Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Fische auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

48. Fisch-Knöpfflein zu machen.

Erstlich siedet man die Fische/ wie sie seyn sollen/ klaubet die Gräden dar-
von hacket die Fisch klein/ saltzet und würtzet sie nach Belieben/ gilbet sie/ und wäl-
geret sie in einem Meel/ leget sie in ein heisses Schmaltz/ bachet sie/ und machet eine
Brüh mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet sie ein wenig
süß/ so sind sie gut.

49. Fisch-Sultzen schön weiß zu machen.

Erstlich nimm die Fische/ und schuppe sie/ siede sie mit Wein und Wasser
ab/ doch nicht gar allerdings/ saltze sie auch/ nimm abgezogene Mandeln und
stosse sie klein/ zwinge sie mit guten Wein durch/ und lege die Fische in eine Schüs-
sel/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und
Zucker daran/ lasse sie sieden/ und giesse sie darüber/ lasse sie darauf kalt
werden.

50. Fisch-Rogen zu bachen.

Nimm den Rogen/ der zuvor gesaltzen und gesotten ist/ stosse ihn in einem Mör-
sel/ nimm die Leber und das Fette vom Fisch/ bache es/ nimm geröst Semmel-Meel/
Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ rühre es untereinander/ mache
einen Taig von Eyern an/ schlage die Fülle darein/ und bache ihn.

51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten.

Man nimmt von fünff oder sechs grossen Karpff-Fischen den Rogen/ ist er be[y]
den Fischen gesotten/ so lege ihn aus/ wo aber nicht/ so siede ihn in einem gesaltze-
nen Wasser ab/ darnach schäle oder schneide etliche Zwiebeln fein klein und läng-
licht/ und röste solche in heisser Butter oder Schmaltz/ biß sie braun werden/ dann
gieß ein Maas Wein darzu/ lege besagte Rogen darein/ würtze sie mit Jngwer/
ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Rosinen/ und noch ein Glas
guten Wein-Essig darzu/ und lasse es wohl miteinander sieden/ biß es eine dicke
Brüh bekommet/ so hat man ein köstliches Essen.

Von dem Aal.

Num. 1. Einen Aal auf Frantzösische Manier zu
bereiten.

Nimm einen Aal/ lasse ihme seine Haut an/ reibe ihn aber in heisser Aschen
wohl ab/ oder brühe ihn in heissem Wasser/ öffne den Bauch/ nimm das Einge-
weyde heraus/ wasche ihn wohl aus/ schneide ihn Stück-weiß/ doch also/ daß es

nicht

M m

Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

48. Fiſch-Knoͤpfflein zu machen.

Erſtlich ſiedet man die Fiſche/ wie ſie ſeyn ſollen/ klaubet die Graͤden dar-
von hacket die Fiſch klein/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben/ gilbet ſie/ und waͤl-
geret ſie in einem Meel/ leget ſie in ein heiſſes Schmaltz/ bachet ſie/ und machet eine
Bruͤh mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet ſie ein wenig
ſuͤß/ ſo ſind ſie gut.

49. Fiſch-Sultzen ſchoͤn weiß zu machen.

Erſtlich nimm die Fiſche/ und ſchuppe ſie/ ſiede ſie mit Wein und Waſſer
ab/ doch nicht gar allerdings/ ſaltze ſie auch/ nimm abgezogene Mandeln und
ſtoſſe ſie klein/ zwinge ſie mit guten Wein durch/ und lege die Fiſche in eine Schuͤſ-
ſel/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und
Zucker daran/ laſſe ſie ſieden/ und gieſſe ſie daruͤber/ laſſe ſie darauf kalt
werden.

50. Fiſch-Rogen zu bachen.

Nimm den Rogen/ der zuvor geſaltzen und geſotten iſt/ ſtoſſe ihn in einem Moͤr-
ſel/ nimm die Leber und das Fette vom Fiſch/ bache es/ nimm geroͤſt Semmel-Meel/
Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ ruͤhre es untereinander/ mache
einen Taig von Eyern an/ ſchlage die Fuͤlle darein/ und bache ihn.

