Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Gallerten und Sultzen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Schüssel/ giefse die Sultzen überall darauf/ bestecke es mit abgezogenen Mandeln/
decke es zu/ und setze es an ein kühl Ort.

6. Eine gute süsse Sultze von Mandeln zu
machen.

Man stösset die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hausen-
Blasen/ je nach deme man viel oder wenig machen will/ siedet dieselbige im frischen
Wasser/ thut hernach desselbigen Wassers ein wenig in ein zinnernes Schüsselein
heraus/ und siehet/ ob es gerne gestehet/ hernach ziehet man die Mandeln darmit
aus/ wann es nimmer warm ist/ und lässet es alsdann gestehen zu einer Sultze.

NB. Diese Sultze ist kräfftig und gut/ man solle aber zuvor ins Wasser
schönen weissen Zucker thun/ damit es fein süß werde.

7. Eine Capaunen-Sultze zu machen.

Man nimmt einen gantz magern Capaun/ brühet und säubert ihn/ und thut
das Jngeweyde heraus/ und wäschet denselbigen hernach inwendig mit Wein
fein sauber aus.

Wann der Capaun sauber mit Wein gewaschen ist/ so thut man denselbigen
in eine zinnerene Kanne/ machet den Deckel wol zu mit Taig/ thut zuvor darein ein
wenig Galgant/ und ein Stücklein Zimmet-Rinden/ setzt alsdann die Kanne in
einen Kessel mit siedendem Wasser/ lässet es fünff gantzer Stunde aneinander sie-
den/ so giebt es selbsten eine Brühe/ derowegen solle man gar kein Wasser daran
thun. Nachdeme es nun zersotten/ so machet man die Kanne auf/ giesset oder sey-
het es durch ein saubers Tüchlein in eine Schüssel/ und lässet es im Keller/ oder ei-
nem kalten Orte stehen/ so wird es wie eine Sultze.

Nota. Von dieser Sultzen/ thut man dem Krancken in die Suppen/ ist
sehr kräfftig und gut.

8. Auf Frantzösische Art/ Gallerten oder Sultzen
zu machen.

Diese werden gemeiniglich von Kälber-Füssen nachfolgender Gestalt gema-
chet:

1. Nimmt man Kälber-Füsse/ so viel man will/ brühet denenselbigen die
Haare ab/ und schneidet sie in der Mitten voneinander/ thut die grösten Knochen
heraus/ und schneidet vornen die blutigen Klauen ab. Wann dieses verrichtet/
so wirfft man sie in kaltes Wasser/ und wäschet selbige fein sauber/ und alles blutige
darvon/ und giesset offt frisches Wasser daran/ hernach in warmen Wasser fein

weiß

Gallerten und Sultzen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Schuͤſſel/ giefſe die Sultzen uͤberall darauf/ beſtecke es mit abgezogenen Mandeln/
decke es zu/ und ſetze es an ein kuͤhl Ort.

6. Eine gute ſuͤſſe Sultze von Mandeln zu
machen.

Man ſtoͤſſet die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hauſen-
Blaſen/ je nach deme man viel oder wenig machen will/ ſiedet dieſelbige im friſchen
Waſſer/ thut hernach deſſelbigen Waſſers ein wenig in ein zinnernes Schuͤſſelein
heraus/ und ſiehet/ ob es gerne geſtehet/ hernach ziehet man die Mandeln darmit
aus/ wann es nimmer warm iſt/ und laͤſſet es alsdann geſtehen zu einer Sultze.

NB. Dieſe Sultze iſt kraͤfftig und gut/ man ſolle aber zuvor ins Waſſer
ſchoͤnen weiſſen Zucker thun/ damit es fein ſuͤß werde.

7. Eine Capaunen-Sultze zu machen.

Man nimmt einen gantz magern Capaun/ bruͤhet und ſaͤubert ihn/ und thut
das Jngeweyde heraus/ und waͤſchet denſelbigen hernach inwendig mit Wein
fein ſauber aus.

