Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
Allerley gute Speissen von Quitten zu bereiten.
8. Gute Quitten-Torten.

1. Dünste die Quitten in Wein/ bestreue den Torten-Boden mit Sem-
mel-Meel/ auf dieses Zucker und Zimmet/ zu oberst thue Zucker und Trisaneth/ gieß
einen Malvasier daran/ laß bachen.

2. Schäle die Quitten/ und schneids Blätzleinweiß/ dünste sie in Wein und
Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Was-
ser/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ wälgere und lege den Taig in die Tor-
ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und röste es im
Schmaltz/ legs unten hinein/ streue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage
Quitten/ und bestreue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spanischen oder sonsten einen
guten Wein daran/ und mache einen Deckel darüber/ lasse es bachen.

3. Schneide die Kern aus/ koche sie im rothen Wein gar/ thue darein Zu-
cker/ Zimmet/ Rosen-Wasser/ Granat-Körner/ giebe es in Taig/ wann man sie
will zu Tische tragen/ und bestreue sie mit Zucker und Zimmet.

4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus denselben/ und
dämpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ streue Zucker/
Jngwer/ Cordamömlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf.

9. Quitten-Torte für Krancke.

Diese kan man machen wie die erstgemeldte/ allein man muß eingemachte
Citronen darein thun/ auch abgezogene länglicht geschnittene Mandeln/ es ist ein
kräfftiges Essen für die Krancken.

10. Quitten-Pastete.

1. Wische die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen
und Kern wohl heraus/ machs in einem heissen Schmaltz lind/ und etwas braun/
mache eine Fülle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer-
lein/ fülle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es schön und
schnell hinweg/ die Brühe mache von guten gezuckerten Wein/ und giesse sie hinein
wann der Hafen erhartet ist.

2. Nimm Quitten/ schäle sie/ und höllere sie aus/ fülle sie mit gedünsteten
Quitten/ Weinbeeren/ Rosinen/ Zimmet/ Nägelein/ Muscaten-Blüh und Zu-
cker/ und setze sie in ein heisses Schmaltz/ und bachs daß sie lind werden/ bestecks
darnach mit Zimmet und Nägelein/ setze sie in die Pasteten/ gieß einen guten Wein
oder Malvasier darein/ und zuckers/ mache die Pasteten zu/ und bache sie.

3. Nimm
R r r
Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten.
8. Gute Quitten-Torten.

1. Duͤnſte die Quitten in Wein/ beſtreue den Torten-Boden mit Sem-
mel-Meel/ auf dieſes Zucker und Zimmet/ zu oberſt thue Zucker und Triſaneth/ gieß
einen Malvaſier daran/ laß bachen.

2. Schaͤle die Quitten/ und ſchneids Blaͤtzleinweiß/ duͤnſte ſie in Wein und
Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Waſ-
ſer/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ waͤlgere und lege den Taig in die Tor-
ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und roͤſte es im
Schmaltz/ legs unten hinein/ ſtreue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage
Quitten/ und beſtreue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spaniſchen oder ſonſten einen
guten Wein daran/ und mache einen Deckel daruͤber/ laſſe es bachen.

3. Schneide die Kern aus/ koche ſie im rothen Wein gar/ thue darein Zu-
cker/ Zimmet/ Roſen-Waſſer/ Granat-Koͤrner/ giebe es in Taig/ wann man ſie
will zu Tiſche tragen/ und beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet.

4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus denſelben/ und
daͤmpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ ſtreue Zucker/
Jngwer/ Cordamoͤmlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf.

9. Quitten-Torte fuͤr Krancke.

Dieſe kan man machen wie die erſtgemeldte/ allein man muß eingemachte
Citronen darein thun/ auch abgezogene laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ es iſt ein
kraͤfftiges Eſſen fuͤr die Krancken.

