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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Artischocken auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
ausgesotten seye/ lässet es gelinde kochen/ zwischen zwo Schüsseln mit Rahm/ Spa-
nischen Wein Zucker und geriebener Muscaten-Nuß/ lässet es also stehen/ biß daß
es gar werde/ richtet es in Schüsseln an/ und trägt es also auf.

7. Eine gute Brühe über Artischocken/ von Hü-
nern oder Kalbs-Fleisch.

Man nimmt zwey Hüner oder ein Stück Kalbs-Fleisch/ und wann es gesot-
ten ist/ und abgeschäumet/ so nimmt man alsdann so viel von der Brühe/ als man
von nöthen hat/ thut darein gantze Muscaten-Blumen/ Lattich und Binetsch/ und
lässet es sieden/ darnach nimmt man den Kern von drey Artischocken/ kocht densel-
bigen zuvor mürb/ und von den Blättern alles Marck/ und was gut daran ist/ ab-
geschälet/ mischet es mit der Brühe/ und thut es zu den obliegenden/ und rühret es
um/ zerrühret zwey oder drey Eyerdottern mit Weinessig und weissen Wein und
etwas Zucker/ thut es darnach darein/ mit dem Boden der Artischocken/ daß sie heiß
werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ so muß man die Hüner ausnehmen
und auf die Schüssel legen/ mit ein wenig Kräutern darauff und etliche Stücke von
dem Boden das übrige lässet man darneben schwimmen.

NB, Man solle nicht vergessen das Wasser zu saltzen/ wann man das Fleisch
kochet.

8. Artischocken mit Schincken.

Nimm geputzte Artischocken-Boden/ siede sie wie sie seyn sollen/ nimm einen
Stollhafen/ mache braune Butter darinnen/ thue auffgewässerten geschnittenen
Schincken daran/ lasse es ein wenig braten/ thue darzu einen Löffel voll Meel/ lasse
es darmit braun werden/ thue die Artischocken/ Muscatenblüh/ gantze Nägelein/
Pfeffer und eine gantze Zwiebel daran/ giesse eine Fleisch-Brühe darauff/ lasse es
kochen/ biß daß es gar ist/ richte es denn an/ so ist es gut.

9. Eingemachte Artischocken.

Mache das Rauhe aus den Artischocken/ koche und siede sie wie sie seyn sol-
len/ nimm sie dann aus dem Wasser/ und lege sie auf ein Tisch-Tuch das das Was-
ser daraus ziehet/ und sie kalt werden/ packe sie denn in ein klein Fäßlein/ daß es gantz
voll wird/ koche denn eine Laacke oder Brühe von Wasser/ Weinessig und Saltz/
die nicht zu scharff ist/ man muß aber zu einer Kannen-Wasser/ ein Nösel Wein-
Essig nehmen/ wann sie kalt ist/ giesse es auf die Artischocken/ schlage sie dann feste
zu/ und kehre oder schüttele das Fäßgen alle acht Tage um/ so verderben sie nicht/

Wann
B b b b

Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ausgeſotten ſeye/ laͤſſet es gelinde kochen/ zwiſchen zwo Schuͤſſeln mit Rahm/ Spa-
niſchen Wein Zucker und geriebener Muſcaten-Nuß/ laͤſſet es alſo ſtehen/ biß daß
es gar werde/ richtet es in Schuͤſſeln an/ und traͤgt es alſo auf.

7. Eine gute Bruͤhe uͤber Artiſchocken/ von Huͤ-
nern oder Kalbs-Fleiſch.

Man nimmt zwey Huͤner oder ein Stuͤck Kalbs-Fleiſch/ und wann es geſot-
ten iſt/ und abgeſchaͤumet/ ſo nimmt man alsdann ſo viel von der Bruͤhe/ als man
von noͤthen hat/ thut darein gantze Muſcaten-Blumen/ Lattich und Binetſch/ und
laͤſſet es ſieden/ darnach nimmt man den Kern von drey Artiſchocken/ kocht denſel-
bigen zuvor muͤrb/ und von den Blaͤttern alles Marck/ und was gut daran iſt/ ab-
geſchaͤlet/ miſchet es mit der Bruͤhe/ und thut es zu den obliegenden/ und ruͤhret es
um/ zerruͤhret zwey oder drey Eyerdottern mit Weineſſig und weiſſen Wein und
etwas Zucker/ thut es darnach darein/ mit dem Boden der Artiſchocken/ daß ſie heiß
werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ ſo muß man die Huͤner ausnehmen
und auf die Schuͤſſel legen/ mit ein wenig Kraͤutern darauff und etliche Stuͤcke von
dem Boden das uͤbrige laͤſſet man darneben ſchwimmen.

NB, Man ſolle nicht vergeſſen das Waſſer zu ſaltzen/ wann man das Fleiſch
kochet.

