Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Von allerhand niedlichen und köstlichen Mandel-Speissen
20. Mandel-Pfifferling.

Nimm geriebener Mandeln/ mache sie mit Zucker und Rosen-Wasser an/
daß es dick wird/ drucke hernach solches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue sie in eine Schüssel/ giesse
Mandel-Milch darüber/ streue Weinbeerlein und Zimmet darüber.

21. Mandel-Würstlein zu machen.

Nimm guter frischer Mandeln/ so viel du wilst/ ziehe ihnen die Haut ab/ stoß
wohl klein/ ziehe sie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache sie mit
Rosen-Wasser und Eyern an/ fülle es mit Brätwürst-Därm/ lege sie auf den
Rost/ brate sie allgemach/ wende sie offt um/ damit sie nicht zerspringen/ binde sie
an Enden mit Brief-Faden zu.

22. Mandel-Eyer zu machen.

Wilt du von diesem Gerichte eine Schüssel voll vortragen/ nimm halb Man-
deln/ stosse sie klein/ menge zuvor Rosen-Wasser darzu/ wann sie klein zerstossen/
nimm die Helffte darvon/ (so viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Wasser/ das
Weisse von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/
walle es in den Händen/ und darmit es desto besser zusammen halte/ streue zuvor
ein wenig Meel in die Hände/ dann koche sie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu
viel noch zu wenig. Wann dieses verrichtet/ so nimm so viel Eyer/ als du Dot-
tern zu machen entschlossen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerschaalen/ daß du
bequemlich den Dotter mit dem Ey könnest heraus thun/ und den gemachten Dot-
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgesäubert) wieder hin-
ein geben könne/ so dann so zerschneide Haussen-Blasen/ so viel dich deucht/ daß
genug seye/ koche sie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerstossenen Mandeln/ worvon
zu Anfang gedacht; hernach drucke sie durch ein Tuch/ so das geschehen/ gieß dar-
zu Zimmet-Wasser/ und giebe dann diese neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-
kochten Haussen-Blasen hinein/ lasse es alsdann fein durchkochen/ und giesse es in
die Eyerschaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefüllet) hinein/
siehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeust; dann lasse es über Nacht in ei-
nem kühlen Keller stehen/ und erkalten/ dann schälet man solche wie andere Eyer
ab/ schneidet sie mitten durch/ und richtet sie an mit gutem Malvasier/ Spanischen
oder andern süssen Wein an/ streuet Zucker und Zimmet darüber.

23. Man-
Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen
20. Mandel-Pfifferling.

Nimm geriebener Mandeln/ mache ſie mit Zucker und Roſen-Waſſer an/
daß es dick wird/ drucke hernach ſolches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe
Mandel-Milch daruͤber/ ſtreue Weinbeerlein und Zimmet daruͤber.

21. Mandel-Wuͤrſtlein zu machen.

Nimm guter friſcher Mandeln/ ſo viel du wilſt/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoß
wohl klein/ ziehe ſie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache ſie mit
Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es mit Braͤtwuͤrſt-Daͤrm/ lege ſie auf den
Roſt/ brate ſie allgemach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ binde ſie
an Enden mit Brief-Faden zu.

22. Mandel-Eyer zu machen.

Wilt du von dieſem Gerichte eine Schuͤſſel voll vortragen/ nimm halb Man-
deln/ ſtoſſe ſie klein/ menge zuvor Roſen-Waſſer darzu/ wann ſie klein zerſtoſſen/
nimm die Helffte darvon/ (ſo viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Waſſer/ das
Weiſſe von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/
walle es in den Haͤnden/ und darmit es deſto beſſer zuſammen halte/ ſtreue zuvor
ein wenig Meel in die Haͤnde/ dann koche ſie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu
viel noch zu wenig. Wann dieſes verrichtet/ ſo nimm ſo viel Eyer/ als du Dot-
tern zu machen entſchloſſen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerſchaalen/ daß du
bequemlich den Dotter mit dem Ey koͤnneſt heraus thun/ und den gemachten Dot-
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgeſaͤubert) wieder hin-
ein geben koͤnne/ ſo dann ſo zerſchneide Hauſſen-Blaſen/ ſo viel dich deucht/ daß
genug ſeye/ koche ſie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerſtoſſenen Mandeln/ worvon
zu Anfang gedacht; hernach drucke ſie durch ein Tuch/ ſo das geſchehen/ gieß dar-
zu Zimmet-Waſſer/ und giebe dann dieſe neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-
kochten Hauſſen-Blaſen hinein/ laſſe es alsdann fein durchkochen/ und gieſſe es in
die Eyerſchaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefuͤllet) hinein/
ſiehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeuſt; dann laſſe es uͤber Nacht in ei-
nem kuͤhlen Keller ſtehen/ und erkalten/ dann ſchaͤlet man ſolche wie andere Eyer
ab/ ſchneidet ſie mitten durch/ und richtet ſie an mit gutem Malvaſier/ Spaniſchen
oder andern ſuͤſſen Wein an/ ſtreuet Zucker und Zimmet daruͤber.

