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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/
und lasse sie in einen guten Wein sieden/ thue ein wenig Nägelein und frische But-
ter daran/ und so du es anrichten willst/ so streue Trisaneth darüber.

29. Gutes Hader-Mues.

Nimm 1. oder 2. Eyer und rühre ein Taiglein an/ würcke ihn wol aus/ und
mache feine dünne Plätze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn
wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zusammen/ schneide ihn auf das allerdünneste/ bachs
und thue es wieder in eine siedende Milch aus dem Schmaltz und rühre es wol um/
daß es nicht anbrennet/ schabe Muscaten und Zucker daran.

30. Hafen- oder Kachel Mues.

Nimm so viel Rahm als Eyer/ saltze und zerklopffe es/ thue eine frische Butter
in einen Pasteten-Hafen/ schütte die Eyer und Milch darein/ und lasse es in einem
Oefelein bachen.

31. Ein gut aufgegangen Mues.

Nimm ein paar Löffel voll schönes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des
Rahms mehr dann der Eyer seyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da-
ran/ und rühre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein
gut Theil frischer Butter darein und schütte das Mues darein/ mache unten und
oben eine Glut darzu/ seyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und giesse es
oben wieder darauf/ so gewinnet es oben und unten ein rösches Häutlein.

32. Gutes Herbst-Mues.

Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter
Rosinen und Weinbeerlein/ eines so viel als des andern/ hacket sie gröblicht unter-
einander/ dann röstet man gerieben Brod im Schmaltz/ giest guten Spannischen
Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ würtzet und thut aber
keinen Saffran daran/ lässet es so lange miteinander sieden/ daß es wie ein rechter
Brey wird.

33. Holderblüh-Mues.

1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her-
nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ schlage ein oder zwey Eyer daran/
saltze es und lasse es aneinander sieden/ mache es ein wenig süß/ und bestreue es mit
Weinbeerlein.

2. Oder/ Nimm Hollunder/ er seye dürr oder grün/ sonderlichen aber die
Blühe/ thue sie in eine Milch/ und laß es damit aufsieden/ seyhe die Milch durch ein
härenes Tuch/ thue die Holderblühe hinweg/ rühre in die Milch eingebrennt Meel/
wann es aufgesotten ist/ so setze es ab/ und richte es an/ wirff Brod darüber/ das klein

geschnitten/

Das I. Capitel/
und laſſe ſie in einen guten Wein ſieden/ thue ein wenig Naͤgelein und friſche But-
ter daran/ und ſo du es anrichten willſt/ ſo ſtreue Triſaneth daruͤber.

29. Gutes Hader-Mues.

Nimm 1. oder 2. Eyer und ruͤhre ein Taiglein an/ wuͤrcke ihn wol aus/ und
mache feine duͤnne Plaͤtze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn
wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zuſammen/ ſchneide ihn auf das allerduͤnneſte/ bachs
und thue es wieder in eine ſiedende Milch aus dem Schmaltz und ruͤhre es wol um/
daß es nicht anbrennet/ ſchabe Muſcaten und Zucker daran.

30. Hafen- oder Kachel Mues.

Nimm ſo viel Rahm als Eyer/ ſaltze und zerklopffe es/ thue eine friſche Butter
in einen Paſteten-Hafen/ ſchuͤtte die Eyer und Milch darein/ und laſſe es in einem
Oefelein bachen.

31. Ein gut aufgegangen Mues.

Nimm ein paar Loͤffel voll ſchoͤnes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des
Rahms mehr dann der Eyer ſeyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da-
ran/ und ruͤhre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein
gut Theil friſcher Butter darein und ſchuͤtte das Mues darein/ mache unten und
oben eine Glut darzu/ ſeyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und gieſſe es
oben wieder darauf/ ſo gewinnet es oben und unten ein roͤſches Haͤutlein.

32. Gutes Herbſt-Mues.

Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter
Roſinen und Weinbeerlein/ eines ſo viel als des andern/ hacket ſie groͤblicht unter-
einander/ dann roͤſtet man gerieben Brod im Schmaltz/ gieſt guten Spanniſchen
Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ wuͤrtzet und thut aber
keinen Saffran daran/ laͤſſet es ſo lange miteinander ſieden/ daß es wie ein rechter
Brey wird.

