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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Gebachenes auf unterschiedliche Arten zu zurichten.
daraus einen Kuchen-Teig/ so recht dick seye/ sonsten wird derselbige das Fette an-
nehmen/ und talckicht werden.

51. Einen sonderbaren Kuchen zu machen.

Man nimmt ein halb Mäslein fein Meel/ ein wenig Rahm/ ein Ey/ ein we-
nig Butter/ und eine kleine Muscaten-Nuß/ knetet alles in den Teig/ undwälgert
denselbigen gantz dünn/ wie eine kleine Pasteten-Kruste oder Rinde/ schneidet es
hernach in Formen nach Belieben/ kröschet sie in Speck oder Rindern Fett/ trä-
get sie mit Zucker und Zimmet/ oder einem guten Trisaneth bestreuet zu Tisch.

52. Ein gut Gebachenes auf Englische Art.

Man nimmt die Brosam von einem Semmel-Brod/ schneidet sie würflicht/
giesset hernach gesottenen Rahm darüber/ und decket es zu/ bis daß es kalt werde;
darnach nimmt man 4. Eyerdottern/ und von 2. Eyern das Weisse/ rühret es
wohl/ und giesset es zu dem andern/ thut von selbst-beliebigem Gewürtz und Zucker
darzu/ mit ein wenig Saltz und klein geschnittenem Fett/ thut es dann in eine mit
Butter wohl bestrichene Schüssel/ worein man aber zuvor dünn geschnittene
Aepffel-Schnitten legen solle/ und hernach etliche grosse Rosinen/ stecket auch dar-
auf eliche Stücke von Rindern Marck/ und bächet es/ bestreuet es dann mit Zu-
cker/ oder sonst gutem Trisaneth/ und trägt es zu Tische.

53. Einen guten Pfannen-Kuchen zu machen.

Man nimmt zu einem Quart Meel acht Eyerdottern/ und zwey Weisse/
vermischet sie mit Wasser/ und machet sie dünne/ thut nach Belieben Gewürtze
darein/ sammt ein wenig Saltz/ setzet es über das Feuer mit Schmaltz oder Fett/
in einem Töpfflein/ und wann es siedend heiß ist/ thut man es in die Brat-Pfan-
nen/ und giesset es rein wieder aus/ nur daß die Pfanne darvon schmutzig und glatt
bleibe; giesset hernach den Pfannenkuchen-Teig darein/ so dünn es immer mög-
lich ist/ breitet denselbigen mit einem flachen Löffel wohl aus/ trocknet es auf bey-
den Seiten/ und thut so viel Schmaltz oder Fett darein/ daß es kaum bedecken
kan/ und bächet es.

Oder/ man nimmt ein wenig Meel mit geriebenem Brod und Saltz/ machet
es mit laulichtem Wasser zu einem Teig/ thut hernach zur Grösse jenes Pfannen-
Kuchens ein Ey/ würtzet es/ und thut Zucker darzu nach Belieben/ und bächet es in
Butter.

54. Aufgelauffene schöne Küchlein (so man sonsten
Pfann-Zelten nennet) zu bachen.

Man nimmt das schöneste Meel/ so man haben kan/ saltzet es in einem

Becklein/

Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
daraus einen Kuchen-Teig/ ſo recht dick ſeye/ ſonſten wird derſelbige das Fette an-
nehmen/ und talckicht werden.

51. Einen ſonderbaren Kuchen zu machen.

Man nimmt ein halb Maͤslein fein Meel/ ein wenig Rahm/ ein Ey/ ein we-
nig Butter/ und eine kleine Muſcaten-Nuß/ knetet alles in den Teig/ undwaͤlgert
denſelbigen gantz duͤnn/ wie eine kleine Paſteten-Kruſte oder Rinde/ ſchneidet es
hernach in Formen nach Belieben/ kroͤſchet ſie in Speck oder Rindern Fett/ traͤ-
get ſie mit Zucker und Zimmet/ oder einem guten Triſaneth beſtreuet zu Tiſch.

52. Ein gut Gebachenes auf Engliſche Art.

Man nimmt die Broſam von einem Semmel-Brod/ ſchneidet ſie wuͤrflicht/
gieſſet hernach geſottenen Rahm daruͤber/ und decket es zu/ bis daß es kalt werde;
darnach nimmt man 4. Eyerdottern/ und von 2. Eyern das Weiſſe/ ruͤhret es
wohl/ und gieſſet es zu dem andern/ thut von ſelbſt-beliebigem Gewuͤrtz und Zucker
darzu/ mit ein wenig Saltz und klein geſchnittenem Fett/ thut es dann in eine mit
Butter wohl beſtrichene Schuͤſſel/ worein man aber zuvor duͤnn geſchnittene
Aepffel-Schnitten legen ſolle/ und hernach etliche groſſe Roſinen/ ſtecket auch dar-
auf eliche Stuͤcke von Rindern Marck/ und baͤchet es/ beſtreuet es dann mit Zu-
cker/ oder ſonſt gutem Triſaneth/ und traͤgt es zu Tiſche.

