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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
17. Käs-Kugeln/ wie Aepffel formiret/ zu
bachen.

Man nimmt ein schönes Nürnberger Meel/ reibet guten Parmesan-Käs
darein/ halb so viel als des Meels ist/ schlägt Eyer darein/ und macht einen Taig
daraus/ daß man ihn in den Händen/ wie Kugeln/ wälgern kan/ man muß zuvor
die Hände inwendig mit Schmaltz schmieren/ man solle sie fein langsam bachen im
Schmaltz.

NB. Man kan etliche auf einmaln in die Pfanne thun/ der Taig solle nicht
gar zu starck seyn.

18. Spritzenkuchen gut zu bachen.

Mache einen Taig von Wasser und guten Meel/ thue ein wenig Schmaltz in
eine Pfanne über Kohlen/ und thue den Taig darein/ und trockne ihn wol ab/ und
wann er wol abgetrocknet ist/ so thue ihn in einen Reibetopff/ reibe ihn wol/ oder
stosse ihn in einem Mörsel/ thue geriebene Muscaten/ ein wenig Saltz und Saffran
darzu/ menge ihn wol untereinander/ darnach schlage ein Ey nach dem andern da-
ran/ bis daß er wird/ daß man ihn durch eine Spritzen drucken kan/ so thue ihn dann
in eine höltzerne Spritzen mit einem Stern/ und drucke ihn in ein heisses Schmaltz/
in eine Pfanne zwey oder dreymalen rings herum/ so wird es ein dreyfacher Ring/
lasse den gemach bachen.

Oder/ thue Milch in eine Pfanne oder Tiegel/ setze sie über das Feuer/ lege ein
wenig Butter darzu/ und lasse sie sieden/ dann rühre ein Meel daran/ und mache
den Taig zimlich wol trocken. Alsdann schlage Eyer/ daß deren genug seynd/ dar-
zu/ thue auch Zucker und Zimmet darunter/ reibe ihn wol/ und mache ihn starck/ dar-
nach thue ihn in die Spritzen/ und drucke ihn in ein Schmaltz/ das nicht gar zu heisse
sey/ zwey oder dreymalen rund herum/ rüttle die Pfanne/ und lasse sie bachen/ giesse
mit einer Köllen oder Löffel das Schmaltz offt darüber/ so werden sie recht und
gut.

19. Gute breite und runde Küchlein zu
bachen.

Mache einen Taig von guten Meel und Eyern fein starck/ wälgere Blätlein
daraus/ als ein Deller breit/ und schneide acht oder zehn Schnitze/ nach der Länge/
in ein Blatt/ und darnach sie groß seyn sollen hebe dann allewege mit einem spitzigen
Höltzlein eines auf/ und eines nieder/ und lege es in ein warm Schmaltz/ und bache
es rösch ab/ daß sie nicht braun werden/ so sind sie recht.

20. Schlepper Käs-Küchlein.

Nimm Lab/ zerreibs mit einem Löffel in einer Schüssel mit Milch/ giesse es in
einen Hafen/ darinnen eine warme Milch ist/ rühre es wol untereinander/ lasse es

sieden/
Das XXIV. Capitel/
17. Kaͤs-Kugeln/ wie Aepffel formiret/ zu
bachen.

Man nimmt ein ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel/ reibet guten Parmeſan-Kaͤs
darein/ halb ſo viel als des Meels iſt/ ſchlaͤgt Eyer darein/ und macht einen Taig
daraus/ daß man ihn in den Haͤnden/ wie Kugeln/ waͤlgern kan/ man muß zuvor
die Haͤnde inwendig mit Schmaltz ſchmieren/ man ſolle ſie fein langſam bachen im
Schmaltz.

NB. Man kan etliche auf einmaln in die Pfanne thun/ der Taig ſolle nicht
gar zu ſtarck ſeyn.

18. Spritzenkuchen gut zu bachen.

Mache einen Taig von Waſſer und guten Meel/ thue ein wenig Schmaltz in
eine Pfanne uͤber Kohlen/ und thue den Taig darein/ und trockne ihn wol ab/ und
wann er wol abgetrocknet iſt/ ſo thue ihn in einen Reibetopff/ reibe ihn wol/ oder
ſtoſſe ihn in einem Moͤrſel/ thue geriebene Muſcaten/ ein wenig Saltz und Saffran
darzu/ menge ihn wol untereinander/ darnach ſchlage ein Ey nach dem andern da-
ran/ bis daß er wird/ daß man ihn durch eine Spritzen drucken kan/ ſo thue ihn dann
in eine hoͤltzerne Spritzen mit einem Stern/ und drucke ihn in ein heiſſes Schmaltz/
in eine Pfanne zwey oder dreymalen rings herum/ ſo wird es ein dreyfacher Ring/
laſſe den gemach bachen.

