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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
oder ein Pfund Meel/ und ein halb Pfund Zucker/ wann nun solches untereinander
gerühret/ so thut man etwas Bisam/ so viel man selbsten will/ darein/ und rühret es
sehr wol untereinander/ kleckts rund und länglicht aufs Papier/ und bächts in der
Dorten-Pfanne ein klein wenig bräunlicht.

33. Gutes Muscaten-Brod.
Nimm eine halbe Maas Eyerweiß/
zwey Pfund Zucker/

zerklopffe es wol/ thue auch zwey Pfund Meel/ und einem Löffel voll Fenchel darun-
ter/ rühre es wol untereinander/ darnach thue Oblaten in das Schärtlein/ neben
und unten/ giesse den Taig hinein/ doch daß das Schärtlein nur halb gefüllet wer-
de/ lasse es in einem Oefelein bachen/ bis es braun wird/ setze es an ein Ort das kühl
ist/ oder in Keller/ darnach schneide es wie du willst.

34. Schön weisses Quitten-Brod so in lange Bretter
gegossen/ und wie Frantz-Quitten geschnitten
werden.

Hierzu werden subtile durchgetriebene Quitten genommen/ wie zur Pasta/
ein Pfund und zwantzig Loth/ von acht Eyern das Weisse/ gestossenen feinen Ca-
narien-Zucker drey Pfund/ das Eyerweiß schläget man mit reinem Besen-Reiß/
in einem Gefässe/ eine gute halbe Stund/ dann thut man die durchgeriebene Quit-
ten darein/ rühret es noch eine halbe Stunde/ alsdann schüttet den Zucker darzu/
und arbeitet es noch zwey oder drey Stunden miteinander/ giesset den Taig her-
nach in die darzu gemachten Bretter/ welche von Oblaten ausgefüttert seyn müs-
sen. Man kan den Taig auch wol auf obgemeldtes Oblat/ fein sauber mit einem
Spätelein aufstreichen/ wol zugedecket/ drey oder vier Wochen in einer warmen
Stuben stehen/ und also allgemächlich austrocknen lassen. Wann es wol trocken/
muß man es hernach wiederum an einen freyen Ort setzen/ daß man es in Stück-
lein/ wie Frantz-Quitten/ schneiden kan/ dann lässet man es noch einmahlen in der
Stuben trocknen/ und zum Essen aufbehalten.

35. Wolschmäckende und gewürtzte kleine Mandel-
Brödgen zu machen.

Man nimmt von sechs frisch neugelegten Eyern das Gelbe/ klopffet es wol/ und
rühret darzu zwey Pfund feinen durchgesiebten Zucker/ zwey Pfund gestossener
frischer Mandeln/ fünff Quint Jngwer/ zwey Loth guter und feiner Zimmet/ an-
derthalb Loth Negelein/ ein halb Loth Pfeffer/ und acht Gran feinen Bisam/ dieses
löset man in Rosen-und Zimmet-Wasser auf/ und macht es zu einem Taig/ thut es

dann
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Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
oder ein Pfund Meel/ und ein halb Pfund Zucker/ wann nun ſolches untereinander
geruͤhret/ ſo thut man etwas Biſam/ ſo viel man ſelbſten will/ darein/ und ruͤhret es
ſehr wol untereinander/ kleckts rund und laͤnglicht aufs Papier/ und baͤchts in der
Dorten-Pfanne ein klein wenig braͤunlicht.

33. Gutes Muſcaten-Brod.
Nimm eine halbe Maas Eyerweiß/
zwey Pfund Zucker/

zerklopffe es wol/ thue auch zwey Pfund Meel/ und einem Loͤffel voll Fenchel darun-
ter/ ruͤhre es wol untereinander/ darnach thue Oblaten in das Schaͤrtlein/ neben
und unten/ gieſſe den Taig hinein/ doch daß das Schaͤrtlein nur halb gefuͤllet wer-
de/ laſſe es in einem Oefelein bachen/ bis es braun wird/ ſetze es an ein Ort das kuͤhl
iſt/ oder in Keller/ darnach ſchneide es wie du willſt.

