Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Allerhand Fisch-Pasteten/ auf mancherley Art zu bereiten.

4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und schuppe ihn fein sauber/ schneide ihn an
beyden Seiten auf/ fülle den Karpffen mit Gewürtze/ grünen Kräutlein/ Man-
deln und Zibeben/ und saltze ihn recht; wann er also zugerichtet ist/ so mache einen
Taig an/ schlage ihn darein/ und lasse die Pastete eine Stunde bachen/ schneide
ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerschneide sie/ und trucke den Safft her-
aus/ gieß in die Pastete/ giebs warm auf den Tisch/ also ist es gerecht und gut.

8. Fohren in einer Pastete.

Wann du Fische gut/ und zum besten braten wilst/ so nimm sie vorhero aus/
besonders Fohren/ Aal und Asch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und lasse die
Rucken gantz/ haben sie Rogen/ und fast feist Jngeweyde/ so suche die Gallen/
und lasse das andere darinnen/ legs in Essig/ so lange du Zeit hast/ zuvor aber schnei-
de es von den Stücken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten
schneide darein/ nachdeme die Fische dick oder dünne/ mit durch/ und wann sie ge-
nug in Essig gelegen/ so mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die
Fische gerne gewürtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:
Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Nägelein/ das dienet auch zum Bra-
ten. Am allermeinsten Pfeffer im Braten. Also Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/
Persing/ Aal/ Naasen/ und dergleichen; nimm Muscaten-Blüh und Nägelein/
auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es
wohl mit dem Gewürtz/ und saltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/
und so sie auch keines haben/ legs auf den Rost/ trockne sie sanfft/ der Essig macht
sie gar fein keck/ bereite eine Brühe mit Schmaltz/ Essig/ ernenntem Gewürtze/
wohlgeschnittene Salbey/ lasse es sieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es schier
gebraten/ so trockne es ab/ und in solcher Forme bereite auch andere Fische/ was
du in Pasteten wilt machen/ so schneide es also/ lasse es allezeit über Nacht oder
frühe Morgends/ bis zu Abend in Essig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/
Jngwer/ Muscaten-Blüh/ Nägelein/ geschnittene Salbey in den Hafen/ wie du
von den Salmen hast/ es ist ein herrlicher Fisch in die Pasteten/ wer es recht zu ko-
chen weiß/ du magst Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die
Herrlichkeit/ dann sie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man isset die Foh-
ren für Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme sie groß und klein.

9. Noch eine andere Karpffen-Pastete.

Wann der Karpffe fein sauber geschuppet und eingemachet/ so trocknet man

den-
J i i
Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten.

4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an
beyden Seiten auf/ fuͤlle den Karpffen mit Gewuͤrtze/ gruͤnen Kraͤutlein/ Man-
deln und Zibeben/ und ſaltze ihn recht; wann er alſo zugerichtet iſt/ ſo mache einen
Taig an/ ſchlage ihn darein/ und laſſe die Paſtete eine Stunde bachen/ ſchneide
ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerſchneide ſie/ und trucke den Safft her-
aus/ gieß in die Paſtete/ giebs warm auf den Tiſch/ alſo iſt es gerecht und gut.

8. Fohren in einer Paſtete.

Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/
beſonders Fohren/ Aal und Aſch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und laſſe die
Rucken gantz/ haben ſie Rogen/ und faſt feiſt Jngeweyde/ ſo ſuche die Gallen/
und laſſe das andere darinnen/ legs in Eſſig/ ſo lange du Zeit haſt/ zuvor aber ſchnei-
de es von den Stuͤcken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten
ſchneide darein/ nachdeme die Fiſche dick oder duͤnne/ mit durch/ und wann ſie ge-
nug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die
Fiſche gerne gewuͤrtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:
Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ das dienet auch zum Bra-
ten. Am allermeinſten Pfeffer im Braten. Alſo Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/
Perſing/ Aal/ Naaſen/ und dergleichen; nimm Muſcaten-Bluͤh und Naͤgelein/
auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es
wohl mit dem Gewuͤrtz/ und ſaltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/
und ſo ſie auch keines haben/ legs auf den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht
ſie gar fein keck/ bereite eine Bruͤhe mit Schmaltz/ Eſſig/ ernenntem Gewuͤrtze/
wohlgeſchnittene Salbey/ laſſe es ſieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es ſchier
gebraten/ ſo trockne es ab/ und in ſolcher Forme bereite auch andere Fiſche/ was
du in Paſteten wilt machen/ ſo ſchneide es alſo/ laſſe es allezeit uͤber Nacht oder
fruͤhe Morgends/ bis zu Abend in Eſſig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/
Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salbey in den Hafen/ wie du
von den Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu ko-
chen weiß/ du magſt Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die
Herꝛlichkeit/ dann ſie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man iſſet die Foh-
ren fuͤr Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme ſie groß und klein.

