Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von allerhand Kürbißen.

Oder/ wann sie unten gelb werden/ und wann der kleine Schößling/ so an
demselben Knochen sitzet/ vertrocknet/ und wann man daran riecht/ daß man ei-
nen Geruch darvon empfindet.

NB. Die Melonen sollen weder zu grün/ noch zu zeitig seyn/ sondern fein
aufgeschwollen/ mit einem kurtzen oder dicken Stengel/ welche von einen starcken
Pflantzen kommt/ und die nicht gar zu wilde durch allzugrosse Hitze aufgeschossen
ist.

NB. eine gute Melone/ solle auch schwehr in der Hand seyn/ ingleichen
hart und nicht weich/ auch inwendig trocken und röthlich/ endlich eines anmuthi-
gen lieblichen Geruchs.

Von allerhand Kürbißen.

Alle diese Erd-Früchte richtet man auf einerley Art zu/ man schneidet sie auf
den Seiten auf/ wie die Melonen/ thut die Körner und die Haut darvon/ auch
schneidet man sie in kleine Stücklein/ und lässet sie in wenig Wasser solange auf-
sieden/ bis sie mürbe werden/ darnach stürtzet man sie auf und lässet sie austropf-
fen/ fricassiret sie mit braun-geprägelten Zwiebeln/ thut Saltz und Gewürtz dar-
an/ wie bey den Cucumern.

Zu der Suppen nimmt man selbige/ nachdeme sie im Wasser gesotten/ und
thut Milch/ Saltz/ und ein wenig Pfeffer daran.

Will man ihnen aber einen Geschmack geben/ wie den Kälber-Krößlein
oder Klüttichen/ so nimmt man die gesottenen Kürbissen/ und durcharbeitet sie
wohl mit frischen Butter/ gesottenen Eyer-Dottern/ auch frisch-geschlagenen
Eyern/ ein wenig Petersilgen und andern feinen durcheinander gehackten Kräu-
tern/ und anderm guten Kuchen-Gewürtze.

Man machet auch hiervon Klößlein/ thut sie in eine heiß-siedende Butter/ in
eine Brat-Pfanne oder silberne Schüssel/ setzet selbige auf ein Kohl-Feuer oder
in den Ofen/ und wendet sie von allen Seiten offt um/ wann sie dann gar seynd/
so thue alle Brühe daran/ daß sie eine bräunlichte Farbe bekommen/ kehret sie
aber/ wie ich sage/ offt um/ daß sie sich nicht an die Schüssel setzen. Wolt ihr un-
ter dieses Gerichte etliche gehackte Erd-Schwämme thun/ so wird dessen Ge-
schmack desto kräfftiger werden.

Man kan auch die jungen Kürbissen mit Milch oder Rind-Fleisch-Brühe
kochen/ und zubereiten.

Von Mespeln.

Mespeln werden gemeiniglich vorher gegessen/ und bey dem Obst oder Con-
fect aufgesetzet/ will man sie aber warm zur Speise zurichten/ so kan man sie in

Wein
U u u 2
Von allerhand Kuͤrbißen.

Oder/ wann ſie unten gelb werden/ und wann der kleine Schoͤßling/ ſo an
demſelben Knochen ſitzet/ vertrocknet/ und wann man daran riecht/ daß man ei-
nen Geruch darvon empfindet.

NB. Die Melonen ſollen weder zu gruͤn/ noch zu zeitig ſeyn/ ſondern fein
aufgeſchwollen/ mit einem kurtzen oder dicken Stengel/ welche von einen ſtarcken
Pflantzen kommt/ und die nicht gar zu wilde durch allzugroſſe Hitze aufgeſchoſſen
iſt.

NB. eine gute Melone/ ſolle auch ſchwehr in der Hand ſeyn/ ingleichen
hart und nicht weich/ auch inwendig trocken und roͤthlich/ endlich eines anmuthi-
gen lieblichen Geruchs.

Von allerhand Kuͤrbißen.

Alle dieſe Erd-Fruͤchte richtet man auf einerley Art zu/ man ſchneidet ſie auf
den Seiten auf/ wie die Melonen/ thut die Koͤrner und die Haut darvon/ auch
ſchneidet man ſie in kleine Stuͤcklein/ und laͤſſet ſie in wenig Waſſer ſolange auf-
ſieden/ bis ſie muͤrbe werden/ darnach ſtuͤrtzet man ſie auf und laͤſſet ſie austropf-
fen/ fricaſſiret ſie mit braun-gepraͤgelten Zwiebeln/ thut Saltz und Gewuͤrtz dar-
an/ wie bey den Cucumern.

Zu der Suppen nimmt man ſelbige/ nachdeme ſie im Waſſer geſotten/ und
thut Milch/ Saltz/ und ein wenig Pfeffer daran.