33. Holderbluͤh-Mues.

1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her-
nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ ſchlage ein oder zwey Eyer daran/
ſaltze es und laſſe es aneinander ſieden/ mache es ein wenig ſuͤß/ und beſtreue es mit
Weinbeerlein.

2. Oder/ Nimm Hollunder/ er ſeye duͤrr oder gruͤn/ ſonderlichen aber die
Bluͤhe/ thue ſie in eine Milch/ und laß es damit aufſieden/ ſeyhe die Milch durch ein
haͤrenes Tuch/ thue die Holderbluͤhe hinweg/ ruͤhre in die Milch eingebrennt Meel/
wann es aufgeſotten iſt/ ſo ſetze es ab/ und richte es an/ wirff Brod daruͤber/ das klein

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[32/0054] Das I. Capitel/ und laſſe ſie in einen guten Wein ſieden/ thue ein wenig Naͤgelein und friſche But- ter daran/ und ſo du es anrichten willſt/ ſo ſtreue Triſaneth daruͤber. 29. Gutes Hader-Mues. Nimm 1. oder 2. Eyer und ruͤhre ein Taiglein an/ wuͤrcke ihn wol aus/ und mache feine duͤnne Plaͤtze daraus/ darnach nimm den Taig-Platz und melbe ihn wol/ und lege ihn 6. oder 8. fach zuſammen/ ſchneide ihn auf das allerduͤnneſte/ bachs und thue es wieder in eine ſiedende Milch aus dem Schmaltz und ruͤhre es wol um/ daß es nicht anbrennet/ ſchabe Muſcaten und Zucker daran. 30. Hafen- oder Kachel Mues. Nimm ſo viel Rahm als Eyer/ ſaltze und zerklopffe es/ thue eine friſche Butter in einen Paſteten-Hafen/ ſchuͤtte die Eyer und Milch darein/ und laſſe es in einem Oefelein bachen. 31. Ein gut aufgegangen Mues. Nimm ein paar Loͤffel voll ſchoͤnes Meel/ Eyer und Rahm/ doch muß des Rahms mehr dann der Eyer ſeyn/ thue auch Zucker/ Zimmet und Weinbeerlein da- ran/ und ruͤhre es untereinander/ nimm eine Dorten-Pfanne oder Hafen/ thue ein gut Theil friſcher Butter darein und ſchuͤtte das Mues darein/ mache unten und oben eine Glut darzu/ ſeyhe das Schmaltz ein-zwey- oder dreymalen ab/ und gieſſe es oben wieder darauf/ ſo gewinnet es oben und unten ein roͤſches Haͤutlein. 32. Gutes Herbſt-Mues. Man nimmt eine gute Hand voll abgezogener Mandelkernen/ ausgekernter Roſinen und Weinbeerlein/ eines ſo viel als des andern/ hacket ſie groͤblicht unter- einander/ dann roͤſtet man gerieben Brod im Schmaltz/ gieſt guten Spanniſchen Wein daran/ zuckert und menget es unter das Gehackte/ wuͤrtzet und thut aber keinen Saffran daran/ laͤſſet es ſo lange miteinander ſieden/ daß es wie ein rechter Brey wird. 33. Holderbluͤh-Mues. 1. Brenne ein Meel/ gleichwie zu einem Mues in dem Schmaltz/ nimm her- nach eine gute Milch/ zupffe den Holder darein/ ſchlage ein oder zwey Eyer daran/ ſaltze es und laſſe es aneinander ſieden/ mache es ein wenig ſuͤß/ und beſtreue es mit Weinbeerlein. 2. Oder/ Nimm Hollunder/ er ſeye duͤrr oder gruͤn/ ſonderlichen aber die Bluͤhe/ thue ſie in eine Milch/ und laß es damit aufſieden/ ſeyhe die Milch durch ein haͤrenes Tuch/ thue die Holderbluͤhe hinweg/ ruͤhre in die Milch eingebrennt Meel/ wann es aufgeſotten iſt/ ſo ſetze es ab/ und richte es an/ wirff Brod daruͤber/ das klein geſchnitten/

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 32. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/54>, abgerufen am 23.04.2024.