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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das III. Capitel/
13. Eine Eyer-Pastete.

Man nimmt 6. hartgesottene Eyer/ wann sie nun sauber geschälet worden/ so
hacket man sie klein mit 6. Aepfeln und 1. Pfund Fett/ würtzet dieselbigen mit gestos-
senem Gewürtze/ Zucker/ kleinen Rosinlein/ Saltz/ Rosenwasser/ Spannischen
Wein oder Seck/ füllet darmit die Pastete aus/ und bäcket sie.

14. Eyer-Küchlein zu bachen.

Nimm 5. oder 6. Eyer/ klopffs/ und thue sie in ein laues Schmaltz/ als wann
du ein Eingerührtes wolltest machen/ und rühre es so lange/ bis es glatt wird/ und
wann es schon hart wird/ so rühre ein wenig Semmel-Meel darein/ daß es fein dick-
licht wird/ darnach thue es auf einen höltzernen Deller/ und mache ein Schmaltz
heiß/ lege es ein klein und groß/ und bachs.

15. Eyer-Platz gut zu machen.

Nimm Eyer/ nach deiner Gelegenheit/ zerklopffe sie wol/ giesse ein wenig Rosen-
wasser darein/ klopffe es untereinander/ hacke Petersilien/ Gundelreben/ Majoran/
Roßmarin/ Salbey/ und was du mehr willst/ fein klein/ rühre es darunter/ mache
ein wenig Schmaltz heiß/ lasse es in der Pfannen ringsherum lauffen/ saltze den
Taig/ giesse ihn in die Pfanne/ rüttele es gemach herum/ lasse es bachen/ wann es un-
ten gebachen/ wende es um/ daß es auf der andern Seiten auch bache/ mache aber
das Feuer nicht zu starck.

16. Gute Eyer im Schmaltz.

Nimm Eyer/ so viel du willst/ schlags auf/ und zerklopffs mit Saltz/ wie es sich
gebühret/ thue darnach ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ laß es zergehen/ schütte
die Eyer darein/ lasse es also gemach bachen/ thue in ein ander es kleines Pfännlein
auch ein wenig Schmaltz/ laß es wol warm werden/ giesse es oben darauf/ halte es
wieder über das Feuer/ seyhe das Schmaltz/ so viel du magst/ wieder davon/ bis es
zur rechten Härten kommet/ trage es darnach auf.

17. Eyer im Schmaltz in Papierenen Pfannen oder
Zinnernen Schüsseln.

Mache einen Bogen Papier in die Vierung zusammen/ setze ihn auf den Rost/
mache ein Schmaltz heiß/ gieß es darein/ setze alsdann die Eyer darein/ mache ein gar
gelindes Feuer von glühenden Aschen darnnter/ sonsten verbrennet die Pfanne/
giesse auch oben ein heisses Schmaltz darauf/ so ist es bereit. Ebenermassen magst
du es in einer zinnernen Schüssel machen.

18. Gras-Eyer zu machen.

1. Röste gehackte Petersilien im Schmaltz/ nimm darnach Eyer/ mache un-
ten und oben Löchlein darein/ blase es aus/ an den gerösten Petersilien/ thue Sem-

mel-
Das III. Capitel/
13. Eine Eyer-Paſtete.

Man nimmt 6. hartgeſottene Eyer/ wann ſie nun ſauber geſchaͤlet worden/ ſo
hacket man ſie klein mit 6. Aepfeln und 1. Pfund Fett/ wuͤrtzet dieſelbigen mit geſtoſ-
ſenem Gewuͤrtze/ Zucker/ kleinen Roſinlein/ Saltz/ Roſenwaſſer/ Spanniſchen
Wein oder Seck/ fuͤllet darmit die Paſtete aus/ und baͤcket ſie.

14. Eyer-Kuͤchlein zu bachen.

Nimm 5. oder 6. Eyer/ klopffs/ und thue ſie in ein laues Schmaltz/ als wann
du ein Eingeruͤhrtes wollteſt machen/ und ruͤhre es ſo lange/ bis es glatt wird/ und
wann es ſchon hart wird/ ſo ruͤhre ein wenig Semmel-Meel darein/ daß es fein dick-
licht wird/ darnach thue es auf einen hoͤltzernen Deller/ und mache ein Schmaltz
heiß/ lege es ein klein und groß/ und bachs.

15. Eyer-Platz gut zu machen.

Nimm Eyer/ nach deiner Gelegenheit/ zerklopffe ſie wol/ gieſſe ein wenig Roſen-
waſſer darein/ klopffe es untereinander/ hacke Peterſilien/ Gundelreben/ Majoran/
Roßmarin/ Salbey/ und was du mehr willſt/ fein klein/ ruͤhre es darunter/ mache
ein wenig Schmaltz heiß/ laſſe es in der Pfannen ringsherum lauffen/ ſaltze den
Taig/ gieſſe ihn in die Pfanne/ ruͤttele es gemach herum/ laſſe es bachen/ wann es un-
ten gebachen/ wende es um/ daß es auf der andern Seiten auch bache/ mache aber
das Feuer nicht zu ſtarck.

