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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

NB. Pasteten von Auerhahnen/ Pirckhünern/ Pfauen/ Fasanen/ Jndia-
nischen Hahnen/ Capaunen/ Haselhünern/ Rebhünern/ wilden Enden/ Wach-
teln/ Schnepffen und dergleichen/ sollen also geordnet werden/ daß/ wann sie
gebachen/ man selbige mit denen ungerupfften Köpffen/ Hälsen/ Flügeln und
Schwäntzen/ vermittelst hierzu bequem geschnitzten Höltzlein steiff gemachet/ wie
es sich schicket/ bestecken/ und gleichsam als Schau-Essen bezieren könne.

NB. Alle Pasteten (die gar kleinen ausgenommen) sollen langsam/ und
etliche Stunden gebachen werden.

Nun wollen wir auch/ um eine und andere Pasteten zu machen/ ansetzen;
wann wir zuvor/ wiewohlen aber nur zu einem Uberfluß/ einen und andern Wege
guten Pasteten-Teig zu machen werden/ angezeiget haben/ und zwar:

1. Nimm 2. Hände voll schön Meel/ schlage 2. Eyer darein/ nimm zerlassen
Schmaltz/ so viel als 6. Eyer groß/ und ein wenig Wasser/ wo des Schmaltzes
nicht genug wäre/ arbeite ihn wohl/ dann er muß bey einer viertel Stunde also ab-
gewürcket würden/ daß er fein zähe wird/ und sich aufsetzen lässet/ alsdann ist er
recht/ und wird zu den Pasteten und Torten vor den besten Teig gehalten.

2 Nimm Wäitzen-Meel/ schlage vier Eyer darein/ thue Wasser in eine
Pfanne/ laß 4. Loth Schmaltz darinnen wohl heiß werden/ gieß in das Meel/
würcke einen Teig daraus auf das härteste/ als du immer kanst/ mache einen Ha-
fen daraus; dann lasse ein Schmaltz wohl warm werden/ gieß auf den Boden
des Hafens/ so ziehet das Schmaltz den Teig an sich/ und kan nicht erweichen.

3. Mache einen Teig/ so hart du kanst/ nimm eine Pasteten-Form/ wälgere
denselben Teig zu einem dünnen Blatz/ thue den in die Form/ daß er gerecht seye;
alsdann thue ihn in den Pasteten-Hafen/ mache einen Deckel von Teig über die
Pasteten; darnach hacke Wildprät/ oder Fisch/ Kappaunen oder Hüner/ würtz
mit Jngwer/ Pfeffer oder Saffran/ und Zimmet/ thue das alles zusammen in die
Pasteten/ giesse einen guten Wein daran/ lasse sie alsdann bachen in einem guten
Bach-Ofen/ der wohl geheitzet seye.

5. Pasteten-Teig auf Spanisch.

Mache gut Meel mit lauter warmen Wasser ein/ saltz es ein wenig/ arbeite
[verlorenes Material - 1 Zeichen fehlt]hn wohl ab/ daß er sich aufsetzen lässet/ mache ein Blatt/ so lange das Bret ist/
schlags über das Bret gar dünn/ bestreiche das Blatt mit zerlaßnem Schmaltz
oder Speck nur halb/ arbeite das Blatt über das Wälger-Holtz/ und mache die
Häfen daraus.

6. Spanische Pasteten.

Nimm ein gut Meel/ zehen Eyer-Dottern/ ein klein Stücklein Butter/ ein
wenig frisch Wasser/ saltz/ und mache einen Teig darmit an/ mache 12. Stücklein

daraus
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

NB. Paſteten von Auerhahnen/ Pirckhuͤnern/ Pfauen/ Faſanen/ Jndia-
niſchen Hahnen/ Capaunen/ Haſelhuͤnern/ Rebhuͤnern/ wilden Enden/ Wach-
teln/ Schnepffen und dergleichen/ ſollen alſo geordnet werden/ daß/ wann ſie
gebachen/ man ſelbige mit denen ungerupfften Koͤpffen/ Haͤlſen/ Fluͤgeln und
Schwaͤntzen/ vermittelſt hierzu bequem geſchnitzten Hoͤltzlein ſteiff gemachet/ wie
es ſich ſchicket/ beſtecken/ und gleichſam als Schau-Eſſen bezieren koͤnne.

NB. Alle Paſteten (die gar kleinen ausgenommen) ſollen langſam/ und
etliche Stunden gebachen werden.

Nun wollen wir auch/ um eine und andere Paſteten zu machen/ anſetzen;
wann wir zuvor/ wiewohlen aber nur zu einem Uberfluß/ einen und andern Wege
guten Paſteten-Teig zu machen werden/ angezeiget haben/ und zwar:

1. Nimm 2. Haͤnde voll ſchoͤn Meel/ ſchlage 2. Eyer darein/ nimm zerlaſſen
Schmaltz/ ſo viel als 6. Eyer groß/ und ein wenig Waſſer/ wo des Schmaltzes
nicht genug waͤre/ arbeite ihn wohl/ dann er muß bey einer viertel Stunde alſo ab-
gewuͤrcket wuͤrden/ daß er fein zaͤhe wird/ und ſich aufſetzen laͤſſet/ alsdann iſt er
recht/ und wird zu den Paſteten und Torten vor den beſten Teig gehalten.

2 Nimm Waͤitzen-Meel/ ſchlage vier Eyer darein/ thue Waſſer in eine
Pfanne/ laß 4. Loth Schmaltz darinnen wohl heiß werden/ gieß in das Meel/
wuͤrcke einen Teig daraus auf das haͤrteſte/ als du immer kanſt/ mache einen Ha-
fen daraus; dann laſſe ein Schmaltz wohl warm werden/ gieß auf den Boden
des Hafens/ ſo ziehet das Schmaltz den Teig an ſich/ und kan nicht erweichen.

