Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Das XXXI. Capitel/
beste darvon/ stoß zu einem Mues/ mische Zucker/ Zimmet/ Nägelein/ Muscaten/
Jngwer/ Weinbeerlein/ eingemachte Citronen-Schaalen klein geschnitten dar-
unter/ dann mache einen gewürtzten Taig/ formiere ihn wie du wilst/ in Wecklein/
Kugeln/ oder wie du wilst/ fülle das Gehackte darein/ und bache es dann in einem
Ofen.

5. Quitten braten.

Nimm schöne grosse Quitten/ schäle sie/ schneide Blätzlein darvon/ höllere sie
fleissig und wohl aus/ nimm von andern gedämpfften Quitten das Beste/ nur ein
wenig/ hacke es mit Weinbeeren und Rosinen/ darvon die Kerne hinweg gethan
sind/ thue Zucker und Zimmet darzu/ fülle es in die Quitten/ decke sie wieder zu/ setz
in einen Tiegel/ giesse süssen gezuckerten Wein daran/ und durchgetriebene Wein-
Beer/ laß kochen/ bis sie fein linde werden.

6. Quitten-Mues-

1. Siede die Quitten in halb Wein und halb Wasser wohl/ treibe sie durch/
zuckers genugsam/ würtze es mit Zimmet und Jngwer.

2. Oder/ richte die Quitten zu/ hacke sie klein/ koche sie in einem Hönig/ daß
sie gantz weich werden/ würtze sie mit Muscaten-Blüh/ Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein
und Zimmet/ röste sie wohl und gantz trocken ab/ mache ein Mues daraus.

3. Oder/ dünste die Quitten in halb Wein und Wasser/ stoß zu einem Mues/
bähe Brod auf einem Rost/ weichs in Wein mit Weinbeeren/ treibe es miteinan-
der durch/ gieß in heiß Schmaltz/ und laß kochen bis gar ist.

4. Oder/ nimm Quitten-Latwergen/ schneide kleine Stücklein daraus/
thue es in eine Schüssel/ gieß Wein daran/ laß erweichen/ thue gerieben/ und in
Schmaltz geröstet Brod/ auch Zucker/ daran/ und mache es wie es seyn soll.

5. Oder/ schneide die Quitten in 8. Theil/ thue es in einen Tiegel mit Wein/
lasse es über Kohlen dünsten/ bis sie gar weich werden/ treibs durch/ giesse Wein
daran/ zuckers/ und thue Trisaneth darzu/ setz auf Kohlen bis gar wird/ wann du es
anrichtest/ streue Trisaneth darüber/ sonsten/ wann du wilst/ magst auch Pfeffer-
Kuchen reiben/ und mit kochen lassen.

7. Gute Quitten-Krapffen.

Nimm die Quitten/ schäle sie/ und schneids/ lusse sie darnach im Schmaltz
rösten/ hacke sie alsdan fein klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Leb-
kuchen/ Zucker und Pfeffer/ so sind sie gut.

8. Gute

Das XXXI. Capitel/
beſte darvon/ ſtoß zu einem Mues/ miſche Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten/
Jngwer/ Weinbeerlein/ eingemachte Citronen-Schaalen klein geſchnitten dar-
unter/ dann mache einen gewuͤrtzten Taig/ formiere ihn wie du wilſt/ in Wecklein/
Kugeln/ oder wie du wilſt/ fuͤlle das Gehackte darein/ und bache es dann in einem
Ofen.

5. Quitten braten.

Nimm ſchoͤne groſſe Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide Blaͤtzlein darvon/ hoͤllere ſie
fleiſſig und wohl aus/ nimm von andern gedaͤmpfften Quitten das Beſte/ nur ein
wenig/ hacke es mit Weinbeeren und Roſinen/ darvon die Kerne hinweg gethan
ſind/ thue Zucker und Zimmet darzu/ fuͤlle es in die Quitten/ decke ſie wieder zu/ ſetz
in einen Tiegel/ gieſſe ſuͤſſen gezuckerten Wein daran/ und durchgetriebene Wein-
Beer/ laß kochen/ bis ſie fein linde werden.

6. Quitten-Mues-

1. Siede die Quitten in halb Wein und halb Waſſer wohl/ treibe ſie durch/
zuckers genugſam/ wuͤrtze es mit Zimmet und Jngwer.

2. Oder/ richte die Quitten zu/ hacke ſie klein/ koche ſie in einem Hoͤnig/ daß
ſie gantz weich werden/ wuͤrtze ſie mit Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein
und Zimmet/ roͤſte ſie wohl und gantz trocken ab/ mache ein Mues daraus.

