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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Essen von Aepffel.

halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/
wann sie gebraten/ man die Schäle oder Haut zuvor ablösen/ und ohne Verletz-
ung des Apffels/ abziehen könne.

4. An etlichen Orten siedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen
mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten.

5. Will man sie in dicke Scheiben schneiden/ so thut man das Kern-Hauß
heraus/ prägelt sie hernach in Butter/ streuet Zucker und Saltz darüber.

6. Will man sie auf solche Weise in Oel prägeln/ so muß man ein eisernes
Pfännlein nehmen/ selbiges auf einer Glut gantz heiß/ und fast glühend werden
lassen/ hernach das Oel darein schütten/ dieses wird dem Oel seinen Geruch neh-
men/ also daß der Geschmack gantz lieblich/ wie eine frische Butter wird/ kan man
alsdann die Aepffel nach Belieben braten.

10. Aepffel sehr köstlich zu bereiten.

Will man die Aepffel kochen/ so schneidet man selbige auch in Scheiben/ und
wälgert oder weichet sie in den Nonnenfürtzleins-Taig/ worvon derselbige gema-
chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzusehen/ prägelt sie also mit dem
überzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann sie gar/ so lässet man das
Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schüs-
sel/ bestreuet es mit Zucker.

NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Rosen-Wasser unten den Taig neh-
men/ oder aber über die gebachene oder geprägelte Aepffel etliche Tropffen spren-
gen/ so wird selbiges ihnen einen anmuthigen Geschmack und guten Geruch ma-
chen.

Allerhand köstliche Speissen von Birnen zu
bereiten.

Num. 1. Birne dünsten.

1. Nimm die Birne/ schäle sie/ rösts in Schmaltz/ thue sie in einen Stollen-
Hafen/ giesse halb Wasser und Wein daran/ laß sieden/ wilt du eine dicklichte
Brühe daran haben/ so thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann
sie gar/ bestreue sie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Trisaneth.

2. Oder/ thue die gerösten Birnen in einen Tiegel mit Wein und gestossenen
Nägelein/ laß fein einsieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn-
Safft daran/ so gewinnet es eine gute Brühe.

2. Birn

S s s

Allerley Eſſen von Aepffel.

halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/
wann ſie gebraten/ man die Schaͤle oder Haut zuvor abloͤſen/ und ohne Verletz-
ung des Apffels/ abziehen koͤnne.

4. An etlichen Orten ſiedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen
mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten.

5. Will man ſie in dicke Scheiben ſchneiden/ ſo thut man das Kern-Hauß
heraus/ praͤgelt ſie hernach in Butter/ ſtreuet Zucker und Saltz daruͤber.

6. Will man ſie auf ſolche Weiſe in Oel praͤgeln/ ſo muß man ein eiſernes
Pfaͤnnlein nehmen/ ſelbiges auf einer Glut gantz heiß/ und faſt gluͤhend werden
laſſen/ hernach das Oel darein ſchuͤtten/ dieſes wird dem Oel ſeinen Geruch neh-
men/ alſo daß der Geſchmack gantz lieblich/ wie eine friſche Butter wird/ kan man
alsdann die Aepffel nach Belieben braten.

10. Aepffel ſehr koͤſtlich zu bereiten.

Will man die Aepffel kochen/ ſo ſchneidet man ſelbige auch in Scheiben/ und
waͤlgert oder weichet ſie in den Nonnenfuͤrtzleins-Taig/ worvon derſelbige gema-
chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzuſehen/ praͤgelt ſie alſo mit dem
uͤberzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann ſie gar/ ſo laͤſſet man das
Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schuͤſ-
ſel/ beſtreuet es mit Zucker.

NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Roſen-Waſſer unten den Taig neh-
men/ oder aber uͤber die gebachene oder gepraͤgelte Aepffel etliche Tropffen ſpren-
gen/ ſo wird ſelbiges ihnen einen anmuthigen Geſchmack und guten Geruch ma-
chen.

Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu
bereiten.

Num. 1. Birne duͤnſten.

1. Nimm die Birne/ ſchaͤle ſie/ roͤſts in Schmaltz/ thue ſie in einen Stollen-
Hafen/ gieſſe halb Waſſer und Wein daran/ laß ſieden/ wilt du eine dicklichte
Bruͤhe daran haben/ ſo thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann
ſie gar/ beſtreue ſie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Triſaneth.

2. Oder/ thue die geroͤſten Birnen in einen Tiegel mit Wein und geſtoſſenen
Naͤgelein/ laß fein einſieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn-
Safft daran/ ſo gewinnet es eine gute Bruͤhe.

2. Birn

S s s

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[505/0527] Allerley Eſſen von Aepffel. halben rings herum/ bis auf den Stengel/ die Haut Creutzweis aufritzen/ damit/ wann ſie gebraten/ man die Schaͤle oder Haut zuvor abloͤſen/ und ohne Verletz- ung des Apffels/ abziehen koͤnne. 4. An etlichen Orten ſiedet man die Aepffel in einem irdenen Stollhafen mit Butter/ Saltz und Zimmet/ entweder gantz/ oder in Schnitten. 5. Will man ſie in dicke Scheiben ſchneiden/ ſo thut man das Kern-Hauß heraus/ praͤgelt ſie hernach in Butter/ ſtreuet Zucker und Saltz daruͤber. 6. Will man ſie auf ſolche Weiſe in Oel praͤgeln/ ſo muß man ein eiſernes Pfaͤnnlein nehmen/ ſelbiges auf einer Glut gantz heiß/ und faſt gluͤhend werden laſſen/ hernach das Oel darein ſchuͤtten/ dieſes wird dem Oel ſeinen Geruch neh- men/ alſo daß der Geſchmack gantz lieblich/ wie eine friſche Butter wird/ kan man alsdann die Aepffel nach Belieben braten. 10. Aepffel ſehr koͤſtlich zu bereiten. Will man die Aepffel kochen/ ſo ſchneidet man ſelbige auch in Scheiben/ und waͤlgert oder weichet ſie in den Nonnenfuͤrtzleins-Taig/ worvon derſelbige gema- chet wird/ hat man bey dem Eyer-Bachen nachzuſehen/ praͤgelt ſie alſo mit dem uͤberzogenen Taig in Butter oder Schmaltz. Wann ſie gar/ ſo laͤſſet man das Schmaltz oder Butter fein wohl darvon ablauffen/ leget es zierlich in eine Schuͤſ- ſel/ beſtreuet es mit Zucker. NB. Will man zum Uberfluß ein wenig Roſen-Waſſer unten den Taig neh- men/ oder aber uͤber die gebachene oder gepraͤgelte Aepffel etliche Tropffen ſpren- gen/ ſo wird ſelbiges ihnen einen anmuthigen Geſchmack und guten Geruch ma- chen. Allerhand koͤſtliche Speiſſen von Birnen zu bereiten. Num. 1. Birne duͤnſten. 1. Nimm die Birne/ ſchaͤle ſie/ roͤſts in Schmaltz/ thue ſie in einen Stollen- Hafen/ gieſſe halb Waſſer und Wein daran/ laß ſieden/ wilt du eine dicklichte Bruͤhe daran haben/ ſo thue ein wenig Quitten-Safft und Zucker darein/ wann ſie gar/ beſtreue ſie mit Zimmet und Zucker/ oder einem guten Triſaneth. 2. Oder/ thue die geroͤſten Birnen in einen Tiegel mit Wein und geſtoſſenen Naͤgelein/ laß fein einſieden/ thue dann ein wenig Zucker/ und einen guten Birn- Safft daran/ ſo gewinnet es eine gute Bruͤhe. 2. Birn S s s

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 505. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/527>, abgerufen am 25.04.2024.

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