Oder/ thue Milch in eine Pfanne oder Tiegel/ ſetze ſie uͤber das Feuer/ lege ein
wenig Butter darzu/ und laſſe ſie ſieden/ dann ruͤhre ein Meel daran/ und mache
den Taig zimlich wol trocken. Alsdann ſchlage Eyer/ daß deren genug ſeynd/ dar-
zu/ thue auch Zucker und Zimmet darunter/ reibe ihn wol/ und mache ihn ſtarck/ dar-
nach thue ihn in die Spritzen/ und drucke ihn in ein Schmaltz/ das nicht gar zu heiſſe
ſey/ zwey oder dreymalen rund herum/ ruͤttle die Pfanne/ und laſſe ſie bachen/ gieſſe
mit einer Koͤllen oder Loͤffel das Schmaltz offt daruͤber/ ſo werden ſie recht und
gut.

19. Gute breite und runde Kuͤchlein zu
bachen.

Mache einen Taig von guten Meel und Eyern fein ſtarck/ waͤlgere Blaͤtlein
daraus/ als ein Deller breit/ und ſchneide acht oder zehn Schnitze/ nach der Laͤnge/
in ein Blatt/ und darnach ſie groß ſeyn ſollen hebe dann allewege mit einem ſpitzigen
Hoͤltzlein eines auf/ und eines nieder/ und lege es in ein warm Schmaltz/ und bache
es roͤſch ab/ daß ſie nicht braun werden/ ſo ſind ſie recht.

20. Schlepper Kaͤs-Kuͤchlein.

Nimm Lab/ zerreibs mit einem Loͤffel in einer Schuͤſſel mit Milch/ gieſſe es in
einen Hafen/ darinnen eine warme Milch iſt/ ruͤhre es wol untereinander/ laſſe es

ſieden/
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[362/0384] Das XXIV. Capitel/ 17. Kaͤs-Kugeln/ wie Aepffel formiret/ zu bachen. Man nimmt ein ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel/ reibet guten Parmeſan-Kaͤs darein/ halb ſo viel als des Meels iſt/ ſchlaͤgt Eyer darein/ und macht einen Taig daraus/ daß man ihn in den Haͤnden/ wie Kugeln/ waͤlgern kan/ man muß zuvor die Haͤnde inwendig mit Schmaltz ſchmieren/ man ſolle ſie fein langſam bachen im Schmaltz. NB. Man kan etliche auf einmaln in die Pfanne thun/ der Taig ſolle nicht gar zu ſtarck ſeyn. 18. Spritzenkuchen gut zu bachen. Mache einen Taig von Waſſer und guten Meel/ thue ein wenig Schmaltz in eine Pfanne uͤber Kohlen/ und thue den Taig darein/ und trockne ihn wol ab/ und wann er wol abgetrocknet iſt/ ſo thue ihn in einen Reibetopff/ reibe ihn wol/ oder ſtoſſe ihn in einem Moͤrſel/ thue geriebene Muſcaten/ ein wenig Saltz und Saffran darzu/ menge ihn wol untereinander/ darnach ſchlage ein Ey nach dem andern da- ran/ bis daß er wird/ daß man ihn durch eine Spritzen drucken kan/ ſo thue ihn dann in eine hoͤltzerne Spritzen mit einem Stern/ und drucke ihn in ein heiſſes Schmaltz/ in eine Pfanne zwey oder dreymalen rings herum/ ſo wird es ein dreyfacher Ring/ laſſe den gemach bachen. Oder/ thue Milch in eine Pfanne oder Tiegel/ ſetze ſie uͤber das Feuer/ lege ein wenig Butter darzu/ und laſſe ſie ſieden/ dann ruͤhre ein Meel daran/ und mache den Taig zimlich wol trocken. Alsdann ſchlage Eyer/ daß deren genug ſeynd/ dar- zu/ thue auch Zucker und Zimmet darunter/ reibe ihn wol/ und mache ihn ſtarck/ dar- nach thue ihn in die Spritzen/ und drucke ihn in ein Schmaltz/ das nicht gar zu heiſſe ſey/ zwey oder dreymalen rund herum/ ruͤttle die Pfanne/ und laſſe ſie bachen/ gieſſe mit einer Koͤllen oder Loͤffel das Schmaltz offt daruͤber/ ſo werden ſie recht und gut. 19. Gute breite und runde Kuͤchlein zu bachen. Mache einen Taig von guten Meel und Eyern fein ſtarck/ waͤlgere Blaͤtlein daraus/ als ein Deller breit/ und ſchneide acht oder zehn Schnitze/ nach der Laͤnge/ in ein Blatt/ und darnach ſie groß ſeyn ſollen hebe dann allewege mit einem ſpitzigen Hoͤltzlein eines auf/ und eines nieder/ und lege es in ein warm Schmaltz/ und bache es roͤſch ab/ daß ſie nicht braun werden/ ſo ſind ſie recht. 20. Schlepper Kaͤs-Kuͤchlein. Nimm Lab/ zerreibs mit einem Loͤffel in einer Schuͤſſel mit Milch/ gieſſe es in einen Hafen/ darinnen eine warme Milch iſt/ ruͤhre es wol untereinander/ laſſe es ſieden/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 362. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/384>, abgerufen am 25.04.2024.