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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Suppen.
34. Eine Potage zu machen.

Nimm eine Lämmer-Brust oder Kalbfleisch/ hacke das Fleisch davon klein/
schneide Speck darunter/ würtze es wol ab mit Zimmet/ Muscatenblüh/ ein wenig
Nägelein und Jngwer/ kleingehackte Citronenschaalen/ ein wenig geriebenes Eyer-
Brod und Weinbeerlein/ thue einen guten Theil frischer Butter daran/ vermische
es untereinander zu einen Taig/ und formire es länglicht zu einem Jgel/ und brate es
in einer Pfannen in einem Backofen; Hernach nimm gesottene Schöpfszünglein/
theile sie von einander/ schneide den Schlund davon ab/ nimm ferner ausgemachte
Krebs-Schwäntze/ Brießlein/ kleingeschnitten Küh-Euter/ Hüner-Leberlein/
Spargel/ blauen Kohl/ Artischocken-Böden/ Hahnen-Kämmlein/ lange gefüllte
Morcheln/ kleine Sausischen/ hartgesottene Eyerdotter/ in kleine Stücklein zer-
schnittene Hüner/ und Lamm- oder junges Geiß-Fleisch. Thue nun alles zusam-
men in einen grossen Tiegel oder Stollehafen/ giesse gute Rindfleisch oder Capau-
nen-Brühe darauf/ würtze es wol ab mit Muscatenblüh/ Muscaten-Nuß/ Cardo-
mömlein/ Jngwer und Pfeffer. Nimm ferner kleingehackte Sauer-Ampffer/
Körbel/ Petersilen-Kraut und Citronenschaalen/ brate sie in Rindern-Marck/ Fet-
te oder geschmeltzter Butter/ lege den Jgel dazu/ lasse es wol untereinander kochen/
und so es genug gekochet/ nimm eine grosse Schüssel mit einem breiten Rand/ lege
den Jgel in die Mitte/ und das andere Fleisch auf den Rand/ doch also/ daß nicht
einerley zusammen komme/ sondern immer ein Stücklein Hünlein/ Kohl/ Würst-
lein/ Kalbfleisch/ Krebsschwäntz/ Eyerdotter/ und sofort/ und alsdann trage es auf.

2. Oder/ Nimm rohes Kalbfleisch/ hacke es klein/ schneide darunter Speck/
geröste Semmel in Butter/ gebratene Petersilien/ thue darzu ein wenig Cardo-
mömlein/ Muscatenblüh und Jngwer. Jtem/ ein paar Eyerdottern/ rühre es wol
zusammen wie einen Taig/ und mache daraus einen Jgel/ geuß darauf zerlassene
Butter/ setze es in ein Papier gewickelt im Backofen/ daß es gar wird/ jedoch nicht
braun/ bestecke es hernach mit Biengen/ und mache eine Brühe von Muscatenblüh
und Nägelein darüber.

35. Eine gute Olapadrida von Kalb- und anderm
Fleisch zu machen.

Man nimmt gutes Kalb- und Lamms-Fleisch/ junge Hünlein und Tauben/
und/ so man will/ auch noch andere Gevögel/ Speck/ kleine Würstlein und andere
gute Sachen/ thut etwas grüne Erbsen/ Spargel/ Blumen-Köhl/ Artischocken-
Böden/ Morcheln/ gute Erdschwämme/ Krebsschwäntze/ Küh-Euterlein/ Lamms-
oder Schaafs-Nierlein/ und sonsten gute Küchen-Kräuter/ und was mehr derglei-
chen zum sieden sich schicket/ darzu/ lasset es mit guter Fleischbrühe/ ein wenig Wein
und frischer Butter auch gutem Gewürtz mit einander nach Gebühr sieden/ und

richtet
C 3
Von allerhand Suppen.
34. Eine Potage zu machen.

