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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Austern auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Von Austern.

Num. 1. Austern zu kochen.

Thue die Austern aus den Schalen/ säubere sie auf das beste/ und reibe sie
mit Saltz/ dergleichen reinige auch die Häuslein aus/ daß nichts Unreines darin-
nen bleibe/ thue hernach in die Häuslein Butter/ Pfeffer/ Negelein/ setze sie also auf
den Rost/ schütte Kohlen darunter/ nach diesem kanst du ein wenig Wein/ oder
Wein-Essig daran giessen/ wann sie zu Tische getragen werden/ magst du Citro-
nen darauf drucken/ und so du keine Butter hast/ darffst du/ an deren statt/ auch
Oel nehmen/ und also kochen. Hierbey solt du mercken/ daß du das Kohl-Feuer
nicht zu starck aufbläsest/ sonsten zerspringen von der Hitze die Schalen oder
Häuslein.

2. Frische Austern zuzurichten.

Mache die Schalen voneinander/ und die Austern von dem Boden loß/ lasse
das Wasser darinnen/ thue darzu Citronen-Safft/ ein wenig Pfeffer und Jng-
wer/ auch braune Butter/ lege sie auf einen Rost/ und lasse sie braten.

3. Eingesaltzene Austern zuzurichten.

Wasche die eingesaltzenen Austern in frischem Wasser ab/ thue sie in einen Tie-
gel/ giesse darüber Wein/ Citronen-Safft/ und Butter/ thue daran ein wenig ge-
riebene Semmel/ würtze sie ab mit Muscaten-Blumen/ Cardomomien/ Jngwer/
Pfeffer und Saltz/ lasse sie wol sieden.

4. Austern einzumachen.

Man nimmt grosse Austern/ verwahret die Brühe/ so von ihnen kommet/ sey-
het sie durch in ein irrden Häfelein/ giesset etwas weissen Wein und Wein Essig
daran/ gantzen Pfeffer/ gantze Muscatenblumen/ geschnittenen Jngwer/ Nege-
lein und Lorbeer-Blätter/ mit ein wenig Saltz/ so es nun ein wenig gesotten hat/ so
thut man die Austern darein/ lässet sie zwey oder dreymalen aufsieden/ nimmt sie
hernach aus/ und lässet die Brühe etwas länger sieden/ und wann sie kalt worden/
thut man die Austern darein/ stösset sie in Fäßlein/ und thut sie in steinerne Krüge
oder Häfen.

5. Austern zu stoofen.

Mnn nimmt Austern/ so viel man will/ sambt ihrer Brühe/ stoofet sie mit ei-
nem Blat Muscatenblumen/ und ein Sprößlein Thymian/ wann sie gar seynd/
so giesset man die Suppe von denselbigen ab/ und leget sie an das Feuer zu trocknen/
nimmt hernach Eyerdottern/ klopffet sie wol/ thut ein Stück Butter darzu/ und et-

was

S s 2

Auſtern auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Von Auſtern.

Num. 1. Auſtern zu kochen.

Thue die Auſtern aus den Schalen/ ſaͤubere ſie auf das beſte/ und reibe ſie
mit Saltz/ dergleichen reinige auch die Haͤuslein aus/ daß nichts Unreines darin-
nen bleibe/ thue hernach in die Haͤuslein Butter/ Pfeffer/ Negelein/ ſetze ſie alſo auf
den Roſt/ ſchuͤtte Kohlen darunter/ nach dieſem kanſt du ein wenig Wein/ oder
Wein-Eſſig daran gieſſen/ wann ſie zu Tiſche getragen werden/ magſt du Citro-
nen darauf drucken/ und ſo du keine Butter haſt/ darffſt du/ an deren ſtatt/ auch
Oel nehmen/ und alſo kochen. Hierbey ſolt du mercken/ daß du das Kohl-Feuer
nicht zu ſtarck aufblaͤſeſt/ ſonſten zerſpringen von der Hitze die Schalen oder
Haͤuslein.

2. Friſche Auſtern zuzurichten.

Mache die Schalen voneinander/ und die Auſtern von dem Boden loß/ laſſe
das Waſſer darinnen/ thue darzu Citronen-Safft/ ein wenig Pfeffer und Jng-
wer/ auch braune Butter/ lege ſie auf einen Roſt/ und laſſe ſie braten.

3. Eingeſaltzene Auſtern zuzurichten.

Waſche die eingeſaltzenen Auſtern in friſchem Waſſer ab/ thue ſie in einen Tie-
gel/ gieſſe daruͤber Wein/ Citronen-Safft/ und Butter/ thue daran ein wenig ge-
riebene Semmel/ wuͤrtze ſie ab mit Muſcaten-Blumen/ Cardomomien/ Jngwer/
Pfeffer und Saltz/ laſſe ſie wol ſieden.

