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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das II. Capitel/
und lasse das Dünne von dem Dicken durch ein dünnes Tüchlein lauffen/ damit
nichts vom Reiß darein komme/ thue Rosenwasser und Zucker daran/ rühre zwey
oder drey Eyerdotter in eine messene Pfanne/ thue die Milch darunter/ hebs über
das Feuer/ rühre es/ sobald es treibt/ thue es hinweg/ bereits wie zuvor/ wann es nun
kalt worden/ magst du Rosinen und geschnittene Mandeln darauf stecken.

3. Stock-Milch wie sie die Schweitzer machen.

Nimm eine halbe Maas gute Milch/ setze es zum Feuer/ lasse es aufwallen/
darein klopffe das Weisse von 10. oder 12. Eyern/ thue Rosenwasser darzu/ wann
die Milch wallet/ so rühret es schnell ein/ zuckers und giesse es in eine Schüssel/ so ge-
stehet es wie eine Sultze.

Oder/ Stosse Mandeln klein/ nimm Milchrahm/ treibe die Mandeln durch
sein warm/ in rechter Dicke/ zuckers und giesse Rosenwasser daran/ thue es in eine
Schüssel/ lasse es kalt werden/ so gestehet es wie eine Sultze.

4. Schnee-Milch zu machen.

Nimm einen guten Kern/ klopffe ihn wol/ bis er fäumet/ und lege den Faum mit
einem Löffel in die Schüffel/ lege aber zuvor ein Schnittlein gebäheten Weck in die
Schüssel/ streue Zucker und Weinbeer darauf/ und lege darnach den Faum von dem
Kern mit einem Löffel darauf/ so hoch du kanst/ und trage es auf.

5. Spritzen-Milch zu machen.

Nimm einen Eyerkäs/ thue ihn in ein Tuch und lasse ihn wol verseyhen/ schütte
ihn auch darnach in einen Reibetopff/ thue auch Zucker daran/ und setze es an ein
Ort/ da es kühl stehet/ so wird es fest/ alsdann drucke es durch eine Spritzen auf ei-
nen Deller/ und streue Zucker darauf.

6. Köstliche Milch-Suppe.

1. Nimm eine gute Milch/ thue darzu drey Theil Milchrahm/ und auf eine
halbe Maas Milch einen Eyerdotter/ zerklopffs und thue es darein/ siede und saltze
es/ thue ein wenig Kümmel darein/ so ist es recht.

2. Oder/ Nimm eine Maas oder Mäslein Rahm oder gute Milch/ lasse sie
bey dem Feuer sieden/ daß sie nicht zusammen lauffet/ dann thue von 3. oder 4. Ey-
ern die Dottern in ein Töpflein/ quirle und klopffe sie wol/ und wann die Suppe
anfänget zu sieden/ so schütte die Eyerdotter hinein/ und thue ein Stücklein Butter
darzu/ rühre es wol untereinander/ und lasse sie nicht mehr sieden. Will man/ so
quirle einen Löffel voll schön Meel darunter/ und lasse sie von ferne bey dem Feuer
stehen/ indessen nimm Semmel oder weiß Brod/ schneide sie fein klein gewürffelt/
und röste sie im Schmaltz/ oder lasse sie also/ und richte die Suppe warm darauf
an.

7. Saure

Das II. Capitel/
und laſſe das Duͤnne von dem Dicken durch ein duͤnnes Tuͤchlein lauffen/ damit
nichts vom Reiß darein komme/ thue Roſenwaſſer und Zucker daran/ ruͤhre zwey
oder drey Eyerdotter in eine meſſene Pfanne/ thue die Milch darunter/ hebs uͤber
das Feuer/ ruͤhre es/ ſobald es treibt/ thue es hinweg/ bereits wie zuvor/ wann es nun
kalt worden/ magſt du Roſinen und geſchnittene Mandeln darauf ſtecken.

3. Stock-Milch wie ſie die Schweitzer machen.

Nimm eine halbe Maas gute Milch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es aufwallen/
darein klopffe das Weiſſe von 10. oder 12. Eyern/ thue Roſenwaſſer darzu/ wann
die Milch wallet/ ſo ruͤhret es ſchnell ein/ zuckers und gieſſe es in eine Schuͤſſel/ ſo ge-
ſtehet es wie eine Sultze.

Oder/ Stoſſe Mandeln klein/ nimm Milchrahm/ treibe die Mandeln durch
ſein warm/ in rechter Dicke/ zuckers und gieſſe Roſenwaſſer daran/ thue es in eine
Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden/ ſo geſtehet es wie eine Sultze.

4. Schnee-Milch zu machen.

Nim̃ einen guten Kern/ klopffe ihn wol/ bis er faͤumet/ und lege den Faum mit
einem Loͤffel in die Schuͤffel/ lege aber zuvor ein Schnittlein gebaͤheten Weck in die
Schuͤſſel/ ſtreue Zucker und Weinbeer darauf/ und lege darnach den Faum von dem
Kern mit einem Loͤffel darauf/ ſo hoch du kanſt/ und trage es auf.

