Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXIII. Capitel/
ran/ lasse es fieden/ treibe es durch einen Seyher/ thue Zimmet/ Pfeffer/ Musca-
tenblüh/ Cardomömlein/ Negelein und Zucker daran/ mache es in der Dicke wie ei-
nen Strauben-Taig/ koche es/ und wann du es willst anrichten/ so streue Zimmet
darüber.

47. Gelben Pfeffer/ worüber man ihn machen
will.

Nimm altgebachene Semmel/ lege solche in Fleischbrühe/ die wol heiß ist/
lasse sie recht erweichen/ treibe sie dann durch/ saltz und schmaltze sie/ was recht ist/ ma-
che sie mit Saffran gelb/ thue ein wenig Rosinen und Weinbeer/ auch geschnittene
Mandeln daran/ lasse es ein wenig einsieden/ bis es dicklicht wird/ thue Zucker/
Jngwer und Pfeffer darunter/ du kanst diesen Pfeffer über Gesottenes und Ge-
bachenes giessen.

48. Pfeffer von Zwiebeln.

Nimm einen guten Theil Zwiebel/ schäle sie sauber/ wirff sie eine Weile in ein
frisch Wasser/ und laß ausziehen/ dann hacke sie klein/ reibe ein Rocken- oder Haus-
Brod/ röste es im Schmaltz/ auch die Zwiebeln/ giesse halb Fleischbrüh und halb
Essig daran/ pfeffers wol/ und saltze es/ lasse es in der Pfannen sieden/ thue es in ein
Tiegelein/ setze es auf Kohlen/ lasse es also ineinander prägeln/ bis es gar ist.

49. Pfeffer über ein Wildprät.

Nimm geriebenen Rümpffel-Käs/ und geriebenes Haus-Brod/ röste es im
Schmaltz/ giesse einen Wein daran/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-
mömlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schälffen/ Essig und Zucker/ nach
deinem Gefallen/ darzu/ lasse es untereinander sieden/ richte es über das Wildprät/
bestreue es endlichen mit Zimmet.

Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen einen guten Theil/ giesse Wein-Essig und
Fleischbrühe daran/ auch Pfeffer/ Jngwer und Negelein/ und mache ihn fein dick.

50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Brühlein über
Haussen/ Stör/ Wäls und andere Fische.

Wann die Fische abgesotten seynd/ oder es seye was es wolle/ so nimm die Brü-
he von Fischen/ und ein Mäslein Wein/ weiche 3. oder 4. gebähete Semmelschnit-
ten darein/ und treibe es durch ein Sieblein/ reibe dann dicken Pfefferkuchen/ und
thue ihn darzu/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
thue auch grosse oder kleine Rosinen daran/ und geschnittene Mandeln/ lege die
Fisch in die Brühe/ und lasse es miteinander sieden/ so werden sie gut; Will man
sie aber in einer braunen Brühe haben/ so nimm/ an statt des Pfefferkuchen und
Saffrans/ einen grossen Löffel voll Kirschen-Mues oder Kirschen-Safft/ weiche es

in

Das XXIII. Capitel/
ran/ laſſe es fieden/ treibe es durch einen Seyher/ thue Zimmet/ Pfeffer/ Muſca-
tenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ Negelein und Zucker daran/ mache es in der Dicke wie ei-
nen Strauben-Taig/ koche es/ und wann du es willſt anrichten/ ſo ſtreue Zimmet
daruͤber.

47. Gelben Pfeffer/ woruͤber man ihn machen
will.

Nimm altgebachene Semmel/ lege ſolche in Fleiſchbruͤhe/ die wol heiß iſt/
laſſe ſie recht erweichen/ treibe ſie dann durch/ ſaltz und ſchmaltze ſie/ was recht iſt/ ma-
che ſie mit Saffran gelb/ thue ein wenig Roſinen und Weinbeer/ auch geſchnittene
Mandeln daran/ laſſe es ein wenig einſieden/ bis es dicklicht wird/ thue Zucker/
Jngwer und Pfeffer darunter/ du kanſt dieſen Pfeffer uͤber Geſottenes und Ge-
bachenes gieſſen.

48. Pfeffer von Zwiebeln.

Nimm einen guten Theil Zwiebel/ ſchaͤle ſie ſauber/ wirff ſie eine Weile in ein
friſch Waſſer/ und laß ausziehen/ dann hacke ſie klein/ reibe ein Rocken- oder Haus-
Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ auch die Zwiebeln/ gieſſe halb Fleiſchbruͤh und halb
Eſſig daran/ pfeffers wol/ und ſaltze es/ laſſe es in der Pfannen ſieden/ thue es in ein
Tiegelein/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es alſo ineinander praͤgeln/ bis es gar iſt.

