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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel/

5. Kayser-Brod zu bachen.

Darzu nimm zehen Eyer wol zerklopffet/ ein Pfund gestossenen Zucker/ ein
Pfund Waitzen-Meel/ unter die Eyer gerühret/ und wolgeklopffet/ und also geba-
chen/ wie ein anderes Brod.

6. Damaschen-Brod zu bachen.

Dieses Brod wird erstlichen gebachen wie das Kayser-Brod/ sobalden es aus
dem Ofen kommet/ so schneidet man Schnittlein/ nimmt darnach einen geläuter-
ten Zucker/ und einen Schwamm damit naß gemachet/ hernach mit allerley Blu-
menwerck bestreuet/ so ist es fertig.

NB. Wann man will/ so kan man auch allerhand Gewürtze mit unter-
streuen.

7. Schön gelbes Zucker-Brod zu ba-
chen.

Man nimmt ein halb Pfund schönen gestossenen Zucker/ zwey Pfund Wai-
tzen-Meel/ zehen Eyerdottern/ zwey gantze Eyer/ dieselben wol untereinander ge-
klopffet/ den Zucker und Meel eines nach dem andern hineingethan/ und geklopffet/
hernach in papirne Capseln oder blechene Formen halb voll gefüllet/ hineingethan/
(die Capsel muß ohngefähr drey oder vier Finger hoch seyn) die blecherne Formen
müssen mit Schmaltz wol ausgeschmieret werden/ und in der Dorten-Pfanne ge-
bachen/ untenher ein lindes Feuer/ und oben ein wenig Aschen und Kohlen
geschüttet/ wann es wol recht in der Höhe ist/ obenher wiederum etwas stärcker
Kohlen aufgeschüttet/ und also ausbachen lassen/ daß es eine harte Rinde bekom-
met/ bisweilen ein wenig darzu gefühlet/ ob es auch weich ist. Wann es hart aus-
gebachen/ so nimmt man einen Eyerdotter mit Wasser angemacht und obenher
mit einem Pensel/ (auch wann es beginnet gelbe zu werden) etlichemalen bestrichen/
damit es nicht verbrennet/ hernach heraus gethan/ und in länglichte dinne Stücken
eines Messer-Rucken dicks/ wann er noch warm ist/ zerschnitten/ und trocknen las-
sen/ wird zum Confect aufgesetzet.

8. Weisses Zucker-Brod zu ba-
chen

Man nimmt von achtzehen Eyern das Weisse/ wol dick als einen Gescht zer-
klopffet/ ein Pfund Zucker/ ein halb Pfund Stärck-Meel/ ein halb Pfund Wai-
tzen-Meel wol untereinander gerühret/ gebachen/ als wie das gelbe Brod.

9. Jesui-

Das XXXVI. Capitel/

5. Kayſer-Brod zu bachen.

Darzu nimm zehen Eyer wol zerklopffet/ ein Pfund geſtoſſenen Zucker/ ein
Pfund Waitzen-Meel/ unter die Eyer geruͤhret/ und wolgeklopffet/ und alſo geba-
chen/ wie ein anderes Brod.

6. Damaſchen-Brod zu bachen.

Dieſes Brod wird erſtlichen gebachen wie das Kayſer-Brod/ ſobalden es aus
dem Ofen kommet/ ſo ſchneidet man Schnittlein/ nimmt darnach einen gelaͤuter-
ten Zucker/ und einen Schwamm damit naß gemachet/ hernach mit allerley Blu-
menwerck beſtreuet/ ſo iſt es fertig.

NB. Wann man will/ ſo kan man auch allerhand Gewuͤrtze mit unter-
ſtreuen.