Nimm eine Laͤmmer-Bruſt oder Kalbfleiſch/ hacke das Fleiſch davon klein/
ſchneide Speck darunter/ wuͤrtze es wol ab mit Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig
Naͤgelein und Jngwer/ kleingehackte Citronenſchaalen/ ein wenig geriebenes Eyer-
Brod und Weinbeerlein/ thue einen guten Theil friſcher Butter daran/ vermiſche
es untereinander zu einen Taig/ und formire es laͤnglicht zu einem Jgel/ und brate es
in einer Pfannen in einem Backofen; Hernach nimm geſottene Schoͤpfszuͤnglein/
theile ſie von einander/ ſchneide den Schlund davon ab/ nimm ferner ausgemachte
Krebs-Schwaͤntze/ Brießlein/ kleingeſchnitten Kuͤh-Euter/ Huͤner-Leberlein/
Spargel/ blauen Kohl/ Artiſchocken-Boͤden/ Hahnen-Kaͤmmlein/ lange gefuͤllte
Morcheln/ kleine Sauſiſchen/ hartgeſottene Eyerdotter/ in kleine Stuͤcklein zer-
ſchnittene Huͤner/ und Lamm- oder junges Geiß-Fleiſch. Thue nun alles zuſam-
men in einen groſſen Tiegel oder Stollehafen/ gieſſe gute Rindfleiſch oder Capau-
nen-Bruͤhe darauf/ wuͤrtze es wol ab mit Muſcatenbluͤh/ Muſcaten-Nuß/ Cardo-
moͤmlein/ Jngwer und Pfeffer. Nimm ferner kleingehackte Sauer-Ampffer/
Koͤrbel/ Peterſilen-Kraut und Citronenſchaalen/ brate ſie in Rindern-Marck/ Fet-
te oder geſchmeltzter Butter/ lege den Jgel dazu/ laſſe es wol untereinander kochen/
und ſo es genug gekochet/ nimm eine groſſe Schuͤſſel mit einem breiten Rand/ lege
den Jgel in die Mitte/ und das andere Fleiſch auf den Rand/ doch alſo/ daß nicht
einerley zuſammen komme/ ſondern immer ein Stuͤcklein Huͤnlein/ Kohl/ Wuͤrſt-
lein/ Kalbfleiſch/ Krebsſchwaͤntz/ Eyerdotter/ und ſofort/ und alsdann trage es auf.

2. Oder/ Nimm rohes Kalbfleiſch/ hacke es klein/ ſchneide darunter Speck/
geroͤſte Semmel in Butter/ gebratene Peterſilien/ thue darzu ein wenig Cardo-
moͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Jngwer. Jtem/ ein paar Eyerdottern/ ruͤhre es wol
zuſammen wie einen Taig/ und mache daraus einen Jgel/ geuß darauf zerlaſſene
Butter/ ſetze es in ein Papier gewickelt im Backofen/ daß es gar wird/ jedoch nicht
braun/ beſtecke es hernach mit Biengen/ und mache eine Bruͤhe von Muſcatenbluͤh
und Naͤgelein daruͤber.

35. Eine gute Olapadrida von Kalb- und anderm
Fleiſch zu machen.

Man nimmt gutes Kalb- und Lamms-Fleiſch/ junge Huͤnlein und Tauben/
und/ ſo man will/ auch noch andere Gevoͤgel/ Speck/ kleine Wuͤrſtlein und andere
gute Sachen/ thut etwas gruͤne Erbſen/ Spargel/ Blumen-Koͤhl/ Artiſchocken-
Boͤden/ Morcheln/ gute Erdſchwaͤmme/ Krebsſchwaͤntze/ Kuͤh-Euterlein/ Lamms-
oder Schaafs-Nierlein/ und ſonſten gute Kuͤchen-Kraͤuter/ und was mehr derglei-
chen zum ſieden ſich ſchicket/ darzu/ laſſet es mit guter Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Wein
und friſcher Butter auch gutem Gewuͤrtz mit einander nach Gebuͤhr ſieden/ und