5. Spritzen-Milch zu machen.

Nimm einen Eyerkaͤs/ thue ihn in ein Tuch und laſſe ihn wol verſeyhen/ ſchuͤtte
ihn auch darnach in einen Reibetopff/ thue auch Zucker daran/ und ſetze es an ein
Ort/ da es kuͤhl ſtehet/ ſo wird es feſt/ alsdann drucke es durch eine Spritzen auf ei-
nen Deller/ und ſtreue Zucker darauf.

6. Koͤſtliche Milch-Suppe.

1. Nimm eine gute Milch/ thue darzu drey Theil Milchrahm/ und auf eine
halbe Maas Milch einen Eyerdotter/ zerklopffs und thue es darein/ ſiede und ſaltze
es/ thue ein wenig Kuͤmmel darein/ ſo iſt es recht.

2. Oder/ Nimm eine Maas oder Maͤslein Rahm oder gute Milch/ laſſe ſie
bey dem Feuer ſieden/ daß ſie nicht zuſammen lauffet/ dann thue von 3. oder 4. Ey-
ern die Dottern in ein Toͤpflein/ quirle und klopffe ſie wol/ und wann die Suppe
anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſchuͤtte die Eyerdotter hinein/ und thue ein Stuͤcklein Butter
darzu/ ruͤhre es wol untereinander/ und laſſe ſie nicht mehr ſieden. Will man/ ſo
quirle einen Loͤffel voll ſchoͤn Meel darunter/ und laſſe ſie von ferne bey dem Feuer
ſtehen/ indeſſen nimm Semmel oder weiß Brod/ ſchneide ſie fein klein gewuͤrffelt/
und roͤſte ſie im Schmaltz/ oder laſſe ſie alſo/ und richte die Suppe warm darauf
an.

7. Saure
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[36/0058] Das II. Capitel/ und laſſe das Duͤnne von dem Dicken durch ein duͤnnes Tuͤchlein lauffen/ damit nichts vom Reiß darein komme/ thue Roſenwaſſer und Zucker daran/ ruͤhre zwey oder drey Eyerdotter in eine meſſene Pfanne/ thue die Milch darunter/ hebs uͤber das Feuer/ ruͤhre es/ ſobald es treibt/ thue es hinweg/ bereits wie zuvor/ wann es nun kalt worden/ magſt du Roſinen und geſchnittene Mandeln darauf ſtecken. 3. Stock-Milch wie ſie die Schweitzer machen. Nimm eine halbe Maas gute Milch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es aufwallen/ darein klopffe das Weiſſe von 10. oder 12. Eyern/ thue Roſenwaſſer darzu/ wann die Milch wallet/ ſo ruͤhret es ſchnell ein/ zuckers und gieſſe es in eine Schuͤſſel/ ſo ge- ſtehet es wie eine Sultze. Oder/ Stoſſe Mandeln klein/ nimm Milchrahm/ treibe die Mandeln durch ſein warm/ in rechter Dicke/ zuckers und gieſſe Roſenwaſſer daran/ thue es in eine Schuͤſſel/ laſſe es kalt werden/ ſo geſtehet es wie eine Sultze. 4. Schnee-Milch zu machen. Nim̃ einen guten Kern/ klopffe ihn wol/ bis er faͤumet/ und lege den Faum mit einem Loͤffel in die Schuͤffel/ lege aber zuvor ein Schnittlein gebaͤheten Weck in die Schuͤſſel/ ſtreue Zucker und Weinbeer darauf/ und lege darnach den Faum von dem Kern mit einem Loͤffel darauf/ ſo hoch du kanſt/ und trage es auf. 5. Spritzen-Milch zu machen. Nimm einen Eyerkaͤs/ thue ihn in ein Tuch und laſſe ihn wol verſeyhen/ ſchuͤtte ihn auch darnach in einen Reibetopff/ thue auch Zucker daran/ und ſetze es an ein Ort/ da es kuͤhl ſtehet/ ſo wird es feſt/ alsdann drucke es durch eine Spritzen auf ei- nen Deller/ und ſtreue Zucker darauf. 6. Koͤſtliche Milch-Suppe. 1. Nimm eine gute Milch/ thue darzu drey Theil Milchrahm/ und auf eine halbe Maas Milch einen Eyerdotter/ zerklopffs und thue es darein/ ſiede und ſaltze es/ thue ein wenig Kuͤmmel darein/ ſo iſt es recht. 2. Oder/ Nimm eine Maas oder Maͤslein Rahm oder gute Milch/ laſſe ſie bey dem Feuer ſieden/ daß ſie nicht zuſammen lauffet/ dann thue von 3. oder 4. Ey- ern die Dottern in ein Toͤpflein/ quirle und klopffe ſie wol/ und wann die Suppe anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſchuͤtte die Eyerdotter hinein/ und thue ein Stuͤcklein Butter darzu/ ruͤhre es wol untereinander/ und laſſe ſie nicht mehr ſieden. Will man/ ſo quirle einen Loͤffel voll ſchoͤn Meel darunter/ und laſſe ſie von ferne bey dem Feuer ſtehen/ indeſſen nimm Semmel oder weiß Brod/ ſchneide ſie fein klein gewuͤrffelt/ und roͤſte ſie im Schmaltz/ oder laſſe ſie alſo/ und richte die Suppe warm darauf an. 7. Saure

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/58>, abgerufen am 25.04.2024.