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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/
auch Zucker/ Zimmet/ Negelein/ Cardomömlein und Pfeffer/ das Trübe aus der
Brat-Pfanne/ und lasse es miteinander sieden/ giesse es über die gebratene Hü-
ner.

10. Eine gute Brühe über einen Haasen.

Nimm Butter/ und lasse sie heiß werden/ thue darunter Wein-Essig/ Nege-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ und Kirschen-Latwergen/ lasse es auch sieden/
thue auch Mandeln und Weinbeer daran/ und richte es über den Haasen.

11. Eine gute Brühe über ein Wildprät oder
Schweins-Kopff.

Nimm einen herben Krähn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn
auch klein/ Fleischbrühe und Essig/ lasse es aneinander sieden/ pfeffers auch ein we-
nig/ nimm Zimmet und Zucker/ richte es über das Wildprät.

Oder/ nimm ein wenig schön Meel/ und röste es in einem Schmaltz fein braun/
nimm dann auch einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker und kleine Rosin-
lein. Will man aber einen süssen Wein nehmen/ so darff man keinen Zucker darzu
gebrauchen/ lasse es dann miteinander sieden/ und richte es darnach an/ so ist es recht
und gut.

12. Eine gute Brühe über gebratene Rinds-
Zungen.

Mache eine Butter wol heiß/ giesse dann drey Löffelein voll guten Wein-Es-
sig und ein Gläslein Wein darzu/ röste auch ein wenig kleine gehackte Zwiebeln be-
sonders/ und thue sie darein/ auch Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ ein wenig Saltz/
Zucker oder Hönig/ und lasse es miteinander sieden/ aber nicht zu lange/ daß es
nicht zu dicke werde/ und richte dann das Gebratene an/ und giesse es darüber.

13. Eine gute Brühe über Mägenlein und Leber-
lein.

Nimm einen Apffel/ schneide ihn wie Ruben/ und röste ihn im Schmaltz/ nimm
ein wenig Fleischbrühe/ geröstes Semmel-Meel/ süssen Wein/ mache es mit Ge-
würtze/ nach deinem Gefallen/ gelb oder schwartz/ thue Zucker/ Mandel und Wein-
beerlein darein/ lasse es sieden/ und richte es darüber.

14. Eine gute Brühe auf Wildprät.

1. Nimm frischer Mandeln/ schäle sie ab/ schneide sie länglicht/ thue gute
Fleischbrühe daran/ würtze sie wol ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/
Weinbeerlein/ Rosinen/ Saffran/ klein geschnittenen Citronen-Plätzlein/ gerie-
benen Lebkuchen/ und viel Butter/ lasse es untereinander sieden/ giesse es hernach
über den Braten.

2. Oder/

Das XXIII. Capitel/
auch Zucker/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer/ das Truͤbe aus der
Brat-Pfanne/ und laſſe es miteinander ſieden/ gieſſe es uͤber die gebratene Huͤ-
ner.

10. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Haaſen.

Nimm Butter/ und laſſe ſie heiß werden/ thue darunter Wein-Eſſig/ Nege-
lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ und Kirſchen-Latwergen/ laſſe es auch ſieden/
thue auch Mandeln und Weinbeer daran/ und richte es uͤber den Haaſen.

11. Eine gute Bruͤhe uͤber ein Wildpraͤt oder
Schweins-Kopff.

Nimm einen herben Kraͤhn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn
auch klein/ Fleiſchbruͤhe und Eſſig/ laſſe es aneinander ſieden/ pfeffers auch ein we-
nig/ nimm Zimmet und Zucker/ richte es uͤber das Wildpraͤt.

Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es in einem Schmaltz fein braun/
nimm dann auch einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker und kleine Roſin-
lein. Will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man keinen Zucker darzu
gebrauchen/ laſſe es dann miteinander ſieden/ und richte es darnach an/ ſo iſt es recht
und gut.

12. Eine gute Bruͤhe uͤber gebratene Rinds-
Zungen.

Mache eine Butter wol heiß/ gieſſe dann drey Loͤffelein voll guten Wein-Eſ-
ſig und ein Glaͤslein Wein darzu/ roͤſte auch ein wenig kleine gehackte Zwiebeln be-
ſonders/ und thue ſie darein/ auch Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ ein wenig Saltz/
Zucker oder Hoͤnig/ und laſſe es miteinander ſieden/ aber nicht zu lange/ daß es
nicht zu dicke werde/ und richte dann das Gebratene an/ und gieſſe es daruͤber.