53. Einen guten Pfannen-Kuchen zu machen.

Man nimmt zu einem Quart Meel acht Eyerdottern/ und zwey Weiſſe/
vermiſchet ſie mit Waſſer/ und machet ſie duͤnne/ thut nach Belieben Gewuͤrtze
darein/ ſammt ein wenig Saltz/ ſetzet es uͤber das Feuer mit Schmaltz oder Fett/
in einem Toͤpfflein/ und wann es ſiedend heiß iſt/ thut man es in die Brat-Pfan-
nen/ und gieſſet es rein wieder aus/ nur daß die Pfanne darvon ſchmutzig und glatt
bleibe; gieſſet hernach den Pfannenkuchen-Teig darein/ ſo duͤnn es immer moͤg-
lich iſt/ breitet denſelbigen mit einem flachen Loͤffel wohl aus/ trocknet es auf bey-
den Seiten/ und thut ſo viel Schmaltz oder Fett darein/ daß es kaum bedecken
kan/ und baͤchet es.

Oder/ man nimmt ein wenig Meel mit geriebenem Brod und Saltz/ machet
es mit laulichtem Waſſer zu einem Teig/ thut hernach zur Groͤſſe jenes Pfannen-
Kuchens ein Ey/ wuͤrtzet es/ und thut Zucker darzu nach Belieben/ und baͤchet es in
Butter.

54. Aufgelauffene ſchoͤne Kuͤchlein (ſo man ſonſten
Pfann-Zelten nennet) zu bachen.

Man nimmt das ſchoͤneſte Meel/ ſo man haben kan/ ſaltzet es in einem

Becklein/
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[370/0392] Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. daraus einen Kuchen-Teig/ ſo recht dick ſeye/ ſonſten wird derſelbige das Fette an- nehmen/ und talckicht werden. 51. Einen ſonderbaren Kuchen zu machen. Man nimmt ein halb Maͤslein fein Meel/ ein wenig Rahm/ ein Ey/ ein we- nig Butter/ und eine kleine Muſcaten-Nuß/ knetet alles in den Teig/ undwaͤlgert denſelbigen gantz duͤnn/ wie eine kleine Paſteten-Kruſte oder Rinde/ ſchneidet es hernach in Formen nach Belieben/ kroͤſchet ſie in Speck oder Rindern Fett/ traͤ- get ſie mit Zucker und Zimmet/ oder einem guten Triſaneth beſtreuet zu Tiſch. 52. Ein gut Gebachenes auf Engliſche Art. Man nimmt die Broſam von einem Semmel-Brod/ ſchneidet ſie wuͤrflicht/ gieſſet hernach geſottenen Rahm daruͤber/ und decket es zu/ bis daß es kalt werde; darnach nimmt man 4. Eyerdottern/ und von 2. Eyern das Weiſſe/ ruͤhret es wohl/ und gieſſet es zu dem andern/ thut von ſelbſt-beliebigem Gewuͤrtz und Zucker darzu/ mit ein wenig Saltz und klein geſchnittenem Fett/ thut es dann in eine mit Butter wohl beſtrichene Schuͤſſel/ worein man aber zuvor duͤnn geſchnittene Aepffel-Schnitten legen ſolle/ und hernach etliche groſſe Roſinen/ ſtecket auch dar- auf eliche Stuͤcke von Rindern Marck/ und baͤchet es/ beſtreuet es dann mit Zu- cker/ oder ſonſt gutem Triſaneth/ und traͤgt es zu Tiſche. 53. Einen guten Pfannen-Kuchen zu machen. Man nimmt zu einem Quart Meel acht Eyerdottern/ und zwey Weiſſe/ vermiſchet ſie mit Waſſer/ und machet ſie duͤnne/ thut nach Belieben Gewuͤrtze darein/ ſammt ein wenig Saltz/ ſetzet es uͤber das Feuer mit Schmaltz oder Fett/ in einem Toͤpfflein/ und wann es ſiedend heiß iſt/ thut man es in die Brat-Pfan- nen/ und gieſſet es rein wieder aus/ nur daß die Pfanne darvon ſchmutzig und glatt bleibe; gieſſet hernach den Pfannenkuchen-Teig darein/ ſo duͤnn es immer moͤg- lich iſt/ breitet denſelbigen mit einem flachen Loͤffel wohl aus/ trocknet es auf bey- den Seiten/ und thut ſo viel Schmaltz oder Fett darein/ daß es kaum bedecken kan/ und baͤchet es. Oder/ man nimmt ein wenig Meel mit geriebenem Brod und Saltz/ machet es mit laulichtem Waſſer zu einem Teig/ thut hernach zur Groͤſſe jenes Pfannen- Kuchens ein Ey/ wuͤrtzet es/ und thut Zucker darzu nach Belieben/ und baͤchet es in Butter. 54. Aufgelauffene ſchoͤne Kuͤchlein (ſo man ſonſten Pfann-Zelten nennet) zu bachen. Man nimmt das ſchoͤneſte Meel/ ſo man haben kan/ ſaltzet es in einem Becklein/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 370. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/392>, abgerufen am 25.04.2024.