Will man ihnen aber einen Geſchmack geben/ wie den Kaͤlber-Kroͤßlein
oder Kluͤttichen/ ſo nimmt man die geſottenen Kuͤrbiſſen/ und durcharbeitet ſie
wohl mit friſchen Butter/ geſottenen Eyer-Dottern/ auch friſch-geſchlagenen
Eyern/ ein wenig Peterſilgen und andern feinen durcheinander gehackten Kraͤu-
tern/ und anderm guten Kuchen-Gewuͤrtze.

Man machet auch hiervon Kloͤßlein/ thut ſie in eine heiß-ſiedende Butter/ in
eine Brat-Pfanne oder ſilberne Schuͤſſel/ ſetzet ſelbige auf ein Kohl-Feuer oder
in den Ofen/ und wendet ſie von allen Seiten offt um/ wann ſie dann gar ſeynd/
ſo thue alle Bruͤhe daran/ daß ſie eine braͤunlichte Farbe bekommen/ kehret ſie
aber/ wie ich ſage/ offt um/ daß ſie ſich nicht an die Schuͤſſel ſetzen. Wolt ihr un-
ter dieſes Gerichte etliche gehackte Erd-Schwaͤmme thun/ ſo wird deſſen Ge-
ſchmack deſto kraͤfftiger werden.

Man kan auch die jungen Kuͤrbiſſen mit Milch oder Rind-Fleiſch-Bruͤhe
kochen/ und zubereiten.

Von Meſpeln.

Meſpeln werden gemeiniglich vorher gegeſſen/ und bey dem Obſt oder Con-
fect aufgeſetzet/ will man ſie aber warm zur Speiſe zurichten/ ſo kan man ſie in

