Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

Von dem Lachs.

Der Lachs ist nichts anders/ als ein gesaltzener Salm/ so entweder aus dem süs-
sen Wasser/ zu seiner Zeit in die gesaltzene See gehet/ und daraus geflogen/ oder
sonsten auffer dieser Zeit im süssen Wasser gefangen/ und eingesaltzet wird. Dero-
wegen muß der gesaltzene Lachs mit frischen Brunnen-Wasser ausgefrischet wer-
den/ hernach schneidet man oben das Fleisch hinweg/ welches/ wegen der Fäulig-
keit deß Saltzes/ nicht roth ist/ und siedet denselbigen in klaren Wasser/ macht
also ferner ein gute Brüh von Butter/ Gewürtz/ Essig und Nägelein darüber.

Num. 1. Salmen oder Lachs gut zuzurichten.

Es wird gemeiniglich der Lachs in Cassenad schön blau abgesotten/ und ent-
weder warm oder kalt auf den Tisch mit etwas guten Wein-Essig aufgesetzet.

2. Lachs in einer guten Brüh.

Siede den Lachs in Saltz-Wasser/ mache eine Brüh mit geriebenem Lebku-
chen/ Malvasier/ Trisaneth/ Pfeffer und Cardomömlein/ lasse sie sieden/ giesse dar-
auf das Saltz-Wasser von dem Lachs herab/ hingegen diese daran/ und siede es
noch ein wenig untereinander.

3. Lachs gebraten zuzurichten.

Wasche denselbigen mit Essig/ lasse ihn eine halbe Stunde also liegen/ dann
nimm Pfeffer/ ein Nägelein/ Muscaten-Blüh und ein wenig Saltz/ vermische es
untereinander/ bestreue den Lachs darmit überall wohl/ lasse ihn allgemach tro-
cken werden/ dann mache ein Schmaltz heiß/ thue gedachte Würtze/ ein wenig
hart Brod/ halb Wein und Essig wohl und klein-geschnittene Salbey und Petersi-
lien darunter/ lasse es miteinander sieden/ daß es ein dinn Pfeffer-Brühlein wird/ be-
giesse und bestreiche mit einen Salbey-Stäudlein mit der Brüh den Lachs offt/ biß
er genug gebraten ist.

4. Grünen Lachs/ Salmen und Reinecken
abzusieden.

Nimm den Lachs/ reisse den Rucken gantz daraus/ den behalte zu braten/
mache dann feine schmale Stücke aus dem Lachs/ und stecke durch ein jedes Stück-
lein ein höltzern Speilerchen/ daß er im Sieden nicht zerbricht/ und lege es eine
Weile in frisch Wasser; die Reinecken oder Salmen aber/ welche klein/ die reis-
se durchaus mit dem Rucken/ und mache Stücke daraus/ wie mit dem Lachs/ ma-
che die Stück aus/ lasse sie in einer Multern oder andern Gesäse verseyhen/ und
gieß dann einen Essig darüber/ so werden die Stücke fein blau/ indessen setze ei-

nen

Das XXI. Capitel.

Von dem Lachs.

Der Lachs iſt nichts anders/ als ein geſaltzener Salm/ ſo entweder aus dem ſuͤſ-
ſen Waſſer/ zu ſeiner Zeit in die geſaltzene See gehet/ und daraus geflogen/ oder
ſonſten auffer dieſer Zeit im ſuͤſſen Waſſer gefangen/ und eingeſaltzet wird. Dero-
wegen muß der geſaltzene Lachs mit friſchen Brunnen-Waſſer ausgefriſchet wer-
den/ hernach ſchneidet man oben das Fleiſch hinweg/ welches/ wegen der Faͤulig-
keit deß Saltzes/ nicht roth iſt/ und ſiedet denſelbigen in klaren Waſſer/ macht
alſo ferner ein gute Bruͤh von Butter/ Gewuͤrtz/ Eſſig und Naͤgelein daruͤber.

Num. 1. Salmen oder Lachs gut zuzurichten.

Es wird gemeiniglich der Lachs in Caſſenad ſchoͤn blau abgeſotten/ und ent-
weder warm oder kalt auf den Tiſch mit etwas guten Wein-Eſſig aufgeſetzet.

2. Lachs in einer guten Bruͤh.

Siede den Lachs in Saltz-Waſſer/ mache eine Bruͤh mit geriebenem Lebku-
chen/ Malvaſier/ Triſaneth/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/ laſſe ſie ſieden/ gieſſe dar-
auf das Saltz-Waſſer von dem Lachs herab/ hingegen dieſe daran/ und ſiede es
noch ein wenig untereinander.

