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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel.
Das XXII. Capitel.
Von Krebsen.
Num. 1. Krebs sieden.

Wasche die Krebs fein sauber und schön/ thue sie in eine Pfanne/ giesse halb
Wein und roth Bier daran/ thue Pfeffer/ Saltz und Kümmel darzu/ siede sie wohl/
seihe sie wieder ab/ trockne sie ab in der Pfannen/ lege sie ordentlich in eine Schüssel/
streue Peterlein-Kraut darauff/ thue Saltz und Pfeffer auf die Schüssel.

Oder thue sie in einen Hafen/ und verdecke sie gar wohl/ geuß/ Weinessig und
Wasser daran/ saltze und pfeffere sie/ mache auch ein Feuer stets darunter/ und
wann sie rothe werden/ so haben sie genug gesotten/ dann solle man sie in verdeck-
ten Schüsseln heiß fürtragen.

Oder man siede die Krebse/ dann thue man die Schalen von den Schwän-
tzen hinweg/ lege die Krebse in einen Pasteten-Tiegel/ setz sie auf einen Rost/ thue fri-
sche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laß sieden/ trage sie in dem Hafen auf ei-
nem Teller/ zu Tische.

2. Gefüllte Krebse.

Nimm schöne grosse Krebse/ siede sie/ darnach thue die Schalen darvon/ hacke
die Krebse mit Petersilien klein/ nimm frische Butter/ Muscatenblüh/ Jngwer/
Pfeffer und geriebene Semmeln/ rühre alles wohl untereinander/ fülle es in die Scha-
len/ stecke allewegen zwo gegen einander/ lege sie auf den Rost/ begiesse sie mit But-
ter/ du magst sie auch wol gar an ein Spießlein stecken/ und mit Butter betreuffen.

Auf andere Art.

Hacke die gesottene Krebse klein/ würtze sie/ und schlage Eyer darein/ fülle sie
unten in die Schalen/ stecke allewegen zwey gegeneinander/ stecke es an ein Spieß-
lein/ brate sie auf einem Rost/ oder bache sie in Schmaltz.

Oder thue unter die gehackten Krebse/ Rosin und Weinbeerlein/ weiß Brod
und Petersilien/ nimm Pfeffer/ Jngwer und Saffran/ menge es wohl unter einan-
der/ saltz/ und lasse die Krebß-Bäuche und Rücken gantz/ thue das bittere fleißig
heraus/ die Fülle hinein/ dann nimm die Krebs-Bein/ Petersilien/ Wurtzel und
weiß Brod/ stoß in einem Mörßner/ mache es mit Petersilien-Wurtzel-Wasser auf/
giesse die Brühe darauff/ laß wohl sieden/ dann würtze sie mit Pfeffer/ Jngwer/
Saffran und saltze sie wie es recht ist.

4 Gebachene Krebse.

Nimm Krebse/ siede und schäle sie/ hacke sie klein mit Peterlein: Nimm 4.
Eyer/ frische Butter/ Saltz/ Jngwer und Muscatenblüh/ rühre sie wohl unter ein-
ander/ nimm Semmel/ schneide Schnitten/ streiche sie darauff/ und bache sie im
Schmaltz.

5. Krebs
Das XXII. Capitel.
Das XXII. Capitel.
Von Krebſen.
Num. 1. Krebs ſieden.

Waſche die Krebs fein ſauber und ſchoͤn/ thue ſie in eine Pfanne/ gieſſe halb
Wein und roth Bier daran/ thue Pfeffer/ Saltz und Kuͤmmel darzu/ ſiede ſie wohl/
ſeihe ſie wieder ab/ trockne ſie ab in der Pfannen/ lege ſie ordentlich in eine Schuͤſſel/
ſtreue Peterlein-Kraut darauff/ thue Saltz und Pfeffer auf die Schuͤſſel.

Oder thue ſie in einen Hafen/ und verdecke ſie gar wohl/ geuß/ Weineſſig und
Waſſer daran/ ſaltze und pfeffere ſie/ mache auch ein Feuer ſtets darunter/ und
wann ſie rothe werden/ ſo haben ſie genug geſotten/ dann ſolle man ſie in verdeck-
ten Schuͤſſeln heiß fuͤrtragen.

Oder man ſiede die Krebſe/ dann thue man die Schalen von den Schwaͤn-
tzen hinweg/ lege die Krebſe in einen Paſteten-Tiegel/ ſetz ſie auf einen Roſt/ thue fri-
ſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laß ſieden/ trage ſie in dem Hafen auf ei-
nem Teller/ zu Tiſche.

2. Gefuͤllte Krebſe.

Nimm ſchoͤne groſſe Krebſe/ ſiede ſie/ darnach thue die Schalen darvon/ hacke
die Krebſe mit Peterſilien klein/ nimm friſche Butter/ Muſcatenbluͤh/ Jngwer/
Pfeffer und geriebene Sem̃eln/ ruͤhre alles wohl untereinander/ fuͤlle es in die Scha-
len/ ſtecke allewegen zwo gegen einander/ lege ſie auf den Roſt/ begieſſe ſie mit But-
ter/ du magſt ſie auch wol gar an ein Spießlein ſtecken/ und mit Butter betreuffen.

