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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Lebküchlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
12. Gute Citronen Lebzelten zu machen.

Erstlich nimm die Citronen/ schneide die gelbe Schalen herab/ schneide sie gar
klein/ binde sie in ein Tüchel/ lasse es sieden/ biß das Häutlein darvon ist/ alsdann
nimm auch das weisse von den Citronen/ schneide es wie Ruben/ thue es in ein Tuch
einbinden/ laß wohl sieden/ laß sie so weiche werden/ daß sie sich zerstossen lassen/ als-
dann nimm ein Pfund Zucker/ der grob gestossen ist/ und 3. Vierling solcher gestos-
sener Citronen/ und den Zucker gar wohl unter einander/ biß gar klein ist/ alsdann
thue die gestossene Citronen in ein Becken/ setze es auf eine Glut/ thue ein saures von
den Citronen darein/ und der gelben Schalen auch so viel du wilst/ thue sie alsdann
bey dem Ofen trocknen/ sie sind gewiß gut.

13. Weisse Englische Lebzelten.

Nimm einen geweichten Tragant/ so viel du wilst/ stosse Zucker darein/
welcher klein gefähet ist/ hernach nimm den Teig/ und frische Limonien-Schalen
klein geschnitten/ auch gar ein wenig Mund-Meel darunter/ wälgere den Teig aus/
drucke ihn in die Mödel/ lege ihn auf die Oblaten/ und bache es fein kühl und lang-
sam/ daß sie fein weiß bleiben; wann du es aber braun wilst haben/ so nimm gerie-
bene Zimmet darunter/ sie gehen im Bachen hoch auf.

14. Eiß-Lebzetlein.

Von neugelegten Eyern nimm die Klare und ein wenig Rosen-Wasser/ rüh-
re sie mit einem saubern Löffel wol ab/ rühre immerzu einen Löffel voll gefäheten Zu-
cker darzu/ du must so lang rühren/ daß/ wann man den Hafen umkehret/ nichts
ausrinne/ hernach nimm darunter kleingeschnitten eingemachte Citronen/ auch ge-
schälte und grob gestossene Mandeln/ rühre es wohl darunter/ streiche es auf Obla-
ten/ schneide in Forme wie kleine Marcipan/ bey einem heissen Ofen/ oder in einer
zarten Pfannen getrocknet/ wie man das Zucker-Eiß machet.

15. Gedruckte Lebzeltlein von Limonien Safft.

Nimm schön gefärbten Zucker/ und frischen Limonien-Safft/ schneide Citro-
nen-Schelffen gar klein/ nimm ein wenig darzu/ mache ein Teiglein daraus/ wäl-
gere ihn/ mit gesiebten Zucker aus/ drucke solchen in höltzerne Mödel/ trockne es an
der Lufft/ oder in einen warmen Zimmer/ sie sind sehr gut/ wann sie neu sind.

16. Zimmet Lebzelten zu machen.

Nimm ein halb Pfund Mandel/ klein gestossen/ nimm den Safft von 3. oder
4. Limonien/ darnach sie safftig sind/ zu unterschiedlichen mahlen mische darunter
ein Pfund Krafft-Meel/ und ein Pfund schön gesiebten Zucker/ und ein Zimmet

Stupp/
K k k k
Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
12. Gute Citronen Lebzelten zu machen.

Erſtlich nimm die Citronen/ ſchneide die gelbe Schalen herab/ ſchneide ſie gar
klein/ binde ſie in ein Tuͤchel/ laſſe es ſieden/ biß das Haͤutlein darvon iſt/ alsdann
nimm auch das weiſſe von den Citronen/ ſchneide es wie Ruben/ thue es in ein Tuch
einbinden/ laß wohl ſieden/ laß ſie ſo weiche werden/ daß ſie ſich zerſtoſſen laſſen/ als-
dann nimm ein Pfund Zucker/ der grob geſtoſſen iſt/ und 3. Vierling ſolcher geſtoſ-
ſener Citronen/ und den Zucker gar wohl unter einander/ biß gar klein iſt/ alsdann
thue die geſtoſſene Citronen in ein Becken/ ſetze es auf eine Glut/ thue ein ſaures von
den Citronen darein/ und der gelben Schalen auch ſo viel du wilſt/ thue ſie alsdann
bey dem Ofen trocknen/ ſie ſind gewiß gut.

13. Weiſſe Engliſche Lebzelten.

Nimm einen geweichten Tragant/ ſo viel du wilſt/ ſtoſſe Zucker darein/
welcher klein gefaͤhet iſt/ hernach nimm den Teig/ und friſche Limonien-Schalen
klein geſchnitten/ auch gar ein wenig Mund-Meel darunter/ waͤlgere den Teig aus/
drucke ihn in die Moͤdel/ lege ihn auf die Oblaten/ und bache es fein kuͤhl und lang-
ſam/ daß ſie fein weiß bleiben; wann du es aber braun wilſt haben/ ſo nimm gerie-
bene Zimmet darunter/ ſie gehen im Bachen hoch auf.

