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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/
16. Schönen weissen Spiegel zu machen.

Hierzu nimmt man ein frisch Eyerweiß/ ein wenig gut Rosenwasser/ und einen
guten Theil schönen Canarien-Zucker/ thut es miteinander in ein verglast Häfelein/
klopffet alles zusammen wol/ und so lange/ bis es schön weiß wird/ machet es so dick/
daß es nicht hart fliesset/ alsdann streichet man es auf Marzipan-Räutlein oder
Mandel-Dorten/ und lässet es auf einem Ofen ertrocknen.

17. Rothen Streu zu machen.

Darzu nimmt man rothgestossenen Sandel anderthalb Loth/ feuchtet ihn mit
guten Brandwein an/ lässet ihn ein wenig stehen/ so färbet er sich schön roth/ als-
dann nimmt man sechs Loth weissen Zucker/ thut ihn in eine Pfanne/ giesset Was-
ser daran/ so viel/ daß man ihn recht schmeltzen kan/ siedet ihn hernach fein starck/ daß
der Zucker springet/ und fein leichte wird/ so ist es genug gesotten/ den Sandel in ei-
ne andere Pfanne gethan/ und den hartgesottenen Zucker darüber gegossen/ wol
umgerühret/ so lange/ bis daß sich der Zucker schön färbet/ und sich in ein gröblicht
Pulver voneinander giebet/ hernach auf ein Papier gethan/ und in gelinder Wär-
me austrocknen lassen/ alsdann gestossen/ und in ein Sieb gethan/ oder geschlagen/
und zum Gebrauch aufgehaben.

NB. Zum Schincken und Bratwürsten/ wird der Taig/ so an statt des Flei-
sches geleget/ darmit gefärbet/ und andere dergleichen gefärbte Sachen mehr.

18. Weissen Schnee-Zucker zu ma-
chen.

Hierzu nimmt man schönen weissen Zucker/ so viel man will/ dann ein Eyer-
weiß/ zerklopffet es wol in einer Pfanne/ giesset Wasser darzu/ daß es werde wie ein
Schaum/ des Wassers muß so viel seyn/ daß der Zucker recht schmeltzen kan/ als-
dann den Zucker recht gesotten. Dis ist die Probe/ wann man mit einer Spadel
etwas Zucker heraus nimmt/ und in frisch Wasser fallen lässet/ wann der Zucker
knacket/ als wann man ein Glas zersprenget/ so ist es genug gesotten/ dann alsobal-
den von dem Feuer gehoben/ das Eyerweiß hinein gethan/ wol mit einer höltzernen
Spadel umgerühret/ so wird der Zucker anfangen zu steigen/ alsdann eylend in ei-
ne papierene Capsel gegossen/ so steiget es schön in die Höhe/ und wird lucker/ wie
ein Schnee die Capsel muß zuvor mit Zucker bestreuet werden/ sonsten hänget es
sich an/ und weilen es noch warm ist/ in Stücken zerschnitten/ wie man es haben will.
Man muß nicht viel Eyerweiß darzu nehmen/ sonsten wird es gelblicht.

Dieser Zucker ist gut in Wein zugebrauchen/ auch auf die Tafeln neben an-
deren Confect zu geben.

19. Rothen
Das XXXVI. Capitel/
16. Schoͤnen weiſſen Spiegel zu machen.

Hierzu nimmt man ein friſch Eyerweiß/ ein wenig gut Roſenwaſſer/ und einen
guten Theil ſchoͤnen Canarien-Zucker/ thut es miteinander in ein verglaſt Haͤfelein/
klopffet alles zuſammen wol/ und ſo lange/ bis es ſchoͤn weiß wird/ machet es ſo dick/
daß es nicht hart flieſſet/ alsdann ſtreichet man es auf Marzipan-Raͤutlein oder
Mandel-Dorten/ und laͤſſet es auf einem Ofen ertrocknen.

17. Rothen Streu zu machen.

Darzu nimmt man rothgeſtoſſenen Sandel anderthalb Loth/ feuchtet ihn mit
guten Brandwein an/ laͤſſet ihn ein wenig ſtehen/ ſo faͤrbet er ſich ſchoͤn roth/ als-
dann nimmt man ſechs Loth weiſſen Zucker/ thut ihn in eine Pfanne/ gieſſet Waſ-
ſer daran/ ſo viel/ daß man ihn recht ſchmeltzen kan/ ſiedet ihn hernach fein ſtarck/ daß
der Zucker ſpringet/ und fein leichte wird/ ſo iſt es genug geſotten/ den Sandel in ei-
ne andere Pfanne gethan/ und den hartgeſottenen Zucker daruͤber gegoſſen/ wol
umgeruͤhret/ ſo lange/ bis daß ſich der Zucker ſchoͤn faͤrbet/ und ſich in ein groͤblicht
Pulver voneinander giebet/ hernach auf ein Papier gethan/ und in gelinder Waͤr-
me austrocknen laſſen/ alsdann geſtoſſen/ und in ein Sieb gethan/ oder geſchlagen/
und zum Gebrauch aufgehaben.

NB. Zum Schincken und Bratwuͤrſten/ wird der Taig/ ſo an ſtatt des Flei-
ſches geleget/ darmit gefaͤrbet/ und andere dergleichen gefaͤrbte Sachen mehr.