34. Schoͤn weiſſes Quitten-Brod ſo in lange Bretter
gegoſſen/ und wie Frantz-Quitten geſchnitten
werden.

Hierzu werden ſubtile durchgetriebene Quitten genommen/ wie zur Paſta/
ein Pfund und zwantzig Loth/ von acht Eyern das Weiſſe/ geſtoſſenen feinen Ca-
narien-Zucker drey Pfund/ das Eyerweiß ſchlaͤget man mit reinem Beſen-Reiß/
in einem Gefaͤſſe/ eine gute halbe Stund/ dann thut man die durchgeriebene Quit-
ten darein/ ruͤhret es noch eine halbe Stunde/ alsdann ſchuͤttet den Zucker darzu/
und arbeitet es noch zwey oder drey Stunden miteinander/ gieſſet den Taig her-
nach in die darzu gemachten Bretter/ welche von Oblaten ausgefuͤttert ſeyn muͤſ-
ſen. Man kan den Taig auch wol auf obgemeldtes Oblat/ fein ſauber mit einem
Spaͤtelein aufſtreichen/ wol zugedecket/ drey oder vier Wochen in einer warmen
Stuben ſtehen/ und alſo allgemaͤchlich austrocknen laſſen. Wann es wol trocken/
muß man es hernach wiederum an einen freyen Ort ſetzen/ daß man es in Stuͤck-
lein/ wie Frantz-Quitten/ ſchneiden kan/ dann laͤſſet man es noch einmahlen in der
Stuben trocknen/ und zum Eſſen aufbehalten.

35. Wolſchmaͤckende und gewuͤrtzte kleine Mandel-
Broͤdgen zu machen.

Man nimmt von ſechs friſch neugelegten Eyern das Gelbe/ klopffet es wol/ und
ruͤhret darzu zwey Pfund feinen durchgeſiebten Zucker/ zwey Pfund geſtoſſener
friſcher Mandeln/ fuͤnff Quint Jngwer/ zwey Loth guter und feiner Zimmet/ an-
derthalb Loth Negelein/ ein halb Loth Pfeffer/ und acht Gran feinen Biſam/ dieſes
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dann
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[613/0635] Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. oder ein Pfund Meel/ und ein halb Pfund Zucker/ wann nun ſolches untereinander geruͤhret/ ſo thut man etwas Biſam/ ſo viel man ſelbſten will/ darein/ und ruͤhret es ſehr wol untereinander/ kleckts rund und laͤnglicht aufs Papier/ und baͤchts in der Dorten-Pfanne ein klein wenig braͤunlicht. 33. Gutes Muſcaten-Brod. Nimm eine halbe Maas Eyerweiß/ zwey Pfund Zucker/ zerklopffe es wol/ thue auch zwey Pfund Meel/ und einem Loͤffel voll Fenchel darun- ter/ ruͤhre es wol untereinander/ darnach thue Oblaten in das Schaͤrtlein/ neben und unten/ gieſſe den Taig hinein/ doch daß das Schaͤrtlein nur halb gefuͤllet wer- de/ laſſe es in einem Oefelein bachen/ bis es braun wird/ ſetze es an ein Ort das kuͤhl iſt/ oder in Keller/ darnach ſchneide es wie du willſt. 34. Schoͤn weiſſes Quitten-Brod ſo in lange Bretter gegoſſen/ und wie Frantz-Quitten geſchnitten werden. Hierzu werden ſubtile durchgetriebene Quitten genommen/ wie zur Paſta/ ein Pfund und zwantzig Loth/ von acht Eyern das Weiſſe/ geſtoſſenen feinen Ca- narien-Zucker drey Pfund/ das Eyerweiß ſchlaͤget man mit reinem Beſen-Reiß/ in einem Gefaͤſſe/ eine gute halbe Stund/ dann thut man die durchgeriebene Quit- ten darein/ ruͤhret es noch eine halbe Stunde/ alsdann ſchuͤttet den Zucker darzu/ und arbeitet es noch zwey oder drey Stunden miteinander/ gieſſet den Taig her- nach in die darzu gemachten Bretter/ welche von Oblaten ausgefuͤttert ſeyn muͤſ- ſen. Man kan den Taig auch wol auf obgemeldtes Oblat/ fein ſauber mit einem Spaͤtelein aufſtreichen/ wol zugedecket/ drey oder vier Wochen in einer warmen Stuben ſtehen/ und alſo allgemaͤchlich austrocknen laſſen. Wann es wol trocken/ muß man es hernach wiederum an einen freyen Ort ſetzen/ daß man es in Stuͤck- lein/ wie Frantz-Quitten/ ſchneiden kan/ dann laͤſſet man es noch einmahlen in der Stuben trocknen/ und zum Eſſen aufbehalten. 35. Wolſchmaͤckende und gewuͤrtzte kleine Mandel- Broͤdgen zu machen. Man nimmt von ſechs friſch neugelegten Eyern das Gelbe/ klopffet es wol/ und ruͤhret darzu zwey Pfund feinen durchgeſiebten Zucker/ zwey Pfund geſtoſſener friſcher Mandeln/ fuͤnff Quint Jngwer/ zwey Loth guter und feiner Zimmet/ an- derthalb Loth Negelein/ ein halb Loth Pfeffer/ und acht Gran feinen Biſam/ dieſes loͤſet man in Roſen-und Zimmet-Waſſer auf/ und macht es zu einem Taig/ thut es dann H h h h 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 613. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/635>, abgerufen am 18.04.2024.