51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten.

Man nimmt von fuͤnff oder ſechs groſſen Karpff-Fiſchen den Rogen/ iſt er be[y]
den Fiſchen geſotten/ ſo lege ihn aus/ wo aber nicht/ ſo ſiede ihn in einem geſaltze-
nen Waſſer ab/ darnach ſchaͤle oder ſchneide etliche Zwiebeln fein klein und laͤng-
licht/ und roͤſte ſolche in heiſſer Butter oder Schmaltz/ biß ſie braun werden/ dann
gieß ein Maas Wein darzu/ lege beſagte Rogen darein/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/
ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Roſinen/ und noch ein Glas
guten Wein-Eſſig darzu/ und laſſe es wohl miteinander ſieden/ biß es eine dicke
Bruͤh bekommet/ ſo hat man ein koͤſtliches Eſſen.

Von dem Aal.

Num. 1. Einen Aal auf Frantzoͤſiſche Manier zu
bereiten.

Nimm einen Aal/ laſſe ihme ſeine Haut an/ reibe ihn aber in heiſſer Aſchen
wohl ab/ oder bruͤhe ihn in heiſſem Waſſer/ oͤffne den Bauch/ nimm das Einge-
weyde heraus/ waſche ihn wohl aus/ ſchneide ihn Stuͤck-weiß/ doch alſo/ daß es