16. Gute Eyer im Schmaltz.

Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ ſchlags auf/ und zerklopffs mit Saltz/ wie es ſich
gebuͤhret/ thue darnach ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ laß es zergehen/ ſchuͤtte
die Eyer darein/ laſſe es alſo gemach bachen/ thue in ein ander es kleines Pfaͤnnlein
auch ein wenig Schmaltz/ laß es wol warm werden/ gieſſe es oben darauf/ halte es
wieder uͤber das Feuer/ ſeyhe das Schmaltz/ ſo viel du magſt/ wieder davon/ bis es
zur rechten Haͤrten kommet/ trage es darnach auf.

17. Eyer im Schmaltz in Papierenen Pfannen oder
Zinnernen Schuͤſſeln.

Mache einen Bogen Papier in die Vierung zuſammen/ ſetze ihn auf den Roſt/
mache ein Schmaltz heiß/ gieß es darein/ ſetze alsdann die Eyer darein/ mache ein gaꝛ
gelindes Feuer von gluͤhenden Aſchen darnnter/ ſonſten verbrennet die Pfanne/
gieſſe auch oben ein heiſſes Schmaltz darauf/ ſo iſt es bereit. Ebenermaſſen magſt
du es in einer zinnernen Schuͤſſel machen.

18. Gras-Eyer zu machen.

1. Roͤſte gehackte Peterſilien im Schmaltz/ nimm darnach Eyer/ mache un-
ten und oben Loͤchlein darein/ blaſe es aus/ an den geroͤſten Peterſilien/ thue Sem-

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[44/0066] Das III. Capitel/ 13. Eine Eyer-Paſtete. Man nimmt 6. hartgeſottene Eyer/ wann ſie nun ſauber geſchaͤlet worden/ ſo hacket man ſie klein mit 6. Aepfeln und 1. Pfund Fett/ wuͤrtzet dieſelbigen mit geſtoſ- ſenem Gewuͤrtze/ Zucker/ kleinen Roſinlein/ Saltz/ Roſenwaſſer/ Spanniſchen Wein oder Seck/ fuͤllet darmit die Paſtete aus/ und baͤcket ſie. 14. Eyer-Kuͤchlein zu bachen. Nimm 5. oder 6. Eyer/ klopffs/ und thue ſie in ein laues Schmaltz/ als wann du ein Eingeruͤhrtes wollteſt machen/ und ruͤhre es ſo lange/ bis es glatt wird/ und wann es ſchon hart wird/ ſo ruͤhre ein wenig Semmel-Meel darein/ daß es fein dick- licht wird/ darnach thue es auf einen hoͤltzernen Deller/ und mache ein Schmaltz heiß/ lege es ein klein und groß/ und bachs. 15. Eyer-Platz gut zu machen. Nimm Eyer/ nach deiner Gelegenheit/ zerklopffe ſie wol/ gieſſe ein wenig Roſen- waſſer darein/ klopffe es untereinander/ hacke Peterſilien/ Gundelreben/ Majoran/ Roßmarin/ Salbey/ und was du mehr willſt/ fein klein/ ruͤhre es darunter/ mache ein wenig Schmaltz heiß/ laſſe es in der Pfannen ringsherum lauffen/ ſaltze den Taig/ gieſſe ihn in die Pfanne/ ruͤttele es gemach herum/ laſſe es bachen/ wann es un- ten gebachen/ wende es um/ daß es auf der andern Seiten auch bache/ mache aber das Feuer nicht zu ſtarck. 16. Gute Eyer im Schmaltz. Nimm Eyer/ ſo viel du willſt/ ſchlags auf/ und zerklopffs mit Saltz/ wie es ſich gebuͤhret/ thue darnach ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ laß es zergehen/ ſchuͤtte die Eyer darein/ laſſe es alſo gemach bachen/ thue in ein ander es kleines Pfaͤnnlein auch ein wenig Schmaltz/ laß es wol warm werden/ gieſſe es oben darauf/ halte es wieder uͤber das Feuer/ ſeyhe das Schmaltz/ ſo viel du magſt/ wieder davon/ bis es zur rechten Haͤrten kommet/ trage es darnach auf. 17. Eyer im Schmaltz in Papierenen Pfannen oder Zinnernen Schuͤſſeln. Mache einen Bogen Papier in die Vierung zuſammen/ ſetze ihn auf den Roſt/ mache ein Schmaltz heiß/ gieß es darein/ ſetze alsdann die Eyer darein/ mache ein gaꝛ gelindes Feuer von gluͤhenden Aſchen darnnter/ ſonſten verbrennet die Pfanne/ gieſſe auch oben ein heiſſes Schmaltz darauf/ ſo iſt es bereit. Ebenermaſſen magſt du es in einer zinnernen Schuͤſſel machen. 18. Gras-Eyer zu machen. 1. Roͤſte gehackte Peterſilien im Schmaltz/ nimm darnach Eyer/ mache un- ten und oben Loͤchlein darein/ blaſe es aus/ an den geroͤſten Peterſilien/ thue Sem- mel-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 44. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/66>, abgerufen am 19.04.2024.