Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.
denn lasse ein wenig Fleisch-Brühe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblüh/
in einander sieden/ richte es über den Stockfisch und Saltz.

Oder schneide Zwiebeln/ so viel des ausgrädeten Stoekfisches ist/ thue es in ei-
nen Tiegel mit warmen Wasser/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Butter und Saltz daran/ laß sieden.

5. Stockfisch auf andere Art gut zu sieden.

Wann man den Stockfisch erstlich wohl geklopffet/ und so lang gewässert
hat/ biß er schön weiß ist denn siedet man denselbigen ab/ verschäumt ihn wohl/ nimmt
solchen heraus/ lässet ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die grösten Gräde heraus
gethan/ das Fleisch davon/ in eine Schüssel/ darüber ein wenig Saltz gesprenget/
hernach heisse Bueter darüber geschüttet/ auf eine Gluth-Pfanne gesetzet/ und so
man ihn aufftragen will/ Jngwer über demselbigen hergestreut.

Oder man kochet ihn/ wann er ausgegrädet worden/ auch mit guter Milch und
Zwiebeln/ und dieses ist ein speißhafftiges Essen für das Gesinde.

6. Stockfisch braten.

Nimm ein gewässert Schwatz-stück/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus
ehe es überwallt/ thue die Gräde heraus röste klein gehackte Zwiebeln/ etwas kühl
im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantzstück/ magst auch gestos-
sene Mandeln mit einfüllen/ wann das geschehen/ so binde das Schwantzstuck zu/
lege Spänlein auf den Rost/ und den Stockfisch darauff/ brate ihn kühl/ du must
ihn aber vorhero saltzen/ ehe du ihn zubindest dann begiesse ihn mit heissen Schmaltz/
lasse ihn nicht zu lang liegen auf dem Rost wenn er gar ist und in der Schüssel liegt/
so giesse einen Löffel voll heisses Schmaltz darüber.

Oder nimm einen zugerichteten und gesaltzenen Stockfisch/ lege ihn in eine Fisch-
Reussen/ setze die Reussen mit dem Stocksisch auf Kohlen/ treuffe ihn mit heissen
Schmaltz/ wann er genug gebraten ist/ so lege ihn in eine Schüssel/ nimm das abge-
tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef-
fers wohl/ und gieß heiß über den Stockfisch.

7. Gefüllter Stockfisch.

Schabe selbigen wohl ab/ schneide ihn aus der Haut/ hacke dasselbige klein/
vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ frischen Schmaltz/ gehackte Pe-
tersilien/ ein wenig süssen Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie-
der zu/ fülle den Stockfisch darein/ und backe ihn in Butter.

8. Auf andere Art gefüllten Stockfisch zu machen.

Das Schwantzstück oder Hinderhelffte des Fisches/ wird wohl geweicht/

mit

Das XXI. Capitel.
denn laſſe ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/
in einander ſieden/ richte es uͤber den Stockfiſch und Saltz.

Oder ſchneide Zwiebeln/ ſo viel des ausgraͤdeten Stoekfiſches iſt/ thue es in ei-
nen Tiegel mit warmen Waſſer/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Butter und Saltz daran/ laß ſieden.

5. Stockfiſch auf andere Art gut zu ſieden.

Wann man den Stockfiſch erſtlich wohl geklopffet/ und ſo lang gewaͤſſert
hat/ biß er ſchoͤn weiß iſt denn ſiedet man denſelbigen ab/ verſchaͤumt ihn wohl/ nim̃t
ſolchen heraus/ laͤſſet ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die groͤſten Graͤde heraus
gethan/ das Fleiſch davon/ in eine Schuͤſſel/ daruͤber ein wenig Saltz geſprenget/
hernach heiſſe Bueter daruͤber geſchuͤttet/ auf eine Gluth-Pfanne geſetzet/ und ſo
man ihn aufftragen will/ Jngwer uͤber demſelbigen hergeſtreut.

Oder man kochet ihn/ wann er ausgegraͤdet worden/ auch mit guter Milch und
Zwiebeln/ und dieſes iſt ein ſpeißhafftiges Eſſen fuͤr das Geſinde.

6. Stockfiſch braten.

Nimm ein gewaͤſſert Schwatz-ſtuͤck/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus
ehe es uͤberwallt/ thue die Graͤde heraus roͤſte klein gehackte Zwiebeln/ etwas kuͤhl
im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ magſt auch geſtoſ-
ſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo binde das Schwantzſtuck zu/
lege Spaͤnlein auf den Roſt/ und den Stockfiſch darauff/ brate ihn kuͤhl/ du muſt
ihn aber vorhero ſaltzen/ ehe du ihn zubindeſt dann begieſſe ihn mit heiſſen Schmaltz/
laſſe ihn nicht zu lang liegen auf dem Roſt wenn er gar iſt und in der Schuͤſſel liegt/
ſo gieſſe einen Loͤffel voll heiſſes Schmaltz daruͤber.