3. Oder/ duͤnſte die Quitten in halb Wein und Waſſer/ ſtoß zu einem Mues/
baͤhe Brod auf einem Roſt/ weichs in Wein mit Weinbeeren/ treibe es miteinan-
der durch/ gieß in heiß Schmaltz/ und laß kochen bis gar iſt.

4. Oder/ nimm Quitten-Latwergen/ ſchneide kleine Stuͤcklein daraus/
thue es in eine Schuͤſſel/ gieß Wein daran/ laß erweichen/ thue gerieben/ und in
Schmaltz geroͤſtet Brod/ auch Zucker/ daran/ und mache es wie es ſeyn ſoll.

5. Oder/ ſchneide die Quitten in 8. Theil/ thue es in einen Tiegel mit Wein/
laſſe es uͤber Kohlen duͤnſten/ bis ſie gar weich werden/ treibs durch/ gieſſe Wein
daran/ zuckers/ und thue Triſaneth darzu/ ſetz auf Kohlen bis gar wird/ wann du es
anrichteſt/ ſtreue Triſaneth daruͤber/ ſonſten/ wann du wilſt/ magſt auch Pfeffer-
Kuchen reiben/ und mit kochen laſſen.

7. Gute Quitten-Krapffen.

Nimm die Quitten/ ſchaͤle ſie/ und ſchneids/ luſſe ſie darnach im Schmaltz
roͤſten/ hacke ſie alsdan fein klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Leb-
kuchen/ Zucker und Pfeffer/ ſo ſind ſie gut.

