Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Stockfisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch.

Putze den Labertan fein sauber ab/ und schneide ihn in Stücken/ auf die Ma-
nier/ wie man den frischen Lax/ lege ihn in das Wasser/ und lasse ihn ohngefehr 6. oder
7. Tage darin/ damit er wol auffrischet. Wann ersolle gebrauchet werden so koche ihn
ab/ und wann er gar ist/ so nimm ihn wieder aus dem Wasser; nimm dann gute But-
ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schüssel/ und lege
den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und setze ihn auf warme Kohlen/
und lasse ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit stehen/ richte ihn dann an/ und
giesse die Butter darüber/ so ist es gut.

Vom Stockfisch und dessen Zubereitungen.

Der Stockfisch ist in Teutschland fast allen Köchinnen gemein/ und genugsam
bekandt/ kan auf vielerley Weise/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge-
richtet werden.

Vor allen ist bekannt/ daß man den Stockfisch erstlichen wohl zerklopffen und
schlagen muß/ darvon er dann sehr mürbe werden mag.

Num. 1. Stockfisch gut zu kochen.

Weiche den Stockfisch über Nacht in eine scharffe Laugen/ giesse darnach alle
Tage einmahl etlich frisches Wasser darüber/ biß er weich wird/ dann wasche ihn
rein/ setze ihn mit kalten Wasser zu/ thue Saltz darein/ lasse ihn wohl einsieden/ dann
lege ihn in eine Schüssel/ thue heisse Butter darüber/ und streue Saltz auf die
Schüssel.

2. Auf eine andere Art.

Wann der Stockfisch genug gesotten ist/ blättere und gräde ihn wohl aus/ lege
in eine Schüssel eine Lage Stockfisch/ denn Muscatenblüh/ Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfisch und Gewürtze/ mit Butter darauff/ giesse auch
ein wenig Wein daran/ setze auf Kohlen/ laß sieden/ gieß offt über/ damit die Brühe
nicht saltzigt werde.

3. Auf andere Art.

Lasse den Stockfisch wohl weichen/ hernach schlage ihn ein wenig/ darauff lasse
ihn im Wasser sieden/ wenn er gnug gesotten/ so mache eine Brühe von gerösten Zwie-
beln darüber.

4. Noch auf andere Art.

Stosse den Stockfisch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein siedendes
Wasser/ lasse ihn aber nicht sieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn
auf den Rost/ lasse ihn fein langsam braten/ begiesse ihn offtmals mit Schma[l]tz/

denn

Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch.

Putze den Labertan fein ſauber ab/ und ſchneide ihn in Stuͤcken/ auf die Ma-
nier/ wie man den friſchen Lax/ lege ihn in das Waſſer/ und laſſe ihn ohngefehr 6. oder
7. Tage darin/ damit er wol auffriſchet. Wañ erſolle gebrauchet werden ſo koche ihn
ab/ und wann er gar iſt/ ſo nimm ihn wieder aus dem Waſſer; nim̃ dann gute But-
ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schuͤſſel/ und lege
den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und ſetze ihn auf warme Kohlen/
und laſſe ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit ſtehen/ richte ihn dann an/ und
gieſſe die Butter daruͤber/ ſo iſt es gut.

Vom Stockfiſch und deſſen Zubereitungen.

Der Stockfiſch iſt in Teutſchland faſt allen Koͤchinnen gemein/ und genugſam
bekandt/ kan auf vielerley Weiſe/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge-
richtet werden.

Vor allen iſt bekannt/ daß man den Stockfiſch erſtlichen wohl zerklopffen und
ſchlagen muß/ darvon er dann ſehr muͤrbe werden mag.

Num. 1. Stockfiſch gut zu kochen.

Weiche den Stockfiſch uͤber Nacht in eine ſcharffe Laugen/ gieſſe darnach alle
Tage einmahl etlich friſches Waſſer daruͤber/ biß er weich wird/ dann waſche ihn
rein/ ſetze ihn mit kalten Waſſer zu/ thue Saltz darein/ laſſe ihn wohl einſieden/ dann
lege ihn in eine Schuͤſſel/ thue heiſſe Butter daruͤber/ und ſtreue Saltz auf die
Schuͤſſel.