7. Schoͤn gelbes Zucker-Brod zu ba-
chen.

Man nimmt ein halb Pfund ſchoͤnen geſtoſſenen Zucker/ zwey Pfund Wai-
tzen-Meel/ zehen Eyerdottern/ zwey gantze Eyer/ dieſelben wol untereinander ge-
klopffet/ den Zucker und Meel eines nach dem andern hineingethan/ und geklopffet/
hernach in papirne Capſeln oder blechene Formen halb voll gefuͤllet/ hineingethan/
(die Capſel muß ohngefaͤhr drey oder vier Finger hoch ſeyn) die blecherne Formen
muͤſſen mit Schmaltz wol ausgeſchmieret werden/ und in der Dorten-Pfanne ge-
bachen/ untenher ein lindes Feuer/ und oben ein wenig Aſchen und Kohlen
geſchuͤttet/ wann es wol recht in der Hoͤhe iſt/ obenher wiederum etwas ſtaͤrcker
Kohlen aufgeſchuͤttet/ und alſo ausbachen laſſen/ daß es eine harte Rinde bekom-
met/ bisweilen ein wenig darzu gefuͤhlet/ ob es auch weich iſt. Wann es hart aus-
gebachen/ ſo nimmt man einen Eyerdotter mit Waſſer angemacht und obenher
mit einem Penſel/ (auch wann es beginnet gelbe zu werden) etlichemalen beſtrichen/
damit es nicht verbrennet/ hernach heraus gethan/ und in laͤnglichte dinne Stuͤcken
eines Meſſer-Rucken dicks/ wann er noch warm iſt/ zerſchnitten/ und trocknen laſ-
ſen/ wird zum Confect aufgeſetzet.

8. Weiſſes Zucker-Brod zu ba-
chen

Man nimmt von achtzehen Eyern das Weiſſe/ wol dick als einen Geſcht zer-
klopffet/ ein Pfund Zucker/ ein halb Pfund Staͤrck-Meel/ ein halb Pfund Wai-
tzen-Meel wol untereinander geruͤhret/ gebachen/ als wie das gelbe Brod.

9. Jeſui-

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[604/0626] Das XXXVI. Capitel/ 5. Kayſer-Brod zu bachen. Darzu nimm zehen Eyer wol zerklopffet/ ein Pfund geſtoſſenen Zucker/ ein Pfund Waitzen-Meel/ unter die Eyer geruͤhret/ und wolgeklopffet/ und alſo geba- chen/ wie ein anderes Brod. 6. Damaſchen-Brod zu bachen. Dieſes Brod wird erſtlichen gebachen wie das Kayſer-Brod/ ſobalden es aus dem Ofen kommet/ ſo ſchneidet man Schnittlein/ nimmt darnach einen gelaͤuter- ten Zucker/ und einen Schwamm damit naß gemachet/ hernach mit allerley Blu- menwerck beſtreuet/ ſo iſt es fertig. NB. Wann man will/ ſo kan man auch allerhand Gewuͤrtze mit unter- ſtreuen. 7. Schoͤn gelbes Zucker-Brod zu ba- chen. Man nimmt ein halb Pfund ſchoͤnen geſtoſſenen Zucker/ zwey Pfund Wai- tzen-Meel/ zehen Eyerdottern/ zwey gantze Eyer/ dieſelben wol untereinander ge- klopffet/ den Zucker und Meel eines nach dem andern hineingethan/ und geklopffet/ hernach in papirne Capſeln oder blechene Formen halb voll gefuͤllet/ hineingethan/ (die Capſel muß ohngefaͤhr drey oder vier Finger hoch ſeyn) die blecherne Formen muͤſſen mit Schmaltz wol ausgeſchmieret werden/ und in der Dorten-Pfanne ge- bachen/ untenher ein lindes Feuer/ und oben ein wenig Aſchen und Kohlen geſchuͤttet/ wann es wol recht in der Hoͤhe iſt/ obenher wiederum etwas ſtaͤrcker Kohlen aufgeſchuͤttet/ und alſo ausbachen laſſen/ daß es eine harte Rinde bekom- met/ bisweilen ein wenig darzu gefuͤhlet/ ob es auch weich iſt. Wann es hart aus- gebachen/ ſo nimmt man einen Eyerdotter mit Waſſer angemacht und obenher mit einem Penſel/ (auch wann es beginnet gelbe zu werden) etlichemalen beſtrichen/ damit es nicht verbrennet/ hernach heraus gethan/ und in laͤnglichte dinne Stuͤcken eines Meſſer-Rucken dicks/ wann er noch warm iſt/ zerſchnitten/ und trocknen laſ- ſen/ wird zum Confect aufgeſetzet. 8. Weiſſes Zucker-Brod zu ba- chen Man nimmt von achtzehen Eyern das Weiſſe/ wol dick als einen Geſcht zer- klopffet/ ein Pfund Zucker/ ein halb Pfund Staͤrck-Meel/ ein halb Pfund Wai- tzen-Meel wol untereinander geruͤhret/ gebachen/ als wie das gelbe Brod. 9. Jeſui-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 604. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/626>, abgerufen am 24.04.2024.

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