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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Nudeln gut zu machen.
dere Milch im Hafen seud/ so nimm den angezwierten Reiß und thue ihn darein/
lasse es so lange sieden/ bis es dick wird/ nimm einen Viering abgezogene Man-
deln/ hacke sie klein/ lasse es noch einen Wall thun/ und richte es darnach an/ streue
Zimmet und Zucker darauf.

8. Reiß in Wein zu kochen.

Lasse erstlich den Reiß in Wasser kochen/ wie sonsten/ hennach giebe Wein
darzu Zucker/ Zimmet/ und ein wenig Butter/ lasse das zusammen wieder kochen/
doch dicker/ wie man sonsten mit Milch kochet/ giebe zuletzt ein wenig Zimmet-
Wasser darzu/ alsdann ist es gut.

Nudeln gut zu machen.
Num. 1. Gute Schmaltz-Nudeln.

Nehmet ein schönes Semmel-Meel/ 2. Eyer/ Schmaltz/ eines Gans-Eyes
groß/ das Schmaltz lasset zergehen/ gute süsse obere Milch/ 2. Schöpff-Löffel voll/
weisser Bier-Hefen/ 2. Eß-Löffel voll/ macht den Taig nicht gar zu hart an/ machet
Nudeln/ einer Faust groß/ lasset es bey einer Wärme aufgehen/ siedet es in einer
Milch/ in einer Pasteten-Pfanne; die Nudeln muß man erst einlegen/ wann die
Milch anfängt zu sieden/ die Milch muß nicht über die Nudeln gehen; wann sie
gesotten seynd/ leget man sie in eine Schüssel/ giest die übrige Milch daran/ brennt
ein heisses Schmaltz daran/ daß die Nudeln wohl braun werden/ die Pasteten-
Pfanne muß wohl vermachet seyn/ daß kein Dampff darvon gehet/ eine Stunde
muß in der Milch sieden.

2. Nudeln kochen.

Mache einen Taig von 2. Eyern/ Zimmet- oder Rosen-Wasser und Meel/
rolle ihn wieder aus/ winde ihn vest auf/ und schneide ihn wie kleine Würmlein ab/
lasse es ein wenig in Wasser sieden/ giebe es alsdenn in einen Durchschlag/ und
wann es fein ausgewässert/ thue es in eine braun gebratene Butter/ und bache es
wie einen Eyer-Kuchen.

3. Wie man Nudeln auf sonderbare Art bachen solle.

Man nimmt 5. oder 6. Löffel voll gute dicke abgeschöpffte Milch/ da der
Rahm darvon genommen/ und an etlichen Orten Schlotter-Milch genennet

wird/

Nudeln gut zu machen.
dere Milch im Hafen ſeud/ ſo nimm den angezwierten Reiß und thue ihn darein/
laſſe es ſo lange ſieden/ bis es dick wird/ nimm einen Viering abgezogene Man-
deln/ hacke ſie klein/ laſſe es noch einen Wall thun/ und richte es darnach an/ ſtreue
Zimmet und Zucker darauf.

8. Reiß in Wein zu kochen.

Laſſe erſtlich den Reiß in Waſſer kochen/ wie ſonſten/ hennach giebe Wein
darzu Zucker/ Zimmet/ und ein wenig Butter/ laſſe das zuſammen wieder kochen/
doch dicker/ wie man ſonſten mit Milch kochet/ giebe zuletzt ein wenig Zimmet-
Waſſer darzu/ alsdann iſt es gut.

Nudeln gut zu machen.
Num. 1. Gute Schmaltz-Nudeln.

Nehmet ein ſchoͤnes Semmel-Meel/ 2. Eyer/ Schmaltz/ eines Gans-Eyes
groß/ das Schmaltz laſſet zergehen/ gute ſuͤſſe obere Milch/ 2. Schoͤpff-Loͤffel voll/
weiſſer Bier-Hefen/ 2. Eß-Loͤffel voll/ macht den Taig nicht gar zu hart an/ machet
Nudeln/ einer Fauſt groß/ laſſet es bey einer Waͤrme aufgehen/ ſiedet es in einer
Milch/ in einer Paſteten-Pfanne; die Nudeln muß man erſt einlegen/ wann die
Milch anfaͤngt zu ſieden/ die Milch muß nicht uͤber die Nudeln gehen; wann ſie
geſotten ſeynd/ leget man ſie in eine Schuͤſſel/ gieſt die uͤbrige Milch daran/ brennt
ein heiſſes Schmaltz daran/ daß die Nudeln wohl braun werden/ die Paſteten-
Pfanne muß wohl vermachet ſeyn/ daß kein Dampff darvon gehet/ eine Stunde
muß in der Milch ſieden.

