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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen.
man vermeinet/ daß sie in Stücke zersieden werden so thut man sie von dem Feuer/
man solle aber zuvor/ so viel als die Kirschen gewogen/ auch so viel feinen
Candir-Zucker/ zur Hand haben/ so imgleichen gekochet/ und alsobald die
Kirschen darein geschüttet/ und über ein gelindes Kohlfeuer gesetzet/ also daß
sie zu einer Gallert werden/ hernach in Gläser/ nachdeme sie kalt wor-
den/ ausgeschüttet/ und dieses nennet man eine rauhe Marmelade oder Latwerge.

22. Eine Latwerge von Aepffeln.

Man brühet die Aepffel und schälet dieselbige/ hernach thut man sie
aus den Wasser/ und deckt sie zu/ biß daß sie mürbe werden/ daß man
mit einen Halm durch/ biß auf das Kernhaus stehen kan/ stämpffet es in einem
Mörsel/ und nimmt so viel Zucker/ als sie wiegen/ lässet es sieden dem Can-
dir-Zucker gleich/ thut das Aepffel-Fleisch darein/ und kochet es/ biß daß es von
Boden der Pfannen abgehet/ procediret darmit/ wie offt gesagt worden.


Das XXXVIII. Capitel.
Wie man allerley Früchte/ nemlich
Aepffel/ Birne/ Muscateller-Birne/ Quitten/ Pflaumen/
Zwetschken/ Spilling/ Marellen/ Pfirsing/ Kirschen
und dergleichen mit einer jeden Frucht eigenen Safft auf
das beste und wohlgeschmackteste ein-
machen kan.

Man nimmt Borsdörffer-Aepffel so viel man selbsten will/ schälet selbige
gantz rein/ und schneidet sie dann von einander/ unter solchen aber kan man et-
liche auch gantz lassen: Hernach lässet man in einem Kessel Wasser sieden/ thut
die Aepffel hinein/ und lässet sie ziemlich weich werden/ doch daß sie aber nicht
auch zerfahren/ so solches geschehen/ so nimmt man sie heraus/ legt sie auf ein
weiß Tuch und lässet sie wohl abseyhen: Nach solchen schälet man andere ge-
meine Aepffel/ und schneidet sie sein dünn/ wirffet sie in das Wasser/ worinnen
man die vorigen Borsdörffer-Aepffel gesotten hat/ setzet sie auf das Feuer/ und
lässet sie eine gute Weile sieden und kochen/ biß sie fast gantz zerfahren wollen;
So nun solches auch geschehen/ so giesset man sie mit einander durch ein härines
Sieb/ darmit man den Safft bekommet: Das Aepffelmues aber thut man/ weil
es hierzu nichts nutz/ darvon hinweg/ alsdann nimmt man den besagten Aepffel-
Safft (nachdeme man viel Aepffel einzumachen gesonnen ist/) und thut auf eine
gantze Maas derselben/ ein Pfund fein Zucker/ man kan auch wohl den Zucker

nehmen/

Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen.
man vermeinet/ daß ſie in Stuͤcke zerſieden werden ſo thut man ſie von dem Feuer/
man ſolle aber zuvor/ ſo viel als die Kirſchen gewogen/ auch ſo viel feinen
Candir-Zucker/ zur Hand haben/ ſo imgleichen gekochet/ und alſobald die
Kirſchen darein geſchuͤttet/ und uͤber ein gelindes Kohlfeuer geſetzet/ alſo daß
ſie zu einer Gallert werden/ hernach in Glaͤſer/ nachdeme ſie kalt wor-
den/ ausgeſchuͤttet/ und dieſes nennet man eine rauhe Marmelade oder Latwerge.

22. Eine Latwerge von Aepffeln.

Man bruͤhet die Aepffel und ſchaͤlet dieſelbige/ hernach thut man ſie
aus den Waſſer/ und deckt ſie zu/ biß daß ſie muͤrbe werden/ daß man
mit einen Halm durch/ biß auf das Kernhaus ſtehen kan/ ſtaͤmpffet es in einem
Moͤrſel/ und nimmt ſo viel Zucker/ als ſie wiegen/ laͤſſet es ſieden dem Can-
dir-Zucker gleich/ thut das Aepffel-Fleiſch darein/ und kochet es/ biß daß es von
Boden der Pfannen abgehet/ procediret darmit/ wie offt geſagt worden.


Das XXXVIII. Capitel.
Wie man allerley Fruͤchte/ nemlich
Aepffel/ Birne/ Muſcateller-Birne/ Quitten/ Pflaumen/
Zwetſchken/ Spilling/ Marellen/ Pfirſing/ Kirſchen
und dergleichen mit einer jeden Frucht eigenen Safft auf
das beſte und wohlgeſchmackteſte ein-
machen kan.

