Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Das XXIII. Capitel/
39. Grüne Brühe über die Hüner.

Nimm grüne Kräuter/ Roßmarin/ Majoran/ Petersilien/ zerhacke solche/
und treibe sie durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muscatenblüh und Zucker daran/
auch Fleischbrühe/ lasse alles sieden/ und giesse es über die Hüner.

40. Eine gute Brühe über gebaiste Kalbs- oder
Rinds Braten.

1. Man nimmt ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siedet es in einer
Fleischbrühe/ treibet es dann durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ gestossene Negelein/
Muscatenblüh/ ein wenig Zucker daran/ lässet es untereinander sieden/ und giesset
es über den Braten.

2. Oder/ man nimmt ein wenig Meel/ und röstet es im Schmaltz/ nimmt
auch Fleischbrühe/ Holder-Essig/ Zimmet/ Negelein/ Cardomömlein/ Pfeffer und
Zucker/ lässet es ein wenig sieden/ und giesset es hernach über den Braten.

3. Oder/ man nimmt geriebenen Lebkuchen/ Fleischbrüh/ Rosen-Essig/
Zimmet/ Negelein/ Cardomömlein/ Muscatenblüh und Zucker/ lässet es mit-
einander sieden/ etc.

4. Oder/ man nimmt wolgebähet Brod und Zwiebel/ siedet es in einer
Fleischbrühe/ treibet es durch/ thut Essig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerstos-
sen unter einander/ lässet es sieden/ und giesset es darüber.

41. Guten Pfeffer über Wildprät zu ma-
chen.

Man nimmt geriebenen Rümpffel-Käs/ und gerieben Haus-Brod/ röstet es
im Schmaltz/ giesset einen Wein daran/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-
mömlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schälffen/ Essig und Zucker/ nach
Belieben/ lässet es untereinander sieden/ richtet es über das Wildprät/ bestreuet es
endlichen mit Zimmet.

42. Unterschiedliche Brühen oder Sultzen über
Hüner.

1. Uber gesottene Hüner kan man ein Brühlein von Hüner-Brühe/ ein wenig
des besten Meels/ zerklopfften Eyern/ Saltz und Saffran machen/ und lässet es sie-
den/ rühret es aber beständig/ und wann es recht ist/ so giesset man es über das Huhn.

2. Oder/ man siedet hartgesottene Eyerdottern mit Jngwer/ Pfeffer/
Muscaten-Nuß/ Saffran/ Rosinlein/ und macht es/ wie obgemeldet.

3. Oder/ Man nimmt Hünerbrühe mit zerstossenen Mandeln/ Meer-Ret-
lich/ Gewürtz/ und/ nach Belieben/ ein wenig Wein/ lässet es sieden/ und giesset es
über das Huhn.

4. Oder/
Das XXIII. Capitel/
39. Gruͤne Bruͤhe uͤber die Huͤner.

Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterſilien/ zerhacke ſolche/
und treibe ſie durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muſcatenbluͤh und Zucker daran/
auch Fleiſchbruͤhe/ laſſe alles ſieden/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.

40. Eine gute Bruͤhe uͤber gebaiſte Kalbs- oder
Rinds Braten.

1. Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer
Fleiſchbruͤhe/ treibet es dann durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Negelein/
Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker daran/ laͤſſet es untereinander ſieden/ und gieſſet
es uͤber den Braten.

2. Oder/ man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt
auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein/ Pfeffer und
Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es hernach uͤber den Braten.

3. Oder/ man nimmt geriebenen Lebkuchen/ Fleiſchbruͤh/ Roſen-Eſſig/
Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Zucker/ laͤſſet es mit-
einander ſieden/ ꝛc.

4. Oder/ man nimmt wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſiedet es in einer
Fleiſchbruͤhe/ treibet es durch/ thut Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerſtoſ-
ſen unter einander/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es daruͤber.

41. Guten Pfeffer uͤber Wildpraͤt zu ma-
chen.

Man nimmt geriebenen Ruͤmpffel-Kaͤs/ und gerieben Haus-Brod/ roͤſtet es
im Schmaltz/ gieſſet einen Wein daran/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-
moͤmlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schaͤlffen/ Eſſig und Zucker/ nach
Belieben/ laͤſſet es untereinander ſieden/ richtet es uͤber das Wildpraͤt/ beſtreuet es
endlichen mit Zimmet.

42. Unterſchiedliche Bruͤhen oder Sultzen uͤber
Huͤner.

1. Uber geſottene Huͤner kan man ein Bruͤhlein von Huͤner-Bruͤhe/ ein wenig
des beſten Meels/ zerklopfften Eyern/ Saltz und Saffran machen/ und laͤſſet es ſie-
dẽ/ ruͤhret es aber beſtaͤndig/ und wann es recht iſt/ ſo gieſſet man es uͤber das Huhn.

2. Oder/ man ſiedet hartgeſottene Eyerdottern mit Jngwer/ Pfeffer/
Muſcaten-Nuß/ Saffran/ Roſinlein/ und macht es/ wie obgemeldet.

3. Oder/ Man nimmt Huͤnerbruͤhe mit zerſtoſſenen Mandeln/ Meer-Ret-
lich/ Gewuͤrtz/ und/ nach Belieben/ ein wenig Wein/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es
uͤber das Huhn.