18. Weiſſen Schnee-Zucker zu ma-
chen.

Hierzu nimmt man ſchoͤnen weiſſen Zucker/ ſo viel man will/ dann ein Eyer-
weiß/ zerklopffet es wol in einer Pfanne/ gieſſet Waſſer darzu/ daß es werde wie ein
Schaum/ des Waſſers muß ſo viel ſeyn/ daß der Zucker recht ſchmeltzen kan/ als-
dann den Zucker recht geſotten. Dis iſt die Probe/ wann man mit einer Spadel
etwas Zucker heraus nimmt/ und in friſch Waſſer fallen laͤſſet/ wann der Zucker
knacket/ als wann man ein Glas zerſprenget/ ſo iſt es genug geſotten/ dann alſobal-
den von dem Feuer gehoben/ das Eyerweiß hinein gethan/ wol mit einer hoͤltzernen
Spadel umgeruͤhret/ ſo wird der Zucker anfangen zu ſteigen/ alsdann eylend in ei-
ne papierene Capſel gegoſſen/ ſo ſteiget es ſchoͤn in die Hoͤhe/ und wird lucker/ wie
ein Schnee die Capſel muß zuvor mit Zucker beſtreuet werden/ ſonſten haͤnget es
ſich an/ und weilen es noch warm iſt/ in Stuͤcken zerſchnitten/ wie man es haben will.
Man muß nicht viel Eyerweiß darzu nehmen/ ſonſten wird es gelblicht.

Dieſer Zucker iſt gut in Wein zugebrauchen/ auch auf die Tafeln neben an-
deren Confect zu geben.

19. Rothen
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[592/0614] Das XXXVI. Capitel/ 16. Schoͤnen weiſſen Spiegel zu machen. Hierzu nimmt man ein friſch Eyerweiß/ ein wenig gut Roſenwaſſer/ und einen guten Theil ſchoͤnen Canarien-Zucker/ thut es miteinander in ein verglaſt Haͤfelein/ klopffet alles zuſammen wol/ und ſo lange/ bis es ſchoͤn weiß wird/ machet es ſo dick/ daß es nicht hart flieſſet/ alsdann ſtreichet man es auf Marzipan-Raͤutlein oder Mandel-Dorten/ und laͤſſet es auf einem Ofen ertrocknen. 17. Rothen Streu zu machen. Darzu nimmt man rothgeſtoſſenen Sandel anderthalb Loth/ feuchtet ihn mit guten Brandwein an/ laͤſſet ihn ein wenig ſtehen/ ſo faͤrbet er ſich ſchoͤn roth/ als- dann nimmt man ſechs Loth weiſſen Zucker/ thut ihn in eine Pfanne/ gieſſet Waſ- ſer daran/ ſo viel/ daß man ihn recht ſchmeltzen kan/ ſiedet ihn hernach fein ſtarck/ daß der Zucker ſpringet/ und fein leichte wird/ ſo iſt es genug geſotten/ den Sandel in ei- ne andere Pfanne gethan/ und den hartgeſottenen Zucker daruͤber gegoſſen/ wol umgeruͤhret/ ſo lange/ bis daß ſich der Zucker ſchoͤn faͤrbet/ und ſich in ein groͤblicht Pulver voneinander giebet/ hernach auf ein Papier gethan/ und in gelinder Waͤr- me austrocknen laſſen/ alsdann geſtoſſen/ und in ein Sieb gethan/ oder geſchlagen/ und zum Gebrauch aufgehaben. NB. Zum Schincken und Bratwuͤrſten/ wird der Taig/ ſo an ſtatt des Flei- ſches geleget/ darmit gefaͤrbet/ und andere dergleichen gefaͤrbte Sachen mehr. 18. Weiſſen Schnee-Zucker zu ma- chen. Hierzu nimmt man ſchoͤnen weiſſen Zucker/ ſo viel man will/ dann ein Eyer- weiß/ zerklopffet es wol in einer Pfanne/ gieſſet Waſſer darzu/ daß es werde wie ein Schaum/ des Waſſers muß ſo viel ſeyn/ daß der Zucker recht ſchmeltzen kan/ als- dann den Zucker recht geſotten. Dis iſt die Probe/ wann man mit einer Spadel etwas Zucker heraus nimmt/ und in friſch Waſſer fallen laͤſſet/ wann der Zucker knacket/ als wann man ein Glas zerſprenget/ ſo iſt es genug geſotten/ dann alſobal- den von dem Feuer gehoben/ das Eyerweiß hinein gethan/ wol mit einer hoͤltzernen Spadel umgeruͤhret/ ſo wird der Zucker anfangen zu ſteigen/ alsdann eylend in ei- ne papierene Capſel gegoſſen/ ſo ſteiget es ſchoͤn in die Hoͤhe/ und wird lucker/ wie ein Schnee die Capſel muß zuvor mit Zucker beſtreuet werden/ ſonſten haͤnget es ſich an/ und weilen es noch warm iſt/ in Stuͤcken zerſchnitten/ wie man es haben will. Man muß nicht viel Eyerweiß darzu nehmen/ ſonſten wird es gelblicht. Dieſer Zucker iſt gut in Wein zugebrauchen/ auch auf die Tafeln neben an- deren Confect zu geben. 19. Rothen

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 592. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/614>, abgerufen am 25.04.2024.