9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete.

Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man

den-
J i i
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0455" n="433"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerhand Fi&#x017F;ch-Pa&#x017F;teten/ auf mancherley Art zu bereiten.</hi> </fw><lb/>
          <p>4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und &#x017F;chuppe ihn fein &#x017F;auber/ &#x017F;chneide ihn an<lb/>
beyden Seiten auf/ fu&#x0364;lle den Karpffen mit Gewu&#x0364;rtze/ gru&#x0364;nen Kra&#x0364;utlein/ Man-<lb/>
deln und Zibeben/ und &#x017F;altze ihn recht; wann er al&#x017F;o zugerichtet i&#x017F;t/ &#x017F;o mache einen<lb/>
Taig an/ &#x017F;chlage ihn darein/ und la&#x017F;&#x017F;e die Pa&#x017F;tete eine Stunde bachen/ &#x017F;chneide<lb/>
ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zer&#x017F;chneide &#x017F;ie/ und trucke den Safft her-<lb/>
aus/ gieß in die Pa&#x017F;tete/ giebs warm auf den Ti&#x017F;ch/ al&#x017F;o i&#x017F;t es gerecht und gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Fohren in einer Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann du Fi&#x017F;che gut/ und zum be&#x017F;ten braten wil&#x017F;t/ &#x017F;o nimm &#x017F;ie vorhero aus/<lb/>
be&#x017F;onders Fohren/ Aal und A&#x017F;ch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und la&#x017F;&#x017F;e die<lb/>
Rucken gantz/ haben &#x017F;ie Rogen/ und fa&#x017F;t fei&#x017F;t Jngeweyde/ &#x017F;o &#x017F;uche die Gallen/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;e das andere darinnen/ legs in E&#x017F;&#x017F;ig/ &#x017F;o lange du Zeit ha&#x017F;t/ zuvor aber &#x017F;chnei-<lb/>
de es von den Stu&#x0364;cken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten<lb/>
&#x017F;chneide darein/ nachdeme die Fi&#x017F;che dick oder du&#x0364;nne/ mit durch/ und wann &#x017F;ie ge-<lb/>
nug in E&#x017F;&#x017F;ig gelegen/ &#x017F;o mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die<lb/>
Fi&#x017F;che gerne gewu&#x0364;rtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich:<lb/>
Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Na&#x0364;gelein/ das dienet auch zum Bra-<lb/>
ten. Am allermein&#x017F;ten Pfeffer im Braten. Al&#x017F;o Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/<lb/>
Per&#x017F;ing/ Aal/ Naa&#x017F;en/ und dergleichen; nimm Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Na&#x0364;gelein/<lb/>
auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es<lb/>
wohl mit dem Gewu&#x0364;rtz/ und &#x017F;altze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/<lb/>
und &#x017F;o &#x017F;ie auch keines haben/ legs auf den Ro&#x017F;t/ trockne &#x017F;ie &#x017F;anfft/ der E&#x017F;&#x017F;ig macht<lb/>
&#x017F;ie gar fein keck/ bereite eine Bru&#x0364;he mit Schmaltz/ E&#x017F;&#x017F;ig/ ernenntem Gewu&#x0364;rtze/<lb/>
wohlge&#x017F;chnittene Salbey/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es &#x017F;chier<lb/>
gebraten/ &#x017F;o trockne es ab/ und in &#x017F;olcher Forme bereite auch andere Fi&#x017F;che/ was<lb/>
du in Pa&#x017F;teten wilt machen/ &#x017F;o &#x017F;chneide es al&#x017F;o/ la&#x017F;&#x017F;e es allezeit u&#x0364;ber Nacht oder<lb/>
fru&#x0364;he Morgends/ bis zu Abend in E&#x017F;&#x017F;ig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/<lb/>
Jngwer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Na&#x0364;gelein/ ge&#x017F;chnittene Salbey in den Hafen/ wie du<lb/>
von den Salmen ha&#x017F;t/ es i&#x017F;t ein her&#xA75B;licher Fi&#x017F;ch in die Pa&#x017F;teten/ wer es recht zu ko-<lb/>