2. Auf eine andere Art.

Wann der Stockfiſch genug geſotten iſt/ blaͤttere und graͤde ihn wohl aus/ lege
in eine Schuͤſſel eine Lage Stockfiſch/ denn Muſcatenbluͤh/ Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfiſch und Gewuͤrtze/ mit Butter darauff/ gieſſe auch
ein wenig Wein daran/ ſetze auf Kohlen/ laß ſieden/ gieß offt uͤber/ damit die Bruͤhe
nicht ſaltzigt werde.

3. Auf andere Art.

Laſſe den Stockfiſch wohl weichen/ hernach ſchlage ihn ein wenig/ darauff laſſe
ihn im Waſſer ſieden/ weñ er gnug geſotten/ ſo mache eine Bruͤhe von geroͤſten Zwie-
beln daruͤber.

4. Noch auf andere Art.

Stoſſe den Stockfiſch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein ſiedendes
Waſſer/ laſſe ihn aber nicht ſieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn
auf den Roſt/ laſſe ihn fein langſam braten/ begieſſe ihn offtmals mit Schma[l]tz/

denn

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0325" n="303"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Stockfi&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch.</hi> </head><lb/>
            <p>Putze den Labertan fein &#x017F;auber ab/ und &#x017F;chneide ihn in Stu&#x0364;cken/ auf die Ma-<lb/>
nier/ wie man den fri&#x017F;chen Lax/ lege ihn in das Wa&#x017F;&#x017F;er/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn ohngefehr 6. oder<lb/>
7. Tage darin/ damit er wol auffri&#x017F;chet. Wan&#x0303; er&#x017F;olle gebrauchet werden &#x017F;o koche ihn<lb/>
ab/ und wann er gar i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm ihn wieder aus dem Wa&#x017F;&#x017F;er; nim&#x0303; dann gute But-<lb/>
ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und lege<lb/>
den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und &#x017F;etze ihn auf warme Kohlen/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit &#x017F;tehen/ richte ihn dann an/ und<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e die Butter daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Vom Stockfi&#x017F;ch und de&#x017F;&#x017F;en Zubereitungen.</hi> </head><lb/>
          <p>Der Stockfi&#x017F;ch i&#x017F;t in Teut&#x017F;chland fa&#x017F;t allen Ko&#x0364;chinnen gemein/ und genug&#x017F;am<lb/>
bekandt/ kan auf vielerley Wei&#x017F;e/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge-<lb/>
richtet werden.</p><lb/>
          <p>Vor allen i&#x017F;t bekannt/ daß man den Stockfi&#x017F;ch er&#x017F;tlichen wohl zerklopffen und<lb/>
&#x017F;chlagen muß/ darvon er dann &#x017F;ehr mu&#x0364;rbe werden mag.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Stockfi&#x017F;ch gut zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Weiche den Stockfi&#x017F;ch u&#x0364;ber Nacht in eine &#x017F;charffe Laugen/ gie&#x017F;&#x017F;e darnach alle<lb/>
Tage einmahl etlich fri&#x017F;ches Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber/ biß er weich wird/ dann wa&#x017F;che ihn<lb/>
rein/ &#x017F;etze ihn mit kalten Wa&#x017F;&#x017F;er zu/ thue Saltz darein/ la&#x017F;&#x017F;e ihn wohl ein&#x017F;ieden/ dann<lb/>
lege ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thue hei&#x017F;&#x017F;e Butter daru&#x0364;ber/ und &#x017F;treue Saltz auf die<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann der Stockfi&#x017F;ch genug ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ bla&#x0364;ttere und gra&#x0364;de ihn wohl aus/ lege<lb/>
in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el eine Lage Stockfi&#x017F;ch/ denn Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Butter/ Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfi&#x017F;ch und Gewu&#x0364;rtze/ mit Butter darauff/ gie&#x017F;&#x017F;e auch<lb/>