8. Gute
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0518" n="496"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXXI.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
be&#x017F;te darvon/ &#x017F;toß zu einem Mues/ mi&#x017F;che Zucker/ Zimmet/ Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten/<lb/>
Jngwer/ Weinbeerlein/ eingemachte Citronen-Schaalen klein ge&#x017F;chnitten dar-<lb/>
unter/ dann mache einen gewu&#x0364;rtzten Taig/ formiere ihn wie du wil&#x017F;t/ in Wecklein/<lb/>
Kugeln/ oder wie du wil&#x017F;t/ fu&#x0364;lle das Gehackte darein/ und bache es dann in einem<lb/>
Ofen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Quitten braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm &#x017F;cho&#x0364;ne gro&#x017F;&#x017F;e Quitten/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ &#x017F;chneide Bla&#x0364;tzlein darvon/ ho&#x0364;llere &#x017F;ie<lb/>
flei&#x017F;&#x017F;ig und wohl aus/ nimm von andern geda&#x0364;mpfften Quitten das Be&#x017F;te/ nur ein<lb/>
wenig/ hacke es mit Weinbeeren und Ro&#x017F;inen/ darvon die Kerne hinweg gethan<lb/>
&#x017F;ind/ thue Zucker und Zimmet darzu/ fu&#x0364;lle es in die Quitten/ decke &#x017F;ie wieder zu/ &#x017F;etz<lb/>
in einen Tiegel/ gie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en gezuckerten Wein daran/ und durchgetriebene Wein-<lb/>
Beer/ laß kochen/ bis &#x017F;ie fein linde werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Quitten-Mues-</hi> </head><lb/>
            <p>1. Siede die Quitten in halb Wein und halb Wa&#x017F;&#x017F;er wohl/ treibe &#x017F;ie durch/<lb/>
zuckers genug&#x017F;am/ wu&#x0364;rtze es mit Zimmet und Jngwer.</p><lb/>
            <p>2. Oder/ richte die Quitten zu/ hacke &#x017F;ie klein/ koche &#x017F;ie in einem Ho&#x0364;nig/ daß<lb/>
&#x017F;ie gantz weich werden/ wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Pfeffer/ Jngwer/ Na&#x0364;gelein<lb/>
und Zimmet/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie wohl und gantz trocken ab/ mache ein Mues daraus.</p><lb/>
            <p>3. Oder/ du&#x0364;n&#x017F;te die Quitten in halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;toß zu einem Mues/<lb/>
ba&#x0364;he Brod auf einem Ro&#x017F;t/ weichs in Wein mit Weinbeeren/ treibe es miteinan-<lb/>
der durch/ gieß in heiß Schmaltz/ und laß kochen bis gar i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p>4. Oder/ nimm Quitten-Latwergen/ &#x017F;chneide kleine Stu&#x0364;cklein daraus/<lb/>
thue es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gieß Wein daran/ laß erweichen/ thue gerieben/ und in<lb/>
Schmaltz gero&#x0364;&#x017F;tet Brod/ auch Zucker/ daran/ und mache es wie es &#x017F;eyn &#x017F;oll.</p><lb/>
            <p>5. Oder/ &#x017F;chneide die Quitten in 8. Theil/ thue es in einen Tiegel mit Wein/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber Kohlen du&#x0364;n&#x017F;ten/ bis &#x017F;ie gar weich werden/ treibs durch/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein<lb/>
daran/ zuckers/ und thue Tri&#x017F;aneth darzu/ &#x017F;etz auf Kohlen bis gar wird/ wann du es<lb/>
anrichte&#x017F;t/ &#x017F;treue Tri&#x017F;aneth daru&#x0364;ber/ &#x017F;on&#x017F;ten/ wann du wil&#x017F;t/ mag&#x017F;t auch Pfeffer-<lb/>
Kuchen reiben/ und mit kochen la&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Gute Quitten-Krapffen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Quitten/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ und &#x017F;chneids/ lu&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darnach im Schmaltz<lb/>
ro&#x0364;&#x017F;ten/ hacke &#x017F;ie alsdan fein klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Leb-<lb/>
kuchen/ Zucker und Pfeffer/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie gut.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">8. Gute</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[496/0518] Das XXXI. Capitel/ beſte darvon/ ſtoß zu einem Mues/ miſche Zucker/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten/ Jngwer/ Weinbeerlein/ eingemachte Citronen-Schaalen klein geſchnitten dar- unter/ dann mache einen gewuͤrtzten Taig/ formiere ihn wie du wilſt/ in Wecklein/ Kugeln/ oder wie du wilſt/ fuͤlle das Gehackte darein/ und bache es dann in einem Ofen. 5. Quitten braten. Nimm ſchoͤne groſſe Quitten/ ſchaͤle ſie/ ſchneide Blaͤtzlein darvon/ hoͤllere ſie fleiſſig und wohl aus/ nimm von andern gedaͤmpfften Quitten das Beſte/ nur ein wenig/ hacke es mit Weinbeeren und Roſinen/ darvon die Kerne hinweg gethan ſind/ thue Zucker und Zimmet darzu/ fuͤlle es in die Quitten/ decke ſie wieder zu/ ſetz in einen Tiegel/ gieſſe ſuͤſſen gezuckerten Wein daran/ und durchgetriebene Wein- Beer/ laß kochen/ bis ſie fein linde werden. 6. Quitten-Mues- 1. Siede die Quitten in halb Wein und halb Waſſer wohl/ treibe ſie durch/ zuckers genugſam/ wuͤrtze es mit Zimmet und Jngwer. 2. Oder/ richte die Quitten zu/ hacke ſie klein/ koche ſie in einem Hoͤnig/ daß ſie gantz weich werden/ wuͤrtze ſie mit Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein und Zimmet/ roͤſte ſie wohl und gantz trocken ab/ mache ein Mues daraus. 3. Oder/ duͤnſte die Quitten in halb Wein und Waſſer/ ſtoß zu einem Mues/ baͤhe Brod auf einem Roſt/ weichs in Wein mit Weinbeeren/ treibe es miteinan- der durch/ gieß in heiß Schmaltz/ und laß kochen bis gar iſt. 4. Oder/ nimm Quitten-Latwergen/ ſchneide kleine Stuͤcklein daraus/ thue es in eine Schuͤſſel/ gieß Wein daran/ laß erweichen/ thue gerieben/ und in Schmaltz geroͤſtet Brod/ auch Zucker/ daran/ und mache es wie es ſeyn ſoll. 5. Oder/ ſchneide die Quitten in 8. Theil/ thue es in einen Tiegel mit Wein/ laſſe es uͤber Kohlen duͤnſten/ bis ſie gar weich werden/ treibs durch/ gieſſe Wein daran/ zuckers/ und thue Triſaneth darzu/ ſetz auf Kohlen bis gar wird/ wann du es anrichteſt/ ſtreue Triſaneth daruͤber/ ſonſten/ wann du wilſt/ magſt auch Pfeffer- Kuchen reiben/ und mit kochen laſſen. 7. Gute Quitten-Krapffen. Nimm die Quitten/ ſchaͤle ſie/ und ſchneids/ luſſe ſie darnach im Schmaltz roͤſten/ hacke ſie alsdan fein klein/ und nimm eine Latwergen/ auch geriebenen Leb- kuchen/ Zucker und Pfeffer/ ſo ſind ſie gut. 8. Gute

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/518
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 496. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/518>, abgerufen am 29.03.2024.