8. Artiſchocken mit Schincken.

Nimm geputzte Artiſchocken-Boden/ ſiede ſie wie ſie ſeyn ſollen/ nimm einen
Stollhafen/ mache braune Butter darinnen/ thue auffgewaͤſſerten geſchnittenen
Schincken daran/ laſſe es ein wenig braten/ thue darzu einen Loͤffel voll Meel/ laſſe
es darmit braun werden/ thue die Artiſchocken/ Muſcatenbluͤh/ gantze Naͤgelein/
Pfeffer und eine gantze Zwiebel daran/ gieſſe eine Fleiſch-Bruͤhe darauff/ laſſe es
kochen/ biß daß es gar iſt/ richte es denn an/ ſo iſt es gut.

9. Eingemachte Artiſchocken.

Mache das Rauhe aus den Artiſchocken/ koche und ſiede ſie wie ſie ſeyn ſol-
len/ nimm ſie dann aus dem Waſſer/ und lege ſie auf ein Tiſch-Tuch das das Waſ-
ſer daraus ziehet/ und ſie kalt werden/ packe ſie denn in ein klein Faͤßlein/ daß es gantz
voll wird/ koche denn eine Laacke oder Bruͤhe von Waſſer/ Weineſſig und Saltz/
die nicht zu ſcharff iſt/ man muß aber zu einer Kannen-Waſſer/ ein Noͤſel Wein-
Eſſig nehmen/ wann ſie kalt iſt/ gieſſe es auf die Artiſchocken/ ſchlage ſie dann feſte
zu/ und kehre oder ſchuͤttele das Faͤßgen alle acht Tage um/ ſo verderben ſie nicht/

Wann
B b b b
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[561/0583] Artiſchocken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ausgeſotten ſeye/ laͤſſet es gelinde kochen/ zwiſchen zwo Schuͤſſeln mit Rahm/ Spa- niſchen Wein Zucker und geriebener Muſcaten-Nuß/ laͤſſet es alſo ſtehen/ biß daß es gar werde/ richtet es in Schuͤſſeln an/ und traͤgt es alſo auf. 7. Eine gute Bruͤhe uͤber Artiſchocken/ von Huͤ- nern oder Kalbs-Fleiſch. Man nimmt zwey Huͤner oder ein Stuͤck Kalbs-Fleiſch/ und wann es geſot- ten iſt/ und abgeſchaͤumet/ ſo nimmt man alsdann ſo viel von der Bruͤhe/ als man von noͤthen hat/ thut darein gantze Muſcaten-Blumen/ Lattich und Binetſch/ und laͤſſet es ſieden/ darnach nimmt man den Kern von drey Artiſchocken/ kocht denſel- bigen zuvor muͤrb/ und von den Blaͤttern alles Marck/ und was gut daran iſt/ ab- geſchaͤlet/ miſchet es mit der Bruͤhe/ und thut es zu den obliegenden/ und ruͤhret es um/ zerruͤhret zwey oder drey Eyerdottern mit Weineſſig und weiſſen Wein und etwas Zucker/ thut es darnach darein/ mit dem Boden der Artiſchocken/ daß ſie heiß werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ ſo muß man die Huͤner ausnehmen und auf die Schuͤſſel legen/ mit ein wenig Kraͤutern darauff und etliche Stuͤcke von dem Boden das uͤbrige laͤſſet man darneben ſchwimmen. NB, Man ſolle nicht vergeſſen das Waſſer zu ſaltzen/ wann man das Fleiſch kochet. 8. Artiſchocken mit Schincken. Nimm geputzte Artiſchocken-Boden/ ſiede ſie wie ſie ſeyn ſollen/ nimm einen Stollhafen/ mache braune Butter darinnen/ thue auffgewaͤſſerten geſchnittenen Schincken daran/ laſſe es ein wenig braten/ thue darzu einen Loͤffel voll Meel/ laſſe es darmit braun werden/ thue die Artiſchocken/ Muſcatenbluͤh/ gantze Naͤgelein/ Pfeffer und eine gantze Zwiebel daran/ gieſſe eine Fleiſch-Bruͤhe darauff/ laſſe es kochen/ biß daß es gar iſt/ richte es denn an/ ſo iſt es gut. 9. Eingemachte Artiſchocken. Mache das Rauhe aus den Artiſchocken/ koche und ſiede ſie wie ſie ſeyn ſol- len/ nimm ſie dann aus dem Waſſer/ und lege ſie auf ein Tiſch-Tuch das das Waſ- ſer daraus ziehet/ und ſie kalt werden/ packe ſie denn in ein klein Faͤßlein/ daß es gantz voll wird/ koche denn eine Laacke oder Bruͤhe von Waſſer/ Weineſſig und Saltz/ die nicht zu ſcharff iſt/ man muß aber zu einer Kannen-Waſſer/ ein Noͤſel Wein- Eſſig nehmen/ wann ſie kalt iſt/ gieſſe es auf die Artiſchocken/ ſchlage ſie dann feſte zu/ und kehre oder ſchuͤttele das Faͤßgen alle acht Tage um/ ſo verderben ſie nicht/ Wann B b b b

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 561. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/583>, abgerufen am 23.04.2024.