Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das XXIV. Capitel/
rühre alles untereinander; darnach mache es zu einem Teig/ und schlage ihn wohl
wie einen Hefenküchleins-Teig; darnach streiche es auf Oblaten/ rund oder läng-
licht/ wie du wilst/ und bache es in einer Tarten-Pfannen/ aber unten her nur ein
wenig Glut/ oben auf etwas besser/ und bestreiche es oben mit einem zerklopfften
Ey/ und Rosen-Wasser.

5. Grosses Zucker-Brod.

Nimm von 24. Eyern das Weisse/ und von 4. die Dottern/ darzu ein halb
Achtelein/ oder etwas mehrers Rosen-Wasser/ zerklopffe es wohl untereinander/
und lasse es durch ein Seyherlein lauffen; darnach nimm schönes Nürnberger
Meel/ und mache darmit einen Teig an/ wie einen Spritzenküchleins-Teig; wann
dann nun der Teig wohl geschlagen ist/ so nimm 1. Lb. Zucker/ ein halb Loth Cori-
ander/ 2. Loth zerstossenen Anis/ und rühre es untereinander/ der Teig aber solle
nicht gar so dicke seyn wie ein Spritzenküchleins-Teig; hernach nimm ein blechen
Geschirr/ so hierzu gehörig/ und lege den Boden rings herum mit Oblaten/ als-
dann schütte den Teig darein/ aber nur halb voll/ damit er in die Höhe gehen kan/
und thue ihn in den Ofen/ lasse ihn fein gemach bachen/ und wann er oben fein
gelblicht worden ist/ so thue ihn heraus/ und lasse ihn alsdann ein wenig erkühlen/
darnach schneide es zu Stücklein/ nach deinem Belieben/ dick oder dünn/ und legs
hernach in Papier auf den Ofen/ und lasse es folgends austrocknen.

6. Blätzlein-Brod.

Nimm 10. Eyer/ zerklopffs wohl/ thue es in eine Schüssel/ rühre 1. Lb. Zu-
cker und Meel/ so viel/ daß der Teig seine rechte Dickung überkommet/ und nicht zu
flüssig wird/ auch einen Löffel voll Coriander und Anis darein/ schneide runde
Blätzlein von Oblaten/ thue den Teig darauf/ siehe zu/ daß er nicht herab gehet/
setze ihn auf ein Blech in ein Bach-Oefelein/ laß bachen/ bis sie ein wenig braun
werden.

7. Zucker-Brod von Piemont.

Nimm 3. frische Eyer/ schlage sie wohl und lang/ dann ein halb Lb. Zucker/
klopffe und schlage es wiederum untereinander wohl/ darunter thue 1. Lb. schönes
Meel/ und ein Händlein voll Anis/ darnach lasse den Teig durch einen Trichter auf
ein mit Butter bestrichen Papier lauffen oder Trieffen/ also daß sie nicht zusam-
men fliessen/ das Eyß/ so darauf gehöret/ must du/ von halb Zucker und halb Meel
gemachet/ darüber streuen/ dann über einem sachten Feuerlein verfertigen.

8. Zucker-Brod von Savoyen.

Diesen Teig must du wie den obigen zurichten/ nur daß er mit einem höltzer-

nen
D d d 2

Das XXIV. Capitel/
ruͤhre alles untereinander; darnach mache es zu einem Teig/ und ſchlage ihn wohl
wie einen Hefenkuͤchleins-Teig; darnach ſtreiche es auf Oblaten/ rund oder laͤng-
licht/ wie du wilſt/ und bache es in einer Tarten-Pfannen/ aber unten her nur ein
wenig Glut/ oben auf etwas beſſer/ und beſtreiche es oben mit einem zerklopfften
Ey/ und Roſen-Waſſer.

5. Groſſes Zucker-Brod.

Nimm von 24. Eyern das Weiſſe/ und von 4. die Dottern/ darzu ein halb
Achtelein/ oder etwas mehrers Roſen-Waſſer/ zerklopffe es wohl untereinander/
und laſſe es durch ein Seyherlein lauffen; darnach nimm ſchoͤnes Nuͤrnberger
Meel/ und mache darmit einen Teig an/ wie einen Spritzenkuͤchleins-Teig; wann
dann nun der Teig wohl geſchlagen iſt/ ſo nimm 1. ℔. Zucker/ ein halb Loth Cori-
ander/ 2. Loth zerſtoſſenen Anis/ und ruͤhre es untereinander/ der Teig aber ſolle
nicht gar ſo dicke ſeyn wie ein Spritzenkuͤchleins-Teig; hernach nimm ein blechen
Geſchirꝛ/ ſo hierzu gehoͤrig/ und lege den Boden rings herum mit Oblaten/ als-
dann ſchuͤtte den Teig darein/ aber nur halb voll/ damit er in die Hoͤhe gehen kan/
und thue ihn in den Ofen/ laſſe ihn fein gemach bachen/ und wann er oben fein
gelblicht worden iſt/ ſo thue ihn heraus/ und laſſe ihn alsdann ein wenig erkuͤhlen/
darnach ſchneide es zu Stuͤcklein/ nach deinem Belieben/ dick oder duͤnn/ und legs
hernach in Papier auf den Ofen/ und laſſe es folgends austrocknen.

