Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Käse gut und wohlgeschmack zubehalten.

bereits Würmer darinnen gewachsen wären/ und wohneten/ so müssen sie doch
alle sterben/ und heraus fallen.

Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Besen auf die Käse.

Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ läst keine Maden im Käse wach-
sen/ so daraus gemachet werden.

Jtem/ Arun-Blätter auf die auswerffende Käse geleget so müssen die Maden
weichen.

NB. Es ist zu mercken/ daß ein guter Käse sechserley Art an sich haben solle/
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu sehr gesaltzen/ nicht haaricht/ nicht
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht stinckend seye.

2. Sehr gute wohlgeschmacke Käse zu
machen.

Wann man die Käse gerne blau haben will/ daß sie sich bald färben/ und nicht
madicht werden/ so nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Töpfflein
heraus/ lasse solche wie auch den Magen/ schön auswaschen/ und klein hacken/
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ lasse sie zusammen gehen/ daß es
Topfen macht/ hernach nehme man verschimmeltes Brod/ und weiche es in Milch
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Mus-
caten/ ein wenig Zimmet/ Nägelein und Cardomömlein/ etwan ein Loth Alaun/
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stüpp/ auch fünff Blätlein Salbey/ alles klein
unter einander zerschnitten/ wohl gesaltzen/ ein halb Nösel gar guten starcken
Brandwein daran gegossen/ alles wohl durcheinander gerühret/ und in einen
Topf gethan. Wann man nun Käse machen will/ so nimmt man einer Hasel-Nuß
groß darvon/ und luppts gar wohl zusammen.

3. Einen fürtrefflichen Patt-Käse zu
machen.

Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen grünen-oder Texter-Käse/

eine halbe Plancke Spanischen Wein.

halb Wein-Essig.

anderthalb Pfund frischer Butter.

drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.

eine Muscaten.

ein Quint Muscaten-Blüh.

ein Quint Nägelein.

beydes klein gestossen/ und alles wohl untereinander gemischet.

Schö-

Q q q q 2

Kaͤſe gut und wohlgeſchmack zubehalten.

bereits Wuͤrmer darinnen gewachſen waͤren/ und wohneten/ ſo muͤſſen ſie doch
alle ſterben/ und heraus fallen.

Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Beſen auf die Kaͤſe.

Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ laͤſt keine Maden im Kaͤſe wach-
ſen/ ſo daraus gemachet werden.

Jtem/ Arun-Blaͤtter auf die auswerffende Kaͤſe geleget ſo muͤſſen die Maden
weichen.

NB. Es iſt zu mercken/ daß ein guter Kaͤſe ſechſerley Art an ſich haben ſolle/
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu ſehr geſaltzen/ nicht haaricht/ nicht
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht ſtinckend ſeye.

2. Sehr gute wohlgeſchmacke Kaͤſe zu
machen.

Wann man die Kaͤſe gerne blau haben will/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht
madicht werden/ ſo nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Toͤpfflein
heraus/ laſſe ſolche wie auch den Magen/ ſchoͤn auswaſchen/ und klein hacken/
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ laſſe ſie zuſammen gehen/ daß es
Topfen macht/ hernach nehme man verſchimmeltes Brod/ und weiche es in Milch
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Muſ-
caten/ ein wenig Zimmet/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein/ etwan ein Loth Alaun/
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stuͤpp/ auch fuͤnff Blaͤtlein Salbey/ alles klein
unter einander zerſchnitten/ wohl geſaltzen/ ein halb Noͤſel gar guten ſtarcken
Brandwein daran gegoſſen/ alles wohl durcheinander geruͤhret/ und in einen
Topf gethan. Wann man nun Kaͤſe machen will/ ſo nimmt man einer Haſel-Nuß
groß darvon/ und luppts gar wohl zuſammen.

3. Einen fuͤrtrefflichen Patt-Kaͤſe zu
machen.

Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gruͤnen-oder Texter-Kaͤſe/

eine halbe Plancke Spaniſchen Wein.

halb Wein-Eſſig.

anderthalb Pfund friſcher Butter.

drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.

eine Muſcaten.

ein Quint Muſcaten-Bluͤh.

ein Quint Naͤgelein.

beydes klein geſtoſſen/ und alles wohl untereinander gemiſchet.

