Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Hausen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
herausgenommen/ krumm zusammen gebunden/ in Wasser und Saltz scharff gekochet/
eine halbe Stunde/ dann machet man eine Brüh von Wein und Wein-Essig/ brau-
nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Nägelein und Pfeffer/ selbige
wird zusammen durchgekochet/ und wann sie fein semig worden/ so gieb es über die
Lampreten.

Von dem Hausen-Fisch.
Num. 1. Einen frischen Hausen in einer guten
Suppen zu bereiten.

Nimm ein- oder zwey Pfund frischen Hausen/ wasche ihn sauber aus/ saltze ihn/
hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ schneide sie zu Blätzlein/ mache ein
Schmaltz heiß/ lege den Hausen darein/ samt den Limonien/ thue allerley Gewür-
tze daran/ decke den Hausen zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ lasse ihn in einem
Stoll Hafen eine viertel Stunde sieden/ und richte ihn also an.

2. Einen frischen Hausen abzusieden.

Man solle die Stücke nicht gar zu dicke schneiden/ sauber waschen/ und eine
Weile ins Wasser legen/ darnach in wohlgesaltzenem Wasser sieden lassen/ biß
genug ist/ darnach muß man sie heraus legen/ und einen heissen Essig darauf gies-
sen und gestossenen Pfeffer darauf streuen/ und fein warm anrichten; oder/ will
man ihn kalt geben/ so lässet man den Essig daran/ und thut Petersilien darauf
geben.

3. Einen frischen Hausen zu braten.

Man schneidet feine dinne Schnittlein/ saltzet sie/ und lässet selbige auf einem
Rost fein gemach braten/ und immerzu mit frischer Butter bestreichen/ darnach
mit Zimmet und Nägelein bestecken/ und fein warm auf den Tisch geben/ trocken/
oder in einem Limonien-Süpplein.

4. Einen Hausen-Knopf zuzurichten.

Putze den Hausen-Knopf sauber/ thue die Galle und Gräde darvon/ lege die
Leber in eine Schüssel/ wasche den Hausen-Knopf aus acht Wassern/ reibe ihn
mit Saltz/ wasche ihn wieder/ solches thue dreymahl/ überbrenne ihn einen Tag
vorhero/ nimm einen grossen Hafen/ thue einen guten Theil Erbsen darein/ laß sie
sieden/ in selbigen Hafen lege die schwartzen Flecke/ dann sie sieden sich gar lang-
sam/ saltze sie wohl/ über ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die sieden
sich ehender/ thue sie wieder heraus in eine Multer/ auf ein frisch weisses Tuch/
nimm die Leber/ thue sie in einen Hafen/ nimm zwey Semmeln/ röste sie im Schmaltz/

lege

Hauſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
herausgenom̃en/ kꝛumm zuſammen gebunden/ in Waſſer und Saltz ſcharff gekochet/
eine halbe Stunde/ dann machet man eine Bruͤh von Wein und Wein-Eſſig/ brau-
nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Naͤgelein und Pfeffer/ ſelbige
wird zuſammen durchgekochet/ und wann ſie fein ſemig worden/ ſo gieb es uͤber die
Lampreten.

Von dem Hauſen-Fiſch.
Num. 1. Einen friſchen Hauſen in einer guten
Suppen zu bereiten.

Nimm ein- oder zwey Pfund friſchen Hauſen/ waſche ihn ſauber aus/ ſaltze ihn/
hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ ſchneide ſie zu Blaͤtzlein/ mache ein
Schmaltz heiß/ lege den Hauſen darein/ ſamt den Limonien/ thue allerley Gewuͤr-
tze daran/ decke den Hauſen zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ laſſe ihn in einem
Stoll Hafen eine viertel Stunde ſieden/ und richte ihn alſo an.

2. Einen friſchen Hauſen abzuſieden.

Man ſolle die Stuͤcke nicht gar zu dicke ſchneiden/ ſauber waſchen/ und eine
Weile ins Waſſer legen/ darnach in wohlgeſaltzenem Waſſer ſieden laſſen/ biß
genug iſt/ darnach muß man ſie heraus legen/ und einen heiſſen Eſſig darauf gieſ-
ſen und geſtoſſenen Pfeffer darauf ſtreuen/ und fein warm anrichten; oder/ will
man ihn kalt geben/ ſo laͤſſet man den Eſſig daran/ und thut Peterſilien darauf
geben.

