Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
Braten/ spicket ihn wohl/ richtets zu in Pasteten/ wie vermeldet/ lässet es kalt
werden.

3. Oder/ man spicket einen Rehe-Braten-Schlegel/ oder Zemmer/ mit
Speck/ Zimmet und Nägelein/ schläget es in die Pasteten/ die mag man dann kalt
oder warm auflegen.

4. Oder/ man nimmt das Wildprät/ häutet es fleissig ab/ spicket es mit
Speck/ saltzet und würtzet es mit Nägelein und Pfeffer/ rühret es untereinander/
lässet es anderthalb Stunde darinnen liegen; weiter lässet man ein Schmaltz in
Wasser sieden/ giesset es an ein Meel/ saltzet es/ und machet einen Teig an/ thut
etwan 2. oder 3. Eyer darzu/ macht also einen vesten Teig/ formiret den Hafen
länglicht/ legt also das Wildprät darein/ schneidet Citronen und Pomerantzen
darauf/ decket es zu/ und befeuchtet es neben herum/ man darff aber nichts zugies-
sen/ weilen das Wildprät von sich selbsten Brühe genug giebet.

5. Oder/ man kan auch den Teig von Roggen-Meel machen/ wie obge-
dacht/ dann so nimmt man das Wildprät/ überbrennet es/ schneidet zwey Schnit-
ten darein/ wäschet es aus 3. oder 4. Wassern/ nimmt dann Ochsen-Fett/ oder
Marck/ samt dem Fleisch/ hacket es gar klein/ thut auch ein wenig Speck darunter/
eine Hand voll Majoran/ und Saltz/ würtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ netzet
es ein wenig mit Essig/ siehet aber zu/ daß kein Bein in der Pasteten seye; dann
leget man das Wildprät auf den Teig/ samt dem gehackten Fleisch und Fette/
beleget es mit Citronen-Plätzlein/ und lässet es dann 3. Stunde lang bachen.

6. Nimm ein Wildprät/ spicke es fein sauber/ und siede es in einem gesaltze-
nen Wasser/ wann es überbrühet ist/ so lege es 2. oder 3. Stunde in einen Essig/
oder einen gantzen Tag/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Nägelein/ saltze es
recht/ mache einen Teig an/ aus Roggen-Meel/ ist nun das Wildprät alt/ so solt du
es 2. Stunde bachen/ ist es aber jung/ so lasse es nur eine Stunde bachen/ giebe es
kalt oder warm/ also ist es gut und gerecht.

41. Sehr köstliche Wildprät-Pastete.

Wann du einen Schlegel oder Schild von einem Hirschen oder Rehe hast/
so thue den Fuß ihm gleich ab/ und lege es auf den Rost/ daß die äussere Haut
schnell strupffe/ alsdann schäle es wohl/ thue ihn dann in einen Hafen/ der hoch ge-
nug/ thue ein Seidlein oder halbes guten Essig daran/ oder halb Wein und Essig/
das Bein solle übersich gehen/ dann habe einen andern Hafen darüber/ und ver-
mache es mit einem Leim oder Pappen von schwartzem Meel/ stelle es weit von
dem Feuer/ um den Hafen herum eine Glut/ lasse ihn also eine Stunde dünsten/
schwancke den Hafen je bisweilen herum/ darnach laß erkalten/ oder überschlagen/
so thue ihn heraus/ lege den in ein Geschirr/ das recht/ und den Essig wieder daran/

hast

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
Braten/ ſpicket ihn wohl/ richtets zu in Paſteten/ wie vermeldet/ laͤſſet es kalt
werden.

3. Oder/ man ſpicket einen Rehe-Braten-Schlegel/ oder Zemmer/ mit
Speck/ Zimmet und Naͤgelein/ ſchlaͤget es in die Paſteten/ die mag man dann kalt
oder warm auflegen.