Wann der Capaun ſauber mit Wein gewaſchen iſt/ ſo thut man denſelbigen
in eine zinnerene Kanne/ machet den Deckel wol zu mit Taig/ thut zuvor darein ein
wenig Galgant/ und ein Stuͤcklein Zimmet-Rinden/ ſetzt alsdann die Kanne in
einen Keſſel mit ſiedendem Waſſer/ laͤſſet es fuͤnff gantzer Stunde aneinander ſie-
den/ ſo giebt es ſelbſten eine Bruͤhe/ derowegen ſolle man gar kein Waſſer daran
thun. Nachdeme es nun zerſotten/ ſo machet man die Kanne auf/ gieſſet oder ſey-
het es durch ein ſaubers Tuͤchlein in eine Schuͤſſel/ und laͤſſet es im Keller/ oder ei-
nem kalten Orte ſtehen/ ſo wird es wie eine Sultze.

Nota. Von dieſer Sultzen/ thut man dem Krancken in die Suppen/ iſt
ſehr kraͤfftig und gut.

8. Auf Frantzoͤſiſche Art/ Gallerten oder Sultzen
zu machen.

Dieſe werden gemeiniglich von Kaͤlber-Fuͤſſen nachfolgender Geſtalt gema-
chet:

1. Nimmt man Kaͤlber-Fuͤſſe/ ſo viel man will/ bruͤhet denenſelbigen die
Haare ab/ und ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ thut die groͤſten Knochen
heraus/ und ſchneidet vornen die blutigen Klauen ab. Wann dieſes verrichtet/
ſo wirfft man ſie in kaltes Waſſer/ und waͤſchet ſelbige fein ſauber/ und alles blutige
darvon/ und gieſſet offt friſches Waſſer daran/ hernach in warmen Waſſer fein

