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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Rothe Rüben auf unterschiedliche Arten einzumachen.
1. Rothe Rüben auf das beste einzumachen.

Nach dem Herbst/ wann der rothe Mangold/ dessen Wurtzel oder Rüben
man an etlichen Orten Rahmen nennet/ zeitig und groß genug/ so ziehet man sie
aus der Erden/ säubert und wäschet sie/ hernacher brühet man sie in einem Hafen
mit Wasser/ also/ daß man sie schälen und abziehen kan/ so seynd sie gebrühet und
gesotten genug/ schüttet hernach solche aus/ in kaltes Wasser/ und schälet sie fleißig
ab/ schneidet hernach/ so viel man einmachen will/ zu runden Scheiben/ nicht gar zu
dick/ und nicht gar zu dünne/ nimmt ein irrden verglast Geschir/ streuet auf dessen
Boden/ Saltz/ Pfeffer/ geschnittenen Meerrettich/ so man auch Krähn nennet/ wie
auch ein wenig Coriander/ bedecket solches mit einer Lage der geschnittenen Rüben/
hernach Saltz und Pfeffer/ wie zuvor/ und also eines um das andere/ biß daß das
Geschirr voll wird/ giesset alsdann guten Weinessig darüber/ lässet es etliche Tage
zugedecket stehen/ eher man darvon speisen will/ rüttelt den Hafen offt hin und her/
damit sie nicht anlauffen/ man stellet das Geschirr an einen kühlen Ort/ in den Kel-
ler auf ein Bret/ und nicht auf die blosse Erden oder Stein.

Nota, wann man bey dem Einmachen allezeit/ so offt man Saltz/ Pfeffer/
Kümmel/ Coriander und geschnittenen Meerrettich/ klein gewürffelt darein thut/
und jedesmahlen ein paar Eß-Löffel voll Baumöl darüber giesset/ so lauffen sie nicht
so bald an/ und werden nicht schimmlicht/ sondern halten sich desto länger. Auch hat
man nicht nöthig/ Baumöl darauff zu thun/ wann man sie aufftragen oder essen
will.

Auf diese Weise kan man auch weisse oder gelbe Rüben/ wann sie zuvor ge-
schälet/ hernach also gantz gebrühet und gesotten/ zu Scheiben schneidet/ mit Essig/
Pfeffer/ Saltz und Baumöl eingemachet/ zu einem Salat einmachen/ und den
Gästen mit Contento verspeisen.

2. Rothe Rüben auf eine andere Art einzu-
machen.

Man schneidet die bedämpffte oder gebrühete rothe Rüben/ wie zuvor ge-
lehret/ lässet hernach ein Schoppen oder Quärtlein Honig/ benebenst einem Glä-
sel voll weissen Wein/ und ein Gläßlein voll Essig mit einander sieden/ thut darein
Kümmel Fenchel und Aniß/ alles inwendig zerknirrschet/ darzu auch gantzen Cori-
ander/ in einem saubern Hafen oder irrden Geschirr/ eine Lage um die ander/ gleich
den vorigen eingemacht/ und die Brühe darüber gegossen/ darbey aber das Saltz
nicht vergessen/ und jederzeit Baumöl darzwischen giessen/ so lauffen sie nicht an/
und bedarff man nicht hernach darüber zu schütten.

3. Weisse
B b b b 3
Rothe Ruͤben auf unterſchiedliche Arten einzumachen.
1. Rothe Ruͤben auf das beſte einzumachen.

Nach dem Herbſt/ wann der rothe Mangold/ deſſen Wurtzel oder Ruͤben
man an etlichen Orten Rahmen nennet/ zeitig und groß genug/ ſo ziehet man ſie
aus der Erden/ ſaͤubert und waͤſchet ſie/ hernacher bruͤhet man ſie in einem Hafen
mit Waſſer/ alſo/ daß man ſie ſchaͤlen und abziehen kan/ ſo ſeynd ſie gebruͤhet und
geſotten genug/ ſchuͤttet hernach ſolche aus/ in kaltes Waſſer/ und ſchaͤlet ſie fleißig
ab/ ſchneidet hernach/ ſo viel man einmachen will/ zu runden Scheiben/ nicht gar zu
dick/ und nicht gar zu duͤnne/ nimmt ein irrden verglaſt Geſchir/ ſtreuet auf deſſen
Boden/ Saltz/ Pfeffer/ geſchnittenen Meerrettich/ ſo man auch Kraͤhn nennet/ wie
auch ein wenig Coriander/ bedecket ſolches mit einer Lage der geſchnittenen Ruͤben/
hernach Saltz und Pfeffer/ wie zuvor/ und alſo eines um das andere/ biß daß das
Geſchirr voll wird/ gieſſet alsdann guten Weineſſig daruͤber/ laͤſſet es etliche Tage
zugedecket ſtehen/ eher man darvon ſpeiſen will/ ruͤttelt den Hafen offt hin und her/
damit ſie nicht anlauffen/ man ſtellet das Geſchirr an einen kuͤhlen Ort/ in den Kel-
ler auf ein Bret/ und nicht auf die bloſſe Erden oder Stein.

Nota, wann man bey dem Einmachen allezeit/ ſo offt man Saltz/ Pfeffer/
Kuͤmmel/ Coriander und geſchnittenen Meerrettich/ klein gewuͤrffelt darein thut/
und jedesmahlen ein paar Eß-Loͤffel voll Baumoͤl daruͤber gieſſet/ ſo lauffen ſie nicht
ſo bald an/ und werden nicht ſchim̃licht/ ſondern halten ſich deſto laͤnger. Auch hat
man nicht noͤthig/ Baumoͤl darauff zu thun/ wann man ſie aufftragen oder eſſen
will.