4. Oder/ man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit
Speck/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ruͤhret es untereinander/
laͤſſet es anderthalb Stunde darinnen liegen; weiter laͤſſet man ein Schmaltz in
Waſſer ſieden/ gieſſet es an ein Meel/ ſaltzet es/ und machet einen Teig an/ thut
etwan 2. oder 3. Eyer darzu/ macht alſo einen veſten Teig/ formiret den Hafen
laͤnglicht/ legt alſo das Wildpraͤt darein/ ſchneidet Citronen und Pomerantzen
darauf/ decket es zu/ und befeuchtet es neben herum/ man darff aber nichts zugieſ-
ſen/ weilen das Wildpraͤt von ſich ſelbſten Bruͤhe genug giebet.

5. Oder/ man kan auch den Teig von Roggen-Meel machen/ wie obge-
dacht/ dann ſo nimmt man das Wildpraͤt/ uͤberbrennet es/ ſchneidet zwey Schnit-
ten darein/ waͤſchet es aus 3. oder 4. Waſſern/ nimmt dann Ochſen-Fett/ oder
Marck/ ſamt dem Fleiſch/ hacket es gar klein/ thut auch ein wenig Speck darunter/
eine Hand voll Majoran/ und Saltz/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ netzet
es ein wenig mit Eſſig/ ſiehet aber zu/ daß kein Bein in der Paſteten ſeye; dann
leget man das Wildpraͤt auf den Teig/ ſamt dem gehackten Fleiſch und Fette/
beleget es mit Citronen-Plaͤtzlein/ und laͤſſet es dann 3. Stunde lang bachen.

6. Nimm ein Wildpraͤt/ ſpicke es fein ſauber/ und ſiede es in einem geſaltze-
nen Waſſer/ wann es uͤberbruͤhet iſt/ ſo lege es 2. oder 3. Stunde in einen Eſſig/
oder einen gantzen Tag/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ ſaltze es
recht/ mache einen Teig an/ aus Roggen-Meel/ iſt nun das Wildpraͤt alt/ ſo ſolt du
es 2. Stunde bachen/ iſt es aber jung/ ſo laſſe es nur eine Stunde bachen/ giebe es
kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht.

41. Sehr koͤſtliche Wildpraͤt-Paſtete.

Wann du einen Schlegel oder Schild von einem Hirſchen oder Rehe haſt/
ſo thue den Fuß ihm gleich ab/ und lege es auf den Roſt/ daß die aͤuſſere Haut
ſchnell ſtrupffe/ alsdann ſchaͤle es wohl/ thue ihn dann in einen Hafen/ der hoch ge-
nug/ thue ein Seidlein oder halbes guten Eſſig daran/ oder halb Wein und Eſſig/
das Bein ſolle uͤberſich gehen/ dann habe einen andern Hafen daruͤber/ und ver-
mache es mit einem Leim oder Pappen von ſchwartzem Meel/ ſtelle es weit von
dem Feuer/ um den Hafen herum eine Glut/ laſſe ihn alſo eine Stunde duͤnſten/
ſchwancke den Hafen je bisweilen herum/ darnach laß erkalten/ oder uͤberſchlagen/
ſo thue ihn heraus/ lege den in ein Geſchirꝛ/ das recht/ und den Eſſig wieder daran/