3. Mache einen Teig/ ſo hart du kanſt/ nimm eine Paſteten-Form/ waͤlgere
denſelben Teig zu einem duͤnnen Blatz/ thue den in die Form/ daß er gerecht ſeye;
alsdann thue ihn in den Paſteten-Hafen/ mache einen Deckel von Teig uͤber die
Paſteten; darnach hacke Wildpraͤt/ oder Fiſch/ Kappaunen oder Huͤner/ wuͤrtz
mit Jngwer/ Pfeffer oder Saffran/ und Zimmet/ thue das alles zuſammen in die
Paſteten/ gieſſe einen guten Wein daran/ laſſe ſie alsdann bachen in einem guten
Bach-Ofen/ der wohl geheitzet ſeye.

5. Paſteten-Teig auf Spaniſch.

Mache gut Meel mit lauter warmen Waſſer ein/ ſaltz es ein wenig/ arbeite
[verlorenes Material – 1 Zeichen fehlt]hn wohl ab/ daß er ſich aufſetzen laͤſſet/ mache ein Blatt/ ſo lange das Bret iſt/
ſchlags uͤber das Bret gar duͤnn/ beſtreiche das Blatt mit zerlaßnem Schmaltz
oder Speck nur halb/ arbeite das Blatt uͤber das Waͤlger-Holtz/ und mache die
Haͤfen daraus.

6. Spaniſche Paſteten.

Nimm ein gut Meel/ zehen Eyer-Dottern/ ein klein Stuͤcklein Butter/ ein
wenig friſch Waſſer/ ſaltz/ und mache einen Teig darmit an/ mache 12. Stuͤcklein

daraus
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[400/0422] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. NB. Paſteten von Auerhahnen/ Pirckhuͤnern/ Pfauen/ Faſanen/ Jndia- niſchen Hahnen/ Capaunen/ Haſelhuͤnern/ Rebhuͤnern/ wilden Enden/ Wach- teln/ Schnepffen und dergleichen/ ſollen alſo geordnet werden/ daß/ wann ſie gebachen/ man ſelbige mit denen ungerupfften Koͤpffen/ Haͤlſen/ Fluͤgeln und Schwaͤntzen/ vermittelſt hierzu bequem geſchnitzten Hoͤltzlein ſteiff gemachet/ wie es ſich ſchicket/ beſtecken/ und gleichſam als Schau-Eſſen bezieren koͤnne. NB. Alle Paſteten (die gar kleinen ausgenommen) ſollen langſam/ und etliche Stunden gebachen werden. Nun wollen wir auch/ um eine und andere Paſteten zu machen/ anſetzen; wann wir zuvor/ wiewohlen aber nur zu einem Uberfluß/ einen und andern Wege guten Paſteten-Teig zu machen werden/ angezeiget haben/ und zwar: 1. Nimm 2. Haͤnde voll ſchoͤn Meel/ ſchlage 2. Eyer darein/ nimm zerlaſſen Schmaltz/ ſo viel als 6. Eyer groß/ und ein wenig Waſſer/ wo des Schmaltzes nicht genug waͤre/ arbeite ihn wohl/ dann er muß bey einer viertel Stunde alſo ab- gewuͤrcket wuͤrden/ daß er fein zaͤhe wird/ und ſich aufſetzen laͤſſet/ alsdann iſt er recht/ und wird zu den Paſteten und Torten vor den beſten Teig gehalten. 2 Nimm Waͤitzen-Meel/ ſchlage vier Eyer darein/ thue Waſſer in eine Pfanne/ laß 4. Loth Schmaltz darinnen wohl heiß werden/ gieß in das Meel/ wuͤrcke einen Teig daraus auf das haͤrteſte/ als du immer kanſt/ mache einen Ha- fen daraus; dann laſſe ein Schmaltz wohl warm werden/ gieß auf den Boden des Hafens/ ſo ziehet das Schmaltz den Teig an ſich/ und kan nicht erweichen. 3. Mache einen Teig/ ſo hart du kanſt/ nimm eine Paſteten-Form/ waͤlgere denſelben Teig zu einem duͤnnen Blatz/ thue den in die Form/ daß er gerecht ſeye; alsdann thue ihn in den Paſteten-Hafen/ mache einen Deckel von Teig uͤber die Paſteten; darnach hacke Wildpraͤt/ oder Fiſch/ Kappaunen oder Huͤner/ wuͤrtz mit Jngwer/ Pfeffer oder Saffran/ und Zimmet/ thue das alles zuſammen in die Paſteten/ gieſſe einen guten Wein daran/ laſſe ſie alsdann bachen in einem guten Bach-Ofen/ der wohl geheitzet ſeye. 5. Paſteten-Teig auf Spaniſch. Mache gut Meel mit lauter warmen Waſſer ein/ ſaltz es ein wenig/ arbeite _hn wohl ab/ daß er ſich aufſetzen laͤſſet/ mache ein Blatt/ ſo lange das Bret iſt/ ſchlags uͤber das Bret gar duͤnn/ beſtreiche das Blatt mit zerlaßnem Schmaltz oder Speck nur halb/ arbeite das Blatt uͤber das Waͤlger-Holtz/ und mache die Haͤfen daraus. 6. Spaniſche Paſteten. Nimm ein gut Meel/ zehen Eyer-Dottern/ ein klein Stuͤcklein Butter/ ein wenig friſch Waſſer/ ſaltz/ und mache einen Teig darmit an/ mache 12. Stuͤcklein daraus

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 400. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/422>, abgerufen am 23.04.2024.