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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Mues zu bereiten.
chen Mues kanst du auch wol einen Dorten machen/ der dann auch nicht böse seyn
wird.

24. Köstliches Gries-Mues mit Mandel-Milch.

Rühre den Gries wol ab/ mit guter kalter Mandel-Milch/ setze die andere
Milch auf und lasse sie aufsieden/ rühre den Gries/ und lasse es darmit sieden/ mache
es süß und thue frische Butter darein/ versaltze es ja nicht/ dann es würde sonsten
nicht wolgeschmack/ wann du es anrichtest bestreue es mit Zimmet und Zucker.

25. Ein gutes Eyer-Mues.

Nimm frische Eyer/ schlage Gelb und Weisses durcheinander/ und zeuchs in ei-
ne heisse gesottene Milch/ rühre es um/ bis daß es aufseud/ schütte es auf einen
Durchschlag/ so wird es sehen wie Maden/ wann du es willst auf einen Tisch geben/
so bestreue es mit kleinem Confect und schönen weissen Zucker/ so nennet man es ein
Maden Mues.

Oder/ Nimm Eyerdotter und Saltz darein/ geuß ein wenig Milchrahm dar-
unter/ rühre es durcheinander/ und laß es durch ein härenes Tuch lauffen/ mache es
süß mit Zucker und zeuchs in Milch/ wann sie siedet/ rühre es um/ daß es nicht an-
brennet/ schütte es auf eine Schüssel/ die Löcher hat/ oder in einen andern Model/ laß
es darinnen kalt werden/ daß die geronnene Milch davon hinweg kommet/ stürtze es
um auf ein Weinblat/ und streue ein gutes Trisaneth darüber/ oder auch wol gar
nichts/ dann es ist vorhin süß. Also kan man auch Eyerkäse machen/ du kanst auch
daraus ein Maden-Mues machen.

26. Ein gutes Gersten-Mues.

Nimm die Gersten/ die mit Rindfleisch-Brühe gesotten ist/ streiche sie durch
ein härines Tuch/ daß es fein dick wird/ thue sie in einen überzinnten Fisch-Kessel/ gu-
te frische ungeschmeltzte Butter darunter/ rühre auch Eyer darein und laß darmit
aufsieden/ so ist es gut und wolgeschmack.

27. Ein gutes Gries-Mues mit Eyern.

Brenne Gries ein in lauter Butter/ die warm ist/ wann die Milch seud/ so rühre
es ein/ daß es nicht knollicht wird/ laß darnach sieden/ und ist wenig Gries eingebren-
net daß es dünne ist/ so nimm Eyer/ zerschlage sie wol/ gilbs ein wenig/ und lasse es
durch ein härenes Tuch lauffen/ rühre die Eyer in das Mues/ so wird es fein dicke/
saltze es darnach ab/ und mache es braun mit einer heissen Hafen-Decke/ streue Tri-
saneth darüber/ so wird es gut und wolgeschmack.

28. Gutes Haber-Mues.

Nimm frische Weinbeerlein und Rosinen/ eines so viel als des andern/ hacke

und

Allerhand Mues zu bereiten.
chen Mues kanſt du auch wol einen Dorten machen/ der dann auch nicht boͤſe ſeyn
wird.

24. Koͤſtliches Gries-Mues mit Mandel-Milch.

Ruͤhre den Gries wol ab/ mit guter kalter Mandel-Milch/ ſetze die andere
Milch auf und laſſe ſie aufſieden/ ruͤhre den Gries/ und laſſe es darmit ſieden/ mache
es ſuͤß und thue friſche Butter darein/ verſaltze es ja nicht/ dann es wuͤrde ſonſten
nicht wolgeſchmack/ wann du es anrichteſt beſtreue es mit Zimmet und Zucker.

25. Ein gutes Eyer-Mues.

Nimm friſche Eyer/ ſchlage Gelb und Weiſſes durcheinander/ und zeuchs in ei-
ne heiſſe geſottene Milch/ ruͤhre es um/ bis daß es aufſeud/ ſchuͤtte es auf einen
Durchſchlag/ ſo wird es ſehen wie Maden/ wann du es willſt auf einen Tiſch geben/
ſo beſtreue es mit kleinem Confect und ſchoͤnen weiſſen Zucker/ ſo nennet man es ein
Maden Mues.

Oder/ Nimm Eyerdotter und Saltz darein/ geuß ein wenig Milchrahm dar-
unter/ ruͤhre es durcheinander/ und laß es durch ein haͤrenes Tuch lauffen/ mache es
ſuͤß mit Zucker und zeuchs in Milch/ wann ſie ſiedet/ ruͤhre es um/ daß es nicht an-
brennet/ ſchuͤtte es auf eine Schuͤſſel/ die Loͤcher hat/ oder in einen andern Model/ laß
es darinnen kalt werden/ daß die geronnene Milch davon hinweg kommet/ ſtuͤrtze es
um auf ein Weinblat/ und ſtreue ein gutes Triſaneth daruͤber/ oder auch wol gar
nichts/ dann es iſt vorhin ſuͤß. Alſo kan man auch Eyerkaͤſe machen/ du kanſt auch
daraus ein Maden-Mues machen.