10. Quitten-Paſtete.

1. Wiſche die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen
und Kern wohl heraus/ machs in einem heiſſen Schmaltz lind/ und etwas braun/
mache eine Fuͤlle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer-
lein/ fuͤlle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es ſchoͤn und
ſchnell hinweg/ die Bruͤhe mache von guten gezuckerten Wein/ und gieſſe ſie hinein
wann der Hafen erhartet iſt.

2. Nimm Quitten/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ fuͤlle ſie mit geduͤnſteten
Quitten/ Weinbeeren/ Roſinen/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Zu-
cker/ und ſetze ſie in ein heiſſes Schmaltz/ und bachs daß ſie lind werden/ beſtecks
darnach mit Zimmet und Naͤgelein/ ſetze ſie in die Paſteten/ gieß einen guten Wein
oder Malvaſier darein/ und zuckers/ mache die Paſteten zu/ und bache ſie.

3. Nimm
R r r
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0519" n="497"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Allerley gute Spei&#x017F;&#x017F;en von Quitten zu bereiten.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Gute Quitten-Torten.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Du&#x0364;n&#x017F;te die Quitten in Wein/ be&#x017F;treue den Torten-Boden mit Sem-<lb/>
mel-Meel/ auf die&#x017F;es Zucker und Zimmet/ zu ober&#x017F;t thue Zucker und Tri&#x017F;aneth/ gieß<lb/>
einen Malva&#x017F;ier daran/ laß bachen.</p><lb/>
            <p>2. Scha&#x0364;le die Quitten/ und &#x017F;chneids Bla&#x0364;tzleinweiß/ du&#x0364;n&#x017F;te &#x017F;ie in Wein und<lb/>
Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ wa&#x0364;lgere und lege den Taig in die Tor-<lb/>
ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und ro&#x0364;&#x017F;te es im<lb/>
Schmaltz/ legs unten hinein/ &#x017F;treue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage<lb/>
Quitten/ und be&#x017F;treue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spani&#x017F;chen oder &#x017F;on&#x017F;ten einen<lb/>
guten Wein daran/ und mache einen Deckel daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;e es bachen.</p><lb/>
            <p>3. Schneide die Kern aus/ koche &#x017F;ie im rothen Wein gar/ thue darein Zu-<lb/>
cker/ Zimmet/ Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ Granat-Ko&#x0364;rner/ giebe es in Taig/ wann man &#x017F;ie<lb/>
will zu Ti&#x017F;che tragen/ und be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Zucker und Zimmet.</p><lb/>
            <p>4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus den&#x017F;elben/ und<lb/>
da&#x0364;mpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ &#x017F;treue Zucker/<lb/>
Jngwer/ Cordamo&#x0364;mlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Quitten-Torte fu&#x0364;r Krancke.</hi> </head><lb/>
            <p>Die&#x017F;e kan man machen wie die er&#x017F;tgemeldte/ allein man muß eingemachte<lb/>
Citronen darein thun/ auch abgezogene la&#x0364;nglicht ge&#x017F;chnittene Mandeln/ es i&#x017F;t ein<lb/>
kra&#x0364;fftiges E&#x017F;&#x017F;en fu&#x0364;r die Krancken.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">10. Quitten-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
            <p>1. Wi&#x017F;che die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen<lb/>
und Kern wohl heraus/ machs in einem hei&#x017F;&#x017F;en Schmaltz lind/ und etwas braun/<lb/>
mache eine Fu&#x0364;lle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer-<lb/>
lein/ fu&#x0364;lle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es &#x017F;cho&#x0364;n und<lb/>