haſt
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0437" n="415"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi></fw><lb/>
Braten/ &#x017F;picket ihn wohl/ richtets zu in Pa&#x017F;teten/ wie vermeldet/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es kalt<lb/>
werden.</p><lb/>
          <p>3. Oder/ man &#x017F;picket einen Rehe-Braten-Schlegel/ oder Zemmer/ mit<lb/>
Speck/ Zimmet und Na&#x0364;gelein/ &#x017F;chla&#x0364;get es in die Pa&#x017F;teten/ die mag man dann kalt<lb/>
oder warm auflegen.</p><lb/>
          <p>4. Oder/ man nimmt das Wildpra&#x0364;t/ ha&#x0364;utet es flei&#x017F;&#x017F;ig ab/ &#x017F;picket es mit<lb/>
Speck/ &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet es mit Na&#x0364;gelein und Pfeffer/ ru&#x0364;hret es untereinander/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es anderthalb Stunde darinnen liegen; weiter la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et man ein Schmaltz in<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;et es an ein Meel/ &#x017F;altzet es/ und machet einen Teig an/ thut<lb/>
etwan 2. oder 3. Eyer darzu/ macht al&#x017F;o einen ve&#x017F;ten Teig/ formiret den Hafen<lb/>
la&#x0364;nglicht/ legt al&#x017F;o das Wildpra&#x0364;t darein/ &#x017F;chneidet Citronen und Pomerantzen<lb/>
darauf/ decket es zu/ und befeuchtet es neben herum/ man darff aber nichts zugie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en/ weilen das Wildpra&#x0364;t von &#x017F;ich &#x017F;elb&#x017F;ten Bru&#x0364;he genug giebet.</p><lb/>
          <p>5. Oder/ man kan auch den Teig von Roggen-Meel machen/ wie obge-<lb/>
dacht/ dann &#x017F;o nimmt man das Wildpra&#x0364;t/ u&#x0364;berbrennet es/ &#x017F;chneidet zwey Schnit-<lb/>
ten darein/ wa&#x0364;&#x017F;chet es aus 3. oder 4. Wa&#x017F;&#x017F;ern/ nimmt dann Och&#x017F;en-Fett/ oder<lb/>
Marck/ &#x017F;amt dem Flei&#x017F;ch/ hacket es gar klein/ thut auch ein wenig Speck darunter/<lb/>
eine Hand voll Majoran/ und Saltz/ wu&#x0364;rtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ netzet<lb/>
es ein wenig mit E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;iehet aber zu/ daß kein Bein in der Pa&#x017F;teten &#x017F;eye; dann<lb/>
leget man das Wildpra&#x0364;t auf den Teig/ &#x017F;amt dem gehackten Flei&#x017F;ch und Fette/<lb/>
beleget es mit Citronen-Pla&#x0364;tzlein/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es dann 3. Stunde lang bachen.</p><lb/>
          <p>6. Nimm ein Wildpra&#x0364;t/ &#x017F;picke es fein &#x017F;auber/ und &#x017F;iede es in einem ge&#x017F;altze-<lb/>
nen Wa&#x017F;&#x017F;er/ wann es u&#x0364;berbru&#x0364;het i&#x017F;t/ &#x017F;o lege es 2. oder 3. Stunde in einen E&#x017F;&#x017F;ig/<lb/>
oder einen gantzen Tag/ wu&#x0364;rtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Na&#x0364;gelein/ &#x017F;altze es<lb/>
recht/ mache einen Teig an/ aus Roggen-Meel/ i&#x017F;t nun das Wildpra&#x0364;t alt/ &#x017F;o &#x017F;olt du<lb/>
es 2. Stunde bachen/ i&#x017F;t es aber jung/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e es nur eine Stunde bachen/ giebe es<lb/>
kalt oder warm/ al&#x017F;o i&#x017F;t es gut und gerecht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">41. Sehr ko&#x0364;&#x017F;tliche Wildpra&#x0364;t-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann du einen Schlegel oder Schild von einem Hir&#x017F;chen oder Rehe ha&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o thue den Fuß ihm gleich ab/ und lege es auf den Ro&#x017F;t/ daß die a&#x0364;u&#x017F;&#x017F;ere Haut<lb/>
&#x017F;chnell &#x017F;trupffe/ alsdann &#x017F;cha&#x0364;le es wohl/ thue ihn dann in einen Hafen/ der hoch ge-<lb/>
nug/ thue ein Seidlein oder halbes guten E&#x017F;&#x017F;ig daran/ oder halb Wein und E&#x017F;&#x017F;ig/<lb/>
