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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Muscatenblüh/
Galgant/
Anis jedes ein wenig wol zerstossen/

untereinander gerühret und aufgestrichen/ siehe zu/ daß dir der Taig nicht zu fest
werde/ schiesse es hernach in den Ofen.

15. Gute Bisam- oder Anis-Plätzlein.
Nimm schönen klaren Zucker 12. Loth/
schön weisses Meel 12. Loth/
Bisam oder Anis so viel du willst/

nimm vier Eyer/ thue sie in ein kupffernes Beck/ nimm eine birckene Ruthen/ oder
im Mangel zerklopffe sie mit einer Hand voll Weyden wol ab/ bis sie sehr gästen/
rühre alsdann den Zucker darunter/ schlage es abermalen wol mit der Ruthen oder
Weyden/ nach diesem rühre das Meel darunter/ und mache es wie mit dem Zu-
cker/ nimm dann einen Bogen Papier/ und zettle den Taig mit einem breiten Mes-
ser darauf/ schiesse es in das Oefelein/ und lasse es bachen.

16. Gute Wifftig zu bachen.

Nimm ein halb Pfund des allerschönesten Meels/ zwiere es mit einem Seid-
lein Kern und Rosenwasser an/ thue daran zwey Eyerdötterlein/ darnach nimm
anderhalben Viering Zucker/ zerstosse ihn fein klar/ rühre es untereinander/ thue
auch darunter einen Viering kleingestossener Mandeln/ dann auch Cardomöm-
lein/ Muscatenblüh/ Negelein und Pfeffer/ daß es wol fürbeist/ eines jeden so viel
man will/ und nachgehends in Eisen gebachen.

17. Gutes Mandel-Brod zu bachen.

Man nimmt frisch abgezogener Mandeln zwölff Loth/ und stösset solche mit
Eyerklar auf das beste ab/ thut dann ein Pfund schönen weissen Zucker darunter/
und zerstösset und reibet es so lange mit einander in einem Mörßner/ bis man solchen
Taig auf das beste auswürcken kan/ (verstehe mit Zucker/ und mit keinem Meel/)
dann macht oder formiret man Brod oder Bretzel daraus/ oder was man selbsten
will/ was man daraus formiret/ muß ein wenig erharten/ (im Anfang gleich auf
weisse Oblaten gelegt/) alsdann in einer Dorten-Pfanne mit lindem Feuer ausge-
bachen/ daß sie oben etwas gelblicht werden/ in den Back-Ofen muß unten lindes
Feuer gehalten werden/ sonsten zerbersten sie.

18. Mandel-Brod auf andere Art zu
bachen.
Man nimmt kleingestossene Mandeln drey Pfund/
gestossenen feinen Zucker anderthalb Pfund/
frischer
Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Muſcatenbluͤh/
Galgant/
Anis jedes ein wenig wol zerſtoſſen/

untereinander geruͤhret und aufgeſtrichen/ ſiehe zu/ daß dir der Taig nicht zu feſt
werde/ ſchieſſe es hernach in den Ofen.

15. Gute Biſam- oder Anis-Plaͤtzlein.
Nimm ſchoͤnen klaren Zucker 12. Loth/
ſchoͤn weiſſes Meel 12. Loth/
Biſam oder Anis ſo viel du willſt/

nimm vier Eyer/ thue ſie in ein kupffernes Beck/ nimm eine birckene Ruthen/ oder
im Mangel zerklopffe ſie mit einer Hand voll Weyden wol ab/ bis ſie ſehr gaͤſten/
ruͤhre alsdann den Zucker darunter/ ſchlage es abermalen wol mit der Ruthen oder
Weyden/ nach dieſem ruͤhre das Meel darunter/ und mache es wie mit dem Zu-
cker/ nimm dann einen Bogen Papier/ und zettle den Taig mit einem breiten Meſ-
ſer darauf/ ſchieſſe es in das Oefelein/ und laſſe es bachen.

16. Gute Wifftig zu bachen.

Nimm ein halb Pfund des allerſchoͤneſten Meels/ zwiere es mit einem Seid-
lein Kern und Roſenwaſſer an/ thue daran zwey Eyerdoͤtterlein/ darnach nimm
anderhalben Viering Zucker/ zerſtoſſe ihn fein klar/ ruͤhre es untereinander/ thue
auch darunter einen Viering kleingeſtoſſener Mandeln/ dann auch Cardomoͤm-
lein/ Muſcatenbluͤh/ Negelein und Pfeffer/ daß es wol fuͤrbeiſt/ eines jeden ſo viel
man will/ und nachgehends in Eiſen gebachen.