13. Eine gute Bruͤhe uͤber Maͤgenlein und Leber-
lein.

Nimm einen Apffel/ ſchneide ihn wie Ruben/ und roͤſte ihn im Schmaltz/ nimm
ein wenig Fleiſchbruͤhe/ geroͤſtes Semmel-Meel/ ſuͤſſen Wein/ mache es mit Ge-
wuͤrtze/ nach deinem Gefallen/ gelb oder ſchwartz/ thue Zucker/ Mandel und Wein-
beerlein darein/ laſſe es ſieden/ und richte es daruͤber.

14. Eine gute Bruͤhe auf Wildpraͤt.

1. Nimm friſcher Mandeln/ ſchaͤle ſie ab/ ſchneide ſie laͤnglicht/ thue gute
Fleiſchbruͤhe daran/ wuͤrtze ſie wol ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/
Weinbeerlein/ Roſinen/ Saffran/ klein geſchnittenen Citronen-Plaͤtzlein/ gerie-
benen Lebkuchen/ und viel Butter/ laſſe es untereinander ſieden/ gieſſe es hernach
uͤber den Braten.

2. Oder/
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[342/0364] Das XXIII. Capitel/ auch Zucker/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein und Pfeffer/ das Truͤbe aus der Brat-Pfanne/ und laſſe es miteinander ſieden/ gieſſe es uͤber die gebratene Huͤ- ner. 10. Eine gute Bruͤhe uͤber einen Haaſen. Nimm Butter/ und laſſe ſie heiß werden/ thue darunter Wein-Eſſig/ Nege- lein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ und Kirſchen-Latwergen/ laſſe es auch ſieden/ thue auch Mandeln und Weinbeer daran/ und richte es uͤber den Haaſen. 11. Eine gute Bruͤhe uͤber ein Wildpraͤt oder Schweins-Kopff. Nimm einen herben Kraͤhn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn auch klein/ Fleiſchbruͤhe und Eſſig/ laſſe es aneinander ſieden/ pfeffers auch ein we- nig/ nimm Zimmet und Zucker/ richte es uͤber das Wildpraͤt. Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es in einem Schmaltz fein braun/ nimm dann auch einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker und kleine Roſin- lein. Will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man keinen Zucker darzu gebrauchen/ laſſe es dann miteinander ſieden/ und richte es darnach an/ ſo iſt es recht und gut. 12. Eine gute Bruͤhe uͤber gebratene Rinds- Zungen. Mache eine Butter wol heiß/ gieſſe dann drey Loͤffelein voll guten Wein-Eſ- ſig und ein Glaͤslein Wein darzu/ roͤſte auch ein wenig kleine gehackte Zwiebeln be- ſonders/ und thue ſie darein/ auch Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ ein wenig Saltz/ Zucker oder Hoͤnig/ und laſſe es miteinander ſieden/ aber nicht zu lange/ daß es nicht zu dicke werde/ und richte dann das Gebratene an/ und gieſſe es daruͤber. 13. Eine gute Bruͤhe uͤber Maͤgenlein und Leber- lein. Nimm einen Apffel/ ſchneide ihn wie Ruben/ und roͤſte ihn im Schmaltz/ nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ geroͤſtes Semmel-Meel/ ſuͤſſen Wein/ mache es mit Ge- wuͤrtze/ nach deinem Gefallen/ gelb oder ſchwartz/ thue Zucker/ Mandel und Wein- beerlein darein/ laſſe es ſieden/ und richte es daruͤber. 14. Eine gute Bruͤhe auf Wildpraͤt. 1. Nimm friſcher Mandeln/ ſchaͤle ſie ab/ ſchneide ſie laͤnglicht/ thue gute Fleiſchbruͤhe daran/ wuͤrtze ſie wol ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Weinbeerlein/ Roſinen/ Saffran/ klein geſchnittenen Citronen-Plaͤtzlein/ gerie- benen Lebkuchen/ und viel Butter/ laſſe es untereinander ſieden/ gieſſe es hernach uͤber den Braten. 2. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 342. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/364>, abgerufen am 25.04.2024.