das Bein &#x017F;olle u&#x0364;ber&#x017F;ich gehen/ dann habe einen andern Hafen daru&#x0364;ber/ und ver-<lb/>
mache es mit einem Leim oder Pappen von &#x017F;chwartzem Meel/ &#x017F;telle es weit von<lb/>
dem Feuer/ um den Hafen herum eine Glut/ la&#x017F;&#x017F;e ihn al&#x017F;o eine Stunde du&#x0364;n&#x017F;ten/<lb/>
&#x017F;chwancke den Hafen je bisweilen herum/ darnach laß erkalten/ oder u&#x0364;ber&#x017F;chlagen/<lb/>
&#x017F;o thue ihn heraus/ lege den in ein Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ das recht/ und den E&#x017F;&#x017F;ig wieder daran/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">ha&#x017F;t</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[415/0437] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Braten/ ſpicket ihn wohl/ richtets zu in Paſteten/ wie vermeldet/ laͤſſet es kalt werden. 3. Oder/ man ſpicket einen Rehe-Braten-Schlegel/ oder Zemmer/ mit Speck/ Zimmet und Naͤgelein/ ſchlaͤget es in die Paſteten/ die mag man dann kalt oder warm auflegen. 4. Oder/ man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit Speck/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ruͤhret es untereinander/ laͤſſet es anderthalb Stunde darinnen liegen; weiter laͤſſet man ein Schmaltz in Waſſer ſieden/ gieſſet es an ein Meel/ ſaltzet es/ und machet einen Teig an/ thut etwan 2. oder 3. Eyer darzu/ macht alſo einen veſten Teig/ formiret den Hafen laͤnglicht/ legt alſo das Wildpraͤt darein/ ſchneidet Citronen und Pomerantzen darauf/ decket es zu/ und befeuchtet es neben herum/ man darff aber nichts zugieſ- ſen/ weilen das Wildpraͤt von ſich ſelbſten Bruͤhe genug giebet. 5. Oder/ man kan auch den Teig von Roggen-Meel machen/ wie obge- dacht/ dann ſo nimmt man das Wildpraͤt/ uͤberbrennet es/ ſchneidet zwey Schnit- ten darein/ waͤſchet es aus 3. oder 4. Waſſern/ nimmt dann Ochſen-Fett/ oder Marck/ ſamt dem Fleiſch/ hacket es gar klein/ thut auch ein wenig Speck darunter/ eine Hand voll Majoran/ und Saltz/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ netzet es ein wenig mit Eſſig/ ſiehet aber zu/ daß kein Bein in der Paſteten ſeye; dann leget man das Wildpraͤt auf den Teig/ ſamt dem gehackten Fleiſch und Fette/ beleget es mit Citronen-Plaͤtzlein/ und laͤſſet es dann 3. Stunde lang bachen. 6. Nimm ein Wildpraͤt/ ſpicke es fein ſauber/ und ſiede es in einem geſaltze- nen Waſſer/ wann es uͤberbruͤhet iſt/ ſo lege es 2. oder 3. Stunde in einen Eſſig/ oder einen gantzen Tag/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ ſaltze es recht/ mache einen Teig an/ aus Roggen-Meel/ iſt nun das Wildpraͤt alt/ ſo ſolt du es 2. Stunde bachen/ iſt es aber jung/ ſo laſſe es nur eine Stunde bachen/ giebe es kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht. 41. Sehr koͤſtliche Wildpraͤt-Paſtete. Wann du einen Schlegel oder Schild von einem Hirſchen oder Rehe haſt/ ſo thue den Fuß ihm gleich ab/ und lege es auf den Roſt/ daß die aͤuſſere Haut ſchnell ſtrupffe/ alsdann ſchaͤle es wohl/ thue ihn dann in einen Hafen/ der hoch ge- nug/ thue ein Seidlein oder halbes guten Eſſig daran/ oder halb Wein und Eſſig/ das Bein ſolle uͤberſich gehen/ dann habe einen andern Hafen daruͤber/ und ver- mache es mit einem Leim oder Pappen von ſchwartzem Meel/ ſtelle es weit von dem Feuer/ um den Hafen herum eine Glut/ laſſe ihn alſo eine Stunde duͤnſten/ ſchwancke den Hafen je bisweilen herum/ darnach laß erkalten/ oder uͤberſchlagen/ ſo thue ihn heraus/ lege den in ein Geſchirꝛ/ das recht/ und den Eſſig wieder daran/ haſt

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/437
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 415. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/437>, abgerufen am 25.04.2024.