6. Blaͤtzlein-Brod.

Nimm 10. Eyer/ zerklopffs wohl/ thue es in eine Schuͤſſel/ ruͤhre 1. ℔. Zu-
cker und Meel/ ſo viel/ daß der Teig ſeine rechte Dickung uͤberkommet/ und nicht zu
fluͤſſig wird/ auch einen Loͤffel voll Coriander und Anis darein/ ſchneide runde
Blaͤtzlein von Oblaten/ thue den Teig darauf/ ſiehe zu/ daß er nicht herab gehet/
ſetze ihn auf ein Blech in ein Bach-Oefelein/ laß bachen/ bis ſie ein wenig braun
werden.

7. Zucker-Brod von Piemont.

Nimm 3. friſche Eyer/ ſchlage ſie wohl und lang/ dann ein halb ℔. Zucker/
klopffe und ſchlage es wiederum untereinander wohl/ darunter thue 1. ℔. ſchoͤnes
Meel/ und ein Haͤndlein voll Anis/ darnach laſſe den Teig durch einen Trichter auf
ein mit Butter beſtrichen Papier lauffen oder Trieffen/ alſo daß ſie nicht zuſam-
men flieſſen/ das Eyß/ ſo darauf gehoͤret/ muſt du/ von halb Zucker und halb Meel
gemachet/ daruͤber ſtreuen/ dann uͤber einem ſachten Feuerlein verfertigen.