Schoͤ-

Q q q q 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0697" n="675"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Ka&#x0364;&#x017F;e gut und wohlge&#x017F;chmack zubehalten.</hi></fw><lb/>
bereits Wu&#x0364;rmer darinnen gewach&#x017F;en wa&#x0364;ren/ und wohneten/ &#x017F;o mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en &#x017F;ie doch<lb/>
alle &#x017F;terben/ und heraus fallen.</p><lb/>
            <p>Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Be&#x017F;en auf die Ka&#x0364;&#x017F;e.</p><lb/>
            <p>Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ la&#x0364;&#x017F;t keine Maden im Ka&#x0364;&#x017F;e wach-<lb/>
&#x017F;en/ &#x017F;o daraus gemachet werden.</p><lb/>
            <p>Jtem/ Arun-Bla&#x0364;tter auf die auswerffende Ka&#x0364;&#x017F;e geleget &#x017F;o mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en die Maden<lb/>
weichen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Es i&#x017F;t zu mercken/ daß ein guter Ka&#x0364;&#x017F;e &#x017F;ech&#x017F;erley Art an &#x017F;ich haben &#x017F;olle/<lb/>
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu &#x017F;ehr ge&#x017F;altzen/ nicht haaricht/ nicht<lb/>
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht &#x017F;tinckend &#x017F;eye.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Sehr gute wohlge&#x017F;chmacke Ka&#x0364;&#x017F;e zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann man die Ka&#x0364;&#x017F;e gerne blau haben will/ daß &#x017F;ie &#x017F;ich bald fa&#x0364;rben/ und nicht<lb/>
madicht werden/ &#x017F;o nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die To&#x0364;pfflein<lb/>
heraus/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;olche wie auch den Magen/ &#x017F;cho&#x0364;n auswa&#x017F;chen/ und klein hacken/<lb/>
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie zu&#x017F;ammen gehen/ daß es<lb/>
Topfen macht/ hernach nehme man ver&#x017F;chimmeltes Brod/ und weiche es in Milch<lb/>
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/<lb/>
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Mu&#x017F;-<lb/>
caten/ ein wenig Zimmet/ Na&#x0364;gelein und Cardomo&#x0364;mlein/ etwan ein Loth Alaun/<lb/>
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stu&#x0364;pp/ auch fu&#x0364;nff Bla&#x0364;tlein Salbey/ alles klein<lb/>
unter einander zer&#x017F;chnitten/ wohl ge&#x017F;altzen/ ein halb No&#x0364;&#x017F;el gar guten &#x017F;tarcken<lb/>
Brandwein daran gego&#x017F;&#x017F;en/ alles wohl durcheinander geru&#x0364;hret/ und in einen<lb/>
Topf gethan. Wann man nun Ka&#x0364;&#x017F;e machen will/ &#x017F;o nimmt man einer Ha&#x017F;el-Nuß<lb/>
groß darvon/ und luppts gar wohl zu&#x017F;ammen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Einen fu&#x0364;rtrefflichen Patt-Ka&#x0364;&#x017F;e zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <list>
              <item>Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gru&#x0364;nen-oder Texter-Ka&#x0364;&#x017F;e/<lb/><list><item>eine halbe Plancke Spani&#x017F;chen Wein.</item><lb/><item>halb Wein-E&#x017F;&#x017F;ig.</item><lb/><item>anderthalb Pfund fri&#x017F;cher Butter.</item><lb/><item>drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.</item><lb/><item>eine Mu&#x017F;caten.</item><lb/><item>ein Quint Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h.</item><lb/><item>ein Quint Na&#x0364;gelein.</item></list></item>
            </list><lb/>
            <p>beydes klein ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ und alles wohl untereinander gemi&#x017F;chet.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">Q q q q 2</fw>
        <fw place="bottom" type="catch">Scho&#x0364;-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[675/0697] Kaͤſe gut und wohlgeſchmack zubehalten. bereits Wuͤrmer darinnen gewachſen waͤren/ und wohneten/ ſo muͤſſen ſie doch alle ſterben/ und heraus fallen. Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Beſen auf die Kaͤſe. Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ laͤſt keine Maden im Kaͤſe wach- ſen/ ſo daraus gemachet werden. Jtem/ Arun-Blaͤtter auf die auswerffende Kaͤſe geleget ſo muͤſſen die Maden weichen. NB. Es iſt zu mercken/ daß ein guter Kaͤſe ſechſerley Art an ſich haben ſolle/ nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu ſehr geſaltzen/ nicht haaricht/ nicht zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht ſtinckend ſeye. 2. Sehr gute wohlgeſchmacke Kaͤſe zu machen. Wann man die Kaͤſe gerne blau haben will/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht madicht werden/ ſo nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Toͤpfflein heraus/ laſſe ſolche wie auch den Magen/ ſchoͤn auswaſchen/ und klein hacken/ dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ laſſe ſie zuſammen gehen/ daß es Topfen macht/ hernach nehme man verſchimmeltes Brod/ und weiche es in Milch ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/ nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Muſ- caten/ ein wenig Zimmet/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein/ etwan ein Loth Alaun/ ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stuͤpp/ auch fuͤnff Blaͤtlein Salbey/ alles klein unter einander zerſchnitten/ wohl geſaltzen/ ein halb Noͤſel gar guten ſtarcken Brandwein daran gegoſſen/ alles wohl durcheinander geruͤhret/ und in einen Topf gethan. Wann man nun Kaͤſe machen will/ ſo nimmt man einer Haſel-Nuß groß darvon/ und luppts gar wohl zuſammen. 3. Einen fuͤrtrefflichen Patt-Kaͤſe zu machen. Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gruͤnen-oder Texter-Kaͤſe/ eine halbe Plancke Spaniſchen Wein. halb Wein-Eſſig. anderthalb Pfund friſcher Butter. drey Viertheil weiß Jungfern-Honig. eine Muſcaten. ein Quint Muſcaten-Bluͤh. ein Quint Naͤgelein. beydes klein geſtoſſen/ und alles wohl untereinander gemiſchet. Schoͤ- Q q q q 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/697
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 675. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/697>, abgerufen am 23.04.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.