Auf andere Art.

Hacke die geſottene Krebſe klein/ wuͤrtze ſie/ und ſchlage Eyer darein/ fuͤlle ſie
unten in die Schalen/ ſtecke allewegen zwey gegeneinander/ ſtecke es an ein Spieß-
lein/ brate ſie auf einem Roſt/ oder bache ſie in Schmaltz.

Oder thue unter die gehackten Krebſe/ Roſin und Weinbeerlein/ weiß Brod
und Peterſilien/ nimm Pfeffer/ Jngwer und Saffran/ menge es wohl unter einan-
der/ ſaltz/ und laſſe die Krebß-Baͤuche und Ruͤcken gantz/ thue das bittere fleißig
heraus/ die Fuͤlle hinein/ dann nimm die Krebs-Bein/ Peterſilien/ Wurtzel und
weiß Brod/ ſtoß in einem Moͤrßner/ mache es mit Peterſilien-Wurtzel-Waſſer auf/
gieſſe die Bruͤhe darauff/ laß wohl ſieden/ dann wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/
Saffran und ſaltze ſie wie es recht iſt.

4 Gebachene Krebſe.

Nimm Krebſe/ ſiede und ſchaͤle ſie/ hacke ſie klein mit Peterlein: Nimm 4.
Eyer/ friſche Butter/ Saltz/ Jngwer und Muſcatenbluͤh/ ruͤhre ſie wohl unter ein-
ander/ nimm Semmel/ ſchneide Schnitten/ ſtreiche ſie darauff/ und bache ſie im
Schmaltz.

5. Krebs
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[316/0338] Das XXII. Capitel. Das XXII. Capitel. Von Krebſen. Num. 1. Krebs ſieden. Waſche die Krebs fein ſauber und ſchoͤn/ thue ſie in eine Pfanne/ gieſſe halb Wein und roth Bier daran/ thue Pfeffer/ Saltz und Kuͤmmel darzu/ ſiede ſie wohl/ ſeihe ſie wieder ab/ trockne ſie ab in der Pfannen/ lege ſie ordentlich in eine Schuͤſſel/ ſtreue Peterlein-Kraut darauff/ thue Saltz und Pfeffer auf die Schuͤſſel. Oder thue ſie in einen Hafen/ und verdecke ſie gar wohl/ geuß/ Weineſſig und Waſſer daran/ ſaltze und pfeffere ſie/ mache auch ein Feuer ſtets darunter/ und wann ſie rothe werden/ ſo haben ſie genug geſotten/ dann ſolle man ſie in verdeck- ten Schuͤſſeln heiß fuͤrtragen. Oder man ſiede die Krebſe/ dann thue man die Schalen von den Schwaͤn- tzen hinweg/ lege die Krebſe in einen Paſteten-Tiegel/ ſetz ſie auf einen Roſt/ thue fri- ſche Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laß ſieden/ trage ſie in dem Hafen auf ei- nem Teller/ zu Tiſche. 2. Gefuͤllte Krebſe. Nimm ſchoͤne groſſe Krebſe/ ſiede ſie/ darnach thue die Schalen darvon/ hacke die Krebſe mit Peterſilien klein/ nimm friſche Butter/ Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Pfeffer und geriebene Sem̃eln/ ruͤhre alles wohl untereinander/ fuͤlle es in die Scha- len/ ſtecke allewegen zwo gegen einander/ lege ſie auf den Roſt/ begieſſe ſie mit But- ter/ du magſt ſie auch wol gar an ein Spießlein ſtecken/ und mit Butter betreuffen. Auf andere Art. Hacke die geſottene Krebſe klein/ wuͤrtze ſie/ und ſchlage Eyer darein/ fuͤlle ſie unten in die Schalen/ ſtecke allewegen zwey gegeneinander/ ſtecke es an ein Spieß- lein/ brate ſie auf einem Roſt/ oder bache ſie in Schmaltz. Oder thue unter die gehackten Krebſe/ Roſin und Weinbeerlein/ weiß Brod und Peterſilien/ nimm Pfeffer/ Jngwer und Saffran/ menge es wohl unter einan- der/ ſaltz/ und laſſe die Krebß-Baͤuche und Ruͤcken gantz/ thue das bittere fleißig heraus/ die Fuͤlle hinein/ dann nimm die Krebs-Bein/ Peterſilien/ Wurtzel und weiß Brod/ ſtoß in einem Moͤrßner/ mache es mit Peterſilien-Wurtzel-Waſſer auf/ gieſſe die Bruͤhe darauff/ laß wohl ſieden/ dann wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und ſaltze ſie wie es recht iſt. 4 Gebachene Krebſe. Nimm Krebſe/ ſiede und ſchaͤle ſie/ hacke ſie klein mit Peterlein: Nimm 4. Eyer/ friſche Butter/ Saltz/ Jngwer und Muſcatenbluͤh/ ruͤhre ſie wohl unter ein- ander/ nimm Semmel/ ſchneide Schnitten/ ſtreiche ſie darauff/ und bache ſie im Schmaltz. 5. Krebs

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 316. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/338>, abgerufen am 25.04.2024.