4. Oder/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0370" n="348"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXIII.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">39. Gru&#x0364;ne Bru&#x0364;he u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter/ Roßmarin/ Majoran/ Peter&#x017F;ilien/ zerhacke &#x017F;olche/<lb/>
und treibe &#x017F;ie durch mit Wein/ thue Jngwer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Zucker daran/<lb/>
auch Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ la&#x017F;&#x017F;e alles &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">40. Eine gute Bru&#x0364;he u&#x0364;ber gebai&#x017F;te Kalbs- oder<lb/>
Rinds Braten.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Man nimmt ein wolgeba&#x0364;het Brod und Knoblauch/ &#x017F;iedet es in einer<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ treibet es dann durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Negelein/<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ein wenig Zucker daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es untereinander &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et<lb/>
es u&#x0364;ber den Braten.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ man nimmt ein wenig Meel/ und ro&#x0364;&#x017F;tet es im Schmaltz/ nimmt<lb/>
auch Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ Holder-E&#x017F;&#x017F;ig/ Zimmet/ Negelein/ Cardomo&#x0364;mlein/ Pfeffer und<lb/>
Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ein wenig &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es hernach u&#x0364;ber den Braten.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ man nimmt geriebenen Lebkuchen/ Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ Ro&#x017F;en-E&#x017F;&#x017F;ig/<lb/>
Zimmet/ Negelein/ Cardomo&#x0364;mlein/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es mit-<lb/>
einander &#x017F;ieden/ &#xA75B;c.</p><lb/>
          <p>4. Oder/ man nimmt wolgeba&#x0364;het Brod und Zwiebel/ &#x017F;iedet es in einer<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ treibet es durch/ thut E&#x017F;&#x017F;ig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzer&#x017F;to&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en unter einander/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">41. Guten Pfeffer u&#x0364;ber Wildpra&#x0364;t zu ma-<lb/>
chen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt geriebenen Ru&#x0364;mpffel-Ka&#x0364;s/ und gerieben Haus-Brod/ ro&#x0364;&#x017F;tet es<lb/>
im Schmaltz/ gie&#x017F;&#x017F;et einen Wein daran/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-<lb/>
mo&#x0364;mlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Scha&#x0364;lffen/ E&#x017F;&#x017F;ig und Zucker/ nach<lb/>
Belieben/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es untereinander &#x017F;ieden/ richtet es u&#x0364;ber das Wildpra&#x0364;t/ be&#x017F;treuet es<lb/>
endlichen mit Zimmet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">42. Unter&#x017F;chiedliche Bru&#x0364;hen oder Sultzen u&#x0364;ber<lb/>
Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Uber ge&#x017F;ottene Hu&#x0364;ner kan man ein Bru&#x0364;hlein von Hu&#x0364;ner-Bru&#x0364;he/ ein wenig<lb/>
des be&#x017F;ten Meels/ zerklopfften Eyern/ Saltz und Saffran machen/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ie-<lb/>
de&#x0303;/ ru&#x0364;hret es aber be&#x017F;ta&#x0364;ndig/ und wann es recht i&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man es u&#x0364;ber das Huhn.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ man &#x017F;iedet hartge&#x017F;ottene Eyerdottern mit Jngwer/ Pfeffer/<lb/>
Mu&#x017F;caten-Nuß/ Saffran/ Ro&#x017F;inlein/ und macht es/ wie obgemeldet.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ Man nimmt Hu&#x0364;nerbru&#x0364;he mit zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mandeln/ Meer-Ret-<lb/>
lich/ Gewu&#x0364;rtz/ und/ nach Belieben/ ein wenig Wein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
u&#x0364;ber das Huhn.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">4. Oder/</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[348/0370] Das XXIII. Capitel/ 39. Gruͤne Bruͤhe uͤber die Huͤner. Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterſilien/ zerhacke ſolche/ und treibe ſie durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muſcatenbluͤh und Zucker daran/ auch Fleiſchbruͤhe/ laſſe alles ſieden/ und gieſſe es uͤber die Huͤner. 40. Eine gute Bruͤhe uͤber gebaiſte Kalbs- oder Rinds Braten. 1. Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſchbruͤhe/ treibet es dann durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Negelein/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker daran/ laͤſſet es untereinander ſieden/ und gieſſet es uͤber den Braten. 2. Oder/ man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein/ Pfeffer und Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es hernach uͤber den Braten. 3. Oder/ man nimmt geriebenen Lebkuchen/ Fleiſchbruͤh/ Roſen-Eſſig/ Zimmet/ Negelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Zucker/ laͤſſet es mit- einander ſieden/ ꝛc. 4. Oder/ man nimmt wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſiedet es in einer Fleiſchbruͤhe/ treibet es durch/ thut Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerſtoſ- ſen unter einander/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es daruͤber. 41. Guten Pfeffer uͤber Wildpraͤt zu ma- chen. Man nimmt geriebenen Ruͤmpffel-Kaͤs/ und gerieben Haus-Brod/ roͤſtet es im Schmaltz/ gieſſet einen Wein daran/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo- moͤmlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schaͤlffen/ Eſſig und Zucker/ nach Belieben/ laͤſſet es untereinander ſieden/ richtet es uͤber das Wildpraͤt/ beſtreuet es endlichen mit Zimmet. 42. Unterſchiedliche Bruͤhen oder Sultzen uͤber Huͤner. 1. Uber geſottene Huͤner kan man ein Bruͤhlein von Huͤner-Bruͤhe/ ein wenig des beſten Meels/ zerklopfften Eyern/ Saltz und Saffran machen/ und laͤſſet es ſie- dẽ/ ruͤhret es aber beſtaͤndig/ und wann es recht iſt/ ſo gieſſet man es uͤber das Huhn. 2. Oder/ man ſiedet hartgeſottene Eyerdottern mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Saffran/ Roſinlein/ und macht es/ wie obgemeldet. 3. Oder/ Man nimmt Huͤnerbruͤhe mit zerſtoſſenen Mandeln/ Meer-Ret- lich/ Gewuͤrtz/ und/ nach Belieben/ ein wenig Wein/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es uͤber das Huhn. 4. Oder/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/370
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 348. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/370>, abgerufen am 28.03.2024.