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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXII. Capitel/

Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ gestoßnen Jngwer und frische Butter darein/ und
geuß eine lautere und wohlgeschmacke Erbes-Brühe darüber/ thue ein wenig ein-
gebrennt Mehl oder gerieben Roggen-Brod darein/ laß darmit sieden/ so wird
es gut unb wohlgeschmack. Wer lust hat/ mag auch wohl klein-geschnittenen
Knoblauch oder Zwiebeln mit darzu hinein thun.

2. Melten-Kraut gut zuzurichten.

Nimm Melten-Kraut/ klaube und quelle es in gesottenem Wasser/ thue es
auf ein Durchschlag/ kühle und drucke es wohl aus/ daß das Wasser darvon
kommt/ nimm gesottnen Speck der frisch ist/ hacke ihn mit dem Kraut untereinan-
der/ thue es darnach in einen Fisch-Kessel/ setze es auf Kohlen/ und röste es wohl
durcheinander/ zerlaß mit einer guten Rind-Fleisch-Brühe/ die nicht versaltzen
ist/ thue ein wenig Jngwer darunter/ so wird es gut und wohlgeschmack/ hast du
keine Rind-Fleisch-Brühe/ so geuß gute Milch darunter.

Melten ist ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut/ dienet zu den Gemüß/ wird
offt unter dem Spinat vermischet/ und mit demselbigen zu einen grünen Kraut ge-
hacket/ ingleichen unter den Mangolt zu einen Knödleins- oder Knöpfleins-
Teich.

3. Von Mangolt.

Mangolt/ insonderheit der gelbe/ ist ein allgemeines Kuchen-Kraut/ wird
vornemlich zu den Knödlein oder Knöpflein genommen.

Man macht auch gutes Gefülßel von Eyern/ füllet darmit die grösten
Mangolt-Blätter/ so zuvor abgesotten/ das Gefüll darmit umgewickelt und ge-
bunden/ und so es genug in feister Fleisch-Brühe gesotten/ so löset man die Ban-
de darvon/ und richtet solches zierlich in einer Schüssel an.

4. Von Spinat.

Der Spinat ist ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut und fast in allen Ku-
chen bekandt/ wird aber auf unterschiedliche Weise zugerichtet/ wir wollen aber
hier nur etzliche Weise anführen.

1. So man aus dem Spinat ein gutes grünes Kraut-Essen machen will/
so muß man selbigen zuvor fein fleissig besehen/ und sauber lesen/ hernach waschen/
brühen oder aufsieden/ in eine Seyhe ausgiessen/ austropffen/ und hernach Bal-
len-weiß ausdrucken/ und so man will/ klein hacken/ hernach mit fetter Fleisch-

Brühe

Das XXXII. Capitel/

Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ geſtoßnen Jngwer und friſche Butter darein/ und
geuß eine lautere und wohlgeſchmacke Erbes-Bruͤhe daruͤber/ thue ein wenig ein-
gebrennt Mehl oder gerieben Roggen-Brod darein/ laß darmit ſieden/ ſo wird
es gut unb wohlgeſchmack. Wer luſt hat/ mag auch wohl klein-geſchnittenen
Knoblauch oder Zwiebeln mit darzu hinein thun.

2. Melten-Kraut gut zuzurichten.

Nimm Melten-Kraut/ klaube und quelle es in geſottenem Waſſer/ thue es
auf ein Durchſchlag/ kuͤhle und drucke es wohl aus/ daß das Waſſer darvon
kommt/ nimm geſottnen Speck der friſch iſt/ hacke ihn mit dem Kraut untereinan-
der/ thue es darnach in einen Fiſch-Keſſel/ ſetze es auf Kohlen/ und roͤſte es wohl
durcheinander/ zerlaß mit einer guten Rind-Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen
iſt/ thue ein wenig Jngwer darunter/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack/ haſt du
keine Rind-Fleiſch-Bruͤhe/ ſo geuß gute Milch darunter.

Melten iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut/ dienet zu den Gemuͤß/ wird
offt unter dem Spinat vermiſchet/ und mit demſelbigen zu einen gruͤnen Kraut ge-
hacket/ ingleichen unter den Mangolt zu einen Knoͤdleins- oder Knoͤpfleins-
Teich.

