Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

Wasser durch/ thue Saffran/ Nägelein/ Pfeffer und Zimmet daran/ lasse die
Ruppen darinnen sieden.

3. Ruppen zu bachen.

Giesse ein heiß Wasser auf die Ruppen/ trockene sie auf einem Tuch rein ab/
und saltze und bachs im Schmaltz/ und weil du sie bachest/ so thue das Gräd heraus/
legs in eine Schüssel/ giesse ein Gläßlein Wein daran/ thue geriebene Muscaten/
Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-blüh ein wenig Schmaltz daran/ lege die Ruppen dar-
ein/ setz sie auf Kohlen/ und laß sie einen Wahl untereinander thun.

4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fische in
einer guten Butter-Brühe.

Reisse den Fisch/ was es seye/ und nimm ihn aus/ seynd sie groß/ so mache Stü-
cken daraus/ sind sie aber mäßig/ so lasse sie gantz/ wasche sie/ und lege sie in eine
Schüssel/ begiesse sie mit einem Eßig/ der laulicht ist/ so werden sie hübsch blau/ sie-
de sie dann in halb Wein und Wasser/ und saltze sie recht; wann es nun halb eingesot-
ten ist/ so thue die Brühe zum Theil darvon/ lege ein gut Stück Butter daran/ röste
auch ein wenig weiß Meel in geschmeltzter Butter/ thue ein gut Theil Jngwer und
Pfeffer darzu/ und brenne es über die Fische mit den Brühlein an/ man mag auch
wohl ein geschnitten grünes Petersilchen darzu thun/ und Jngber darüber streuen.

5. Aal-Ruppen auf das beste zuzurichten.

Ziehe die Haut von den Quappen/ und die Floß-Federn von dem Schwantze
und kerbe sie fein dichte ein/ nimm das Eingeweide heraus/ und verwahre die Leber
a parte, schneide die Quappe in kleine Stücken/ koche sie in Wasser und Saltz gar/
giesse das Wasser davon ab/ und thue die Fisch in einen Topff/ oder Casterol/ und
mache sie ab mit Butter/ Pfeffer/ Muscaten-blüh/ geriebenen Semmel/ klein geschnit-
tenen Zwiebeln/ ein wenig Eßig und Wasser/ und laß das alles zusammen wol durch-
kochen/ daß es fein säumig wird/ richte es dann an/ so ist es gut.

NB. Wann die Quappen aus dem Saltze gekocht sind/ so kan man sie auf
diese Manier abmachen mit guter süsser Milch/ es kommen aber keine Zwiebeln/ Es-
sig und Wasser daran.

NB. Man nimmt auch gute trockne Erbsen/ und kochet sie gahr in Wasser/
alsdann durch einen Durchschlag geschlagen oder getrieben/ und darmit die Aal-
Quappe abgemachet/ auf die vorige Manier/ es muß aber keine Zwiebeln/ geriebene
Semmel/ Eßig und Wasser darzu kommen/ aber viel Blätter/ und lasse es dann mit den
Erbsen kochen/ daß es säumig werde/ u. dann angerichtet u. warm zu Tische getragen.

Die Quappen/ Leber ein wenig a parte abgesotten und in kleine Stücke ge-

schnit-

Das XXI. Capitel.

Waſſer durch/ thue Saffran/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zimmet daran/ laſſe die
Ruppen darinnen ſieden.

3. Ruppen zu bachen.

Gieſſe ein heiß Waſſer auf die Ruppen/ trockene ſie auf einem Tuch rein ab/
und ſaltze und bachs im Schmaltz/ und weil du ſie bacheſt/ ſo thue das Graͤd heraus/
legs in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein Glaͤßlein Wein daran/ thue geriebene Muſcaten/
Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh ein wenig Schmaltz daran/ lege die Ruppen dar-
ein/ ſetz ſie auf Kohlen/ und laß ſie einen Wahl untereinander thun.

4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fiſche in
einer guten Butter-Bruͤhe.

Reiſſe den Fiſch/ was es ſeye/ und nimm ihn aus/ ſeynd ſie groß/ ſo mache Stuͤ-
cken daraus/ ſind ſie aber maͤßig/ ſo laſſe ſie gantz/ waſche ſie/ und lege ſie in eine
Schuͤſſel/ begieſſe ſie mit einem Eßig/ der laulicht iſt/ ſo werden ſie huͤbſch blau/ ſie-
de ſie dann in halb Wein und Waſſer/ und ſaltze ſie recht; wann es nun halb eingeſot-
ten iſt/ ſo thue die Bruͤhe zum Theil darvon/ lege ein gut Stuͤck Butter daran/ roͤſte
auch ein wenig weiß Meel in geſchmeltzter Butter/ thue ein gut Theil Jngwer und
Pfeffer darzu/ und brenne es uͤber die Fiſche mit den Bruͤhlein an/ man mag auch
wohl ein geſchnitten gruͤnes Peterſilchen darzu thun/ und Jngber daruͤber ſtreuen.