nicht

M m

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0295" n="273"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Fi&#x017F;che auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">48. Fi&#x017F;ch-Kno&#x0364;pfflein zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Er&#x017F;tlich &#x017F;iedet man die Fi&#x017F;che/ wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ klaubet die Gra&#x0364;den dar-<lb/>
von hacket die Fi&#x017F;ch klein/ &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie nach Belieben/ gilbet &#x017F;ie/ und wa&#x0364;l-<lb/>
geret &#x017F;ie in einem Meel/ leget &#x017F;ie in ein hei&#x017F;&#x017F;es Schmaltz/ bachet &#x017F;ie/ und machet eine<lb/>
Bru&#x0364;h mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet &#x017F;ie ein wenig<lb/>
&#x017F;u&#x0364;ß/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">49. Fi&#x017F;ch-Sultzen &#x017F;cho&#x0364;n weiß zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Er&#x017F;tlich nimm die Fi&#x017F;che/ und &#x017F;chuppe &#x017F;ie/ &#x017F;iede &#x017F;ie mit Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
ab/ doch nicht gar allerdings/ &#x017F;altze &#x017F;ie auch/ nimm abgezogene Mandeln und<lb/>
&#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie klein/ zwinge &#x017F;ie mit guten Wein durch/ und lege die Fi&#x017F;che in eine Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und<lb/>
Zucker daran/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darauf kalt<lb/>
werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">50. Fi&#x017F;ch-Rogen zu bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm den Rogen/ der zuvor ge&#x017F;altzen und ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e ihn in einem Mo&#x0364;r-<lb/>
&#x017F;el/ nimm die Leber und das Fette vom Fi&#x017F;ch/ bache es/ nimm gero&#x0364;&#x017F;t Semmel-Meel/<lb/>
Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ ru&#x0364;hre es untereinander/ mache<lb/>
einen Taig von Eyern an/ &#x017F;chlage die Fu&#x0364;lle darein/ und bache ihn.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt von fu&#x0364;nff oder &#x017F;echs gro&#x017F;&#x017F;en Karpff-Fi&#x017F;chen den Rogen/ i&#x017F;t er be<supplied>y</supplied><lb/>
den Fi&#x017F;chen ge&#x017F;otten/ &#x017F;o lege ihn aus/ wo aber nicht/ &#x017F;o &#x017F;iede ihn in einem ge&#x017F;altze-<lb/>
nen Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ darnach &#x017F;cha&#x0364;le oder &#x017F;chneide etliche Zwiebeln fein klein und la&#x0364;ng-<lb/>
licht/ und ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;olche in hei&#x017F;&#x017F;er Butter oder Schmaltz/ biß &#x017F;ie braun werden/ dann<lb/>
gieß ein Maas Wein darzu/ lege be&#x017F;agte Rogen darein/ wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Jngwer/<lb/>
ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Ro&#x017F;inen/ und noch ein Glas<lb/>
guten Wein-E&#x017F;&#x017F;ig darzu/ und la&#x017F;&#x017F;e es wohl miteinander &#x017F;ieden/ biß es eine dicke<lb/>
Bru&#x0364;h bekommet/ &#x017F;o hat man ein ko&#x0364;&#x017F;tliches E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von dem Aal.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Einen Aal auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Manier zu<lb/>
bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm einen Aal/ la&#x017F;&#x017F;e ihme &#x017F;eine Haut an/ reibe ihn aber in hei&#x017F;&#x017F;er A&#x017F;chen<lb/>
wohl ab/ oder bru&#x0364;he ihn in hei&#x017F;&#x017F;em Wa&#x017F;&#x017F;er/ o&#x0364;ffne den Bauch/ nimm das Einge-<lb/>
weyde heraus/ wa&#x017F;che ihn wohl aus/ &#x017F;chneide ihn Stu&#x0364;ck-weiß/ doch al&#x017F;o/ daß es<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">M m</fw><fw place="bottom" type="catch">nicht</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[273/0295] Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 48. Fiſch-Knoͤpfflein zu machen. Erſtlich ſiedet man die Fiſche/ wie ſie ſeyn ſollen/ klaubet die Graͤden dar- von hacket die Fiſch klein/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben/ gilbet ſie/ und waͤl- geret ſie in einem Meel/ leget ſie in ein heiſſes Schmaltz/ bachet ſie/ und machet eine Bruͤh mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet ſie ein wenig ſuͤß/ ſo ſind ſie gut. 49. Fiſch-Sultzen ſchoͤn weiß zu machen. Erſtlich nimm die Fiſche/ und ſchuppe ſie/ ſiede ſie mit Wein und Waſſer ab/ doch nicht gar allerdings/ ſaltze ſie auch/ nimm abgezogene Mandeln und ſtoſſe ſie klein/ zwinge ſie mit guten Wein durch/ und lege die Fiſche in eine Schuͤſ- ſel/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und Zucker daran/ laſſe ſie ſieden/ und gieſſe ſie daruͤber/ laſſe ſie darauf kalt werden. 50. Fiſch-Rogen zu bachen. Nimm den Rogen/ der zuvor geſaltzen und geſotten iſt/ ſtoſſe ihn in einem Moͤr- ſel/ nimm die Leber und das Fette vom Fiſch/ bache es/ nimm geroͤſt Semmel-Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ ruͤhre es untereinander/ mache einen Taig von Eyern an/ ſchlage die Fuͤlle darein/ und bache ihn. 51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten. Man nimmt von fuͤnff oder ſechs groſſen Karpff-Fiſchen den Rogen/ iſt er bey den Fiſchen geſotten/ ſo lege ihn aus/ wo aber nicht/ ſo ſiede ihn in einem geſaltze- nen Waſſer ab/ darnach ſchaͤle oder ſchneide etliche Zwiebeln fein klein und laͤng- licht/ und roͤſte ſolche in heiſſer Butter oder Schmaltz/ biß ſie braun werden/ dann gieß ein Maas Wein darzu/ lege beſagte Rogen darein/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Roſinen/ und noch ein Glas guten Wein-Eſſig darzu/ und laſſe es wohl miteinander ſieden/ biß es eine dicke Bruͤh bekommet/ ſo hat man ein koͤſtliches Eſſen. Von dem Aal. Num. 1. Einen Aal auf Frantzoͤſiſche Manier zu bereiten. Nimm einen Aal/ laſſe ihme ſeine Haut an/ reibe ihn aber in heiſſer Aſchen wohl ab/ oder bruͤhe ihn in heiſſem Waſſer/ oͤffne den Bauch/ nimm das Einge- weyde heraus/ waſche ihn wohl aus/ ſchneide ihn Stuͤck-weiß/ doch alſo/ daß es nicht M m

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/295
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 273. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/295>, abgerufen am 20.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.