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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIV. Capitel.

Von Cucumern oder Kümmerlingen.

1. Cucumern-Salat.

Cucumern sind ein allgemeines Essen/ und werden die Cucumern meisten-
theils kalt mit Essig/ Saltz/ Baumöl und Pfeffer genossen/ sollen aber zuvor zwi-
schen 2. Schüsseln wohl geschwungen und zwischen zween Dellern/ das meiste
Wasser darvon ausgezwungen/ auch die meisten Kerne darvon gethan werden/
zu solchen Cucumern-Salat aber solle man nur diejenigen erwehlen und auslesen/
welche noch zart und keine harte Kernen haben.

Auf Frantzösische Art aber machet man sie nachfolgender Gestalt/ wann sie
vorbesagter massen erwehlet worden/ so schälet man dieselbige biß auf das weisse/
schneidet sie hernach in Scheiben/ und saltzet sie/ legt darunter eine Zwiebel mit 3.
oder 4. Gewürtz-Nägelein bestecket/ lässet es mit einander fast 12. Stunden lang
in seinem Wasser stehen/ man muß es aber mit diesen etliche mahlen umwenden/
hernach aus seiner Brühe nehmen/ dieselbige ausdrucken mit Oel/ Essig und Pfef-
fer anmachen/ und alsdann aufftragen.

2. Beyessen von Cucumern.

Will man die Cucumern zu einem Beyessen bereiten/ so schälet man diesel-
bige/ (die nicht zu harte Kernen haben) und schneidet sie zu Scheiben/ so dick ohn-
gefehr als ein Reichsthaler/ streuet alsdann Saltz darüber/ stopfft sie mit kleinge-
schnittenen Zwiebeln/ in frische Butter oder Fette.

Eher man sie in die Pfanne thut/ solle man dieselbige erst mit guten Gewür-
tze bestreuen/ und ein wenig Essig daran thun. Jn den Suppen sind sie auch gut/
wann man sie schälet und Würffel-weis schneidet.

3. Gefüllte Gurcken zu machen.

Höhlere sie erstlich aus/ hernach schäle sie/ und an statt des ausgehölerten
nimm grüne Erbsen/ Johannis-Beer/ Majoran/ Thimian/ auch Roßmarin/ schlage
ein paar Eyer darunter/ und wann die Gurcken im Wasser wohl gesotten/ thue das
Gefüllte daran/ und lasse sie in einem wohlabgewürtzten Wein-Sode allgemach
auffkochen.

4. Cucumern auf eine andere Art gut zu
füllen.

Erstlichen solle man selbige gar dünne schälen/ hernach in der Mitten von ein-

ander

Das XXXIV. Capitel.

Von Cucumern oder Kuͤmmerlingen.

1. Cucumern-Salat.

Cucumern ſind ein allgemeines Eſſen/ und werden die Cucumern meiſten-
theils kalt mit Eſſig/ Saltz/ Baumoͤl und Pfeffer genoſſen/ ſollen aber zuvor zwi-
ſchen 2. Schuͤſſeln wohl geſchwungen und zwiſchen zween Dellern/ das meiſte
Waſſer darvon ausgezwungen/ auch die meiſten Kerne darvon gethan werden/
zu ſolchen Cucumern-Salat aber ſolle man nur diejenigen erwehlen und ausleſen/
welche noch zart und keine harte Kernen haben.

Auf Frantzoͤſiſche Art aber machet man ſie nachfolgender Geſtalt/ wann ſie
vorbeſagter maſſen erwehlet worden/ ſo ſchaͤlet man dieſelbige biß auf das weiſſe/
ſchneidet ſie hernach in Scheiben/ und ſaltzet ſie/ legt darunter eine Zwiebel mit 3.
oder 4. Gewuͤrtz-Naͤgelein beſtecket/ laͤſſet es mit einander faſt 12. Stunden lang
in ſeinem Waſſer ſtehen/ man muß es aber mit dieſen etliche mahlen umwenden/
hernach aus ſeiner Bruͤhe nehmen/ dieſelbige ausdrucken mit Oel/ Eſſig und Pfef-
fer anmachen/ und alsdann aufftragen.

2. Beyeſſen von Cucumern.

Will man die Cucumern zu einem Beyeſſen bereiten/ ſo ſchaͤlet man dieſel-
bige/ (die nicht zu harte Kernen haben) und ſchneidet ſie zu Scheiben/ ſo dick ohn-
gefehr als ein Reichsthaler/ ſtreuet alsdann Saltz daruͤber/ ſtopfft ſie mit kleinge-
ſchnittenen Zwiebeln/ in friſche Butter oder Fette.

