Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

4. Gedörrte oder geräucherte Aeschen.

1. Gedörrt oder geräuchert sind sie auch gut zu essen/ entweder gefotten oder
eingemachet/ als von den Karpfen oder Forellen/ Unterricht geschehen.

NB. Das Aeschen-Schmaltz/ solle eine fürtreffliche Artzney seyn/ zu den Brand/
und für die bösen trieffenden Augen.

NB. Die Aeschen sind durch das gantze Jahr gut/ wann man sie nur ha-
ben kan.

Rothäuglein/ Weiß-Fische und dergleichen Bach-
Fischlein/ wie sie zuzurichten sind.

1. Die Rothäuglein und Weiß-Fische/ werden auch Brat-Fische genennet/
dann sie werden theils Orten meinstens gebraten/ wie die Karpfen/ worbey man in
einem besondern Schüsselein/ Essig mit Jngwer und Saltz vermischet/ aufsetzet.

2. Oder/ man siedet dieselbigen in halb Wein und Wasser/ oder halb Essig und
Wasser/ mit Zusatz Saltzes/ gebranten Meels/ Jngwer/ Pfeffer und Kümmel.

3. Man pfleget sie auch zu bachen/ und zu grünen- oder sauren Kraut und an-
dern Essen aufzusetzen.

4. Man kochet sie auch gelb/ fein sauer mit Zwiebeln eingemacht.

5. Weiß/ sauer mit Limonien/ oder braun mit Cappern/ eingemacht/ sind
auch gut.

Dergleichen Bach- und Brat-Fische/ sind das gantze Jahr/ fast ohne Unter-
schied gut.

Prexen oder Pressen und dergleichen Brat-Fische
wie sie zu bereiten.

Die Prexen/ Pressen und dergleichen Fische/ schuppet man/ weydet sie aus/ und
schneidet die Striche darüber/ hernach befeuchtet man sie mit geschmoltzner Butter/
und brätet sie auf einem Rost. Jhre Brüh kan auf selbige Weise/ wie bey den Weiß-
Fischen gemeldet/ gemachet werden.

Oder/ man thut geschmoltzene Butter/ mit etwas Wein- und Johannisbeeren
Safft/ und etwas Muscaten daran/ und setzet sie also auf eine Glut-Pfanne.

Num. 1. Prexen trocken abgesotten.

Die Prexen werden in Saltz-Wasser abgesotten/ etliche sieden sie in Essig und
Wein/ man mag sie sieden wie man will/ wann sie gesotten/ streuet man grün Pe-
tersilien-Kraut darüber/ und giebet es also trocken/ mit einem Schüsselein Essig auf
den Tisch.

Die Prexen werden mehrentheils gefüllet und gebraten/ so sind sie am besten.

NB. Diese Fische werden von den Lecker-Mäulern nicht groß geachtet/ sondern
gerne den gemeinen Leuten überlassen. Um Philippi Jacobi ist ihre Laich-Zeit.

Ka-

Das XXI. Capitel.

4. Gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Aeſchen.

1. Gedoͤrꝛt oder geraͤuchert ſind ſie auch gut zu eſſen/ entweder gefotten oder
eingemachet/ als von den Karpfen oder Forellen/ Unterricht geſchehen.

NB. Das Aeſchen-Schmaltz/ ſolle eine fuͤrtreffliche Artzney ſeyn/ zu den Brand/
und fuͤr die boͤſen trieffenden Augen.

NB. Die Aeſchen ſind durch das gantze Jahr gut/ wann man ſie nur ha-
ben kan.

Rothaͤuglein/ Weiß-Fiſche und dergleichen Bach-
Fiſchlein/ wie ſie zuzurichten ſind.

1. Die Rothaͤuglein und Weiß-Fiſche/ werden auch Brat-Fiſche genennet/
dann ſie werden theils Orten meinſtens gebraten/ wie die Karpfen/ worbey man in
einem beſondern Schuͤſſelein/ Eſſig mit Jngwer und Saltz vermiſchet/ aufſetzet.

2. Oder/ man ſiedet dieſelbigen in halb Wein und Waſſer/ oder halb Eſſig und
Waſſer/ mit Zuſatz Saltzes/ gebranten Meels/ Jngwer/ Pfeffer und Kuͤmmel.

3. Man pfleget ſie auch zu bachen/ und zu gruͤnen- oder ſauren Kraut und an-
dern Eſſen aufzuſetzen.

4. Man kochet ſie auch gelb/ fein ſauer mit Zwiebeln eingemacht.

5. Weiß/ ſauer mit Limonien/ oder braun mit Cappern/ eingemacht/ ſind
auch gut.

Dergleichen Bach- und Brat-Fiſche/ ſind das gantze Jahr/ faſt ohne Unter-
ſchied gut.

Prexen oder Preſſen und dergleichen Brat-Fiſche
wie ſie zu bereiten.