23. Man-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0485" n="463"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand niedlichen und ko&#x0364;&#x017F;tlichen Mandel-Spei&#x017F;&#x017F;en</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Mandel-Pfifferling.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm geriebener Mandeln/ mache &#x017F;ie mit Zucker und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er an/<lb/>
daß es dick wird/ drucke hernach &#x017F;olches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig<lb/>
oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Mandel-Milch daru&#x0364;ber/ &#x017F;treue Weinbeerlein und Zimmet daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Mandel-Wu&#x0364;r&#x017F;tlein zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm guter fri&#x017F;cher Mandeln/ &#x017F;o viel du wil&#x017F;t/ ziehe ihnen die Haut ab/ &#x017F;toß<lb/>
wohl klein/ ziehe &#x017F;ie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache &#x017F;ie mit<lb/>
Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er und Eyern an/ fu&#x0364;lle es mit Bra&#x0364;twu&#x0364;r&#x017F;t-Da&#x0364;rm/ lege &#x017F;ie auf den<lb/>
Ro&#x017F;t/ brate &#x017F;ie allgemach/ wende &#x017F;ie offt um/ damit &#x017F;ie nicht zer&#x017F;pringen/ binde &#x017F;ie<lb/>
an Enden mit Brief-Faden zu.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Mandel-Eyer zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Wilt du von die&#x017F;em Gerichte eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el voll vortragen/ nimm halb Man-<lb/>
deln/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie klein/ menge zuvor Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er darzu/ wann &#x017F;ie klein zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
nimm die Helffte darvon/ (&#x017F;o viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen-<lb/>
ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er/ das<lb/>
Wei&#x017F;&#x017F;e von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/<lb/>
walle es in den Ha&#x0364;nden/ und darmit es de&#x017F;to be&#x017F;&#x017F;er zu&#x017F;ammen halte/ &#x017F;treue zuvor<lb/>
ein wenig Meel in die Ha&#x0364;nde/ dann koche &#x017F;ie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu<lb/>
viel noch zu wenig. Wann die&#x017F;es verrichtet/ &#x017F;o nimm &#x017F;o viel Eyer/ als du Dot-<lb/>
tern zu machen ent&#x017F;chlo&#x017F;&#x017F;en/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyer&#x017F;chaalen/ daß du<lb/>
bequemlich den Dotter mit dem Ey ko&#x0364;nne&#x017F;t heraus thun/ und den gemachten Dot-<lb/>
ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausge&#x017F;a&#x0364;ubert) wieder hin-<lb/>
ein geben ko&#x0364;nne/ &#x017F;o dann &#x017F;o zer&#x017F;chneide Hau&#x017F;&#x017F;en-Bla&#x017F;en/ &#x017F;o viel dich deucht/ daß<lb/>
genug &#x017F;eye/ koche &#x017F;ie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern<lb/>
Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zer&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mandeln/ worvon<lb/>
zu Anfang gedacht; hernach drucke &#x017F;ie durch ein Tuch/ &#x017F;o das ge&#x017F;chehen/ gieß dar-<lb/>
zu Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er/ und giebe dann die&#x017F;e neugemachte Mandel-Milch zu dem ge-<lb/>
kochten Hau&#x017F;&#x017F;en-Bla&#x017F;en hinein/ la&#x017F;&#x017F;e es alsdann fein durchkochen/ und gie&#x017F;&#x017F;e es in<lb/>
