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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Stockfisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
mit sied-heissen Wasser begossen/ auffgeschnitten und mit einer Fülle von geschwei-
sten Zwiebeln Eyern/ wohlschmeckenden Kräutern/ Jngwer/ Pfeffer/ oder gelb Ge-
würtze gefüllet/ und auf dem Rost/ oder in einer Bratpfanne gebraten/ hernach ma-
chet man ein säuerlichtes Brühlein mit Zusatz gebrennten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/
Saltz/ etwan auch Wacholderbeer/ lässet es sieden/ und schüttet es im Anrichten über
den Stockfisch.

NB. An statt der Zwiebeln/ mag man Rosinlein/ geröstete Aepffel oder Bir-
nen/ zuvor klein gehackt in die Fülle thun/ auch nach Belieben geriebenen Pfeffer-
Kuchen.

9. Einen Stockfisch zu braten.

Nimm einen gantzen Stockfisch/ säuber ihn innen und aussen/ saltze ihn ein und
lege ihn in eine Fisch-Reussen/ wie man die Fische darinnen brätet und setze die Reis-
se auf Kohlen/ treuffe es offt mit heissem Schmaltz/ setze fein die Reisen in eine Brat-
Pfannen/ wann du ihn treuffen wilt/ und wann er genug gebraten ist/ so thue ihn
heraus/ lege ihn in eine Schüssel/ nimm das Schmaltz/ da er mit getreufft worden/
brenne ein gut Theil Meel darinnen/ pfeffere es wohl/ gieß heiß darüber/ es ist ein
gut Essen.

Von Plateiß/ Halbfisch/ oder Schalen.
1. Plateiß gut zu kochen.

Nimm Plateiße/ wasche sie sauber/ mit einem Bürstlein/ hernach siede sie eine
gute Weile in einem Wasser/ thue sie heraus/ ziehe die obere Haut herab/ schneide
aus einen 2. oder 4. Stück/ thue es in eine Pfannen/ und ein gut Theil Butter darzu/
laß unter einander sieden/ giesse Erbsen-Brühe daran/ laß ferner wohl sieden wann
du es anrichten wilst/ so thue heisse Butter darauff/ und richte es über etliche weisse
Schnitten Brod an.

Oder/ wann die Plateisse zugerichtet und gesotten sind/ so legs in eine Schüssel/
nimm von der Brühe darinnen sie gesotten sind/ thue Butter/ geschnittene Petersi-
lien/ Jngwer/ Muscatenblüh darein/ saltze sie recht/ und gieß über die Plateißlaß noch
ein wenig kochen.

Oder nimm die gesottene Plateiß also trocken aus der Pfannen/ giesse eine Er-
biß-Brühe und heisses Schmaltz darüber/ thue Semmel-Meel/ gestossen Musca-
ten-Blüh/ ein gut Theil Jngwer/ dürren Roßmarin/ Petersilien und Salbey/ jedes
ein wenig klein geschnitten darzu/ laß wohl unter einander sieden/ gieß uber die Plat-
eiß/ laß noch ein Sud thun.

Oder nimm die gesottene Plateiß/ gräte sie schön aus/ lege sie in eine Schüssel
bestreue sie wohl mit Jngwer/ schneide ein klein Zwiebelein/ röste es mit Semmel-
Meel im heissen Schmaltz/ giesse halb; Plateiß-Bruhe und halb Wein darzu laß
wohl untereinander sieden/ gieß über die Plateiß/ setz auf Kohlen und laß folgend
kochen.

2. Halb.
Q q

Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
mit ſied-heiſſen Waſſer begoſſen/ auffgeſchnitten und mit einer Fuͤlle von geſchwei-
ſten Zwiebeln Eyern/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ Jngwer/ Pfeffer/ oder gelb Ge-
wuͤrtze gefuͤllet/ und auf dem Roſt/ oder in einer Bratpfanne gebraten/ hernach ma-
chet man ein ſaͤuerlichtes Bruͤhlein mit Zuſatz gebrennten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/
Saltz/ etwan auch Wacholderbeer/ laͤſſet es ſieden/ und ſchuͤttet es im Anrichten uͤber
den Stockfiſch.

NB. An ſtatt der Zwiebeln/ mag man Roſinlein/ geroͤſtete Aepffel oder Bir-
nen/ zuvor klein gehackt in die Fuͤlle thun/ auch nach Belieben geriebenen Pfeffer-
Kuchen.

9. Einen Stockfiſch zu braten.

Nimm einen gantzen Stockfiſch/ ſaͤuber ihn innen und auſſen/ ſaltze ihn ein und
lege ihn in eine Fiſch-Reuſſen/ wie man die Fiſche darinnen braͤtet und ſetze die Reiſ-
ſe auf Kohlen/ treuffe es offt mit heiſſem Schmaltz/ ſetze fein die Reiſen in eine Brat-
Pfannen/ wann du ihn treuffen wilt/ und wann er genug gebraten iſt/ ſo thue ihn
heraus/ lege ihn in eine Schuͤſſel/ nimm das Schmaltz/ da er mit getreufft worden/
brenne ein gut Theil Meel darinnen/ pfeffere es wohl/ gieß heiß daruͤber/ es iſt ein
gut Eſſen.

Von Plateiß/ Halbfiſch/ oder Schalen.
1. Plateiß gut zu kochen.