3. Lachs gebraten zuzurichten.

Waſche denſelbigen mit Eſſig/ laſſe ihn eine halbe Stunde alſo liegen/ dann
nimm Pfeffer/ ein Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig Saltz/ vermiſche es
untereinander/ beſtreue den Lachs darmit uͤberall wohl/ laſſe ihn allgemach tro-
cken werden/ dann mache ein Schmaltz heiß/ thue gedachte Wuͤrtze/ ein wenig
hart Brod/ halb Wein und Eſſig wohl und klein-geſchnittene Salbey und Peterſi-
lien darunter/ laſſe es miteinander ſieden/ daß es ein dinn Pfeffer-Bruͤhlein wird/ be-
gieſſe und beſtreiche mit einen Salbey-Staͤudlein mit der Bruͤh den Lachs offt/ biß
er genug gebraten iſt.

4. Gruͤnen Lachs/ Salmen und Reinecken
abzuſieden.

Nimm den Lachs/ reiſſe den Rucken gantz daraus/ den behalte zu braten/
mache dann feine ſchmale Stuͤcke aus dem Lachs/ und ſtecke durch ein jedes Stuͤck-
lein ein hoͤltzern Speilerchen/ daß er im Sieden nicht zerbricht/ und lege es eine
Weile in friſch Waſſer; die Reinecken oder Salmen aber/ welche klein/ die reiſ-
ſe durchaus mit dem Rucken/ und mache Stuͤcke daraus/ wie mit dem Lachs/ ma-
che die Stuͤck aus/ laſſe ſie in einer Multern oder andern Geſaͤſe verſeyhen/ und
gieß dann einen Eſſig daruͤber/ ſo werden die Stuͤcke fein blau/ indeſſen ſetze ei-