Die Prexen/ Preſſen und dergleichen Fiſche/ ſchuppet man/ weydet ſie aus/ und
ſchneidet die Striche daruͤber/ hernach befeuchtet man ſie mit geſchmoltzner Butter/
und braͤtet ſie auf einem Roſt. Jhre Bruͤh kan auf ſelbige Weiſe/ wie bey den Weiß-
Fiſchen gemeldet/ gemachet werden.

Oder/ man thut geſchmoltzene Butter/ mit etwas Wein- und Johannisbeeren
Safft/ und etwas Muſcaten daran/ und ſetzet ſie alſo auf eine Glut-Pfanne.

Num. 1. Prexen trocken abgeſotten.

Die Prexen werden in Saltz-Waſſer abgeſotten/ etliche ſieden ſie in Eſſig und
Wein/ man mag ſie ſieden wie man will/ wann ſie geſotten/ ſtreuet man gruͤn Pe-
terſilien-Kraut daruͤber/ und giebet es alſo trocken/ mit einem Schuͤſſelein Eſſig auf
den Tiſch.

Die Prexen werden mehrentheils gefuͤllet und gebraten/ ſo ſind ſie am beſten.

NB. Dieſe Fiſche werden von den Lecker-Maͤulern nicht groß geachtet/ ſondern
gerne den gemeinen Leuten uͤberlaſſen. Um Philippi Jacobi iſt ihre Laich-Zeit.