2. Nudeln kochen.

Mache einen Taig von 2. Eyern/ Zimmet- oder Roſen-Waſſer und Meel/
rolle ihn wieder aus/ winde ihn veſt auf/ und ſchneide ihn wie kleine Wuͤrmlein ab/
laſſe es ein wenig in Waſſer ſieden/ giebe es alsdenn in einen Durchſchlag/ und
wann es fein ausgewaͤſſert/ thue es in eine braun gebratene Butter/ und bache es
wie einen Eyer-Kuchen.

3. Wie man Nudeln auf ſonderbare Art bachen ſolle.

Man nimmt 5. oder 6. Loͤffel voll gute dicke abgeſchoͤpffte Milch/ da der
Rahm darvon genommen/ und an etlichen Orten Schlotter-Milch genennet

wird/
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[487/0509] Nudeln gut zu machen. dere Milch im Hafen ſeud/ ſo nimm den angezwierten Reiß und thue ihn darein/ laſſe es ſo lange ſieden/ bis es dick wird/ nimm einen Viering abgezogene Man- deln/ hacke ſie klein/ laſſe es noch einen Wall thun/ und richte es darnach an/ ſtreue Zimmet und Zucker darauf. 8. Reiß in Wein zu kochen. Laſſe erſtlich den Reiß in Waſſer kochen/ wie ſonſten/ hennach giebe Wein darzu Zucker/ Zimmet/ und ein wenig Butter/ laſſe das zuſammen wieder kochen/ doch dicker/ wie man ſonſten mit Milch kochet/ giebe zuletzt ein wenig Zimmet- Waſſer darzu/ alsdann iſt es gut. Nudeln gut zu machen. Num. 1. Gute Schmaltz-Nudeln. Nehmet ein ſchoͤnes Semmel-Meel/ 2. Eyer/ Schmaltz/ eines Gans-Eyes groß/ das Schmaltz laſſet zergehen/ gute ſuͤſſe obere Milch/ 2. Schoͤpff-Loͤffel voll/ weiſſer Bier-Hefen/ 2. Eß-Loͤffel voll/ macht den Taig nicht gar zu hart an/ machet Nudeln/ einer Fauſt groß/ laſſet es bey einer Waͤrme aufgehen/ ſiedet es in einer Milch/ in einer Paſteten-Pfanne; die Nudeln muß man erſt einlegen/ wann die Milch anfaͤngt zu ſieden/ die Milch muß nicht uͤber die Nudeln gehen; wann ſie geſotten ſeynd/ leget man ſie in eine Schuͤſſel/ gieſt die uͤbrige Milch daran/ brennt ein heiſſes Schmaltz daran/ daß die Nudeln wohl braun werden/ die Paſteten- Pfanne muß wohl vermachet ſeyn/ daß kein Dampff darvon gehet/ eine Stunde muß in der Milch ſieden. 2. Nudeln kochen. Mache einen Taig von 2. Eyern/ Zimmet- oder Roſen-Waſſer und Meel/ rolle ihn wieder aus/ winde ihn veſt auf/ und ſchneide ihn wie kleine Wuͤrmlein ab/ laſſe es ein wenig in Waſſer ſieden/ giebe es alsdenn in einen Durchſchlag/ und wann es fein ausgewaͤſſert/ thue es in eine braun gebratene Butter/ und bache es wie einen Eyer-Kuchen. 3. Wie man Nudeln auf ſonderbare Art bachen ſolle. Man nimmt 5. oder 6. Loͤffel voll gute dicke abgeſchoͤpffte Milch/ da der Rahm darvon genommen/ und an etlichen Orten Schlotter-Milch genennet wird/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 487. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/509>, abgerufen am 20.04.2024.