Auf dieſe Weiſe kan man auch weiſſe oder gelbe Ruͤben/ wann ſie zuvor ge-
ſchaͤlet/ hernach alſo gantz gebruͤhet und geſotten/ zu Scheiben ſchneidet/ mit Eſſig/
Pfeffer/ Saltz und Baumoͤl eingemachet/ zu einem Salat einmachen/ und den
Gaͤſten mit Contento verſpeiſen.

2. Rothe Ruͤben auf eine andere Art einzu-
machen.

Man ſchneidet die bedaͤmpffte oder gebruͤhete rothe Ruͤben/ wie zuvor ge-
lehret/ laͤſſet hernach ein Schoppen oder Quaͤrtlein Honig/ benebenſt einem Glaͤ-
ſel voll weiſſen Wein/ und ein Glaͤßlein voll Eſſig mit einander ſieden/ thut darein
Kuͤmmel Fenchel und Aniß/ alles inwendig zerknirrſchet/ darzu auch gantzen Cori-
ander/ in einem ſaubern Hafen oder irrden Geſchirr/ eine Lage um die ander/ gleich
den vorigen eingemacht/ und die Bruͤhe daruͤber gegoſſen/ darbey aber das Saltz
nicht vergeſſen/ und jederzeit Baumoͤl darzwiſchen gieſſen/ ſo lauffen ſie nicht an/
und bedarff man nicht hernach daruͤber zu ſchuͤtten.

3. Weiſſe
B b b b 3
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[565/0587] Rothe Ruͤben auf unterſchiedliche Arten einzumachen. 1. Rothe Ruͤben auf das beſte einzumachen. Nach dem Herbſt/ wann der rothe Mangold/ deſſen Wurtzel oder Ruͤben man an etlichen Orten Rahmen nennet/ zeitig und groß genug/ ſo ziehet man ſie aus der Erden/ ſaͤubert und waͤſchet ſie/ hernacher bruͤhet man ſie in einem Hafen mit Waſſer/ alſo/ daß man ſie ſchaͤlen und abziehen kan/ ſo ſeynd ſie gebruͤhet und geſotten genug/ ſchuͤttet hernach ſolche aus/ in kaltes Waſſer/ und ſchaͤlet ſie fleißig ab/ ſchneidet hernach/ ſo viel man einmachen will/ zu runden Scheiben/ nicht gar zu dick/ und nicht gar zu duͤnne/ nimmt ein irrden verglaſt Geſchir/ ſtreuet auf deſſen Boden/ Saltz/ Pfeffer/ geſchnittenen Meerrettich/ ſo man auch Kraͤhn nennet/ wie auch ein wenig Coriander/ bedecket ſolches mit einer Lage der geſchnittenen Ruͤben/ hernach Saltz und Pfeffer/ wie zuvor/ und alſo eines um das andere/ biß daß das Geſchirr voll wird/ gieſſet alsdann guten Weineſſig daruͤber/ laͤſſet es etliche Tage zugedecket ſtehen/ eher man darvon ſpeiſen will/ ruͤttelt den Hafen offt hin und her/ damit ſie nicht anlauffen/ man ſtellet das Geſchirr an einen kuͤhlen Ort/ in den Kel- ler auf ein Bret/ und nicht auf die bloſſe Erden oder Stein. Nota, wann man bey dem Einmachen allezeit/ ſo offt man Saltz/ Pfeffer/ Kuͤmmel/ Coriander und geſchnittenen Meerrettich/ klein gewuͤrffelt darein thut/ und jedesmahlen ein paar Eß-Loͤffel voll Baumoͤl daruͤber gieſſet/ ſo lauffen ſie nicht ſo bald an/ und werden nicht ſchim̃licht/ ſondern halten ſich deſto laͤnger. Auch hat man nicht noͤthig/ Baumoͤl darauff zu thun/ wann man ſie aufftragen oder eſſen will. Auf dieſe Weiſe kan man auch weiſſe oder gelbe Ruͤben/ wann ſie zuvor ge- ſchaͤlet/ hernach alſo gantz gebruͤhet und geſotten/ zu Scheiben ſchneidet/ mit Eſſig/ Pfeffer/ Saltz und Baumoͤl eingemachet/ zu einem Salat einmachen/ und den Gaͤſten mit Contento verſpeiſen. 2. Rothe Ruͤben auf eine andere Art einzu- machen. Man ſchneidet die bedaͤmpffte oder gebruͤhete rothe Ruͤben/ wie zuvor ge- lehret/ laͤſſet hernach ein Schoppen oder Quaͤrtlein Honig/ benebenſt einem Glaͤ- ſel voll weiſſen Wein/ und ein Glaͤßlein voll Eſſig mit einander ſieden/ thut darein Kuͤmmel Fenchel und Aniß/ alles inwendig zerknirrſchet/ darzu auch gantzen Cori- ander/ in einem ſaubern Hafen oder irrden Geſchirr/ eine Lage um die ander/ gleich den vorigen eingemacht/ und die Bruͤhe daruͤber gegoſſen/ darbey aber das Saltz nicht vergeſſen/ und jederzeit Baumoͤl darzwiſchen gieſſen/ ſo lauffen ſie nicht an/ und bedarff man nicht hernach daruͤber zu ſchuͤtten. 3. Weiſſe B b b b 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 565. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/587>, abgerufen am 24.04.2024.