5. Aal-Ruppen auf das beſte zuzurichten.

Ziehe die Haut von den Quappen/ und die Floß-Federn von dem Schwantze
und kerbe ſie fein dichte ein/ nimm das Eingeweide heraus/ und verwahre die Leber
â parte, ſchneide die Quappe in kleine Stuͤcken/ koche ſie in Waſſer und Saltz gar/
gieſſe das Waſſer davon ab/ und thue die Fiſch in einen Topff/ oder Caſterol/ und
mache ſie ab mit Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh/ geriebenen Sem̃el/ klein geſchnit-
tenen Zwiebeln/ ein wenig Eßig und Waſſer/ und laß das alles zuſammen wol durch-
kochen/ daß es fein ſaͤumig wird/ richte es dann an/ ſo iſt es gut.

NB. Wann die Quappen aus dem Saltze gekocht ſind/ ſo kan man ſie auf
dieſe Manier abmachen mit guter ſuͤſſer Milch/ es kommen aber keine Zwiebeln/ Es-
ſig und Waſſer daran.

NB. Man nimmt auch gute trockne Erbſen/ und kochet ſie gahr in Waſſer/
alsdann durch einen Durchſchlag geſchlagen oder getrieben/ und darmit die Aal-
Quappe abgemachet/ auf die vorige Manier/ es muß aber keine Zwiebeln/ geriebene
Sem̃el/ Eßig und Waſſer darzu kom̃en/ aber viel Blaͤtter/ und laſſe es dann mit den
Erbſen kochen/ daß es ſaͤumig werde/ u. dañ angerichtet u. warm zu Tiſche getragen.