Ka-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0302" n="280"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Gedo&#x0364;r&#xA75B;te oder gera&#x0364;ucherte Ae&#x017F;chen.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Gedo&#x0364;r&#xA75B;t oder gera&#x0364;uchert &#x017F;ind &#x017F;ie auch gut zu e&#x017F;&#x017F;en/ entweder gefotten oder<lb/>
eingemachet/ als von den Karpfen oder Forellen/ Unterricht ge&#x017F;chehen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Das Ae&#x017F;chen-Schmaltz/ &#x017F;olle eine fu&#x0364;rtreffliche Artzney &#x017F;eyn/ zu den Brand/<lb/>
und fu&#x0364;r die bo&#x0364;&#x017F;en trieffenden Augen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Ae&#x017F;chen &#x017F;ind durch das gantze Jahr gut/ wann man &#x017F;ie nur ha-<lb/>
ben kan.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Rotha&#x0364;uglein/ Weiß-Fi&#x017F;che und dergleichen Bach-<lb/>
Fi&#x017F;chlein/ wie &#x017F;ie zuzurichten &#x017F;ind.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Die Rotha&#x0364;uglein und Weiß-Fi&#x017F;che/ werden auch Brat-Fi&#x017F;che genennet/<lb/>
dann &#x017F;ie werden theils Orten mein&#x017F;tens gebraten/ wie die Karpfen/ worbey man in<lb/>
einem be&#x017F;ondern Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elein/ E&#x017F;&#x017F;ig mit Jngwer und Saltz vermi&#x017F;chet/ auf&#x017F;etzet.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ man &#x017F;iedet die&#x017F;elbigen in halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er/ oder halb E&#x017F;&#x017F;ig und<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ mit Zu&#x017F;atz Saltzes/ gebranten Meels/ Jngwer/ Pfeffer und Ku&#x0364;mmel.</p><lb/>
          <p>3. Man pfleget &#x017F;ie auch zu bachen/ und zu gru&#x0364;nen- oder &#x017F;auren Kraut und an-<lb/>
dern E&#x017F;&#x017F;en aufzu&#x017F;etzen.</p><lb/>
          <p>4. Man kochet &#x017F;ie auch gelb/ fein &#x017F;auer mit Zwiebeln eingemacht.</p><lb/>
          <p>5. Weiß/ &#x017F;auer mit Limonien/ oder braun mit Cappern/ eingemacht/ &#x017F;ind<lb/>
auch gut.</p><lb/>
          <p>Dergleichen Bach- und Brat-Fi&#x017F;che/ &#x017F;ind das gantze Jahr/ fa&#x017F;t ohne Unter-<lb/>
&#x017F;chied gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Prexen oder Pre&#x017F;&#x017F;en und dergleichen Brat-Fi&#x017F;che<lb/>
wie &#x017F;ie zu bereiten.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Prexen/ Pre&#x017F;&#x017F;en und dergleichen Fi&#x017F;che/ &#x017F;chuppet man/ weydet &#x017F;ie aus/ und<lb/>
&#x017F;chneidet die Striche daru&#x0364;ber/ hernach befeuchtet man &#x017F;ie mit ge&#x017F;chmoltzner Butter/<lb/>
und bra&#x0364;tet &#x017F;ie auf einem Ro&#x017F;t. Jhre Bru&#x0364;h kan auf &#x017F;elbige Wei&#x017F;e/ wie bey den Weiß-<lb/>
Fi&#x017F;chen gemeldet/ gemachet werden.</p><lb/>
          <p>Oder/ man thut ge&#x017F;chmoltzene Butter/ mit etwas Wein- und Johannisbeeren<lb/>
Safft/ und etwas Mu&#x017F;caten daran/ und &#x017F;etzet &#x017F;ie al&#x017F;o auf eine Glut-Pfanne.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Prexen trocken abge&#x017F;otten.</hi> </head><lb/>
            <p>Die Prexen werden in Saltz-Wa&#x017F;&#x017F;er abge&#x017F;otten/ etliche &#x017F;ieden &#x017F;ie in E&#x017F;&#x017F;ig und<lb/>
Wein/ man mag &#x017F;ie &#x017F;ieden wie man will/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;otten/ &#x017F;treuet man gru&#x0364;n Pe-<lb/>
ter&#x017F;ilien-Kraut daru&#x0364;ber/ und giebet es al&#x017F;o trocken/ mit einem Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elein E&#x017F;&#x017F;ig auf<lb/>
den Ti&#x017F;ch.</p><lb/>
            <p>Die Prexen werden mehrentheils gefu&#x0364;llet und gebraten/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie am be&#x017F;ten.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die&#x017F;e Fi&#x017F;che werden von den Lecker-Ma&#x0364;ulern nicht groß geachtet/ &#x017F;ondern<lb/>
gerne den gemeinen Leuten u&#x0364;berla&#x017F;&#x017F;en. Um Philippi Jacobi i&#x017F;t ihre Laich-Zeit.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch">Ka-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[280/0302] Das XXI. Capitel. 4. Gedoͤrꝛte oder geraͤucherte Aeſchen. 1. Gedoͤrꝛt oder geraͤuchert ſind ſie auch gut zu eſſen/ entweder gefotten oder eingemachet/ als von den Karpfen oder Forellen/ Unterricht geſchehen. NB. Das Aeſchen-Schmaltz/ ſolle eine fuͤrtreffliche Artzney ſeyn/ zu den Brand/ und fuͤr die boͤſen trieffenden Augen. NB. Die Aeſchen ſind durch das gantze Jahr gut/ wann man ſie nur ha- ben kan. Rothaͤuglein/ Weiß-Fiſche und dergleichen Bach- Fiſchlein/ wie ſie zuzurichten ſind. 1. Die Rothaͤuglein und Weiß-Fiſche/ werden auch Brat-Fiſche genennet/ dann ſie werden theils Orten meinſtens gebraten/ wie die Karpfen/ worbey man in einem beſondern Schuͤſſelein/ Eſſig mit Jngwer und Saltz vermiſchet/ aufſetzet. 2. Oder/ man ſiedet dieſelbigen in halb Wein und Waſſer/ oder halb Eſſig und Waſſer/ mit Zuſatz Saltzes/ gebranten Meels/ Jngwer/ Pfeffer und Kuͤmmel. 3. Man pfleget ſie auch zu bachen/ und zu gruͤnen- oder ſauren Kraut und an- dern Eſſen aufzuſetzen. 4. Man kochet ſie auch gelb/ fein ſauer mit Zwiebeln eingemacht. 5. Weiß/ ſauer mit Limonien/ oder braun mit Cappern/ eingemacht/ ſind auch gut. Dergleichen Bach- und Brat-Fiſche/ ſind das gantze Jahr/ faſt ohne Unter- ſchied gut. Prexen oder Preſſen und dergleichen Brat-Fiſche wie ſie zu bereiten. Die Prexen/ Preſſen und dergleichen Fiſche/ ſchuppet man/ weydet ſie aus/ und ſchneidet die Striche daruͤber/ hernach befeuchtet man ſie mit geſchmoltzner Butter/ und braͤtet ſie auf einem Roſt. Jhre Bruͤh kan auf ſelbige Weiſe/ wie bey den Weiß- Fiſchen gemeldet/ gemachet werden. Oder/ man thut geſchmoltzene Butter/ mit etwas Wein- und Johannisbeeren Safft/ und etwas Muſcaten daran/ und ſetzet ſie alſo auf eine Glut-Pfanne. Num. 1. Prexen trocken abgeſotten. Die Prexen werden in Saltz-Waſſer abgeſotten/ etliche ſieden ſie in Eſſig und Wein/ man mag ſie ſieden wie man will/ wann ſie geſotten/ ſtreuet man gruͤn Pe- terſilien-Kraut daruͤber/ und giebet es alſo trocken/ mit einem Schuͤſſelein Eſſig auf den Tiſch. Die Prexen werden mehrentheils gefuͤllet und gebraten/ ſo ſind ſie am beſten. NB. Dieſe Fiſche werden von den Lecker-Maͤulern nicht groß geachtet/ ſondern gerne den gemeinen Leuten uͤberlaſſen. Um Philippi Jacobi iſt ihre Laich-Zeit. Ka-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/302
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 280. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/302>, abgerufen am 25.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.