die Eyer&#x017F;chaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefu&#x0364;llet) hinein/<lb/>
&#x017F;iehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeu&#x017F;t; dann la&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber Nacht in ei-<lb/>
nem ku&#x0364;hlen Keller &#x017F;tehen/ und erkalten/ dann &#x017F;cha&#x0364;let man &#x017F;olche wie andere Eyer<lb/>
ab/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie mitten durch/ und richtet &#x017F;ie an mit gutem Malva&#x017F;ier/ Spani&#x017F;chen<lb/>
oder andern &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wein an/ &#x017F;treuet Zucker und Zimmet daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">23. Man-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[463/0485] Von allerhand niedlichen und koͤſtlichen Mandel-Speiſſen 20. Mandel-Pfifferling. Nimm geriebener Mandeln/ mache ſie mit Zucker und Roſen-Waſſer an/ daß es dick wird/ drucke hernach ſolches in einen Pfifferling-Model/ daß der Taig oben bey dem Stiel wieder heraus gehe/ dann thue ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Mandel-Milch daruͤber/ ſtreue Weinbeerlein und Zimmet daruͤber. 21. Mandel-Wuͤrſtlein zu machen. Nimm guter friſcher Mandeln/ ſo viel du wilſt/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoß wohl klein/ ziehe ſie an wie Torten/ thue auch Eyer-Brod darunter/ mache ſie mit Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es mit Braͤtwuͤrſt-Daͤrm/ lege ſie auf den Roſt/ brate ſie allgemach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ binde ſie an Enden mit Brief-Faden zu. 22. Mandel-Eyer zu machen. Wilt du von dieſem Gerichte eine Schuͤſſel voll vortragen/ nimm halb Man- deln/ ſtoſſe ſie klein/ menge zuvor Roſen-Waſſer darzu/ wann ſie klein zerſtoſſen/ nimm die Helffte darvon/ (ſo viel dich dunckt/ daß du Dottern haben wilt) vermen- ge es mit geriebenem Semmel- und Eyer-Brod/ Zucker/ Zimmet-Waſſer/ das Weiſſe von 2. Eyern/ mache es mit Saffran fein gelbe/ wie einen Eyder-Dottern/ walle es in den Haͤnden/ und darmit es deſto beſſer zuſammen halte/ ſtreue zuvor ein wenig Meel in die Haͤnde/ dann koche ſie ein wenig in Wein/ doch daß nicht zu viel noch zu wenig. Wann dieſes verrichtet/ ſo nimm ſo viel Eyer/ als du Dot- tern zu machen entſchloſſen/ mache zur Seiten ein Loch in die Eyerſchaalen/ daß du bequemlich den Dotter mit dem Ey koͤnneſt heraus thun/ und den gemachten Dot- ter (wann zuvor die Schaalen mit reinem Tuche wohl ausgeſaͤubert) wieder hin- ein geben koͤnne/ ſo dann ſo zerſchneide Hauſſen-Blaſen/ ſo viel dich deucht/ daß genug ſeye/ koche ſie eine halbe Stunde in Milch; nimm abermal einen andern Topff/ und giebe da hinein die andere Helffte/ der zerſtoſſenen Mandeln/ worvon zu Anfang gedacht; hernach drucke ſie durch ein Tuch/ ſo das geſchehen/ gieß dar- zu Zimmet-Waſſer/ und giebe dann dieſe neugemachte Mandel-Milch zu dem ge- kochten Hauſſen-Blaſen hinein/ laſſe es alsdann fein durchkochen/ und gieſſe es in die Eyerſchaalen (welche du mit den gemachten Eyerdottern angefuͤllet) hinein/ ſiehe aber zu/ daß du die recht und wohl vollgeuſt; dann laſſe es uͤber Nacht in ei- nem kuͤhlen Keller ſtehen/ und erkalten/ dann ſchaͤlet man ſolche wie andere Eyer ab/ ſchneidet ſie mitten durch/ und richtet ſie an mit gutem Malvaſier/ Spaniſchen oder andern ſuͤſſen Wein an/ ſtreuet Zucker und Zimmet daruͤber. 23. Man-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/485
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 463. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/485>, abgerufen am 28.03.2024.