3. Einen friſchen Hauſen zu braten.

Man ſchneidet feine dinne Schnittlein/ ſaltzet ſie/ und laͤſſet ſelbige auf einem
Roſt fein gemach braten/ und immerzu mit friſcher Butter beſtreichen/ darnach
mit Zimmet und Naͤgelein beſtecken/ und fein warm auf den Tiſch geben/ trocken/
oder in einem Limonien-Suͤpplein.

4. Einen Hauſen-Knopf zuzurichten.

Putze den Hauſen-Knopf ſauber/ thue die Galle und Graͤde darvon/ lege die
Leber in eine Schuͤſſel/ waſche den Hauſen-Knopf aus acht Waſſern/ reibe ihn
mit Saltz/ waſche ihn wieder/ ſolches thue dreymahl/ uͤberbrenne ihn einen Tag
vorhero/ nimm einen groſſen Hafen/ thue einen guten Theil Erbſen darein/ laß ſie
ſieden/ in ſelbigen Hafen lege die ſchwartzen Flecke/ dann ſie ſieden ſich gar lang-
ſam/ ſaltze ſie wohl/ uͤber ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die ſieden
ſich ehender/ thue ſie wieder heraus in eine Multer/ auf ein friſch weiſſes Tuch/
nimm die Leber/ thue ſie in einen Hafen/ nimm zwey Sem̃eln/ roͤſte ſie im Schmaltz/

