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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schnecken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Schnecken auch eine Weile darinnen kochen/ bähe etliche Schnittlein Semmeln/
richte dann die Schnecken samt der Brühe darüber.

6. Schnecken zu bachen.

Bereite die Schnecken wie sie seyn sollen/ wälgere sie im Meel/ lasse sie in einer
Butter prägeln/ mache eine Pomerantzen-Brühe darüber/ du magst sie auch wie
ein ander Gebachenes zurichten.

7. Schnecken zu braten.

Siede die Schnecken/ wann sie geputzet sind/ so saltze und pfeffere sie/ stecke sie
an ein Spießlein/ treuffe sie mit Saltz/ und brate sie/ oder wann die Schnecken ge-
macht und bereitet sind/ so setze sie auf einen Rost/ lasse sie braten/ betreuffe sie mit
Pfeffer und Butter/ und trage sie auf einem Deller trocken zu Tische.

8. Schnecken in Oel zu braten.

Nimm die Schnecken/ und siede sie wie sonsten/ nimm daran Petersilien/ und ein
wenig Knoblauch/ hacke sie klein/ und röste sie in Oel/ giesse darnach ein wenig Oel
in die Häuslein/ thue die Schnecken darein/ nimm dann gehackte Petersilien und
Knoblauch/ auch eine Erbis- oder Fleischbrühe und Pfeffer/ schütte sie über die
Schnecken/ lasse sie ein wenig sieden/ und richte sie an.

9. Schnecken sehr wol und gut zuzurichten.

1. Nachdeme die Schnecken gesotten/ gereiniget/ auch das Schnecken-
Häuslein wol ausgesäubert worden/ so machet man über die Schnecken eine Brü-
he von Butter oder Baum-Oel (das Baum-Oel muß aber/ wie an seinem Ort zu
sehen/ in einer heissen eisernen Pfannen zugerichtet seyn/) Saltz/ Wein und Ge-
würtze darein/ wol gesotten/ hernach selbige wieder in ihre Häuslein gethan/ und
auf geschnittenem Brod wieder angericht/ das Brod aber solle zuvor mit der Brü-
he etwas befeuchtet werden/ hernach wird die Butter und das Oel darüber gegos-
sen/ und zu Tische getragen.

2. Kochet man sie auch/ wie die jungen Hüner/ und macht eine Brühe von
Wein-Essig/ Zwiebeln/ Eyerdottern und Rahm darüber/ diese aber träget man
ohne Gehäuse zu Tische.

3. Man kan sie auch in Nonnenfürtzleins-Taig umwälgern/ und in Butter
backen/ hernach eine Pomerantzen-Brühe mit gehackten Petersilien darüber ma-
chen.

10. Schnecken sehr gut zuzurichten.

Wasche die Schnecken rein/ und nimm nur diese/ die noch zu seynd/ und sich
nicht aufgethan haben/ siede sie erstlichen in einem Wasser sowol als ein Fleisch/
giesse dann das Wasser davon/ nimm die Schnecken aus den Schalen/ mache sie

fein

T t 2

Schnecken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Schnecken auch eine Weile darinnen kochen/ baͤhe etliche Schnittlein Semmeln/
richte dann die Schnecken ſamt der Bruͤhe daruͤber.

6. Schnecken zu bachen.

Bereite die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ waͤlgere ſie im Meel/ laſſe ſie in einer
Butter praͤgeln/ mache eine Pomerantzen-Bruͤhe daruͤber/ du magſt ſie auch wie
ein ander Gebachenes zurichten.

7. Schnecken zu braten.

Siede die Schnecken/ wann ſie geputzet ſind/ ſo ſaltze und pfeffere ſie/ ſtecke ſie
an ein Spießlein/ treuffe ſie mit Saltz/ und brate ſie/ oder wann die Schnecken ge-
macht und bereitet ſind/ ſo ſetze ſie auf einen Roſt/ laſſe ſie braten/ betreuffe ſie mit
Pfeffer und Butter/ und trage ſie auf einem Deller trocken zu Tiſche.

8. Schnecken in Oel zu braten.

Nim̃ die Schnecken/ und ſiede ſie wie ſonſten/ nim̃ daran Peterſilien/ und ein
wenig Knoblauch/ hacke ſie klein/ und roͤſte ſie in Oel/ gieſſe darnach ein wenig Oel
in die Haͤuslein/ thue die Schnecken darein/ nimm dann gehackte Peterſilien und
Knoblauch/ auch eine Erbis- oder Fleiſchbruͤhe und Pfeffer/ ſchuͤtte ſie uͤber die
Schnecken/ laſſe ſie ein wenig ſieden/ und richte ſie an.

