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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
Statt sieden/ thuts heraus/ und machet einen Teig darzu/ von einem schönen
weissen Meel/ nehmet lauter Eyer-Dottern und frische Butter/ die unzerlassen ist/
darunter/ machet einen Teig darmit an/ so wird er fein gelb/ treibet ihn auf/ und
schlaget das Wildprät darein/ bestreuet es mit Gewürtz und Saltz/ schiebet es in
den Ofen/ und verbrennets nicht/ so wird es sich fein lieblich bachen/ und die But-
ter heraus steigen/ als wann ihr es damit begossen hättet/ und wird der Teig mür-
be und besser zu essen/ als das Fleisch/ das darinnen ist; diese nennet man eine
Englische Pasteten/ weilen sie es in Engeland/ auf diese Manier zugerichtet/ gerne
essen.

38. Hirsch- oder Rehe-Zemmer-Pasteten/ so man lange
Zeit aufbehalten kan.

Machet einen Zemmer in eine Pasteten/ wie vermeldet/ lasset ihn gar/ oder
nur halb bachen/ so könnet ihr sie aufheben/ und wann ihr fremde Gäste bekom-
met/ könnet ihr sie wieder wärmen. Jhr möget einen angemachten Pfeffer dar-
ein giessen/ und könnet ihn in dem Ofen sieden lassen/ in der Pasteten/ so wird es
gut und wohlgeschmack/ sonderlich/ wann ihr viel Zemmer von Wildprät habt/
und besorget/ daß sie verderben möchten/ müsset ihr ihme also vorkommen.

39. Kalte Hirsch-Wildprät Pasteten.

Das Hirsch-Wildprät wird in Roggen-Teig eingemacht/ zuvor aber fein
grob und dick durchgespicket/ dann auch wohl gewürtzet/ daß man es hernach eine
Stund drey oder vier bächet/ so man es heraus thut/ so giesset man durch einen
Trichter Essig in das Lufft-Loch/ und machet es mit Roggen-Teig zu/ daß die Hitze
nicht heraus kommet/ so wird das Fleisch dann durch den Essig sehr wohlge-
schmack werden/ wann es kalt wird.

40. Sehr delicate Hirsch-Wildprät-Pasteten.

1. Man kochet das Fleisch ein wenig durch/ und leget es die Nacht über in
rothen Wein/ und Wein-Essig; darnach spicket man es gantz dick/ und würtzet es
mit Pfeffer/ Saltz/ Nägelein/ Muscaten-Blumen/ Muscat-Nuß und Jngwer/
bächet es in einer tieffen Pasteten von Roggen-Teig/ mit einem guten Theil But-
ter/ lässet es sichs wohl einziehen/ und machet ein Lufft-Loch in die Pasteten/ und so
man sie aus dem Ofen ausnimmt/ richtet man sie zu mit Butter und Wein-Essig/
verwahret sie dann/ und giebt sie kalt zu essen.

2. Oder/ man nimmt einen Rehe-Schlägel/ Zemmer- oder andern Rehe-

Braten/

Das XXV. Capitel/
Statt ſieden/ thuts heraus/ und machet einen Teig darzu/ von einem ſchoͤnen
weiſſen Meel/ nehmet lauter Eyer-Dottern und friſche Butter/ die unzerlaſſen iſt/
darunter/ machet einen Teig darmit an/ ſo wird er fein gelb/ treibet ihn auf/ und
ſchlaget das Wildpraͤt darein/ beſtreuet es mit Gewuͤrtz und Saltz/ ſchiebet es in
den Ofen/ und verbrennets nicht/ ſo wird es ſich fein lieblich bachen/ und die But-
ter heraus ſteigen/ als wann ihr es damit begoſſen haͤttet/ und wird der Teig muͤr-
be und beſſer zu eſſen/ als das Fleiſch/ das darinnen iſt; dieſe nennet man eine
Engliſche Paſteten/ weilen ſie es in Engeland/ auf dieſe Manier zugerichtet/ gerne
eſſen.

38. Hirſch- oder Rehe-Zemmer-Paſteten/ ſo man lange
Zeit aufbehalten kan.

Machet einen Zemmer in eine Paſteten/ wie vermeldet/ laſſet ihn gar/ oder
nur halb bachen/ ſo koͤnnet ihr ſie aufheben/ und wann ihr fremde Gaͤſte bekom-
met/ koͤnnet ihr ſie wieder waͤrmen. Jhr moͤget einen angemachten Pfeffer dar-
ein gieſſen/ und koͤnnet ihn in dem Ofen ſieden laſſen/ in der Paſteten/ ſo wird es
gut und wohlgeſchmack/ ſonderlich/ wann ihr viel Zemmer von Wildpraͤt habt/
und beſorget/ daß ſie verderben moͤchten/ muͤſſet ihr ihme alſo vorkommen.

