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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel/
fein rein/ und thue das schwartze Häutlein und Aederlein davon/ reinige dann die
Schalen auch hübsch/ mache dann Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer und
Pfeffer durcheinander/ bestreue die Schnecken darmit/ stecke sie wieder in die
Schalen/ und giesse die zerlassene Butter darein/ setze sie nacheinander auf einem en-
gen Rost über das Feuer/ und lasse sie braten/ bis sie wollen braun werden/ man
muß sie aber mit einem spitzigen Messer umwenden/ und mehr Butter darein gies-
sen.

Man mag sie auch auf diese Art machen: Wann die Schnecken rein ge-
machet sind/ so thue sie in eine Pfanne oder Tiegel/ und würtze sie/ wie vorgemeldet/
giesse eine feiste Rindfleisch-Suppe darauf/ und lasse sie einsieden/ darnach wann
du sie anrichtest/ so giesse eine braune Butter darüber.

Wer sie aber gerne säuerlicht haben will/ der giesse ein paar Löffel voll Wein-
Essig darzu/ so sind sie auch köstlich gut.

Und also kan man auch die frischen und eingemachten Austern zurichten.

11. Schnecken auf Frantzösische Art/ so man Potage
de Escurgots nennet.

Die beste Zeit/ solche zu essen/ ist der Winter/ oder dessen Ausgang/ ehe die
Häuser/ worinnen sie beschlossen liegen/ durchbrechen/ und sie also wegkriechen.
Wann man sie zurichten will/ zerbricht man diese Haut/ und legt die Schnecken in
Saltz und Wein-Essig/ alsdann werffen sie allen ihren Unflath von sich/ hierinnen
wältzet und kehret man sie offtmals um/ damit sie durch solche Sauerkeit von allem
ihrem Schleim gereiniget werden/ hernach siedet man sie mit einer guten kurtzen
Brühe/ und ziehet sie aus ihrem Gehäuse/ mit der Spitzen der Stecknadel/ oder ei-
nem andern Pfriemen. Nach diesem wäschet man das Gehäuse wol aus/ und läs-
set die Schnecken mit einer Brühe von Baum-Oel/ etwas Wein-Essig/ Wein
und Gewürtze gemacht/ wol sieden/ steckt sie hernach wieder in ihr Gehäuse/ als-
dann richtet man sie an/ auf geschnitten Brod/ welches zuvor mit etwas Brühe
befeuchtet worden/ und giesset Oel darüber/ und heisset man dieses bey den Frantzo-
sen/ eine Potage de Escurgots.

Man legt sie auch ohne Brod in die Schüssel/ und giesset Oel darüber. So
stooft und fricassirt man sie auch/ wie die jungen Hüner/ und macht eine Brühe von
denen in Weinbeer-Safft zerriebenen Eyerdottern/ oder von Rahm darüber/ und
trägt sie sonder Gehäuse zu Tische. So mag man sie auch/ wann sie aus dem Ge-
häuse gezogen/ in Meel oder Nonnenfürtzleins-Taig umwältzen/ und in Butter
prägeln/ hernach/ wie zu einem andern Geprägels/ eine Brühe von Pomerantzen
und gebachenen Petersilgen darüber machen.

Von

Das XXII. Capitel/
fein rein/ und thue das ſchwartze Haͤutlein und Aederlein davon/ reinige dann die
Schalen auch huͤbſch/ mache dann Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer und
Pfeffer durcheinander/ beſtreue die Schnecken darmit/ ſtecke ſie wieder in die
Schalen/ und gieſſe die zerlaſſene Butter darein/ ſetze ſie nacheinander auf einem en-
gen Roſt uͤber das Feuer/ und laſſe ſie braten/ bis ſie wollen braun werden/ man
muß ſie aber mit einem ſpitzigen Meſſer umwenden/ und mehr Butter darein gieſ-
ſen.

Man mag ſie auch auf dieſe Art machen: Wann die Schnecken rein ge-
machet ſind/ ſo thue ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ und wuͤrtze ſie/ wie vorgemeldet/
gieſſe eine feiſte Rindfleiſch-Suppe darauf/ und laſſe ſie einſieden/ darnach wann
du ſie anrichteſt/ ſo gieſſe eine braune Butter daruͤber.

Wer ſie aber gerne ſaͤuerlicht haben will/ der gieſſe ein paar Loͤffel voll Wein-
Eſſig darzu/ ſo ſind ſie auch koͤſtlich gut.

Und alſo kan man auch die friſchen und eingemachten Auſtern zurichten.

11. Schnecken auf Frantzoͤſiſche Art/ ſo man Potage
de Eſcurgots nennet.

Die beſte Zeit/ ſolche zu eſſen/ iſt der Winter/ oder deſſen Ausgang/ ehe die
Haͤuſer/ worinnen ſie beſchloſſen liegen/ durchbrechen/ und ſie alſo wegkriechen.
Wann man ſie zurichten will/ zerbricht man dieſe Haut/ und legt die Schnecken in
Saltz und Wein-Eſſig/ alsdann werffen ſie allen ihren Unflath von ſich/ hierinnen
waͤltzet und kehret man ſie offtmals um/ damit ſie durch ſolche Sauerkeit von allem
ihrem Schleim gereiniget werden/ hernach ſiedet man ſie mit einer guten kurtzen
Bruͤhe/ und ziehet ſie aus ihrem Gehaͤuſe/ mit der Spitzen der Stecknadel/ oder ei-
nem andern Pfriemen. Nach dieſem waͤſchet man das Gehaͤuſe wol aus/ und laͤſ-
ſet die Schnecken mit einer Bruͤhe von Baum-Oel/ etwas Wein-Eſſig/ Wein
und Gewuͤrtze gemacht/ wol ſieden/ ſteckt ſie hernach wieder in ihr Gehaͤuſe/ als-
dann richtet man ſie an/ auf geſchnitten Brod/ welches zuvor mit etwas Bruͤhe
befeuchtet worden/ und gieſſet Oel daruͤber/ und heiſſet man dieſes bey den Frantzo-
ſen/ eine Potage de Eſcurgots.