richtet
C 3
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[21/0043] Von allerhand Suppen. 34. Eine Potage zu machen. Nimm eine Laͤmmer-Bruſt oder Kalbfleiſch/ hacke das Fleiſch davon klein/ ſchneide Speck darunter/ wuͤrtze es wol ab mit Zimmet/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Naͤgelein und Jngwer/ kleingehackte Citronenſchaalen/ ein wenig geriebenes Eyer- Brod und Weinbeerlein/ thue einen guten Theil friſcher Butter daran/ vermiſche es untereinander zu einen Taig/ und formire es laͤnglicht zu einem Jgel/ und brate es in einer Pfannen in einem Backofen; Hernach nimm geſottene Schoͤpfszuͤnglein/ theile ſie von einander/ ſchneide den Schlund davon ab/ nimm ferner ausgemachte Krebs-Schwaͤntze/ Brießlein/ kleingeſchnitten Kuͤh-Euter/ Huͤner-Leberlein/ Spargel/ blauen Kohl/ Artiſchocken-Boͤden/ Hahnen-Kaͤmmlein/ lange gefuͤllte Morcheln/ kleine Sauſiſchen/ hartgeſottene Eyerdotter/ in kleine Stuͤcklein zer- ſchnittene Huͤner/ und Lamm- oder junges Geiß-Fleiſch. Thue nun alles zuſam- men in einen groſſen Tiegel oder Stollehafen/ gieſſe gute Rindfleiſch oder Capau- nen-Bruͤhe darauf/ wuͤrtze es wol ab mit Muſcatenbluͤh/ Muſcaten-Nuß/ Cardo- moͤmlein/ Jngwer und Pfeffer. Nimm ferner kleingehackte Sauer-Ampffer/ Koͤrbel/ Peterſilen-Kraut und Citronenſchaalen/ brate ſie in Rindern-Marck/ Fet- te oder geſchmeltzter Butter/ lege den Jgel dazu/ laſſe es wol untereinander kochen/ und ſo es genug gekochet/ nimm eine groſſe Schuͤſſel mit einem breiten Rand/ lege den Jgel in die Mitte/ und das andere Fleiſch auf den Rand/ doch alſo/ daß nicht einerley zuſammen komme/ ſondern immer ein Stuͤcklein Huͤnlein/ Kohl/ Wuͤrſt- lein/ Kalbfleiſch/ Krebsſchwaͤntz/ Eyerdotter/ und ſofort/ und alsdann trage es auf. 2. Oder/ Nimm rohes Kalbfleiſch/ hacke es klein/ ſchneide darunter Speck/ geroͤſte Semmel in Butter/ gebratene Peterſilien/ thue darzu ein wenig Cardo- moͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Jngwer. Jtem/ ein paar Eyerdottern/ ruͤhre es wol zuſammen wie einen Taig/ und mache daraus einen Jgel/ geuß darauf zerlaſſene Butter/ ſetze es in ein Papier gewickelt im Backofen/ daß es gar wird/ jedoch nicht braun/ beſtecke es hernach mit Biengen/ und mache eine Bruͤhe von Muſcatenbluͤh und Naͤgelein daruͤber. 35. Eine gute Olapadrida von Kalb- und anderm Fleiſch zu machen. Man nimmt gutes Kalb- und Lamms-Fleiſch/ junge Huͤnlein und Tauben/ und/ ſo man will/ auch noch andere Gevoͤgel/ Speck/ kleine Wuͤrſtlein und andere gute Sachen/ thut etwas gruͤne Erbſen/ Spargel/ Blumen-Koͤhl/ Artiſchocken- Boͤden/ Morcheln/ gute Erdſchwaͤmme/ Krebsſchwaͤntze/ Kuͤh-Euterlein/ Lamms- oder Schaafs-Nierlein/ und ſonſten gute Kuͤchen-Kraͤuter/ und was mehr derglei- chen zum ſieden ſich ſchicket/ darzu/ laſſet es mit guter Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Wein und friſcher Butter auch gutem Gewuͤrtz mit einander nach Gebuͤhr ſieden/ und richtet C 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 21. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/43>, abgerufen am 23.04.2024.