39. Kalte Hirſch-Wildpraͤt Paſteten.

Das Hirſch-Wildpraͤt wird in Roggen-Teig eingemacht/ zuvor aber fein
grob und dick durchgeſpicket/ dann auch wohl gewuͤrtzet/ daß man es hernach eine
Stund drey oder vier baͤchet/ ſo man es heraus thut/ ſo gieſſet man durch einen
Trichter Eſſig in das Lufft-Loch/ und machet es mit Roggen-Teig zu/ daß die Hitze
nicht heraus kommet/ ſo wird das Fleiſch dann durch den Eſſig ſehr wohlge-
ſchmack werden/ wann es kalt wird.

40. Sehr delicate Hirſch-Wildpraͤt-Paſteten.

1. Man kochet das Fleiſch ein wenig durch/ und leget es die Nacht uͤber in
rothen Wein/ und Wein-Eſſig; darnach ſpicket man es gantz dick/ und wuͤrtzet es
mit Pfeffer/ Saltz/ Naͤgelein/ Muſcaten-Blumen/ Muſcat-Nuß und Jngwer/
baͤchet es in einer tieffen Paſteten von Roggen-Teig/ mit einem guten Theil But-
ter/ laͤſſet es ſichs wohl einziehen/ und machet ein Lufft-Loch in die Paſteten/ und ſo
man ſie aus dem Ofen ausnimmt/ richtet man ſie zu mit Butter und Wein-Eſſig/
verwahret ſie dann/ und giebt ſie kalt zu eſſen.

2. Oder/ man nimmt einen Rehe-Schlaͤgel/ Zemmer- oder andern Rehe-

Braten/
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[414/0436] Das XXV. Capitel/ Statt ſieden/ thuts heraus/ und machet einen Teig darzu/ von einem ſchoͤnen weiſſen Meel/ nehmet lauter Eyer-Dottern und friſche Butter/ die unzerlaſſen iſt/ darunter/ machet einen Teig darmit an/ ſo wird er fein gelb/ treibet ihn auf/ und ſchlaget das Wildpraͤt darein/ beſtreuet es mit Gewuͤrtz und Saltz/ ſchiebet es in den Ofen/ und verbrennets nicht/ ſo wird es ſich fein lieblich bachen/ und die But- ter heraus ſteigen/ als wann ihr es damit begoſſen haͤttet/ und wird der Teig muͤr- be und beſſer zu eſſen/ als das Fleiſch/ das darinnen iſt; dieſe nennet man eine Engliſche Paſteten/ weilen ſie es in Engeland/ auf dieſe Manier zugerichtet/ gerne eſſen. 38. Hirſch- oder Rehe-Zemmer-Paſteten/ ſo man lange Zeit aufbehalten kan. Machet einen Zemmer in eine Paſteten/ wie vermeldet/ laſſet ihn gar/ oder nur halb bachen/ ſo koͤnnet ihr ſie aufheben/ und wann ihr fremde Gaͤſte bekom- met/ koͤnnet ihr ſie wieder waͤrmen. Jhr moͤget einen angemachten Pfeffer dar- ein gieſſen/ und koͤnnet ihn in dem Ofen ſieden laſſen/ in der Paſteten/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack/ ſonderlich/ wann ihr viel Zemmer von Wildpraͤt habt/ und beſorget/ daß ſie verderben moͤchten/ muͤſſet ihr ihme alſo vorkommen. 39. Kalte Hirſch-Wildpraͤt Paſteten. Das Hirſch-Wildpraͤt wird in Roggen-Teig eingemacht/ zuvor aber fein grob und dick durchgeſpicket/ dann auch wohl gewuͤrtzet/ daß man es hernach eine Stund drey oder vier baͤchet/ ſo man es heraus thut/ ſo gieſſet man durch einen Trichter Eſſig in das Lufft-Loch/ und machet es mit Roggen-Teig zu/ daß die Hitze nicht heraus kommet/ ſo wird das Fleiſch dann durch den Eſſig ſehr wohlge- ſchmack werden/ wann es kalt wird. 40. Sehr delicate Hirſch-Wildpraͤt-Paſteten. 1. Man kochet das Fleiſch ein wenig durch/ und leget es die Nacht uͤber in rothen Wein/ und Wein-Eſſig; darnach ſpicket man es gantz dick/ und wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Naͤgelein/ Muſcaten-Blumen/ Muſcat-Nuß und Jngwer/ baͤchet es in einer tieffen Paſteten von Roggen-Teig/ mit einem guten Theil But- ter/ laͤſſet es ſichs wohl einziehen/ und machet ein Lufft-Loch in die Paſteten/ und ſo man ſie aus dem Ofen ausnimmt/ richtet man ſie zu mit Butter und Wein-Eſſig/ verwahret ſie dann/ und giebt ſie kalt zu eſſen. 2. Oder/ man nimmt einen Rehe-Schlaͤgel/ Zemmer- oder andern Rehe- Braten/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 414. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/436>, abgerufen am 25.04.2024.