9. Schnecken ſehr wol und gut zuzurichten.

1. Nachdeme die Schnecken geſotten/ gereiniget/ auch das Schnecken-
Haͤuslein wol ausgeſaͤubert worden/ ſo machet man uͤber die Schnecken eine Bruͤ-
he von Butter oder Baum-Oel (das Baum-Oel muß aber/ wie an ſeinem Ort zu
ſehen/ in einer heiſſen eiſernen Pfannen zugerichtet ſeyn/) Saltz/ Wein und Ge-
wuͤrtze darein/ wol geſotten/ hernach ſelbige wieder in ihre Haͤuslein gethan/ und
auf geſchnittenem Brod wieder angericht/ das Brod aber ſolle zuvor mit der Bruͤ-
he etwas befeuchtet werden/ hernach wird die Butter und das Oel daruͤber gegoſ-
ſen/ und zu Tiſche getragen.

2. Kochet man ſie auch/ wie die jungen Huͤner/ und macht eine Bruͤhe von
Wein-Eſſig/ Zwiebeln/ Eyerdottern und Rahm daruͤber/ dieſe aber traͤget man
ohne Gehaͤuſe zu Tiſche.

3. Man kan ſie auch in Nonnenfuͤrtzleins-Taig umwaͤlgern/ und in Butter
backen/ hernach eine Pomerantzen-Bruͤhe mit gehackten Peterſilien daruͤber ma-
chen.

10. Schnecken ſehr gut zuzurichten.

Waſche die Schnecken rein/ und nimm nur dieſe/ die noch zu ſeynd/ und ſich
nicht aufgethan haben/ ſiede ſie erſtlichen in einem Waſſer ſowol als ein Fleiſch/
gieſſe dann das Waſſer davon/ nimm die Schnecken aus den Schalen/ mache ſie

fein

T t 2

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[331/0353] Schnecken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Schnecken auch eine Weile darinnen kochen/ baͤhe etliche Schnittlein Semmeln/ richte dann die Schnecken ſamt der Bruͤhe daruͤber. 6. Schnecken zu bachen. Bereite die Schnecken wie ſie ſeyn ſollen/ waͤlgere ſie im Meel/ laſſe ſie in einer Butter praͤgeln/ mache eine Pomerantzen-Bruͤhe daruͤber/ du magſt ſie auch wie ein ander Gebachenes zurichten. 7. Schnecken zu braten. Siede die Schnecken/ wann ſie geputzet ſind/ ſo ſaltze und pfeffere ſie/ ſtecke ſie an ein Spießlein/ treuffe ſie mit Saltz/ und brate ſie/ oder wann die Schnecken ge- macht und bereitet ſind/ ſo ſetze ſie auf einen Roſt/ laſſe ſie braten/ betreuffe ſie mit Pfeffer und Butter/ und trage ſie auf einem Deller trocken zu Tiſche. 8. Schnecken in Oel zu braten. Nim̃ die Schnecken/ und ſiede ſie wie ſonſten/ nim̃ daran Peterſilien/ und ein wenig Knoblauch/ hacke ſie klein/ und roͤſte ſie in Oel/ gieſſe darnach ein wenig Oel in die Haͤuslein/ thue die Schnecken darein/ nimm dann gehackte Peterſilien und Knoblauch/ auch eine Erbis- oder Fleiſchbruͤhe und Pfeffer/ ſchuͤtte ſie uͤber die Schnecken/ laſſe ſie ein wenig ſieden/ und richte ſie an. 9. Schnecken ſehr wol und gut zuzurichten. 1. Nachdeme die Schnecken geſotten/ gereiniget/ auch das Schnecken- Haͤuslein wol ausgeſaͤubert worden/ ſo machet man uͤber die Schnecken eine Bruͤ- he von Butter oder Baum-Oel (das Baum-Oel muß aber/ wie an ſeinem Ort zu ſehen/ in einer heiſſen eiſernen Pfannen zugerichtet ſeyn/) Saltz/ Wein und Ge- wuͤrtze darein/ wol geſotten/ hernach ſelbige wieder in ihre Haͤuslein gethan/ und auf geſchnittenem Brod wieder angericht/ das Brod aber ſolle zuvor mit der Bruͤ- he etwas befeuchtet werden/ hernach wird die Butter und das Oel daruͤber gegoſ- ſen/ und zu Tiſche getragen. 2. Kochet man ſie auch/ wie die jungen Huͤner/ und macht eine Bruͤhe von Wein-Eſſig/ Zwiebeln/ Eyerdottern und Rahm daruͤber/ dieſe aber traͤget man ohne Gehaͤuſe zu Tiſche. 3. Man kan ſie auch in Nonnenfuͤrtzleins-Taig umwaͤlgern/ und in Butter backen/ hernach eine Pomerantzen-Bruͤhe mit gehackten Peterſilien daruͤber ma- chen. 10. Schnecken ſehr gut zuzurichten. Waſche die Schnecken rein/ und nimm nur dieſe/ die noch zu ſeynd/ und ſich nicht aufgethan haben/ ſiede ſie erſtlichen in einem Waſſer ſowol als ein Fleiſch/ gieſſe dann das Waſſer davon/ nimm die Schnecken aus den Schalen/ mache ſie fein T t 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 331. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/353>, abgerufen am 25.04.2024.

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