4. Auſtern einzumachen.

Man nimmt groſſe Auſtern/ verwahret die Bruͤhe/ ſo von ihnen kommet/ ſey-
het ſie durch in ein irrden Haͤfelein/ gieſſet etwas weiſſen Wein und Wein Eſſig
daran/ gantzen Pfeffer/ gantze Muſcatenblumen/ geſchnittenen Jngwer/ Nege-
lein und Lorbeer-Blaͤtter/ mit ein wenig Saltz/ ſo es nun ein wenig geſotten hat/ ſo
thut man die Auſtern darein/ laͤſſet ſie zwey oder dreymalen aufſieden/ nimmt ſie
hernach aus/ und laͤſſet die Bruͤhe etwas laͤnger ſieden/ und wann ſie kalt worden/
thut man die Auſtern darein/ ſtoͤſſet ſie in Faͤßlein/ und thut ſie in ſteinerne Kruͤge
oder Haͤfen.

5. Auſtern zu ſtoofen.

Mnn nimmt Auſtern/ ſo viel man will/ ſambt ihrer Bruͤhe/ ſtoofet ſie mit ei-
nem Blat Muſcatenblumen/ und ein Sproͤßlein Thymian/ wann ſie gar ſeynd/
ſo gieſſet man die Suppe von denſelbigen ab/ und leget ſie an das Feuer zu trocknen/
nimmt hernach Eyerdottern/ klopffet ſie wol/ thut ein Stuͤck Butter darzu/ und et-

was

S s 2

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[323/0345] Auſtern auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Von Auſtern. Num. 1. Auſtern zu kochen. Thue die Auſtern aus den Schalen/ ſaͤubere ſie auf das beſte/ und reibe ſie mit Saltz/ dergleichen reinige auch die Haͤuslein aus/ daß nichts Unreines darin- nen bleibe/ thue hernach in die Haͤuslein Butter/ Pfeffer/ Negelein/ ſetze ſie alſo auf den Roſt/ ſchuͤtte Kohlen darunter/ nach dieſem kanſt du ein wenig Wein/ oder Wein-Eſſig daran gieſſen/ wann ſie zu Tiſche getragen werden/ magſt du Citro- nen darauf drucken/ und ſo du keine Butter haſt/ darffſt du/ an deren ſtatt/ auch Oel nehmen/ und alſo kochen. Hierbey ſolt du mercken/ daß du das Kohl-Feuer nicht zu ſtarck aufblaͤſeſt/ ſonſten zerſpringen von der Hitze die Schalen oder Haͤuslein. 2. Friſche Auſtern zuzurichten. Mache die Schalen voneinander/ und die Auſtern von dem Boden loß/ laſſe das Waſſer darinnen/ thue darzu Citronen-Safft/ ein wenig Pfeffer und Jng- wer/ auch braune Butter/ lege ſie auf einen Roſt/ und laſſe ſie braten. 3. Eingeſaltzene Auſtern zuzurichten. Waſche die eingeſaltzenen Auſtern in friſchem Waſſer ab/ thue ſie in einen Tie- gel/ gieſſe daruͤber Wein/ Citronen-Safft/ und Butter/ thue daran ein wenig ge- riebene Semmel/ wuͤrtze ſie ab mit Muſcaten-Blumen/ Cardomomien/ Jngwer/ Pfeffer und Saltz/ laſſe ſie wol ſieden. 4. Auſtern einzumachen. Man nimmt groſſe Auſtern/ verwahret die Bruͤhe/ ſo von ihnen kommet/ ſey- het ſie durch in ein irrden Haͤfelein/ gieſſet etwas weiſſen Wein und Wein Eſſig daran/ gantzen Pfeffer/ gantze Muſcatenblumen/ geſchnittenen Jngwer/ Nege- lein und Lorbeer-Blaͤtter/ mit ein wenig Saltz/ ſo es nun ein wenig geſotten hat/ ſo thut man die Auſtern darein/ laͤſſet ſie zwey oder dreymalen aufſieden/ nimmt ſie hernach aus/ und laͤſſet die Bruͤhe etwas laͤnger ſieden/ und wann ſie kalt worden/ thut man die Auſtern darein/ ſtoͤſſet ſie in Faͤßlein/ und thut ſie in ſteinerne Kruͤge oder Haͤfen. 5. Auſtern zu ſtoofen. Mnn nimmt Auſtern/ ſo viel man will/ ſambt ihrer Bruͤhe/ ſtoofet ſie mit ei- nem Blat Muſcatenblumen/ und ein Sproͤßlein Thymian/ wann ſie gar ſeynd/ ſo gieſſet man die Suppe von denſelbigen ab/ und leget ſie an das Feuer zu trocknen/ nimmt hernach Eyerdottern/ klopffet ſie wol/ thut ein Stuͤck Butter darzu/ und et- was S s 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 323. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/345>, abgerufen am 25.04.2024.

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