&#x017F;chnell hinweg/ die Bru&#x0364;he mache von guten gezuckerten Wein/ und gie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie hinein<lb/>
wann der Hafen erhartet i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p>2. Nimm Quitten/ &#x017F;cha&#x0364;le &#x017F;ie/ und ho&#x0364;llere &#x017F;ie aus/ fu&#x0364;lle &#x017F;ie mit gedu&#x0364;n&#x017F;teten<lb/>
Quitten/ Weinbeeren/ Ro&#x017F;inen/ Zimmet/ Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Zu-<lb/>
cker/ und &#x017F;etze &#x017F;ie in ein hei&#x017F;&#x017F;es Schmaltz/ und bachs daß &#x017F;ie lind werden/ be&#x017F;tecks<lb/>
darnach mit Zimmet und Na&#x0364;gelein/ &#x017F;etze &#x017F;ie in die Pa&#x017F;teten/ gieß einen guten Wein<lb/>
oder Malva&#x017F;ier darein/ und zuckers/ mache die Pa&#x017F;teten zu/ und bache &#x017F;ie.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="sig">R r r</fw>
            <fw place="bottom" type="catch">3. Nimm</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[497/0519] Allerley gute Speiſſen von Quitten zu bereiten. 8. Gute Quitten-Torten. 1. Duͤnſte die Quitten in Wein/ beſtreue den Torten-Boden mit Sem- mel-Meel/ auf dieſes Zucker und Zimmet/ zu oberſt thue Zucker und Triſaneth/ gieß einen Malvaſier daran/ laß bachen. 2. Schaͤle die Quitten/ und ſchneids Blaͤtzleinweiß/ duͤnſte ſie in Wein und Zucker/ und mache einen Taig an mit Meel/ auch ein wenig Milch oder Waſ- ſer/ und einem Ey/ auch ein wenig Butter/ waͤlgere und lege den Taig in die Tor- ten-Pfannen/ nimm auch gerieben Semmel- oder Eyer-Brod/ und roͤſte es im Schmaltz/ legs unten hinein/ ſtreue Zucker und Zimmet darauf/ darnach eine Lage Quitten/ und beſtreue es wieder/ gieß Rheinfall/ Spaniſchen oder ſonſten einen guten Wein daran/ und mache einen Deckel daruͤber/ laſſe es bachen. 3. Schneide die Kern aus/ koche ſie im rothen Wein gar/ thue darein Zu- cker/ Zimmet/ Roſen-Waſſer/ Granat-Koͤrner/ giebe es in Taig/ wann man ſie will zu Tiſche tragen/ und beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet. 4. Oder/ nimm Quitten/ reibs/ und zwinge den Safft aus denſelben/ und daͤmpffe andere Quitten darein/ mache es auf einen Torten-Boden/ ſtreue Zucker/ Jngwer/ Cordamoͤmlein/ Zucker und Weinbeerlein darauf. 9. Quitten-Torte fuͤr Krancke. Dieſe kan man machen wie die erſtgemeldte/ allein man muß eingemachte Citronen darein thun/ auch abgezogene laͤnglicht geſchnittene Mandeln/ es iſt ein kraͤfftiges Eſſen fuͤr die Krancken. 10. Quitten-Paſtete. 1. Wiſche die Quitten mit einem reinen Tuch wohl ab/ thue den Butzen und Kern wohl heraus/ machs in einem heiſſen Schmaltz lind/ und etwas braun/ mache eine Fuͤlle von Zimmet/ Jngwer/ einen guten Theil Zucker und Weinbeer- lein/ fuͤlle es in die Quitten/ vermachs mit einem Deckel wohl/ bache es ſchoͤn und ſchnell hinweg/ die Bruͤhe mache von guten gezuckerten Wein/ und gieſſe ſie hinein wann der Hafen erhartet iſt. 2. Nimm Quitten/ ſchaͤle ſie/ und hoͤllere ſie aus/ fuͤlle ſie mit geduͤnſteten Quitten/ Weinbeeren/ Roſinen/ Zimmet/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh und Zu- cker/ und ſetze ſie in ein heiſſes Schmaltz/ und bachs daß ſie lind werden/ beſtecks darnach mit Zimmet und Naͤgelein/ ſetze ſie in die Paſteten/ gieß einen guten Wein oder Malvaſier darein/ und zuckers/ mache die Paſteten zu/ und bache ſie. 3. Nimm R r r

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/519
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 497. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/519>, abgerufen am 28.03.2024.