ein wenig Wein daran/ &#x017F;etze auf Kohlen/ laß &#x017F;ieden/ gieß offt u&#x0364;ber/ damit die Bru&#x0364;he<lb/>
nicht &#x017F;altzigt werde.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>La&#x017F;&#x017F;e den Stockfi&#x017F;ch wohl weichen/ hernach &#x017F;chlage ihn ein wenig/ darauff la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
ihn im Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden/ wen&#x0303; er gnug ge&#x017F;otten/ &#x017F;o mache eine Bru&#x0364;he von gero&#x0364;&#x017F;ten Zwie-<lb/>
beln daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Noch auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Sto&#x017F;&#x017F;e den Stockfi&#x017F;ch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein &#x017F;iedendes<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ la&#x017F;&#x017F;e ihn aber nicht &#x017F;ieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn<lb/>
auf den Ro&#x017F;t/ la&#x017F;&#x017F;e ihn fein lang&#x017F;am braten/ begie&#x017F;&#x017F;e ihn offtmals mit Schma<supplied>l</supplied>tz/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">denn</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[303/0325] Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 7. Labertan mit guter Butter und Knoblauch. Putze den Labertan fein ſauber ab/ und ſchneide ihn in Stuͤcken/ auf die Ma- nier/ wie man den friſchen Lax/ lege ihn in das Waſſer/ und laſſe ihn ohngefehr 6. oder 7. Tage darin/ damit er wol auffriſchet. Wañ erſolle gebrauchet werden ſo koche ihn ab/ und wann er gar iſt/ ſo nimm ihn wieder aus dem Waſſer; nim̃ dann gute But- ter und klein gehackten Knoblauch/ thue es in eine Pfanne/ oder Schuͤſſel/ und lege den Labertan auf die Butter/ decke ihn dann zu/ und ſetze ihn auf warme Kohlen/ und laſſe ihn ohngefehr eine halbe Stunde darmit ſtehen/ richte ihn dann an/ und gieſſe die Butter daruͤber/ ſo iſt es gut. Vom Stockfiſch und deſſen Zubereitungen. Der Stockfiſch iſt in Teutſchland faſt allen Koͤchinnen gemein/ und genugſam bekandt/ kan auf vielerley Weiſe/ je nach Landes Gelegenheit und Gewonheit/ zuge- richtet werden. Vor allen iſt bekannt/ daß man den Stockfiſch erſtlichen wohl zerklopffen und ſchlagen muß/ darvon er dann ſehr muͤrbe werden mag. Num. 1. Stockfiſch gut zu kochen. Weiche den Stockfiſch uͤber Nacht in eine ſcharffe Laugen/ gieſſe darnach alle Tage einmahl etlich friſches Waſſer daruͤber/ biß er weich wird/ dann waſche ihn rein/ ſetze ihn mit kalten Waſſer zu/ thue Saltz darein/ laſſe ihn wohl einſieden/ dann lege ihn in eine Schuͤſſel/ thue heiſſe Butter daruͤber/ und ſtreue Saltz auf die Schuͤſſel. 2. Auf eine andere Art. Wann der Stockfiſch genug geſotten iſt/ blaͤttere und graͤde ihn wohl aus/ lege in eine Schuͤſſel eine Lage Stockfiſch/ denn Muſcatenbluͤh/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ wieder eine Lage Stockfiſch und Gewuͤrtze/ mit Butter darauff/ gieſſe auch ein wenig Wein daran/ ſetze auf Kohlen/ laß ſieden/ gieß offt uͤber/ damit die Bruͤhe nicht ſaltzigt werde. 3. Auf andere Art. Laſſe den Stockfiſch wohl weichen/ hernach ſchlage ihn ein wenig/ darauff laſſe ihn im Waſſer ſieden/ weñ er gnug geſotten/ ſo mache eine Bruͤhe von geroͤſten Zwie- beln daruͤber. 4. Noch auf andere Art. Stoſſe den Stockfiſch einmahln oder etliche als drey mahlen in ein ſiedendes Waſſer/ laſſe ihn aber nicht ſieden/ thue ihn darnach auf oder von einander/ lege ihn auf den Roſt/ laſſe ihn fein langſam braten/ begieſſe ihn offtmals mit Schmaltz/ denn

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/325
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 303. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/325>, abgerufen am 25.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.