Wein
U u u 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0545" n="523"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von allerhand Ku&#x0364;rbißen.</hi> </fw><lb/>
            <p>Oder/ wann &#x017F;ie unten gelb werden/ und wann der kleine Scho&#x0364;ßling/ &#x017F;o an<lb/>
dem&#x017F;elben Knochen &#x017F;itzet/ vertrocknet/ und wann man daran riecht/ daß man ei-<lb/>
nen Geruch darvon empfindet.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Melonen &#x017F;ollen weder zu gru&#x0364;n/ noch zu zeitig &#x017F;eyn/ &#x017F;ondern fein<lb/>
aufge&#x017F;chwollen/ mit einem kurtzen oder dicken Stengel/ welche von einen &#x017F;tarcken<lb/>
Pflantzen kommt/ und die nicht gar zu wilde durch allzugro&#x017F;&#x017F;e Hitze aufge&#x017F;cho&#x017F;&#x017F;en<lb/>
i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> eine gute Melone/ &#x017F;olle auch &#x017F;chwehr in der Hand &#x017F;eyn/ ingleichen<lb/>
hart und nicht weich/ auch inwendig trocken und ro&#x0364;thlich/ endlich eines anmuthi-<lb/>
gen lieblichen Geruchs.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Von allerhand Ku&#x0364;rbißen.</hi> </head><lb/>
          <p>Alle die&#x017F;e Erd-Fru&#x0364;chte richtet man auf einerley Art zu/ man &#x017F;chneidet &#x017F;ie auf<lb/>
den Seiten auf/ wie die Melonen/ thut die Ko&#x0364;rner und die Haut darvon/ auch<lb/>
&#x017F;chneidet man &#x017F;ie in kleine Stu&#x0364;cklein/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in wenig Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;olange auf-<lb/>
&#x017F;ieden/ bis &#x017F;ie mu&#x0364;rbe werden/ darnach &#x017F;tu&#x0364;rtzet man &#x017F;ie auf und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie austropf-<lb/>
fen/ frica&#x017F;&#x017F;iret &#x017F;ie mit braun-gepra&#x0364;gelten Zwiebeln/ thut Saltz und Gewu&#x0364;rtz dar-<lb/>
an/ wie bey den Cucumern.</p><lb/>
          <p>Zu der Suppen nimmt man &#x017F;elbige/ nachdeme &#x017F;ie im Wa&#x017F;&#x017F;er ge&#x017F;otten/ und<lb/>
thut Milch/ Saltz/ und ein wenig Pfeffer daran.</p><lb/>
          <p>Will man ihnen aber einen Ge&#x017F;chmack geben/ wie den Ka&#x0364;lber-Kro&#x0364;ßlein<lb/>
oder Klu&#x0364;ttichen/ &#x017F;o nimmt man die ge&#x017F;ottenen Ku&#x0364;rbi&#x017F;&#x017F;en/ und durcharbeitet &#x017F;ie<lb/>
wohl mit fri&#x017F;chen Butter/ ge&#x017F;ottenen Eyer-Dottern/ auch fri&#x017F;ch-ge&#x017F;chlagenen<lb/>
Eyern/ ein wenig Peter&#x017F;ilgen und andern feinen durcheinander gehackten Kra&#x0364;u-<lb/>
tern/ und anderm guten Kuchen-Gewu&#x0364;rtze.</p><lb/>
          <p>Man machet auch hiervon Klo&#x0364;ßlein/ thut &#x017F;ie in eine heiß-&#x017F;iedende Butter/ in<lb/>
eine Brat-Pfanne oder &#x017F;ilberne Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;etzet &#x017F;elbige auf ein Kohl-Feuer oder<lb/>
in den Ofen/ und wendet &#x017F;ie von allen Seiten offt um/ wann &#x017F;ie dann gar &#x017F;eynd/<lb/>
&#x017F;o thue alle Bru&#x0364;he daran/ daß &#x017F;ie eine bra&#x0364;unlichte Farbe bekommen/ kehret &#x017F;ie<lb/>
aber/ wie ich &#x017F;age/ offt um/ daß &#x017F;ie &#x017F;ich nicht an die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el &#x017F;etzen. Wolt ihr un-<lb/>
ter die&#x017F;es Gerichte etliche gehackte Erd-Schwa&#x0364;mme thun/ &#x017F;o wird de&#x017F;&#x017F;en Ge-<lb/>
&#x017F;chmack de&#x017F;to kra&#x0364;fftiger werden.</p><lb/>
          <p>Man kan auch die jungen Ku&#x0364;rbi&#x017F;&#x017F;en mit Milch oder Rind-Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he<lb/>
kochen/ und zubereiten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Von Me&#x017F;peln.</hi> </head><lb/>
          <p>Me&#x017F;peln werden gemeiniglich vorher gege&#x017F;&#x017F;en/ und bey dem Ob&#x017F;t oder Con-<lb/>
fect aufge&#x017F;etzet/ will man &#x017F;ie aber warm zur Spei&#x017F;e zurichten/ &#x017F;o kan man &#x017F;ie in<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">U u u 2</fw><fw place="bottom" type="catch">Wein</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[523/0545] Von allerhand Kuͤrbißen. Oder/ wann ſie unten gelb werden/ und wann der kleine Schoͤßling/ ſo an demſelben Knochen ſitzet/ vertrocknet/ und wann man daran riecht/ daß man ei- nen Geruch darvon empfindet. NB. Die Melonen ſollen weder zu gruͤn/ noch zu zeitig ſeyn/ ſondern fein aufgeſchwollen/ mit einem kurtzen oder dicken Stengel/ welche von einen ſtarcken Pflantzen kommt/ und die nicht gar zu wilde durch allzugroſſe Hitze aufgeſchoſſen iſt. NB. eine gute Melone/ ſolle auch ſchwehr in der Hand ſeyn/ ingleichen hart und nicht weich/ auch inwendig trocken und roͤthlich/ endlich eines anmuthi- gen lieblichen Geruchs. Von allerhand Kuͤrbißen. Alle dieſe Erd-Fruͤchte richtet man auf einerley Art zu/ man ſchneidet ſie auf den Seiten auf/ wie die Melonen/ thut die Koͤrner und die Haut darvon/ auch ſchneidet man ſie in kleine Stuͤcklein/ und laͤſſet ſie in wenig Waſſer ſolange auf- ſieden/ bis ſie muͤrbe werden/ darnach ſtuͤrtzet man ſie auf und laͤſſet ſie austropf- fen/ fricaſſiret ſie mit braun-gepraͤgelten Zwiebeln/ thut Saltz und Gewuͤrtz dar- an/ wie bey den Cucumern. Zu der Suppen nimmt man ſelbige/ nachdeme ſie im Waſſer geſotten/ und thut Milch/ Saltz/ und ein wenig Pfeffer daran. Will man ihnen aber einen Geſchmack geben/ wie den Kaͤlber-Kroͤßlein oder Kluͤttichen/ ſo nimmt man die geſottenen Kuͤrbiſſen/ und durcharbeitet ſie wohl mit friſchen Butter/ geſottenen Eyer-Dottern/ auch friſch-geſchlagenen Eyern/ ein wenig Peterſilgen und andern feinen durcheinander gehackten Kraͤu- tern/ und anderm guten Kuchen-Gewuͤrtze. Man machet auch hiervon Kloͤßlein/ thut ſie in eine heiß-ſiedende Butter/ in eine Brat-Pfanne oder ſilberne Schuͤſſel/ ſetzet ſelbige auf ein Kohl-Feuer oder in den Ofen/ und wendet ſie von allen Seiten offt um/ wann ſie dann gar ſeynd/ ſo thue alle Bruͤhe daran/ daß ſie eine braͤunlichte Farbe bekommen/ kehret ſie aber/ wie ich ſage/ offt um/ daß ſie ſich nicht an die Schuͤſſel ſetzen. Wolt ihr un- ter dieſes Gerichte etliche gehackte Erd-Schwaͤmme thun/ ſo wird deſſen Ge- ſchmack deſto kraͤfftiger werden. Man kan auch die jungen Kuͤrbiſſen mit Milch oder Rind-Fleiſch-Bruͤhe kochen/ und zubereiten. Von Meſpeln. Meſpeln werden gemeiniglich vorher gegeſſen/ und bey dem Obſt oder Con- fect aufgeſetzet/ will man ſie aber warm zur Speiſe zurichten/ ſo kan man ſie in Wein U u u 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/545
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 523. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/545>, abgerufen am 25.04.2024.