ ſo ſchuͤttet ſie in einen Durchſchlag/ hacket ſie hernach fein klein/ nimmt heiſſe Butter und ſchweißet ſie darinnen/ pfeffert ſie/ machet ſie gelb mit Saffran/ thut der kleinen ſchwartzen Roſinen und ein wenig Eſ- ſig darein/ laͤſſet es einen Wall thun/ ſo wird es wohlgeſchmack/ gieſſet dann ſolch Ge- ſchaͤrbe uͤber oder unter die gebachene Fiſche/ wie man es gerne hat/ es iſt gut und wohlgeſchmack. 27. Einen koͤſtlich-gefuͤllten Karpfen zu bereiten. Man ſchuppet den Karpfen/ ziehet ihme die Haut ab/ daß ſie fein gantz bleibe/ ſchneidet das Fleiſch am Grad hinweg/ daß der Grad gantz bleibet/ nimmt das Fleiſch/ thut die kleinen Graͤden darvon/ hacket es mit ſchwartzen Weinbeeren klein/ pfeffert und ſaltzet ſie/ nimmt etliche Eyer-Dottern darunter/ und ein wenig friſche Butter/ menget es wohl durch einander/ beleget dann den Grad wiederum mit ſol- cher Fuͤlle/ ziehet die Haut wieder manierlich daruͤber/ ſo iſt der Karpf wieder gantz. Zuvor thut man warm den Bauch auf/ nimmt die Galle heraus/ das uͤbrige ſaltzet und pfeffert man/ legt alſo den Fiſch auf den Roſt/ oder in die Reuſſen/ und braͤtet ihn; wann er gebraten/ ſo machet man eine Probrat/ oder einen ſchwartzen Pfeffer darunter/ und giebt ihn alſo fein warm auf den Tiſch. 28. Gallert oder Sultzen von Karpfen zu machen. Schuppet die Karpfen/ und hauet ſie zu Stuͤcken/ waſchet ſie wohl aus/ laſſet ſie auf das wenigſt eine halbe Stunde im Saltz liegen/ nimmt dann die Schup- pen/ mit etwas Hauſenblaſen/ in ein Tuͤchlein gebunden/ in halb Wein/ halb Waſ- ſer/ oder/ nach Belieben/ mit Eſſig Saltz/ groͤblicht-geſtoſſenem Pfeffer/ klein-geſchnit- tenem Jngwer und Muſcatenbluͤh/ ſamt dem Fiſch geſotten/ die Bruͤh durch ein Tuch geſeyhet/ und nach deme die Fiſche in eine Schuͤſſel zierlich geleget/ ſolche Bruͤh fuͤr eine Sultze oder Gallert laulicht darauf gegoſſen/ und geſtehen laſſen ſo ſind ſie be- reitet; alſo kochet man die Karpfen mit Gallert. 2. Man mag auch die durchgeſeyhte Bruͤh mit Saffran gelb machen/ wann dann ſolche mit den Fiſchen geſtanden/ thut man im Auftragen geſchaͤhlte Mandeln/ auch L l 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 267. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/289>, abgerufen am 20.04.2024.