Die Quappen/ Leber ein wenig â parte abgeſotten und in kleine Stuͤcke ge-

ſchnit-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0322" n="300"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er durch/ thue Saffran/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer und Zimmet daran/ la&#x017F;&#x017F;e die<lb/>
Ruppen darinnen &#x017F;ieden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Ruppen zu bachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Gie&#x017F;&#x017F;e ein heiß Wa&#x017F;&#x017F;er auf die Ruppen/ trockene &#x017F;ie auf einem Tuch rein ab/<lb/>
und &#x017F;altze und bachs im Schmaltz/ und weil du &#x017F;ie bache&#x017F;t/ &#x017F;o thue das Gra&#x0364;d heraus/<lb/>
legs in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e ein Gla&#x0364;ßlein Wein daran/ thue geriebene Mu&#x017F;caten/<lb/>
Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-blu&#x0364;h ein wenig Schmaltz daran/ lege die Ruppen dar-<lb/>
ein/ &#x017F;etz &#x017F;ie auf Kohlen/ und laß &#x017F;ie einen Wahl untereinander thun.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fi&#x017F;che in<lb/>
einer guten Butter-Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
            <p>Rei&#x017F;&#x017F;e den Fi&#x017F;ch/ was es &#x017F;eye/ und nimm ihn aus/ &#x017F;eynd &#x017F;ie groß/ &#x017F;o mache Stu&#x0364;-<lb/>
cken daraus/ &#x017F;ind &#x017F;ie aber ma&#x0364;ßig/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie gantz/ wa&#x017F;che &#x017F;ie/ und lege &#x017F;ie in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ begie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie mit einem Eßig/ der laulicht i&#x017F;t/ &#x017F;o werden &#x017F;ie hu&#x0364;b&#x017F;ch blau/ &#x017F;ie-<lb/>
de &#x017F;ie dann in halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er/ und &#x017F;altze &#x017F;ie recht; wann es nun halb einge&#x017F;ot-<lb/>
ten i&#x017F;t/ &#x017F;o thue die Bru&#x0364;he zum Theil darvon/ lege ein gut Stu&#x0364;ck Butter daran/ ro&#x0364;&#x017F;te<lb/>
auch ein wenig weiß Meel in ge&#x017F;chmeltzter Butter/ thue ein gut Theil Jngwer und<lb/>
Pfeffer darzu/ und brenne es u&#x0364;ber die Fi&#x017F;che mit den Bru&#x0364;hlein an/ man mag auch<lb/>
wohl ein ge&#x017F;chnitten gru&#x0364;nes Peter&#x017F;ilchen darzu thun/ und Jngber daru&#x0364;ber &#x017F;treuen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Aal-Ruppen auf das be&#x017F;te zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Ziehe die Haut von den Quappen/ und die Floß-Federn von dem Schwantze<lb/>
und kerbe &#x017F;ie fein dichte ein/ nimm das Eingeweide heraus/ und verwahre die Leber<lb/><hi rendition="#aq">â parte,</hi> &#x017F;chneide die Quappe in kleine Stu&#x0364;cken/ koche &#x017F;ie in Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz gar/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e das Wa&#x017F;&#x017F;er davon ab/ und thue die Fi&#x017F;ch in einen Topff/ oder Ca&#x017F;terol/ und<lb/>
mache &#x017F;ie ab mit Butter/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-blu&#x0364;h/ geriebenen Sem&#x0303;el/ klein ge&#x017F;chnit-<lb/>
tenen Zwiebeln/ ein wenig Eßig und Wa&#x017F;&#x017F;er/ und laß das alles zu&#x017F;ammen wol durch-<lb/>
kochen/ daß es fein &#x017F;a&#x0364;umig wird/ richte es dann an/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann die Quappen aus dem Saltze gekocht &#x017F;ind/ &#x017F;o kan man &#x017F;ie auf<lb/>
die&#x017F;e Manier abmachen mit guter &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Milch/ es kommen aber keine Zwiebeln/ Es-<lb/>
&#x017F;ig und Wa&#x017F;&#x017F;er daran.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man nimmt auch gute trockne Erb&#x017F;en/ und kochet &#x017F;ie gahr in Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
alsdann durch einen Durch&#x017F;chlag ge&#x017F;chlagen oder getrieben/ und darmit die Aal-<lb/>
Quappe abgemachet/ auf die vorige Manier/ es muß aber keine Zwiebeln/ geriebene<lb/>
Sem&#x0303;el/ Eßig und Wa&#x017F;&#x017F;er darzu kom&#x0303;en/ aber viel Bla&#x0364;tter/ und la&#x017F;&#x017F;e es dann mit den<lb/>
Erb&#x017F;en kochen/ daß es &#x017F;a&#x0364;umig werde/ u. dan&#x0303; angerichtet u. warm zu Ti&#x017F;che getragen.</p><lb/>
            <p>Die Quappen/ Leber ein wenig <hi rendition="#aq">â parte</hi> abge&#x017F;otten und in kleine Stu&#x0364;cke ge-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">&#x017F;chnit-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[300/0322] Das XXI. Capitel. Waſſer durch/ thue Saffran/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zimmet daran/ laſſe die Ruppen darinnen ſieden. 3. Ruppen zu bachen. Gieſſe ein heiß Waſſer auf die Ruppen/ trockene ſie auf einem Tuch rein ab/ und ſaltze und bachs im Schmaltz/ und weil du ſie bacheſt/ ſo thue das Graͤd heraus/ legs in eine Schuͤſſel/ gieſſe ein Glaͤßlein Wein daran/ thue geriebene Muſcaten/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh ein wenig Schmaltz daran/ lege die Ruppen dar- ein/ ſetz ſie auf Kohlen/ und laß ſie einen Wahl untereinander thun. 4. Aal-Ruppen/ Barmen und andere Fiſche in einer guten Butter-Bruͤhe. Reiſſe den Fiſch/ was es ſeye/ und nimm ihn aus/ ſeynd ſie groß/ ſo mache Stuͤ- cken daraus/ ſind ſie aber maͤßig/ ſo laſſe ſie gantz/ waſche ſie/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ begieſſe ſie mit einem Eßig/ der laulicht iſt/ ſo werden ſie huͤbſch blau/ ſie- de ſie dann in halb Wein und Waſſer/ und ſaltze ſie recht; wann es nun halb eingeſot- ten iſt/ ſo thue die Bruͤhe zum Theil darvon/ lege ein gut Stuͤck Butter daran/ roͤſte auch ein wenig weiß Meel in geſchmeltzter Butter/ thue ein gut Theil Jngwer und Pfeffer darzu/ und brenne es uͤber die Fiſche mit den Bruͤhlein an/ man mag auch wohl ein geſchnitten gruͤnes Peterſilchen darzu thun/ und Jngber daruͤber ſtreuen. 5. Aal-Ruppen auf das beſte zuzurichten. Ziehe die Haut von den Quappen/ und die Floß-Federn von dem Schwantze und kerbe ſie fein dichte ein/ nimm das Eingeweide heraus/ und verwahre die Leber â parte, ſchneide die Quappe in kleine Stuͤcken/ koche ſie in Waſſer und Saltz gar/ gieſſe das Waſſer davon ab/ und thue die Fiſch in einen Topff/ oder Caſterol/ und mache ſie ab mit Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-bluͤh/ geriebenen Sem̃el/ klein geſchnit- tenen Zwiebeln/ ein wenig Eßig und Waſſer/ und laß das alles zuſammen wol durch- kochen/ daß es fein ſaͤumig wird/ richte es dann an/ ſo iſt es gut. NB. Wann die Quappen aus dem Saltze gekocht ſind/ ſo kan man ſie auf dieſe Manier abmachen mit guter ſuͤſſer Milch/ es kommen aber keine Zwiebeln/ Es- ſig und Waſſer daran. NB. Man nimmt auch gute trockne Erbſen/ und kochet ſie gahr in Waſſer/ alsdann durch einen Durchſchlag geſchlagen oder getrieben/ und darmit die Aal- Quappe abgemachet/ auf die vorige Manier/ es muß aber keine Zwiebeln/ geriebene Sem̃el/ Eßig und Waſſer darzu kom̃en/ aber viel Blaͤtter/ und laſſe es dann mit den Erbſen kochen/ daß es ſaͤumig werde/ u. dañ angerichtet u. warm zu Tiſche getragen. Die Quappen/ Leber ein wenig â parte abgeſotten und in kleine Stuͤcke ge- ſchnit-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/322
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 300. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/322>, abgerufen am 24.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.