14. Eiß-Lebzetlein.

Von neugelegten Eyern nimm die Klare und ein wenig Roſen-Waſſer/ ruͤh-
re ſie mit einem ſaubern Loͤffel wol ab/ ruͤhre immerzu einen Loͤffel voll gefaͤheten Zu-
cker darzu/ du muſt ſo lang ruͤhren/ daß/ wann man den Hafen umkehret/ nichts
ausrinne/ hernach nimm darunter kleingeſchnitten eingemachte Citronen/ auch ge-
ſchaͤlte und grob geſtoſſene Mandeln/ ruͤhre es wohl darunter/ ſtreiche es auf Obla-
ten/ ſchneide in Forme wie kleine Marcipan/ bey einem heiſſen Ofen/ oder in einer
zarten Pfannen getrocknet/ wie man das Zucker-Eiß machet.

15. Gedruckte Lebzeltlein von Limonien Safft.

Nimm ſchoͤn gefaͤrbten Zucker/ und friſchen Limonien-Safft/ ſchneide Citro-
nen-Schelffen gar klein/ nimm ein wenig darzu/ mache ein Teiglein daraus/ waͤl-
gere ihn/ mit geſiebten Zucker aus/ drucke ſolchen in hoͤltzerne Moͤdel/ trockne es an
der Lufft/ oder in einen warmen Zimmer/ ſie ſind ſehr gut/ wann ſie neu ſind.

16. Zimmet Lebzelten zu machen.

Nimm ein halb Pfund Mandel/ klein geſtoſſen/ nimm den Safft von 3. oder
4. Limonien/ darnach ſie ſafftig ſind/ zu unterſchiedlichen mahlen miſche darunter
ein Pfund Krafft-Meel/ und ein Pfund ſchoͤn geſiebten Zucker/ und ein Zimmet

Stupp/
K k k k
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[625/0647] Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 12. Gute Citronen Lebzelten zu machen. Erſtlich nimm die Citronen/ ſchneide die gelbe Schalen herab/ ſchneide ſie gar klein/ binde ſie in ein Tuͤchel/ laſſe es ſieden/ biß das Haͤutlein darvon iſt/ alsdann nimm auch das weiſſe von den Citronen/ ſchneide es wie Ruben/ thue es in ein Tuch einbinden/ laß wohl ſieden/ laß ſie ſo weiche werden/ daß ſie ſich zerſtoſſen laſſen/ als- dann nimm ein Pfund Zucker/ der grob geſtoſſen iſt/ und 3. Vierling ſolcher geſtoſ- ſener Citronen/ und den Zucker gar wohl unter einander/ biß gar klein iſt/ alsdann thue die geſtoſſene Citronen in ein Becken/ ſetze es auf eine Glut/ thue ein ſaures von den Citronen darein/ und der gelben Schalen auch ſo viel du wilſt/ thue ſie alsdann bey dem Ofen trocknen/ ſie ſind gewiß gut. 13. Weiſſe Engliſche Lebzelten. Nimm einen geweichten Tragant/ ſo viel du wilſt/ ſtoſſe Zucker darein/ welcher klein gefaͤhet iſt/ hernach nimm den Teig/ und friſche Limonien-Schalen klein geſchnitten/ auch gar ein wenig Mund-Meel darunter/ waͤlgere den Teig aus/ drucke ihn in die Moͤdel/ lege ihn auf die Oblaten/ und bache es fein kuͤhl und lang- ſam/ daß ſie fein weiß bleiben; wann du es aber braun wilſt haben/ ſo nimm gerie- bene Zimmet darunter/ ſie gehen im Bachen hoch auf. 14. Eiß-Lebzetlein. Von neugelegten Eyern nimm die Klare und ein wenig Roſen-Waſſer/ ruͤh- re ſie mit einem ſaubern Loͤffel wol ab/ ruͤhre immerzu einen Loͤffel voll gefaͤheten Zu- cker darzu/ du muſt ſo lang ruͤhren/ daß/ wann man den Hafen umkehret/ nichts ausrinne/ hernach nimm darunter kleingeſchnitten eingemachte Citronen/ auch ge- ſchaͤlte und grob geſtoſſene Mandeln/ ruͤhre es wohl darunter/ ſtreiche es auf Obla- ten/ ſchneide in Forme wie kleine Marcipan/ bey einem heiſſen Ofen/ oder in einer zarten Pfannen getrocknet/ wie man das Zucker-Eiß machet. 15. Gedruckte Lebzeltlein von Limonien Safft. Nimm ſchoͤn gefaͤrbten Zucker/ und friſchen Limonien-Safft/ ſchneide Citro- nen-Schelffen gar klein/ nimm ein wenig darzu/ mache ein Teiglein daraus/ waͤl- gere ihn/ mit geſiebten Zucker aus/ drucke ſolchen in hoͤltzerne Moͤdel/ trockne es an der Lufft/ oder in einen warmen Zimmer/ ſie ſind ſehr gut/ wann ſie neu ſind. 16. Zimmet Lebzelten zu machen. Nimm ein halb Pfund Mandel/ klein geſtoſſen/ nimm den Safft von 3. oder 4. Limonien/ darnach ſie ſafftig ſind/ zu unterſchiedlichen mahlen miſche darunter ein Pfund Krafft-Meel/ und ein Pfund ſchoͤn geſiebten Zucker/ und ein Zimmet Stupp/ K k k k

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 625. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/647>, abgerufen am 24.04.2024.