weiß

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0357" n="335"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Gallerten und Sultzen auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gief&#x017F;e die Sultzen u&#x0364;berall darauf/ be&#x017F;tecke es mit abgezogenen Mandeln/<lb/>
decke es zu/ und &#x017F;etze es an ein ku&#x0364;hl Ort.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Eine gute &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Sultze von Mandeln zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hau&#x017F;en-<lb/>
Bla&#x017F;en/ je nach deme man viel oder wenig machen will/ &#x017F;iedet die&#x017F;elbige im fri&#x017F;chen<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ thut hernach de&#x017F;&#x017F;elbigen Wa&#x017F;&#x017F;ers ein wenig in ein zinnernes Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elein<lb/>
heraus/ und &#x017F;iehet/ ob es gerne ge&#x017F;tehet/ hernach ziehet man die Mandeln darmit<lb/>
aus/ wann es nimmer warm i&#x017F;t/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es alsdann ge&#x017F;tehen zu einer Sultze.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die&#x017F;e Sultze i&#x017F;t kra&#x0364;fftig und gut/ man &#x017F;olle aber zuvor ins Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;nen wei&#x017F;&#x017F;en Zucker thun/ damit es fein &#x017F;u&#x0364;ß werde.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Eine Capaunen-Sultze zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt einen gantz magern Capaun/ bru&#x0364;het und &#x017F;a&#x0364;ubert ihn/ und thut<lb/>
das Jngeweyde heraus/ und wa&#x0364;&#x017F;chet den&#x017F;elbigen hernach inwendig mit Wein<lb/>
fein &#x017F;auber aus.</p><lb/>
            <p>Wann der Capaun &#x017F;auber mit Wein gewa&#x017F;chen i&#x017F;t/ &#x017F;o thut man den&#x017F;elbigen<lb/>
in eine zinnerene Kanne/ machet den Deckel wol zu mit Taig/ thut zuvor darein ein<lb/>
wenig Galgant/ und ein Stu&#x0364;cklein Zimmet-Rinden/ &#x017F;etzt alsdann die Kanne in<lb/>
einen Ke&#x017F;&#x017F;el mit &#x017F;iedendem Wa&#x017F;&#x017F;er/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es fu&#x0364;nff gantzer Stunde aneinander &#x017F;ie-<lb/>
den/ &#x017F;o giebt es &#x017F;elb&#x017F;ten eine Bru&#x0364;he/ derowegen &#x017F;olle man gar kein Wa&#x017F;&#x017F;er daran<lb/>
thun. Nachdeme es nun zer&#x017F;otten/ &#x017F;o machet man die Kanne auf/ gie&#x017F;&#x017F;et oder &#x017F;ey-<lb/>
het es durch ein &#x017F;aubers Tu&#x0364;chlein in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es im Keller/ oder ei-<lb/>
nem kalten Orte &#x017F;tehen/ &#x017F;o wird es wie eine Sultze.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">Nota.</hi> Von die&#x017F;er Sultzen/ thut man dem Krancken in die Suppen/ i&#x017F;t<lb/>
&#x017F;ehr kra&#x0364;fftig und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Art/ Gallerten oder Sultzen<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;e werden gemeiniglich von Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en nachfolgender Ge&#x017F;talt gema-<lb/>
chet:</p><lb/>
            <p>1. Nimmt man Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ &#x017F;o viel man will/ bru&#x0364;het denen&#x017F;elbigen die<lb/>
Haare ab/ und &#x017F;chneidet &#x017F;ie in der Mitten voneinander/ thut die gro&#x0364;&#x017F;ten Knochen<lb/>
heraus/ und &#x017F;chneidet vornen die blutigen Klauen ab. Wann die&#x017F;es verrichtet/<lb/>
&#x017F;o wirfft man &#x017F;ie in kaltes Wa&#x017F;&#x017F;er/ und wa&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;elbige fein &#x017F;auber/ und alles blutige<lb/>
darvon/ und gie&#x017F;&#x017F;et offt fri&#x017F;ches Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ hernach in warmen Wa&#x017F;&#x017F;er fein<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">weiß</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[335/0357] Gallerten und Sultzen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Schuͤſſel/ giefſe die Sultzen uͤberall darauf/ beſtecke es mit abgezogenen Mandeln/ decke es zu/ und ſetze es an ein kuͤhl Ort. 6. Eine gute ſuͤſſe Sultze von Mandeln zu machen. Man ſtoͤſſet die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hauſen- Blaſen/ je nach deme man viel oder wenig machen will/ ſiedet dieſelbige im friſchen Waſſer/ thut hernach deſſelbigen Waſſers ein wenig in ein zinnernes Schuͤſſelein heraus/ und ſiehet/ ob es gerne geſtehet/ hernach ziehet man die Mandeln darmit aus/ wann es nimmer warm iſt/ und laͤſſet es alsdann geſtehen zu einer Sultze. NB. Dieſe Sultze iſt kraͤfftig und gut/ man ſolle aber zuvor ins Waſſer ſchoͤnen weiſſen Zucker thun/ damit es fein ſuͤß werde. 7. Eine Capaunen-Sultze zu machen. Man nimmt einen gantz magern Capaun/ bruͤhet und ſaͤubert ihn/ und thut das Jngeweyde heraus/ und waͤſchet denſelbigen hernach inwendig mit Wein fein ſauber aus. Wann der Capaun ſauber mit Wein gewaſchen iſt/ ſo thut man denſelbigen in eine zinnerene Kanne/ machet den Deckel wol zu mit Taig/ thut zuvor darein ein wenig Galgant/ und ein Stuͤcklein Zimmet-Rinden/ ſetzt alsdann die Kanne in einen Keſſel mit ſiedendem Waſſer/ laͤſſet es fuͤnff gantzer Stunde aneinander ſie- den/ ſo giebt es ſelbſten eine Bruͤhe/ derowegen ſolle man gar kein Waſſer daran thun. Nachdeme es nun zerſotten/ ſo machet man die Kanne auf/ gieſſet oder ſey- het es durch ein ſaubers Tuͤchlein in eine Schuͤſſel/ und laͤſſet es im Keller/ oder ei- nem kalten Orte ſtehen/ ſo wird es wie eine Sultze. Nota. Von dieſer Sultzen/ thut man dem Krancken in die Suppen/ iſt ſehr kraͤfftig und gut. 8. Auf Frantzoͤſiſche Art/ Gallerten oder Sultzen zu machen. Dieſe werden gemeiniglich von Kaͤlber-Fuͤſſen nachfolgender Geſtalt gema- chet: 1. Nimmt man Kaͤlber-Fuͤſſe/ ſo viel man will/ bruͤhet denenſelbigen die Haare ab/ und ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ thut die groͤſten Knochen heraus/ und ſchneidet vornen die blutigen Klauen ab. Wann dieſes verrichtet/ ſo wirfft man ſie in kaltes Waſſer/ und waͤſchet ſelbige fein ſauber/ und alles blutige darvon/ und gieſſet offt friſches Waſſer daran/ hernach in warmen Waſſer fein weiß

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/357
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 335. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/357>, abgerufen am 19.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.