Oder nimm einen zugerichteten und geſaltzenen Stockfiſch/ lege ihn in eine Fiſch-
Reuſſen/ ſetze die Reuſſen mit dem Stockſiſch auf Kohlen/ treuffe ihn mit heiſſen
Schmaltz/ wann er genug gebraten iſt/ ſo lege ihn in eine Schuͤſſel/ nimm das abge-
tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef-
fers wohl/ und gieß heiß uͤber den Stockfiſch.

7. Gefuͤllter Stockfiſch.

Schabe ſelbigen wohl ab/ ſchneide ihn aus der Haut/ hacke daſſelbige klein/
vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ friſchen Schmaltz/ gehackte Pe-
terſilien/ ein wenig ſuͤſſen Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie-
der zu/ fuͤlle den Stockfiſch darein/ und backe ihn in Butter.

8. Auf andere Art gefuͤllten Stockfiſch zu machen.

Das Schwantzſtuͤck oder Hinderhelffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/

mit
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0326" n="304"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
denn la&#x017F;&#x017F;e ein wenig Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/<lb/>
in einander &#x017F;ieden/ richte es u&#x0364;ber den Stockfi&#x017F;ch und Saltz.</p><lb/>
            <p>Oder &#x017F;chneide Zwiebeln/ &#x017F;o viel des ausgra&#x0364;deten Stoekfi&#x017F;ches i&#x017F;t/ thue es in ei-<lb/>
nen Tiegel mit warmen Wa&#x017F;&#x017F;er/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/<lb/>
Butter und Saltz daran/ laß &#x017F;ieden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Stockfi&#x017F;ch auf andere Art gut zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann man den Stockfi&#x017F;ch er&#x017F;tlich wohl geklopffet/ und &#x017F;o lang gewa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ert<lb/>
hat/ biß er &#x017F;cho&#x0364;n weiß i&#x017F;t denn &#x017F;iedet man den&#x017F;elbigen ab/ ver&#x017F;cha&#x0364;umt ihn wohl/ nim&#x0303;t<lb/>
&#x017F;olchen heraus/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die gro&#x0364;&#x017F;ten Gra&#x0364;de heraus<lb/>
gethan/ das Flei&#x017F;ch davon/ in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ daru&#x0364;ber ein wenig Saltz ge&#x017F;prenget/<lb/>
hernach hei&#x017F;&#x017F;e Bueter daru&#x0364;ber ge&#x017F;chu&#x0364;ttet/ auf eine Gluth-Pfanne ge&#x017F;etzet/ und &#x017F;o<lb/>
man ihn aufftragen will/ Jngwer u&#x0364;ber dem&#x017F;elbigen herge&#x017F;treut.</p><lb/>
            <p>Oder man kochet ihn/ wann er ausgegra&#x0364;det worden/ auch mit guter Milch und<lb/>
Zwiebeln/ und die&#x017F;es i&#x017F;t ein &#x017F;peißhafftiges E&#x017F;&#x017F;en fu&#x0364;r das Ge&#x017F;inde.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Stockfi&#x017F;ch braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm ein gewa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ert Schwatz-&#x017F;tu&#x0364;ck/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus<lb/>
ehe es u&#x0364;berwallt/ thue die Gra&#x0364;de heraus ro&#x0364;&#x017F;te klein gehackte Zwiebeln/ etwas ku&#x0364;hl<lb/>
im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantz&#x017F;tu&#x0364;ck/ mag&#x017F;t auch ge&#x017F;to&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ene Mandeln mit einfu&#x0364;llen/ wann das ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o binde das Schwantz&#x017F;tuck zu/<lb/>
lege Spa&#x0364;nlein auf den Ro&#x017F;t/ und den Stockfi&#x017F;ch darauff/ brate ihn ku&#x0364;hl/ du mu&#x017F;t<lb/>
ihn aber vorhero &#x017F;altzen/ ehe du ihn zubinde&#x017F;t dann begie&#x017F;&#x017F;e ihn mit hei&#x017F;&#x017F;en Schmaltz/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e ihn nicht zu lang liegen auf dem Ro&#x017F;t wenn er gar i&#x017F;t und in der Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el liegt/<lb/>
&#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e einen Lo&#x0364;ffel voll hei&#x017F;&#x017F;es Schmaltz daru&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p>Oder nimm einen zugerichteten und ge&#x017F;altzenen Stockfi&#x017F;ch/ lege ihn in eine Fi&#x017F;ch-<lb/>