chen weiß/ du mag&#x017F;t Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die<lb/>
Her&#xA75B;lichkeit/ dann &#x017F;ie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man i&#x017F;&#x017F;et die Foh-<lb/>
ren fu&#x0364;r Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme &#x017F;ie groß und klein.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Noch eine andere Karpffen-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann der Karpffe fein &#x017F;auber ge&#x017F;chuppet und eingemachet/ &#x017F;o trocknet man<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">J i i</fw><fw place="bottom" type="catch">den-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[433/0455] Allerhand Fiſch-Paſteten/ auf mancherley Art zu bereiten. 4. Oder/ nimm einen Karpffen/ und ſchuppe ihn fein ſauber/ ſchneide ihn an beyden Seiten auf/ fuͤlle den Karpffen mit Gewuͤrtze/ gruͤnen Kraͤutlein/ Man- deln und Zibeben/ und ſaltze ihn recht; wann er alſo zugerichtet iſt/ ſo mache einen Taig an/ ſchlage ihn darein/ und laſſe die Paſtete eine Stunde bachen/ ſchneide ihn auf; darnach nimm Pomerantzen/ zerſchneide ſie/ und trucke den Safft her- aus/ gieß in die Paſtete/ giebs warm auf den Tiſch/ alſo iſt es gerecht und gut. 8. Fohren in einer Paſtete. Wann du Fiſche gut/ und zum beſten braten wilſt/ ſo nimm ſie vorhero aus/ beſonders Fohren/ Aal und Aſch/ welche man gemeiniglich kalt giebt/ und laſſe die Rucken gantz/ haben ſie Rogen/ und faſt feiſt Jngeweyde/ ſo ſuche die Gallen/ und laſſe das andere darinnen/ legs in Eſſig/ ſo lange du Zeit haſt/ zuvor aber ſchnei- de es von den Stuͤcken/ bis zu dem halben Bauch/ ordentlich an beyden Seiten ſchneide darein/ nachdeme die Fiſche dick oder duͤnne/ mit durch/ und wann ſie ge- nug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer und Jngwer/ und nachdeme ein jeder die Fiſche gerne gewuͤrtzet im Sieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemlich: Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ das dienet auch zum Bra- ten. Am allermeinſten Pfeffer im Braten. Alſo Prasmen/ Fohren/ Rothaugen/ Perſing/ Aal/ Naaſen/ und dergleichen; nimm Muſcaten-Bluͤh und Naͤgelein/ auch wohl mit Salbey hinter den Ohren in den Bauch/ zuvor aber bereite es wohl mit dem Gewuͤrtz/ und ſaltze in den Schnitten inwendig das Jngeweyde/ und ſo ſie auch keines haben/ legs auf den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht ſie gar fein keck/ bereite eine Bruͤhe mit Schmaltz/ Eſſig/ ernenntem Gewuͤrtze/ wohlgeſchnittene Salbey/ laſſe es ſieden/ treibe es immer mit Salbey/ bis es ſchier gebraten/ ſo trockne es ab/ und in ſolcher Forme bereite auch andere Fiſche/ was du in Paſteten wilt machen/ ſo ſchneide es alſo/ laſſe es allezeit uͤber Nacht oder fruͤhe Morgends/ bis zu Abend in Eſſig liegen; darnach bereite es mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salbey in den Hafen/ wie du von den Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu ko- chen weiß/ du magſt Limonien darzu thun/ es giebt ihnen aber nichts dann die Herꝛlichkeit/ dann ſie trocknen aus/ und hangen an dem Deckel/ man iſſet die Foh- ren fuͤr Salmen/ bache es anderthalb Stunde/ nachdeme ſie groß und klein. 9. Noch eine andere Karpffen-Paſtete. Wann der Karpffe fein ſauber geſchuppet und eingemachet/ ſo trocknet man den- J i i

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/455
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 433. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/455>, abgerufen am 19.04.2024.