8. Zucker-Brod von Savoyen.

Dieſen Teig muſt du wie den obigen zurichten/ nur daß er mit einem hoͤltzer-

nen
D d d 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0417" n="395"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXIV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
ru&#x0364;hre alles untereinander; darnach mache es zu einem Teig/ und &#x017F;chlage ihn wohl<lb/>
wie einen Hefenku&#x0364;chleins-Teig; darnach &#x017F;treiche es auf Oblaten/ rund oder la&#x0364;ng-<lb/>
licht/ wie du wil&#x017F;t/ und bache es in einer Tarten-Pfannen/ aber unten her nur ein<lb/>
wenig Glut/ oben auf etwas be&#x017F;&#x017F;er/ und be&#x017F;treiche es oben mit einem zerklopfften<lb/>
Ey/ und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Gro&#x017F;&#x017F;es Zucker-Brod.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm von 24. Eyern das Wei&#x017F;&#x017F;e/ und von 4. die Dottern/ darzu ein halb<lb/>
Achtelein/ oder etwas mehrers Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ zerklopffe es wohl untereinander/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e es durch ein Seyherlein lauffen; darnach nimm &#x017F;cho&#x0364;nes Nu&#x0364;rnberger<lb/>
Meel/ und mache darmit einen Teig an/ wie einen Spritzenku&#x0364;chleins-Teig; wann<lb/>
dann nun der Teig wohl ge&#x017F;chlagen i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm 1. &#x2114;. Zucker/ ein halb Loth Cori-<lb/>
ander/ 2. Loth zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Anis/ und ru&#x0364;hre es untereinander/ der Teig aber &#x017F;olle<lb/>
nicht gar &#x017F;o dicke &#x017F;eyn wie ein Spritzenku&#x0364;chleins-Teig; hernach nimm ein blechen<lb/>
Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ &#x017F;o hierzu geho&#x0364;rig/ und lege den Boden rings herum mit Oblaten/ als-<lb/>
dann &#x017F;chu&#x0364;tte den Teig darein/ aber nur halb voll/ damit er in die Ho&#x0364;he gehen kan/<lb/>
und thue ihn in den Ofen/ la&#x017F;&#x017F;e ihn fein gemach bachen/ und wann er oben fein<lb/>
gelblicht worden i&#x017F;t/ &#x017F;o thue ihn heraus/ und la&#x017F;&#x017F;e ihn alsdann ein wenig erku&#x0364;hlen/<lb/>
darnach &#x017F;chneide es zu Stu&#x0364;cklein/ nach deinem Belieben/ dick oder du&#x0364;nn/ und legs<lb/>
hernach in Papier auf den Ofen/ und la&#x017F;&#x017F;e es folgends austrocknen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Bla&#x0364;tzlein-Brod.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm 10. Eyer/ zerklopffs wohl/ thue es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ ru&#x0364;hre 1. &#x2114;. Zu-<lb/>
cker und Meel/ &#x017F;o viel/ daß der Teig &#x017F;eine rechte Dickung u&#x0364;berkommet/ und nicht zu<lb/>
flu&#x0364;&#x017F;&#x017F;ig wird/ auch einen Lo&#x0364;ffel voll Coriander und Anis darein/ &#x017F;chneide runde<lb/>
Bla&#x0364;tzlein von Oblaten/ thue den Teig darauf/ &#x017F;iehe zu/ daß er nicht herab gehet/<lb/>
&#x017F;etze ihn auf ein Blech in ein Bach-Oefelein/ laß bachen/ bis &#x017F;ie ein wenig braun<lb/>
werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Zucker-Brod von Piemont.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm 3. fri&#x017F;che Eyer/ &#x017F;chlage &#x017F;ie wohl und lang/ dann ein halb &#x2114;. Zucker/<lb/>
klopffe und &#x017F;chlage es wiederum untereinander wohl/ darunter thue 1. &#x2114;. &#x017F;cho&#x0364;nes<lb/>
Meel/ und ein Ha&#x0364;ndlein voll Anis/ darnach la&#x017F;&#x017F;e den Teig durch einen Trichter auf<lb/>
ein mit Butter be&#x017F;trichen Papier lauffen oder Trieffen/ al&#x017F;o daß &#x017F;ie nicht zu&#x017F;am-<lb/>
men flie&#x017F;&#x017F;en/ das Eyß/ &#x017F;o darauf geho&#x0364;ret/ mu&#x017F;t du/ von halb Zucker und halb Meel<lb/>
gemachet/ daru&#x0364;ber &#x017F;treuen/ dann u&#x0364;ber einem &#x017F;achten Feuerlein verfertigen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Zucker-Brod von Savoyen.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;en Teig mu&#x017F;t du wie den obigen zurichten/ nur daß er mit einem ho&#x0364;ltzer-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">D d d 2</fw><fw place="bottom" type="catch">nen</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[395/0417] Das XXIV. Capitel/ ruͤhre alles untereinander; darnach mache es zu einem Teig/ und ſchlage ihn wohl wie einen Hefenkuͤchleins-Teig; darnach ſtreiche es auf Oblaten/ rund oder laͤng- licht/ wie du wilſt/ und bache es in einer Tarten-Pfannen/ aber unten her nur ein wenig Glut/ oben auf etwas beſſer/ und beſtreiche es oben mit einem zerklopfften Ey/ und Roſen-Waſſer. 5. Groſſes Zucker-Brod. Nimm von 24. Eyern das Weiſſe/ und von 4. die Dottern/ darzu ein halb Achtelein/ oder etwas mehrers Roſen-Waſſer/ zerklopffe es wohl untereinander/ und laſſe es durch ein Seyherlein lauffen; darnach nimm ſchoͤnes Nuͤrnberger Meel/ und mache darmit einen Teig an/ wie einen Spritzenkuͤchleins-Teig; wann dann nun der Teig wohl geſchlagen iſt/ ſo nimm 1. ℔. Zucker/ ein halb Loth Cori- ander/ 2. Loth zerſtoſſenen Anis/ und ruͤhre es untereinander/ der Teig aber ſolle nicht gar ſo dicke ſeyn wie ein Spritzenkuͤchleins-Teig; hernach nimm ein blechen Geſchirꝛ/ ſo hierzu gehoͤrig/ und lege den Boden rings herum mit Oblaten/ als- dann ſchuͤtte den Teig darein/ aber nur halb voll/ damit er in die Hoͤhe gehen kan/ und thue ihn in den Ofen/ laſſe ihn fein gemach bachen/ und wann er oben fein gelblicht worden iſt/ ſo thue ihn heraus/ und laſſe ihn alsdann ein wenig erkuͤhlen/ darnach ſchneide es zu Stuͤcklein/ nach deinem Belieben/ dick oder duͤnn/ und legs hernach in Papier auf den Ofen/ und laſſe es folgends austrocknen. 6. Blaͤtzlein-Brod. Nimm 10. Eyer/ zerklopffs wohl/ thue es in eine Schuͤſſel/ ruͤhre 1. ℔. Zu- cker und Meel/ ſo viel/ daß der Teig ſeine rechte Dickung uͤberkommet/ und nicht zu fluͤſſig wird/ auch einen Loͤffel voll Coriander und Anis darein/ ſchneide runde Blaͤtzlein von Oblaten/ thue den Teig darauf/ ſiehe zu/ daß er nicht herab gehet/ ſetze ihn auf ein Blech in ein Bach-Oefelein/ laß bachen/ bis ſie ein wenig braun werden. 7. Zucker-Brod von Piemont. Nimm 3. friſche Eyer/ ſchlage ſie wohl und lang/ dann ein halb ℔. Zucker/ klopffe und ſchlage es wiederum untereinander wohl/ darunter thue 1. ℔. ſchoͤnes Meel/ und ein Haͤndlein voll Anis/ darnach laſſe den Teig durch einen Trichter auf ein mit Butter beſtrichen Papier lauffen oder Trieffen/ alſo daß ſie nicht zuſam- men flieſſen/ das Eyß/ ſo darauf gehoͤret/ muſt du/ von halb Zucker und halb Meel gemachet/ daruͤber ſtreuen/ dann uͤber einem ſachten Feuerlein verfertigen. 8. Zucker-Brod von Savoyen. Dieſen Teig muſt du wie den obigen zurichten/ nur daß er mit einem hoͤltzer- nen D d d 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/417
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 395. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/417>, abgerufen am 19.04.2024.