3. Von Mangolt.

Mangolt/ inſonderheit der gelbe/ iſt ein allgemeines Kuchen-Kraut/ wird
vornemlich zu den Knoͤdlein oder Knoͤpflein genommen.

Man macht auch gutes Gefuͤlßel von Eyern/ fuͤllet darmit die groͤſten
Mangolt-Blaͤtter/ ſo zuvor abgeſotten/ das Gefuͤll darmit umgewickelt und ge-
bunden/ und ſo es genug in feiſter Fleiſch-Bruͤhe geſotten/ ſo loͤſet man die Ban-
de darvon/ und richtet ſolches zierlich in einer Schuͤſſel an.

4. Von Spinat.

Der Spinat iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut und faſt in allen Ku-
chen bekandt/ wird aber auf unterſchiedliche Weiſe zugerichtet/ wir wollen aber
hier nur etzliche Weiſe anfuͤhren.

1. So man aus dem Spinat ein gutes gruͤnes Kraut-Eſſen machen will/
ſo muß man ſelbigen zuvor fein fleiſſig beſehen/ und ſauber leſen/ hernach waſchen/
bruͤhen oder aufſieden/ in eine Seyhe ausgieſſen/ austropffen/ und hernach Bal-
len-weiß ausdrucken/ und ſo man will/ klein hacken/ hernach mit fetter Fleiſch-

Bruͤhe

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[536/0558] Das XXXII. Capitel/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ geſtoßnen Jngwer und friſche Butter darein/ und geuß eine lautere und wohlgeſchmacke Erbes-Bruͤhe daruͤber/ thue ein wenig ein- gebrennt Mehl oder gerieben Roggen-Brod darein/ laß darmit ſieden/ ſo wird es gut unb wohlgeſchmack. Wer luſt hat/ mag auch wohl klein-geſchnittenen Knoblauch oder Zwiebeln mit darzu hinein thun. 2. Melten-Kraut gut zuzurichten. Nimm Melten-Kraut/ klaube und quelle es in geſottenem Waſſer/ thue es auf ein Durchſchlag/ kuͤhle und drucke es wohl aus/ daß das Waſſer darvon kommt/ nimm geſottnen Speck der friſch iſt/ hacke ihn mit dem Kraut untereinan- der/ thue es darnach in einen Fiſch-Keſſel/ ſetze es auf Kohlen/ und roͤſte es wohl durcheinander/ zerlaß mit einer guten Rind-Fleiſch-Bruͤhe/ die nicht verſaltzen iſt/ thue ein wenig Jngwer darunter/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack/ haſt du keine Rind-Fleiſch-Bruͤhe/ ſo geuß gute Milch darunter. Melten iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut/ dienet zu den Gemuͤß/ wird offt unter dem Spinat vermiſchet/ und mit demſelbigen zu einen gruͤnen Kraut ge- hacket/ ingleichen unter den Mangolt zu einen Knoͤdleins- oder Knoͤpfleins- Teich. 3. Von Mangolt. Mangolt/ inſonderheit der gelbe/ iſt ein allgemeines Kuchen-Kraut/ wird vornemlich zu den Knoͤdlein oder Knoͤpflein genommen. Man macht auch gutes Gefuͤlßel von Eyern/ fuͤllet darmit die groͤſten Mangolt-Blaͤtter/ ſo zuvor abgeſotten/ das Gefuͤll darmit umgewickelt und ge- bunden/ und ſo es genug in feiſter Fleiſch-Bruͤhe geſotten/ ſo loͤſet man die Ban- de darvon/ und richtet ſolches zierlich in einer Schuͤſſel an. 4. Von Spinat. Der Spinat iſt ein bekandtes gutes Kuchen-Kraut und faſt in allen Ku- chen bekandt/ wird aber auf unterſchiedliche Weiſe zugerichtet/ wir wollen aber hier nur etzliche Weiſe anfuͤhren. 1. So man aus dem Spinat ein gutes gruͤnes Kraut-Eſſen machen will/ ſo muß man ſelbigen zuvor fein fleiſſig beſehen/ und ſauber leſen/ hernach waſchen/ bruͤhen oder aufſieden/ in eine Seyhe ausgieſſen/ austropffen/ und hernach Bal- len-weiß ausdrucken/ und ſo man will/ klein hacken/ hernach mit fetter Fleiſch- Bruͤhe

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 536. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/558>, abgerufen am 19.04.2024.

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