Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ gestossene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleisch- oder Hü-
ner-Brühe/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ lässet es sieden/
und giesset es über die Hüner.

5. Oder/ Man nimmt Hüner-Brühe/ frische Butter/ ein wenig Essig/
Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewürtz und
Saltz/ lässet es sieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet.

43. Gelbe Brühe über Hüner.

Man nimmt Rindfleisch-Suppen/ und die Hüner-Lebern/ treibet es mit einem
Eyerdottern durch/ saltzet es ein klein wenig/ dann nimmt man gestossenen Jng-
wer/ und so viel gestossene Negelein/ Muscatenblüh und Zimmet zusammen/ als
der Jngwer allein ist/ giesset Wein daran/ lässet es sieden/ und richtet es über die
Hüner.

44. Gemeine Salse ode Brühe über allerley Wildprät/
Geflügel und andere Sachen.

Nehmt gebähet weiß Brod klein zerstossen/ im Essig gebaitzet/ alsdann mit gesotte-
nen Wein und Fleischbrühe/ Rosinlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und
Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es gesotten/ unter das Wildprät/ gebratene
Haasen/ Königlein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben etc. gegossen/ man
kan es auch mit Essig/ vor den Wein/ säuerlicht machen.

45. Zwiebel-Geschärb über gebratene
Gänse.

Man nimmt die Zwiebeln/ schälet und schneidet sie breit und gar dinn/ thut sie
in Butter/ und schweisset sie wol/ daß man sie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun
machet/ thut ein wenig Meel darein/ und rühret es um/ ist zu viel Butter da-
ran/ so seyhet sie ab/ und giesset eine gute Rindfleischbrühe/ die wolgeschmack ist/
darein/ machet sie an mit gestossenem Pfeffer/ so wird sie Aschenfarb von den Pfef-
fer/ thut ein wenig schwartze Weinbeerlein/ die sauber ausgewaschen seynd/ darein/
und lasset es mit den Zwiebeln einsieden/ daß es fein dick wird/ so wird es gut/ wol-
geschmack und fein süß von Zwiebeln. Man mag es sauer machen/ oder also lassen/
doch ist es besser ohne Essig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ so thut
man das Gescharb darunter/ dann solche Gescharbe sind zu vielerley Gebratens
gut zu geben.

46. Pfeffer über eine Polnische Zunge.

Nimm Lebkuchen und so viel Rocken- oder Haus-Brod/ röste beydes im
Schmaltz/ so lange/ bis es braun wird/ giesse halb Essig und halb Fleischbrühe da-

ran/
X x 3
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ geſtoſſene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleiſch- oder Huͤ-
ner-Bruͤhe/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ laͤſſet es ſieden/
und gieſſet es uͤber die Huͤner.

5. Oder/ Man nimmt Huͤner-Bruͤhe/ friſche Butter/ ein wenig Eſſig/
Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewuͤrtz und
Saltz/ laͤſſet es ſieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet.

43. Gelbe Bruͤhe uͤber Huͤner.

Man nimmt Rindfleiſch-Suppen/ und die Huͤner-Lebern/ treibet es mit einem
Eyerdottern durch/ ſaltzet es ein klein wenig/ dann nimmt man geſtoſſenen Jng-
wer/ und ſo viel geſtoſſene Negelein/ Muſcatenbluͤh und Zimmet zuſammen/ als
der Jngwer allein iſt/ gieſſet Wein daran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es uͤber die
Huͤner.

44. Gemeine Salſe ode Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt/
Gefluͤgel und andere Sachen.

Nehmt gebaͤhet weiß Brod klein zerſtoſſen/ im Eſſig gebaitzet/ alsdann mit geſotte-
nen Wein und Fleiſchbruͤhe/ Roſinlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und
Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es geſotten/ unter das Wildpraͤt/ gebratene
Haaſen/ Koͤniglein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben ꝛc. gegoſſen/ man
kan es auch mit Eſſig/ vor den Wein/ ſaͤuerlicht machen.