Eher man ſie in die Pfanne thut/ ſolle man dieſelbige erſt mit guten Gewuͤr-
tze beſtreuen/ und ein wenig Eſſig daran thun. Jn den Suppen ſind ſie auch gut/
wann man ſie ſchaͤlet und Wuͤrffel-weiſ ſchneidet.

3. Gefuͤllte Gurcken zu machen.

Hoͤhlere ſie erſtlich aus/ hernach ſchaͤle ſie/ und an ſtatt des ausgehoͤlerten
nimm gruͤne Erbſen/ Johannis-Beer/ Majoran/ Thimian/ auch Roßmarin/ ſchlage
ein paar Eyer darunter/ und wann die Gurcken im Waſſer wohl geſotten/ thue das
Gefuͤllte daran/ und laſſe ſie in einem wohlabgewuͤrtzten Wein-Sode allgemach
auffkochen.

4. Cucumern auf eine andere Art gut zu
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Erſtlichen ſolle man ſelbige gar duͤnne ſchaͤlen/ hernach in der Mitten von ein-

ander

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[568/0590] Das XXXIV. Capitel. Von Cucumern oder Kuͤmmerlingen. 1. Cucumern-Salat. Cucumern ſind ein allgemeines Eſſen/ und werden die Cucumern meiſten- theils kalt mit Eſſig/ Saltz/ Baumoͤl und Pfeffer genoſſen/ ſollen aber zuvor zwi- ſchen 2. Schuͤſſeln wohl geſchwungen und zwiſchen zween Dellern/ das meiſte Waſſer darvon ausgezwungen/ auch die meiſten Kerne darvon gethan werden/ zu ſolchen Cucumern-Salat aber ſolle man nur diejenigen erwehlen und ausleſen/ welche noch zart und keine harte Kernen haben. Auf Frantzoͤſiſche Art aber machet man ſie nachfolgender Geſtalt/ wann ſie vorbeſagter maſſen erwehlet worden/ ſo ſchaͤlet man dieſelbige biß auf das weiſſe/ ſchneidet ſie hernach in Scheiben/ und ſaltzet ſie/ legt darunter eine Zwiebel mit 3. oder 4. Gewuͤrtz-Naͤgelein beſtecket/ laͤſſet es mit einander faſt 12. Stunden lang in ſeinem Waſſer ſtehen/ man muß es aber mit dieſen etliche mahlen umwenden/ hernach aus ſeiner Bruͤhe nehmen/ dieſelbige ausdrucken mit Oel/ Eſſig und Pfef- fer anmachen/ und alsdann aufftragen. 2. Beyeſſen von Cucumern. Will man die Cucumern zu einem Beyeſſen bereiten/ ſo ſchaͤlet man dieſel- bige/ (die nicht zu harte Kernen haben) und ſchneidet ſie zu Scheiben/ ſo dick ohn- gefehr als ein Reichsthaler/ ſtreuet alsdann Saltz daruͤber/ ſtopfft ſie mit kleinge- ſchnittenen Zwiebeln/ in friſche Butter oder Fette. Eher man ſie in die Pfanne thut/ ſolle man dieſelbige erſt mit guten Gewuͤr- tze beſtreuen/ und ein wenig Eſſig daran thun. Jn den Suppen ſind ſie auch gut/ wann man ſie ſchaͤlet und Wuͤrffel-weiſ ſchneidet. 3. Gefuͤllte Gurcken zu machen. Hoͤhlere ſie erſtlich aus/ hernach ſchaͤle ſie/ und an ſtatt des ausgehoͤlerten nimm gruͤne Erbſen/ Johannis-Beer/ Majoran/ Thimian/ auch Roßmarin/ ſchlage ein paar Eyer darunter/ und wann die Gurcken im Waſſer wohl geſotten/ thue das Gefuͤllte daran/ und laſſe ſie in einem wohlabgewuͤrtzten Wein-Sode allgemach auffkochen. 4. Cucumern auf eine andere Art gut zu fuͤllen. Erſtlichen ſolle man ſelbige gar duͤnne ſchaͤlen/ hernach in der Mitten von ein- ander

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 568. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/590>, abgerufen am 19.04.2024.

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