49. Pfeffer uͤber ein Wildpraͤt.

Nimm geriebenen Ruͤmpffel-Kaͤs/ und geriebenes Haus-Brod/ roͤſte es im
Schmaltz/ gieſſe einen Wein daran/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-
moͤmlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schaͤlffen/ Eſſig und Zucker/ nach
deinem Gefallen/ darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ richte es uͤber das Wildpraͤt/
beſtreue es endlichen mit Zimmet.

Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen einen guten Theil/ gieſſe Wein-Eſſig und
Fleiſchbruͤhe daran/ auch Pfeffer/ Jngwer und Negelein/ und mache ihn fein dick.

50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Bruͤhlein uͤber
Hauſſen/ Stoͤr/ Waͤls und andere Fiſche.

Wann die Fiſche abgeſotten ſeynd/ oder es ſeye was es wolle/ ſo nimm die Bruͤ-
he von Fiſchen/ und ein Maͤslein Wein/ weiche 3. oder 4. gebaͤhete Semmelſchnit-
ten darein/ und treibe es durch ein Sieblein/ reibe dann dicken Pfefferkuchen/ und
thue ihn darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
thue auch groſſe oder kleine Roſinen daran/ und geſchnittene Mandeln/ lege die
Fiſch in die Bruͤhe/ und laſſe es miteinander ſieden/ ſo werden ſie gut; Will man
ſie aber in einer braunen Bruͤhe haben/ ſo nimm/ an ſtatt des Pfefferkuchen und
Saffrans/ einen groſſen Loͤffel voll Kirſchen-Mues oder Kirſchen-Safft/ weiche es