Man legt ſie auch ohne Brod in die Schuͤſſel/ und gieſſet Oel daruͤber. So
ſtooft und fricaſſirt man ſie auch/ wie die jungen Huͤner/ und macht eine Bruͤhe von
denen in Weinbeer-Safft zerriebenen Eyerdottern/ oder von Rahm daruͤber/ und
traͤgt ſie ſonder Gehaͤuſe zu Tiſche. So mag man ſie auch/ wann ſie aus dem Ge-
haͤuſe gezogen/ in Meel oder Nonnenfuͤrtzleins-Taig umwaͤltzen/ und in Butter
praͤgeln/ hernach/ wie zu einem andern Gepraͤgels/ eine Bruͤhe von Pomerantzen
und gebachenen Peterſilgen daruͤber machen.

Von
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[332/0354] Das XXII. Capitel/ fein rein/ und thue das ſchwartze Haͤutlein und Aederlein davon/ reinige dann die Schalen auch huͤbſch/ mache dann Butter warm/ menge Saltz/ Jngwer und Pfeffer durcheinander/ beſtreue die Schnecken darmit/ ſtecke ſie wieder in die Schalen/ und gieſſe die zerlaſſene Butter darein/ ſetze ſie nacheinander auf einem en- gen Roſt uͤber das Feuer/ und laſſe ſie braten/ bis ſie wollen braun werden/ man muß ſie aber mit einem ſpitzigen Meſſer umwenden/ und mehr Butter darein gieſ- ſen. Man mag ſie auch auf dieſe Art machen: Wann die Schnecken rein ge- machet ſind/ ſo thue ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ und wuͤrtze ſie/ wie vorgemeldet/ gieſſe eine feiſte Rindfleiſch-Suppe darauf/ und laſſe ſie einſieden/ darnach wann du ſie anrichteſt/ ſo gieſſe eine braune Butter daruͤber. Wer ſie aber gerne ſaͤuerlicht haben will/ der gieſſe ein paar Loͤffel voll Wein- Eſſig darzu/ ſo ſind ſie auch koͤſtlich gut. Und alſo kan man auch die friſchen und eingemachten Auſtern zurichten. 11. Schnecken auf Frantzoͤſiſche Art/ ſo man Potage de Eſcurgots nennet. Die beſte Zeit/ ſolche zu eſſen/ iſt der Winter/ oder deſſen Ausgang/ ehe die Haͤuſer/ worinnen ſie beſchloſſen liegen/ durchbrechen/ und ſie alſo wegkriechen. Wann man ſie zurichten will/ zerbricht man dieſe Haut/ und legt die Schnecken in Saltz und Wein-Eſſig/ alsdann werffen ſie allen ihren Unflath von ſich/ hierinnen waͤltzet und kehret man ſie offtmals um/ damit ſie durch ſolche Sauerkeit von allem ihrem Schleim gereiniget werden/ hernach ſiedet man ſie mit einer guten kurtzen Bruͤhe/ und ziehet ſie aus ihrem Gehaͤuſe/ mit der Spitzen der Stecknadel/ oder ei- nem andern Pfriemen. Nach dieſem waͤſchet man das Gehaͤuſe wol aus/ und laͤſ- ſet die Schnecken mit einer Bruͤhe von Baum-Oel/ etwas Wein-Eſſig/ Wein und Gewuͤrtze gemacht/ wol ſieden/ ſteckt ſie hernach wieder in ihr Gehaͤuſe/ als- dann richtet man ſie an/ auf geſchnitten Brod/ welches zuvor mit etwas Bruͤhe befeuchtet worden/ und gieſſet Oel daruͤber/ und heiſſet man dieſes bey den Frantzo- ſen/ eine Potage de Eſcurgots. Man legt ſie auch ohne Brod in die Schuͤſſel/ und gieſſet Oel daruͤber. So ſtooft und fricaſſirt man ſie auch/ wie die jungen Huͤner/ und macht eine Bruͤhe von denen in Weinbeer-Safft zerriebenen Eyerdottern/ oder von Rahm daruͤber/ und traͤgt ſie ſonder Gehaͤuſe zu Tiſche. So mag man ſie auch/ wann ſie aus dem Ge- haͤuſe gezogen/ in Meel oder Nonnenfuͤrtzleins-Taig umwaͤltzen/ und in Butter praͤgeln/ hernach/ wie zu einem andern Gepraͤgels/ eine Bruͤhe von Pomerantzen und gebachenen Peterſilgen daruͤber machen. Von

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 332. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/354>, abgerufen am 19.04.2024.