Reu&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;etze die Reu&#x017F;&#x017F;en mit dem Stock&#x017F;i&#x017F;ch auf Kohlen/ treuffe ihn mit hei&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Schmaltz/ wann er genug gebraten i&#x017F;t/ &#x017F;o lege ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ nimm das abge-<lb/>
tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef-<lb/>
fers wohl/ und gieß heiß u&#x0364;ber den Stockfi&#x017F;ch.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Gefu&#x0364;llter Stockfi&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
            <p>Schabe &#x017F;elbigen wohl ab/ &#x017F;chneide ihn aus der Haut/ hacke da&#x017F;&#x017F;elbige klein/<lb/>
vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ fri&#x017F;chen Schmaltz/ gehackte Pe-<lb/>
ter&#x017F;ilien/ ein wenig &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie-<lb/>
der zu/ fu&#x0364;lle den Stockfi&#x017F;ch darein/ und backe ihn in Butter.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Auf andere Art gefu&#x0364;llten Stockfi&#x017F;ch zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Das Schwantz&#x017F;tu&#x0364;ck oder Hinderhelffte des Fi&#x017F;ches/ wird wohl geweicht/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">mit</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[304/0326] Das XXI. Capitel. denn laſſe ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ in einander ſieden/ richte es uͤber den Stockfiſch und Saltz. Oder ſchneide Zwiebeln/ ſo viel des ausgraͤdeten Stoekfiſches iſt/ thue es in ei- nen Tiegel mit warmen Waſſer/ laß einkochen/ thue Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/ Butter und Saltz daran/ laß ſieden. 5. Stockfiſch auf andere Art gut zu ſieden. Wann man den Stockfiſch erſtlich wohl geklopffet/ und ſo lang gewaͤſſert hat/ biß er ſchoͤn weiß iſt denn ſiedet man denſelbigen ab/ verſchaͤumt ihn wohl/ nim̃t ſolchen heraus/ laͤſſet ihn in eine Seyhe abtropffen hernach die groͤſten Graͤde heraus gethan/ das Fleiſch davon/ in eine Schuͤſſel/ daruͤber ein wenig Saltz geſprenget/ hernach heiſſe Bueter daruͤber geſchuͤttet/ auf eine Gluth-Pfanne geſetzet/ und ſo man ihn aufftragen will/ Jngwer uͤber demſelbigen hergeſtreut. Oder man kochet ihn/ wann er ausgegraͤdet worden/ auch mit guter Milch und Zwiebeln/ und dieſes iſt ein ſpeißhafftiges Eſſen fuͤr das Geſinde. 6. Stockfiſch braten. Nimm ein gewaͤſſert Schwatz-ſtuͤck/ laß nur einen Wall thun/ nimms heraus ehe es uͤberwallt/ thue die Graͤde heraus roͤſte klein gehackte Zwiebeln/ etwas kuͤhl im Schmaltz/ thue es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ magſt auch geſtoſ- ſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo binde das Schwantzſtuck zu/ lege Spaͤnlein auf den Roſt/ und den Stockfiſch darauff/ brate ihn kuͤhl/ du muſt ihn aber vorhero ſaltzen/ ehe du ihn zubindeſt dann begieſſe ihn mit heiſſen Schmaltz/ laſſe ihn nicht zu lang liegen auf dem Roſt wenn er gar iſt und in der Schuͤſſel liegt/ ſo gieſſe einen Loͤffel voll heiſſes Schmaltz daruͤber. Oder nimm einen zugerichteten und geſaltzenen Stockfiſch/ lege ihn in eine Fiſch- Reuſſen/ ſetze die Reuſſen mit dem Stockſiſch auf Kohlen/ treuffe ihn mit heiſſen Schmaltz/ wann er genug gebraten iſt/ ſo lege ihn in eine Schuͤſſel/ nimm das abge- tropffte Schmaltz aus der Brat-Pfannen/ brenne ein gut Theil Meel daran/ pfef- fers wohl/ und gieß heiß uͤber den Stockfiſch. 7. Gefuͤllter Stockfiſch. Schabe ſelbigen wohl ab/ ſchneide ihn aus der Haut/ hacke daſſelbige klein/ vermenge es mit geriebenem Brodt/ Eyer/ Pfeffer/ friſchen Schmaltz/ gehackte Pe- terſilien/ ein wenig ſuͤſſen Rahm/ mache es wohl durch einander/ nehe die Haut wie- der zu/ fuͤlle den Stockfiſch darein/ und backe ihn in Butter. 8. Auf andere Art gefuͤllten Stockfiſch zu machen. Das Schwantzſtuͤck oder Hinderhelffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/ mit

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/326
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 304. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/326>, abgerufen am 19.04.2024.