Nimm Plateiße/ waſche ſie ſauber/ mit einem Buͤrſtlein/ hernach ſiede ſie eine
gute Weile in einem Waſſer/ thue ſie heraus/ ziehe die obere Haut herab/ ſchneide
aus einen 2. oder 4. Stuͤck/ thue es in eine Pfannen/ und ein gut Theil Butter darzu/
laß unter einander ſieden/ gieſſe Erbſen-Bruͤhe daran/ laß ferner wohl ſieden wann
du es anrichten wilſt/ ſo thue heiſſe Butter darauff/ und richte es uͤber etliche weiſſe
Schnitten Brod an.

Oder/ wann die Plateiſſe zugerichtet und geſotten ſind/ ſo legs in eine Schuͤſſel/
nimm von der Bruͤhe darinnen ſie geſotten ſind/ thue Butter/ geſchnittene Peterſi-
lien/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh darein/ ſaltze ſie recht/ und gieß uͤber die Plateißlaß noch
ein wenig kochen.

Oder nimm die geſottene Plateiß alſo trocken aus der Pfannen/ gieſſe eine Er-
biß-Bruͤhe und heiſſes Schmaltz daruͤber/ thue Semmel-Meel/ geſtoſſen Muſca-
ten-Bluͤh/ ein gut Theil Jngwer/ duͤrren Roßmarin/ Peterſilien und Salbey/ jedes
ein wenig klein geſchnitten darzu/ laß wohl unter einander ſieden/ gieß uber die Plat-
eiß/ laß noch ein Sud thun.

Oder nimm die geſottene Plateiß/ graͤte ſie ſchoͤn aus/ lege ſie in eine Schuͤſſel
beſtreue ſie wohl mit Jngwer/ ſchneide ein klein Zwiebelein/ roͤſte es mit Semmel-
Meel im heiſſen Schmaltz/ gieſſe halb; Plateiß-Bruhe und halb Wein darzu laß
wohl untereinander ſieden/ gieß uͤber die Plateiß/ ſetz auf Kohlen und laß folgend
kochen.

2. Halb.
Q q
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[305/0327] Stockfiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. mit ſied-heiſſen Waſſer begoſſen/ auffgeſchnitten und mit einer Fuͤlle von geſchwei- ſten Zwiebeln Eyern/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ Jngwer/ Pfeffer/ oder gelb Ge- wuͤrtze gefuͤllet/ und auf dem Roſt/ oder in einer Bratpfanne gebraten/ hernach ma- chet man ein ſaͤuerlichtes Bruͤhlein mit Zuſatz gebrennten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ etwan auch Wacholderbeer/ laͤſſet es ſieden/ und ſchuͤttet es im Anrichten uͤber den Stockfiſch. NB. An ſtatt der Zwiebeln/ mag man Roſinlein/ geroͤſtete Aepffel oder Bir- nen/ zuvor klein gehackt in die Fuͤlle thun/ auch nach Belieben geriebenen Pfeffer- Kuchen. 9. Einen Stockfiſch zu braten. Nimm einen gantzen Stockfiſch/ ſaͤuber ihn innen und auſſen/ ſaltze ihn ein und lege ihn in eine Fiſch-Reuſſen/ wie man die Fiſche darinnen braͤtet und ſetze die Reiſ- ſe auf Kohlen/ treuffe es offt mit heiſſem Schmaltz/ ſetze fein die Reiſen in eine Brat- Pfannen/ wann du ihn treuffen wilt/ und wann er genug gebraten iſt/ ſo thue ihn heraus/ lege ihn in eine Schuͤſſel/ nimm das Schmaltz/ da er mit getreufft worden/ brenne ein gut Theil Meel darinnen/ pfeffere es wohl/ gieß heiß daruͤber/ es iſt ein gut Eſſen. Von Plateiß/ Halbfiſch/ oder Schalen. 1. Plateiß gut zu kochen. Nimm Plateiße/ waſche ſie ſauber/ mit einem Buͤrſtlein/ hernach ſiede ſie eine gute Weile in einem Waſſer/ thue ſie heraus/ ziehe die obere Haut herab/ ſchneide aus einen 2. oder 4. Stuͤck/ thue es in eine Pfannen/ und ein gut Theil Butter darzu/ laß unter einander ſieden/ gieſſe Erbſen-Bruͤhe daran/ laß ferner wohl ſieden wann du es anrichten wilſt/ ſo thue heiſſe Butter darauff/ und richte es uͤber etliche weiſſe Schnitten Brod an. Oder/ wann die Plateiſſe zugerichtet und geſotten ſind/ ſo legs in eine Schuͤſſel/ nimm von der Bruͤhe darinnen ſie geſotten ſind/ thue Butter/ geſchnittene Peterſi- lien/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh darein/ ſaltze ſie recht/ und gieß uͤber die Plateißlaß noch ein wenig kochen. Oder nimm die geſottene Plateiß alſo trocken aus der Pfannen/ gieſſe eine Er- biß-Bruͤhe und heiſſes Schmaltz daruͤber/ thue Semmel-Meel/ geſtoſſen Muſca- ten-Bluͤh/ ein gut Theil Jngwer/ duͤrren Roßmarin/ Peterſilien und Salbey/ jedes ein wenig klein geſchnitten darzu/ laß wohl unter einander ſieden/ gieß uber die Plat- eiß/ laß noch ein Sud thun. Oder nimm die geſottene Plateiß/ graͤte ſie ſchoͤn aus/ lege ſie in eine Schuͤſſel beſtreue ſie wohl mit Jngwer/ ſchneide ein klein Zwiebelein/ roͤſte es mit Semmel- Meel im heiſſen Schmaltz/ gieſſe halb; Plateiß-Bruhe und halb Wein darzu laß wohl untereinander ſieden/ gieß uͤber die Plateiß/ ſetz auf Kohlen und laß folgend kochen. 2. Halb. Q q

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 305. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/327>, abgerufen am 25.04.2024.