in
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0372" n="350"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXIII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
ran/ la&#x017F;&#x017F;e es fieden/ treibe es durch einen Seyher/ thue Zimmet/ Pfeffer/ Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;h/ Cardomo&#x0364;mlein/ Negelein und Zucker daran/ mache es in der Dicke wie ei-<lb/>
nen Strauben-Taig/ koche es/ und wann du es will&#x017F;t anrichten/ &#x017F;o &#x017F;treue Zimmet<lb/>
daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">47. Gelben Pfeffer/ woru&#x0364;ber man ihn machen<lb/>
will.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm altgebachene Semmel/ lege &#x017F;olche in Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ die wol heiß i&#x017F;t/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie recht erweichen/ treibe &#x017F;ie dann durch/ &#x017F;altz und &#x017F;chmaltze &#x017F;ie/ was recht i&#x017F;t/ ma-<lb/>
che &#x017F;ie mit Saffran gelb/ thue ein wenig Ro&#x017F;inen und Weinbeer/ auch ge&#x017F;chnittene<lb/>
Mandeln daran/ la&#x017F;&#x017F;e es ein wenig ein&#x017F;ieden/ bis es dicklicht wird/ thue Zucker/<lb/>
Jngwer und Pfeffer darunter/ du kan&#x017F;t die&#x017F;en Pfeffer u&#x0364;ber Ge&#x017F;ottenes und Ge-<lb/>
bachenes gie&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">48. Pfeffer von Zwiebeln.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm einen guten Theil Zwiebel/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie &#x017F;auber/ wirff &#x017F;ie eine Weile in ein<lb/>
fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ und laß ausziehen/ dann hacke &#x017F;ie klein/ reibe ein Rocken- oder Haus-<lb/>
Brod/ ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz/ auch die Zwiebeln/ gie&#x017F;&#x017F;e halb Flei&#x017F;chbru&#x0364;h und halb<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig daran/ pfeffers wol/ und &#x017F;altze es/ la&#x017F;&#x017F;e es in der Pfannen &#x017F;ieden/ thue es in ein<lb/>
Tiegelein/ &#x017F;etze es auf Kohlen/ la&#x017F;&#x017F;e es al&#x017F;o ineinander pra&#x0364;geln/ bis es gar i&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">49. Pfeffer u&#x0364;ber ein Wildpra&#x0364;t.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm geriebenen Ru&#x0364;mpffel-Ka&#x0364;s/ und geriebenes Haus-Brod/ ro&#x0364;&#x017F;te es im<lb/>
Schmaltz/ gie&#x017F;&#x017F;e einen Wein daran/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo-<lb/>
mo&#x0364;mlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Scha&#x0364;lffen/ E&#x017F;&#x017F;ig und Zucker/ nach<lb/>
deinem Gefallen/ darzu/ la&#x017F;&#x017F;e es untereinander &#x017F;ieden/ richte es u&#x0364;ber das Wildpra&#x0364;t/<lb/>
be&#x017F;treue es endlichen mit Zimmet.</p><lb/>
          <p>Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen einen guten Theil/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein-E&#x017F;&#x017F;ig und<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ auch Pfeffer/ Jngwer und Negelein/ und mache ihn fein dick.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Bru&#x0364;hlein u&#x0364;ber<lb/>
Hau&#x017F;&#x017F;en/ Sto&#x0364;r/ Wa&#x0364;ls und andere Fi&#x017F;che.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann die Fi&#x017F;che abge&#x017F;otten &#x017F;eynd/ oder es &#x017F;eye was es wolle/ &#x017F;o nimm die Bru&#x0364;-<lb/>
he von Fi&#x017F;chen/ und ein Ma&#x0364;slein Wein/ weiche 3. oder 4. geba&#x0364;hete Semmel&#x017F;chnit-<lb/>
ten darein/ und treibe es durch ein Sieblein/ reibe dann dicken Pfefferkuchen/ und<lb/>
thue ihn darzu/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/<lb/>
thue auch gro&#x017F;&#x017F;e oder kleine Ro&#x017F;inen daran/ und ge&#x017F;chnittene Mandeln/ lege die<lb/>
Fi&#x017F;ch in die Bru&#x0364;he/ und la&#x017F;&#x017F;e es miteinander &#x017F;ieden/ &#x017F;o werden &#x017F;ie gut; Will man<lb/>
&#x017F;ie aber in einer braunen Bru&#x0364;he haben/ &#x017F;o nimm/ an &#x017F;tatt des Pfefferkuchen und<lb/>
Saffrans/ einen gro&#x017F;&#x017F;en Lo&#x0364;ffel voll Kir&#x017F;chen-Mues oder Kir&#x017F;chen-Safft/ weiche es<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">in</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[350/0372] Das XXIII. Capitel/ ran/ laſſe es fieden/ treibe es durch einen Seyher/ thue Zimmet/ Pfeffer/ Muſca- tenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ Negelein und Zucker daran/ mache es in der Dicke wie ei- nen Strauben-Taig/ koche es/ und wann du es willſt anrichten/ ſo ſtreue Zimmet daruͤber. 47. Gelben Pfeffer/ woruͤber man ihn machen will. Nimm altgebachene Semmel/ lege ſolche in Fleiſchbruͤhe/ die wol heiß iſt/ laſſe ſie recht erweichen/ treibe ſie dann durch/ ſaltz und ſchmaltze ſie/ was recht iſt/ ma- che ſie mit Saffran gelb/ thue ein wenig Roſinen und Weinbeer/ auch geſchnittene Mandeln daran/ laſſe es ein wenig einſieden/ bis es dicklicht wird/ thue Zucker/ Jngwer und Pfeffer darunter/ du kanſt dieſen Pfeffer uͤber Geſottenes und Ge- bachenes gieſſen. 48. Pfeffer von Zwiebeln. Nimm einen guten Theil Zwiebel/ ſchaͤle ſie ſauber/ wirff ſie eine Weile in ein friſch Waſſer/ und laß ausziehen/ dann hacke ſie klein/ reibe ein Rocken- oder Haus- Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ auch die Zwiebeln/ gieſſe halb Fleiſchbruͤh und halb Eſſig daran/ pfeffers wol/ und ſaltze es/ laſſe es in der Pfannen ſieden/ thue es in ein Tiegelein/ ſetze es auf Kohlen/ laſſe es alſo ineinander praͤgeln/ bis es gar iſt. 49. Pfeffer uͤber ein Wildpraͤt. Nimm geriebenen Ruͤmpffel-Kaͤs/ und geriebenes Haus-Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe einen Wein daran/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Negelein/ Cardo- moͤmlein/ ein wenig Saltz/ ein wenig Citronen-Schaͤlffen/ Eſſig und Zucker/ nach deinem Gefallen/ darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ richte es uͤber das Wildpraͤt/ beſtreue es endlichen mit Zimmet. Oder/ nimm geriebenen Lebkuchen einen guten Theil/ gieſſe Wein-Eſſig und Fleiſchbruͤhe daran/ auch Pfeffer/ Jngwer und Negelein/ und mache ihn fein dick. 50. Ein guter Pfeffer oder gelbes Bruͤhlein uͤber Hauſſen/ Stoͤr/ Waͤls und andere Fiſche. Wann die Fiſche abgeſotten ſeynd/ oder es ſeye was es wolle/ ſo nimm die Bruͤ- he von Fiſchen/ und ein Maͤslein Wein/ weiche 3. oder 4. gebaͤhete Semmelſchnit- ten darein/ und treibe es durch ein Sieblein/ reibe dann dicken Pfefferkuchen/ und thue ihn darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ thue auch groſſe oder kleine Roſinen daran/ und geſchnittene Mandeln/ lege die Fiſch in die Bruͤhe/ und laſſe es miteinander ſieden/ ſo werden ſie gut; Will man ſie aber in einer braunen Bruͤhe haben/ ſo nimm/ an ſtatt des Pfefferkuchen und Saffrans/ einen groſſen Loͤffel voll Kirſchen-Mues oder Kirſchen-Safft/ weiche es in

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/372
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 350. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/372>, abgerufen am 24.04.2024.