17. Gutes Mandel-Brod zu bachen.

Man nimmt friſch abgezogener Mandeln zwoͤlff Loth/ und ſtoͤſſet ſolche mit
Eyerklar auf das beſte ab/ thut dann ein Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker darunter/
und zerſtoͤſſet und reibet es ſo lange mit einander in einem Moͤrßner/ bis man ſolchen
Taig auf das beſte auswuͤrcken kan/ (verſtehe mit Zucker/ und mit keinem Meel/)
dann macht oder formiret man Brod oder Bretzel daraus/ oder was man ſelbſten
will/ was man daraus formiret/ muß ein wenig erharten/ (im Anfang gleich auf
weiſſe Oblaten gelegt/) alsdann in einer Dorten-Pfanne mit lindem Feuer ausge-
bachen/ daß ſie oben etwas gelblicht werden/ in den Back-Ofen muß unten lindes
Feuer gehalten werden/ ſonſten zerberſten ſie.

18. Mandel-Brod auf andere Art zu
bachen.
Man nimmt kleingeſtoſſene Mandeln drey Pfund/
geſtoſſenen feinen Zucker anderthalb Pfund/
friſcher
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[607/0629] Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Muſcatenbluͤh/ Galgant/ Anis jedes ein wenig wol zerſtoſſen/ untereinander geruͤhret und aufgeſtrichen/ ſiehe zu/ daß dir der Taig nicht zu feſt werde/ ſchieſſe es hernach in den Ofen. 15. Gute Biſam- oder Anis-Plaͤtzlein. Nimm ſchoͤnen klaren Zucker 12. Loth/ ſchoͤn weiſſes Meel 12. Loth/ Biſam oder Anis ſo viel du willſt/ nimm vier Eyer/ thue ſie in ein kupffernes Beck/ nimm eine birckene Ruthen/ oder im Mangel zerklopffe ſie mit einer Hand voll Weyden wol ab/ bis ſie ſehr gaͤſten/ ruͤhre alsdann den Zucker darunter/ ſchlage es abermalen wol mit der Ruthen oder Weyden/ nach dieſem ruͤhre das Meel darunter/ und mache es wie mit dem Zu- cker/ nimm dann einen Bogen Papier/ und zettle den Taig mit einem breiten Meſ- ſer darauf/ ſchieſſe es in das Oefelein/ und laſſe es bachen. 16. Gute Wifftig zu bachen. Nimm ein halb Pfund des allerſchoͤneſten Meels/ zwiere es mit einem Seid- lein Kern und Roſenwaſſer an/ thue daran zwey Eyerdoͤtterlein/ darnach nimm anderhalben Viering Zucker/ zerſtoſſe ihn fein klar/ ruͤhre es untereinander/ thue auch darunter einen Viering kleingeſtoſſener Mandeln/ dann auch Cardomoͤm- lein/ Muſcatenbluͤh/ Negelein und Pfeffer/ daß es wol fuͤrbeiſt/ eines jeden ſo viel man will/ und nachgehends in Eiſen gebachen. 17. Gutes Mandel-Brod zu bachen. Man nimmt friſch abgezogener Mandeln zwoͤlff Loth/ und ſtoͤſſet ſolche mit Eyerklar auf das beſte ab/ thut dann ein Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker darunter/ und zerſtoͤſſet und reibet es ſo lange mit einander in einem Moͤrßner/ bis man ſolchen Taig auf das beſte auswuͤrcken kan/ (verſtehe mit Zucker/ und mit keinem Meel/) dann macht oder formiret man Brod oder Bretzel daraus/ oder was man ſelbſten will/ was man daraus formiret/ muß ein wenig erharten/ (im Anfang gleich auf weiſſe Oblaten gelegt/) alsdann in einer Dorten-Pfanne mit lindem Feuer ausge- bachen/ daß ſie oben etwas gelblicht werden/ in den Back-Ofen muß unten lindes Feuer gehalten werden/ ſonſten zerberſten ſie. 18. Mandel-Brod auf andere Art zu bachen. Man nimmt kleingeſtoſſene Mandeln drey Pfund/ geſtoſſenen feinen Zucker anderthalb Pfund/ friſcher

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 607. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/629>, abgerufen am 25.04.2024.