26. Ein gutes Gerſten-Mues.

Nimm die Gerſten/ die mit Rindfleiſch-Bruͤhe geſotten iſt/ ſtreiche ſie durch
ein haͤrines Tuch/ daß es fein dick wird/ thue ſie in einen uͤberzinnten Fiſch-Keſſel/ gu-
te friſche ungeſchmeltzte Butter darunter/ ruͤhre auch Eyer darein und laß darmit
aufſieden/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack.

27. Ein gutes Gries-Mues mit Eyern.

Brenne Gries ein in lauter Butter/ die warm iſt/ wann die Milch ſeud/ ſo ruͤhre
es ein/ daß es nicht knollicht wird/ laß darnach ſieden/ und iſt wenig Gries eingebren-
net daß es duͤnne iſt/ ſo nimm Eyer/ zerſchlage ſie wol/ gilbs ein wenig/ und laſſe es
durch ein haͤrenes Tuch lauffen/ ruͤhre die Eyer in das Mues/ ſo wird es fein dicke/
ſaltze es darnach ab/ und mache es braun mit einer heiſſen Hafen-Decke/ ſtreue Tri-
ſaneth daruͤber/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

28. Gutes Haber-Mues.

Nimm friſche Weinbeerlein und Roſinen/ eines ſo viel als des andern/ hacke

und
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[31/0053] Allerhand Mues zu bereiten. chen Mues kanſt du auch wol einen Dorten machen/ der dann auch nicht boͤſe ſeyn wird. 24. Koͤſtliches Gries-Mues mit Mandel-Milch. Ruͤhre den Gries wol ab/ mit guter kalter Mandel-Milch/ ſetze die andere Milch auf und laſſe ſie aufſieden/ ruͤhre den Gries/ und laſſe es darmit ſieden/ mache es ſuͤß und thue friſche Butter darein/ verſaltze es ja nicht/ dann es wuͤrde ſonſten nicht wolgeſchmack/ wann du es anrichteſt beſtreue es mit Zimmet und Zucker. 25. Ein gutes Eyer-Mues. Nimm friſche Eyer/ ſchlage Gelb und Weiſſes durcheinander/ und zeuchs in ei- ne heiſſe geſottene Milch/ ruͤhre es um/ bis daß es aufſeud/ ſchuͤtte es auf einen Durchſchlag/ ſo wird es ſehen wie Maden/ wann du es willſt auf einen Tiſch geben/ ſo beſtreue es mit kleinem Confect und ſchoͤnen weiſſen Zucker/ ſo nennet man es ein Maden Mues. Oder/ Nimm Eyerdotter und Saltz darein/ geuß ein wenig Milchrahm dar- unter/ ruͤhre es durcheinander/ und laß es durch ein haͤrenes Tuch lauffen/ mache es ſuͤß mit Zucker und zeuchs in Milch/ wann ſie ſiedet/ ruͤhre es um/ daß es nicht an- brennet/ ſchuͤtte es auf eine Schuͤſſel/ die Loͤcher hat/ oder in einen andern Model/ laß es darinnen kalt werden/ daß die geronnene Milch davon hinweg kommet/ ſtuͤrtze es um auf ein Weinblat/ und ſtreue ein gutes Triſaneth daruͤber/ oder auch wol gar nichts/ dann es iſt vorhin ſuͤß. Alſo kan man auch Eyerkaͤſe machen/ du kanſt auch daraus ein Maden-Mues machen. 26. Ein gutes Gerſten-Mues. Nimm die Gerſten/ die mit Rindfleiſch-Bruͤhe geſotten iſt/ ſtreiche ſie durch ein haͤrines Tuch/ daß es fein dick wird/ thue ſie in einen uͤberzinnten Fiſch-Keſſel/ gu- te friſche ungeſchmeltzte Butter darunter/ ruͤhre auch Eyer darein und laß darmit aufſieden/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack. 27. Ein gutes Gries-Mues mit Eyern. Brenne Gries ein in lauter Butter/ die warm iſt/ wann die Milch ſeud/ ſo ruͤhre es ein/ daß es nicht knollicht wird/ laß darnach ſieden/ und iſt wenig Gries eingebren- net daß es duͤnne iſt/ ſo nimm Eyer/ zerſchlage ſie wol/ gilbs ein wenig/ und laſſe es durch ein haͤrenes Tuch lauffen/ ruͤhre die Eyer in das Mues/ ſo wird es fein dicke/ ſaltze es darnach ab/ und mache es braun mit einer heiſſen Hafen-Decke/ ſtreue Tri- ſaneth daruͤber/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. 28. Gutes Haber-Mues. Nimm friſche Weinbeerlein und Roſinen/ eines ſo viel als des andern/ hacke und

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 31. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/53>, abgerufen am 25.04.2024.