Man nimmt Borsdoͤrffer-Aepffel ſo viel man ſelbſten will/ ſchaͤlet ſelbige
gantz rein/ und ſchneidet ſie dann von einander/ unter ſolchen aber kan man et-
liche auch gantz laſſen: Hernach laͤſſet man in einem Keſſel Waſſer ſieden/ thut
die Aepffel hinein/ und laͤſſet ſie ziemlich weich werden/ doch daß ſie aber nicht
auch zerfahren/ ſo ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ſie heraus/ legt ſie auf ein
weiß Tuch und laͤſſet ſie wohl abſeyhen: Nach ſolchen ſchaͤlet man andere ge-
meine Aepffel/ und ſchneidet ſie ſein duͤnn/ wirffet ſie in das Waſſer/ worinnen
man die vorigen Borsdoͤrffer-Aepffel geſotten hat/ ſetzet ſie auf das Feuer/ und
laͤſſet ſie eine gute Weile ſieden und kochen/ biß ſie faſt gantz zerfahren wollen;
So nun ſolches auch geſchehen/ ſo gieſſet man ſie mit einander durch ein haͤrines
Sieb/ darmit man den Safft bekommet: Das Aepffelmues aber thut man/ weil
es hierzu nichts nutz/ darvon hinweg/ alsdann nimmt man den beſagten Aepffel-
Safft (nachdeme man viel Aepffel einzumachen geſonnen iſt/) und thut auf eine
gantze Maas derſelben/ ein Pfund fein Zucker/ man kan auch wohl den Zucker

nehmen/
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[639/0661] Allerley Frucht-Gallerten oder Latwergen einzumachen. man vermeinet/ daß ſie in Stuͤcke zerſieden werden ſo thut man ſie von dem Feuer/ man ſolle aber zuvor/ ſo viel als die Kirſchen gewogen/ auch ſo viel feinen Candir-Zucker/ zur Hand haben/ ſo imgleichen gekochet/ und alſobald die Kirſchen darein geſchuͤttet/ und uͤber ein gelindes Kohlfeuer geſetzet/ alſo daß ſie zu einer Gallert werden/ hernach in Glaͤſer/ nachdeme ſie kalt wor- den/ ausgeſchuͤttet/ und dieſes nennet man eine rauhe Marmelade oder Latwerge. 22. Eine Latwerge von Aepffeln. Man bruͤhet die Aepffel und ſchaͤlet dieſelbige/ hernach thut man ſie aus den Waſſer/ und deckt ſie zu/ biß daß ſie muͤrbe werden/ daß man mit einen Halm durch/ biß auf das Kernhaus ſtehen kan/ ſtaͤmpffet es in einem Moͤrſel/ und nimmt ſo viel Zucker/ als ſie wiegen/ laͤſſet es ſieden dem Can- dir-Zucker gleich/ thut das Aepffel-Fleiſch darein/ und kochet es/ biß daß es von Boden der Pfannen abgehet/ procediret darmit/ wie offt geſagt worden. Das XXXVIII. Capitel. Wie man allerley Fruͤchte/ nemlich Aepffel/ Birne/ Muſcateller-Birne/ Quitten/ Pflaumen/ Zwetſchken/ Spilling/ Marellen/ Pfirſing/ Kirſchen und dergleichen mit einer jeden Frucht eigenen Safft auf das beſte und wohlgeſchmackteſte ein- machen kan. Man nimmt Borsdoͤrffer-Aepffel ſo viel man ſelbſten will/ ſchaͤlet ſelbige gantz rein/ und ſchneidet ſie dann von einander/ unter ſolchen aber kan man et- liche auch gantz laſſen: Hernach laͤſſet man in einem Keſſel Waſſer ſieden/ thut die Aepffel hinein/ und laͤſſet ſie ziemlich weich werden/ doch daß ſie aber nicht auch zerfahren/ ſo ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ſie heraus/ legt ſie auf ein weiß Tuch und laͤſſet ſie wohl abſeyhen: Nach ſolchen ſchaͤlet man andere ge- meine Aepffel/ und ſchneidet ſie ſein duͤnn/ wirffet ſie in das Waſſer/ worinnen man die vorigen Borsdoͤrffer-Aepffel geſotten hat/ ſetzet ſie auf das Feuer/ und laͤſſet ſie eine gute Weile ſieden und kochen/ biß ſie faſt gantz zerfahren wollen; So nun ſolches auch geſchehen/ ſo gieſſet man ſie mit einander durch ein haͤrines Sieb/ darmit man den Safft bekommet: Das Aepffelmues aber thut man/ weil es hierzu nichts nutz/ darvon hinweg/ alsdann nimmt man den beſagten Aepffel- Safft (nachdeme man viel Aepffel einzumachen geſonnen iſt/) und thut auf eine gantze Maas derſelben/ ein Pfund fein Zucker/ man kan auch wohl den Zucker nehmen/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 639. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/661>, abgerufen am 25.04.2024.