45. Zwiebel-Geſchaͤrb uͤber gebratene
Gaͤnſe.

Man nimmt die Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie breit und gar dinn/ thut ſie
in Butter/ und ſchweiſſet ſie wol/ daß man ſie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun
machet/ thut ein wenig Meel darein/ und ruͤhret es um/ iſt zu viel Butter da-
ran/ ſo ſeyhet ſie ab/ und gieſſet eine gute Rindfleiſchbruͤhe/ die wolgeſchmack iſt/
darein/ machet ſie an mit geſtoſſenem Pfeffer/ ſo wird ſie Aſchenfarb von den Pfef-
fer/ thut ein wenig ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ausgewaſchen ſeynd/ darein/
und laſſet es mit den Zwiebeln einſieden/ daß es fein dick wird/ ſo wird es gut/ wol-
geſchmack und fein ſuͤß von Zwiebeln. Man mag es ſauer machen/ oder alſo laſſen/
doch iſt es beſſer ohne Eſſig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ ſo thut
man das Geſcharb darunter/ dann ſolche Geſcharbe ſind zu vielerley Gebratens
gut zu geben.

46. Pfeffer uͤber eine Polniſche Zunge.

Nimm Lebkuchen und ſo viel Rocken- oder Haus-Brod/ roͤſte beydes im
Schmaltz/ ſo lange/ bis es braun wird/ gieſſe halb Eſſig und halb Fleiſchbruͤhe da-