nen

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0312" n="290"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von dem Lachs.</hi> </head><lb/>
          <p>Der Lachs i&#x017F;t nichts anders/ als ein ge&#x017F;altzener Salm/ &#x017F;o entweder aus dem &#x017F;u&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en Wa&#x017F;&#x017F;er/ zu &#x017F;einer Zeit in die ge&#x017F;altzene See gehet/ und daraus geflogen/ oder<lb/>
&#x017F;on&#x017F;ten auffer die&#x017F;er Zeit im &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wa&#x017F;&#x017F;er gefangen/ und einge&#x017F;altzet wird. Dero-<lb/>
wegen muß der ge&#x017F;altzene Lachs mit fri&#x017F;chen Brunnen-Wa&#x017F;&#x017F;er ausgefri&#x017F;chet wer-<lb/>
den/ hernach &#x017F;chneidet man oben das Flei&#x017F;ch hinweg/ welches/ wegen der Fa&#x0364;ulig-<lb/>
keit deß Saltzes/ nicht roth i&#x017F;t/ und &#x017F;iedet den&#x017F;elbigen in klaren Wa&#x017F;&#x017F;er/ macht<lb/>
al&#x017F;o ferner ein gute Bru&#x0364;h von Butter/ Gewu&#x0364;rtz/ E&#x017F;&#x017F;ig und Na&#x0364;gelein daru&#x0364;ber.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Salmen oder Lachs gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Es wird gemeiniglich der Lachs in <hi rendition="#aq">Ca&#x017F;&#x017F;enad</hi> &#x017F;cho&#x0364;n blau abge&#x017F;otten/ und ent-<lb/>
weder warm oder kalt auf den Ti&#x017F;ch mit etwas guten Wein-E&#x017F;&#x017F;ig aufge&#x017F;etzet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Lachs in einer guten Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede den Lachs in Saltz-Wa&#x017F;&#x017F;er/ mache eine Bru&#x0364;h mit geriebenem Lebku-<lb/>
chen/ Malva&#x017F;ier/ Tri&#x017F;aneth/ Pfeffer und Cardomo&#x0364;mlein/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;e dar-<lb/>
auf das Saltz-Wa&#x017F;&#x017F;er von dem Lachs herab/ hingegen die&#x017F;e daran/ und &#x017F;iede es<lb/>
noch ein wenig untereinander.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Lachs gebraten zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Wa&#x017F;che den&#x017F;elbigen mit E&#x017F;&#x017F;ig/ la&#x017F;&#x017F;e ihn eine halbe Stunde al&#x017F;o liegen/ dann<lb/>
nimm Pfeffer/ ein Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und ein wenig Saltz/ vermi&#x017F;che es<lb/>
untereinander/ be&#x017F;treue den Lachs darmit u&#x0364;berall wohl/ la&#x017F;&#x017F;e ihn allgemach tro-<lb/>
cken werden/ dann mache ein Schmaltz heiß/ thue gedachte Wu&#x0364;rtze/ ein wenig<lb/>
hart Brod/ halb Wein und E&#x017F;&#x017F;ig wohl und klein-ge&#x017F;chnittene Salbey und Peter&#x017F;i-<lb/>
lien darunter/ la&#x017F;&#x017F;e es miteinander &#x017F;ieden/ daß es ein dinn Pfeffer-Bru&#x0364;hlein wird/ be-<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e und be&#x017F;treiche mit einen Salbey-Sta&#x0364;udlein mit der Bru&#x0364;h den Lachs offt/ biß<lb/>
er genug gebraten i&#x017F;t.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Gru&#x0364;nen Lachs/ Salmen und Reinecken<lb/>
abzu&#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm den Lachs/ rei&#x017F;&#x017F;e den Rucken gantz daraus/ den behalte zu braten/<lb/>
mache dann feine &#x017F;chmale Stu&#x0364;cke aus dem Lachs/ und &#x017F;tecke durch ein jedes Stu&#x0364;ck-<lb/>
lein ein ho&#x0364;ltzern Speilerchen/ daß er im Sieden nicht zerbricht/ und lege es eine<lb/>
Weile in fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er; die Reinecken oder Salmen aber/ welche klein/ die rei&#x017F;-<lb/>
&#x017F;e durchaus mit dem Rucken/ und mache Stu&#x0364;cke daraus/ wie mit dem Lachs/ ma-<lb/>
che die Stu&#x0364;ck aus/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie in einer Multern oder andern Ge&#x017F;a&#x0364;&#x017F;e ver&#x017F;eyhen/ und<lb/>
gieß dann einen E&#x017F;&#x017F;ig daru&#x0364;ber/ &#x017F;o werden die Stu&#x0364;cke fein blau/ inde&#x017F;&#x017F;en &#x017F;etze ei-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">nen</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[290/0312] Das XXI. Capitel. Von dem Lachs. Der Lachs iſt nichts anders/ als ein geſaltzener Salm/ ſo entweder aus dem ſuͤſ- ſen Waſſer/ zu ſeiner Zeit in die geſaltzene See gehet/ und daraus geflogen/ oder ſonſten auffer dieſer Zeit im ſuͤſſen Waſſer gefangen/ und eingeſaltzet wird. Dero- wegen muß der geſaltzene Lachs mit friſchen Brunnen-Waſſer ausgefriſchet wer- den/ hernach ſchneidet man oben das Fleiſch hinweg/ welches/ wegen der Faͤulig- keit deß Saltzes/ nicht roth iſt/ und ſiedet denſelbigen in klaren Waſſer/ macht alſo ferner ein gute Bruͤh von Butter/ Gewuͤrtz/ Eſſig und Naͤgelein daruͤber. Num. 1. Salmen oder Lachs gut zuzurichten. Es wird gemeiniglich der Lachs in Caſſenad ſchoͤn blau abgeſotten/ und ent- weder warm oder kalt auf den Tiſch mit etwas guten Wein-Eſſig aufgeſetzet. 2. Lachs in einer guten Bruͤh. Siede den Lachs in Saltz-Waſſer/ mache eine Bruͤh mit geriebenem Lebku- chen/ Malvaſier/ Triſaneth/ Pfeffer und Cardomoͤmlein/ laſſe ſie ſieden/ gieſſe dar- auf das Saltz-Waſſer von dem Lachs herab/ hingegen dieſe daran/ und ſiede es noch ein wenig untereinander. 3. Lachs gebraten zuzurichten. Waſche denſelbigen mit Eſſig/ laſſe ihn eine halbe Stunde alſo liegen/ dann nimm Pfeffer/ ein Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig Saltz/ vermiſche es untereinander/ beſtreue den Lachs darmit uͤberall wohl/ laſſe ihn allgemach tro- cken werden/ dann mache ein Schmaltz heiß/ thue gedachte Wuͤrtze/ ein wenig hart Brod/ halb Wein und Eſſig wohl und klein-geſchnittene Salbey und Peterſi- lien darunter/ laſſe es miteinander ſieden/ daß es ein dinn Pfeffer-Bruͤhlein wird/ be- gieſſe und beſtreiche mit einen Salbey-Staͤudlein mit der Bruͤh den Lachs offt/ biß er genug gebraten iſt. 4. Gruͤnen Lachs/ Salmen und Reinecken abzuſieden. Nimm den Lachs/ reiſſe den Rucken gantz daraus/ den behalte zu braten/ mache dann feine ſchmale Stuͤcke aus dem Lachs/ und ſtecke durch ein jedes Stuͤck- lein ein hoͤltzern Speilerchen/ daß er im Sieden nicht zerbricht/ und lege es eine Weile in friſch Waſſer; die Reinecken oder Salmen aber/ welche klein/ die reiſ- ſe durchaus mit dem Rucken/ und mache Stuͤcke daraus/ wie mit dem Lachs/ ma- che die Stuͤck aus/ laſſe ſie in einer Multern oder andern Geſaͤſe verſeyhen/ und gieß dann einen Eſſig daruͤber/ ſo werden die Stuͤcke fein blau/ indeſſen ſetze ei- nen

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/312
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 290. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/312>, abgerufen am 25.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.