lege
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0309" n="287"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Hau&#x017F;en auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
herausgenom&#x0303;en/ k&#xA75B;umm zu&#x017F;ammen gebunden/ in Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz &#x017F;charff gekochet/<lb/>
eine halbe Stunde/ dann machet man eine Bru&#x0364;h von Wein und Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ brau-<lb/>
nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Na&#x0364;gelein und Pfeffer/ &#x017F;elbige<lb/>
wird zu&#x017F;ammen durchgekochet/ und wann &#x017F;ie fein &#x017F;emig worden/ &#x017F;o gieb es u&#x0364;ber die<lb/>
Lampreten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von dem Hau&#x017F;en-Fi&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Einen fri&#x017F;chen Hau&#x017F;en in einer guten<lb/>
Suppen zu bereiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ein- oder zwey Pfund fri&#x017F;chen Hau&#x017F;en/ wa&#x017F;che ihn &#x017F;auber aus/ &#x017F;altze ihn/<lb/>
hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ &#x017F;chneide &#x017F;ie zu Bla&#x0364;tzlein/ mache ein<lb/>
Schmaltz heiß/ lege den Hau&#x017F;en darein/ &#x017F;amt den Limonien/ thue allerley Gewu&#x0364;r-<lb/>
tze daran/ decke den Hau&#x017F;en zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ la&#x017F;&#x017F;e ihn in einem<lb/>
Stoll Hafen eine viertel Stunde &#x017F;ieden/ und richte ihn al&#x017F;o an.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Einen fri&#x017F;chen Hau&#x017F;en abzu&#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;olle die Stu&#x0364;cke nicht gar zu dicke &#x017F;chneiden/ &#x017F;auber wa&#x017F;chen/ und eine<lb/>
Weile ins Wa&#x017F;&#x017F;er legen/ darnach in wohlge&#x017F;altzenem Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en/ biß<lb/>
genug i&#x017F;t/ darnach muß man &#x017F;ie heraus legen/ und einen hei&#x017F;&#x017F;en E&#x017F;&#x017F;ig darauf gie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer darauf &#x017F;treuen/ und fein warm anrichten; oder/ will<lb/>
man ihn kalt geben/ &#x017F;o la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man den E&#x017F;&#x017F;ig daran/ und thut Peter&#x017F;ilien darauf<lb/>
geben.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Einen fri&#x017F;chen Hau&#x017F;en zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;chneidet feine dinne Schnittlein/ &#x017F;altzet &#x017F;ie/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;elbige auf einem<lb/>
Ro&#x017F;t fein gemach braten/ und immerzu mit fri&#x017F;cher Butter be&#x017F;treichen/ darnach<lb/>
mit Zimmet und Na&#x0364;gelein be&#x017F;tecken/ und fein warm auf den Ti&#x017F;ch geben/ trocken/<lb/>
oder in einem Limonien-Su&#x0364;pplein.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Einen Hau&#x017F;en-Knopf zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Putze den Hau&#x017F;en-Knopf &#x017F;auber/ thue die Galle und Gra&#x0364;de darvon/ lege die<lb/>
Leber in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ wa&#x017F;che den Hau&#x017F;en-Knopf aus acht Wa&#x017F;&#x017F;ern/ reibe ihn<lb/>
mit Saltz/ wa&#x017F;che ihn wieder/ &#x017F;olches thue dreymahl/ u&#x0364;berbrenne ihn einen Tag<lb/>
vorhero/ nimm einen gro&#x017F;&#x017F;en Hafen/ thue einen guten Theil Erb&#x017F;en darein/ laß &#x017F;ie<lb/>
&#x017F;ieden/ in &#x017F;elbigen Hafen lege die &#x017F;chwartzen Flecke/ dann &#x017F;ie &#x017F;ieden &#x017F;ich gar lang-<lb/>
&#x017F;am/ &#x017F;altze &#x017F;ie wohl/ u&#x0364;ber ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die &#x017F;ieden<lb/>
&#x017F;ich ehender/ thue &#x017F;ie wieder heraus in eine Multer/ auf ein fri&#x017F;ch wei&#x017F;&#x017F;es Tuch/<lb/>
nimm die Leber/ thue &#x017F;ie in einen Hafen/ nimm zwey Sem&#x0303;eln/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">lege</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[287/0309] Hauſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. herausgenom̃en/ kꝛumm zuſammen gebunden/ in Waſſer und Saltz ſcharff gekochet/ eine halbe Stunde/ dann machet man eine Bruͤh von Wein und Wein-Eſſig/ brau- nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Naͤgelein und Pfeffer/ ſelbige wird zuſammen durchgekochet/ und wann ſie fein ſemig worden/ ſo gieb es uͤber die Lampreten. Von dem Hauſen-Fiſch. Num. 1. Einen friſchen Hauſen in einer guten Suppen zu bereiten. Nimm ein- oder zwey Pfund friſchen Hauſen/ waſche ihn ſauber aus/ ſaltze ihn/ hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ ſchneide ſie zu Blaͤtzlein/ mache ein Schmaltz heiß/ lege den Hauſen darein/ ſamt den Limonien/ thue allerley Gewuͤr- tze daran/ decke den Hauſen zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ laſſe ihn in einem Stoll Hafen eine viertel Stunde ſieden/ und richte ihn alſo an. 2. Einen friſchen Hauſen abzuſieden. Man ſolle die Stuͤcke nicht gar zu dicke ſchneiden/ ſauber waſchen/ und eine Weile ins Waſſer legen/ darnach in wohlgeſaltzenem Waſſer ſieden laſſen/ biß genug iſt/ darnach muß man ſie heraus legen/ und einen heiſſen Eſſig darauf gieſ- ſen und geſtoſſenen Pfeffer darauf ſtreuen/ und fein warm anrichten; oder/ will man ihn kalt geben/ ſo laͤſſet man den Eſſig daran/ und thut Peterſilien darauf geben. 3. Einen friſchen Hauſen zu braten. Man ſchneidet feine dinne Schnittlein/ ſaltzet ſie/ und laͤſſet ſelbige auf einem Roſt fein gemach braten/ und immerzu mit friſcher Butter beſtreichen/ darnach mit Zimmet und Naͤgelein beſtecken/ und fein warm auf den Tiſch geben/ trocken/ oder in einem Limonien-Suͤpplein. 4. Einen Hauſen-Knopf zuzurichten. Putze den Hauſen-Knopf ſauber/ thue die Galle und Graͤde darvon/ lege die Leber in eine Schuͤſſel/ waſche den Hauſen-Knopf aus acht Waſſern/ reibe ihn mit Saltz/ waſche ihn wieder/ ſolches thue dreymahl/ uͤberbrenne ihn einen Tag vorhero/ nimm einen groſſen Hafen/ thue einen guten Theil Erbſen darein/ laß ſie ſieden/ in ſelbigen Hafen lege die ſchwartzen Flecke/ dann ſie ſieden ſich gar lang- ſam/ ſaltze ſie wohl/ uͤber ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die ſieden ſich ehender/ thue ſie wieder heraus in eine Multer/ auf ein friſch weiſſes Tuch/ nimm die Leber/ thue ſie in einen Hafen/ nimm zwey Sem̃eln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ lege

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/309
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 287. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/309>, abgerufen am 19.04.2024.