ran/
X x 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0371" n="349"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Bru&#x0364;hlein auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <p>4. Oder/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Flei&#x017F;ch- oder Hu&#x0364;-<lb/>
ner-Bru&#x0364;he/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/<lb/>
und gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner.</p><lb/>
          <p>5. Oder/ Man nimmt Hu&#x0364;ner-Bru&#x0364;he/ fri&#x017F;che Butter/ ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig/<lb/>
Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewu&#x0364;rtz und<lb/>
Saltz/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">43. Gelbe Bru&#x0364;he u&#x0364;ber Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt Rindflei&#x017F;ch-Suppen/ und die Hu&#x0364;ner-Lebern/ treibet es mit einem<lb/>
Eyerdottern durch/ &#x017F;altzet es ein klein wenig/ dann nimmt man ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Jng-<lb/>
wer/ und &#x017F;o viel ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Negelein/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Zimmet zu&#x017F;ammen/ als<lb/>
der Jngwer allein i&#x017F;t/ gie&#x017F;&#x017F;et Wein daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ und richtet es u&#x0364;ber die<lb/>
Hu&#x0364;ner.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">44. Gemeine Sal&#x017F;e ode Bru&#x0364;he u&#x0364;ber allerley Wildpra&#x0364;t/<lb/>
Geflu&#x0364;gel und andere Sachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmt geba&#x0364;het weiß Brod klein zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ im E&#x017F;&#x017F;ig gebaitzet/ alsdann mit ge&#x017F;otte-<lb/>
nen Wein und Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ Ro&#x017F;inlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und<lb/>
Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es ge&#x017F;otten/ unter das Wildpra&#x0364;t/ gebratene<lb/>
Haa&#x017F;en/ Ko&#x0364;niglein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben &#xA75B;c. gego&#x017F;&#x017F;en/ man<lb/>
kan es auch mit E&#x017F;&#x017F;ig/ vor den Wein/ &#x017F;a&#x0364;uerlicht machen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">45. Zwiebel-Ge&#x017F;cha&#x0364;rb u&#x0364;ber gebratene<lb/>
Ga&#x0364;n&#x017F;e.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die Zwiebeln/ &#x017F;cha&#x0364;let und &#x017F;chneidet &#x017F;ie breit und gar dinn/ thut &#x017F;ie<lb/>
in Butter/ und &#x017F;chwei&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie wol/ daß man &#x017F;ie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun<lb/>
machet/ thut ein wenig Meel darein/ und ru&#x0364;hret es um/ i&#x017F;t zu viel Butter da-<lb/>
ran/ &#x017F;o &#x017F;eyhet &#x017F;ie ab/ und gie&#x017F;&#x017F;et eine gute Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;he/ die wolge&#x017F;chmack i&#x017F;t/<lb/>
darein/ machet &#x017F;ie an mit ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enem Pfeffer/ &#x017F;o wird &#x017F;ie A&#x017F;chenfarb von den Pfef-<lb/>
fer/ thut ein wenig &#x017F;chwartze Weinbeerlein/ die &#x017F;auber ausgewa&#x017F;chen &#x017F;eynd/ darein/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;et es mit den Zwiebeln ein&#x017F;ieden/ daß es fein dick wird/ &#x017F;o wird es gut/ wol-<lb/>
ge&#x017F;chmack und fein &#x017F;u&#x0364;ß von Zwiebeln. Man mag es &#x017F;auer machen/ oder al&#x017F;o la&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
doch i&#x017F;t es be&#x017F;&#x017F;er ohne E&#x017F;&#x017F;ig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ &#x017F;o thut<lb/>
man das Ge&#x017F;charb darunter/ dann &#x017F;olche Ge&#x017F;charbe &#x017F;ind zu vielerley Gebratens<lb/>
gut zu geben.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">46. Pfeffer u&#x0364;ber eine Polni&#x017F;che Zunge.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Lebkuchen und &#x017F;o viel Rocken- oder Haus-Brod/ ro&#x0364;&#x017F;te beydes im<lb/>
Schmaltz/ &#x017F;o lange/ bis es braun wird/ gie&#x017F;&#x017F;e halb E&#x017F;&#x017F;ig und halb Flei&#x017F;chbru&#x0364;he da-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">X x 3</fw><fw place="bottom" type="catch">ran/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[349/0371] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ geſtoſſene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleiſch- oder Huͤ- ner-Bruͤhe/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es uͤber die Huͤner. 5. Oder/ Man nimmt Huͤner-Bruͤhe/ friſche Butter/ ein wenig Eſſig/ Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewuͤrtz und Saltz/ laͤſſet es ſieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet. 43. Gelbe Bruͤhe uͤber Huͤner. Man nimmt Rindfleiſch-Suppen/ und die Huͤner-Lebern/ treibet es mit einem Eyerdottern durch/ ſaltzet es ein klein wenig/ dann nimmt man geſtoſſenen Jng- wer/ und ſo viel geſtoſſene Negelein/ Muſcatenbluͤh und Zimmet zuſammen/ als der Jngwer allein iſt/ gieſſet Wein daran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es uͤber die Huͤner. 44. Gemeine Salſe ode Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt/ Gefluͤgel und andere Sachen. Nehmt gebaͤhet weiß Brod klein zerſtoſſen/ im Eſſig gebaitzet/ alsdann mit geſotte- nen Wein und Fleiſchbruͤhe/ Roſinlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es geſotten/ unter das Wildpraͤt/ gebratene Haaſen/ Koͤniglein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben ꝛc. gegoſſen/ man kan es auch mit Eſſig/ vor den Wein/ ſaͤuerlicht machen. 45. Zwiebel-Geſchaͤrb uͤber gebratene Gaͤnſe. Man nimmt die Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie breit und gar dinn/ thut ſie in Butter/ und ſchweiſſet ſie wol/ daß man ſie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun machet/ thut ein wenig Meel darein/ und ruͤhret es um/ iſt zu viel Butter da- ran/ ſo ſeyhet ſie ab/ und gieſſet eine gute Rindfleiſchbruͤhe/ die wolgeſchmack iſt/ darein/ machet ſie an mit geſtoſſenem Pfeffer/ ſo wird ſie Aſchenfarb von den Pfef- fer/ thut ein wenig ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ausgewaſchen ſeynd/ darein/ und laſſet es mit den Zwiebeln einſieden/ daß es fein dick wird/ ſo wird es gut/ wol- geſchmack und fein ſuͤß von Zwiebeln. Man mag es ſauer machen/ oder alſo laſſen/ doch iſt es beſſer ohne Eſſig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ ſo thut man das Geſcharb darunter/ dann ſolche Geſcharbe ſind zu vielerley Gebratens gut zu geben. 46. Pfeffer uͤber eine Polniſche Zunge. Nimm Lebkuchen und ſo viel Rocken- oder Haus-Brod/ roͤſte beydes im Schmaltz/ ſo lange/ bis es braun wird/ gieſſe halb Eſſig und halb Fleiſchbruͤhe da- ran/ X x 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/371
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 349. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/371>, abgerufen am 29.03.2024.