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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XL. Capitel.

Ein Erfahrner kan hüpsche Figuren/ als Stern und Rosen/ aus der Torten/
und Kuchen/ wie auch Marcipan/ so er nicht zertheilet/ als die andern Stücke ohn-
gefehr werden/ und solchen Stein den vornehmsten praesentiren.

36. Butter und Käs

Werden zwar gemeiniglich nach dem Kuchen/ bißweilen auch nach dem Obst/
und Confect, aufgesetzet; jedennoch werden sie dem andern allen vorgezogen/ und
zn erst vorgeleget.

Weil aber ihrer viel seynd/ die nicht Käse essen/ so kan man nicht besser thun/
als daß man erstlich die Butter herum reiche/ hernach auch den Käs.

37. Das Obst und Confect

Setze Wechsels-Weiß also; daß nicht Aepfel zu Aepfeln/ Birn zu Birnen/ etc.
überzogene Mandeln zu schlechten/ kleine zu grossen Rosinen/ etc. gesetzet werden.

Hernach praesentire erst das Obst/ wie es stehet; nimm entweder eine Schüs-
sel nach der andern/ und reiche sie herum/ daß ein jeder selbst nehme/ oder überrei-
che Aepffel und Birn auf dem Teller/ oder auf der Gabel; die Wein-Trauben aber
und Nüsse auf den Teller.

Deßgleichen thue auch mit dem Confect.

Uberreiche entweder die Schüsseln/ wo sie stehen/ daß jeder selbst nehme;
oder rucke sie fein dichte zusammen/ damit sie alle können belanget werden; lege den
Pfeffer-Kuchen oder Kayser-Brod/ zu erst auf den Teller/ hernach den kleinen Zu-
cker/ das Beste und Vornehmste aber oben auf/ und übergiebs vom Anfang/ biß
zum Ende.

Auf unterschiedliche Weise gutes Rosen-Wasser
zu brennen/ wie es offt in der Kuchen auch zum Zucker-
Werck gebrauchet wird.

Man nimmt von den doppelten Provintz-Rosen ohngefehr ein tausend Stück/
pflücket derselben Blätter ab/ thut sie in den Kessel oder Geschirr/ worinnen man sie
destilliren will/ giesset darauf zwölff Maas Wasser/ destilliret es hernach zusammen/
so lange/ biß das Wasser keinen Geruch mehr hat; man muß aber fleissig Achtung
darauf geben/ daß das Feuer nicht zu starck seye; dann die Rosen/ wann sie zu sehr
unterhitzet werden/ fliegen auf/ und stossen den Helm vom Brenn-Kolben oder Kes-
sel herab.

NB. Das frisch-destillirte Rosen-Wasser/ hat anfänglich nach dem Destilli-
ren/ einen unangenehmen und widerwärtigen Geruch; wann es aber ein- oder zwey

Monat

Das XL. Capitel.

Ein Erfahrner kan huͤpſche Figuren/ als Stern und Roſen/ aus der Torten/
und Kuchen/ wie auch Marcipan/ ſo er nicht zertheilet/ als die andern Stuͤcke ohn-
gefehr werden/ und ſolchen Stein den vornehmſten præſentiren.

36. Butter und Kaͤs

Werden zwar gemeiniglich nach dem Kuchen/ bißweilen auch nach dem Obſt/
und Confect, aufgeſetzet; jedennoch werden ſie dem andern allen vorgezogen/ und
zn erſt vorgeleget.

Weil aber ihrer viel ſeynd/ die nicht Kaͤſe eſſen/ ſo kan man nicht beſſer thun/
als daß man erſtlich die Butter herum reiche/ hernach auch den Kaͤs.

37. Das Obſt und Confect

Setze Wechſels-Weiß alſo; daß nicht Aepfel zu Aepfeln/ Birn zu Birnen/ ꝛc.
uͤberzogene Mandeln zu ſchlechten/ kleine zu groſſen Roſinen/ ꝛc. geſetzet werden.

Hernach præſentire erſt das Obſt/ wie es ſtehet; nimm entweder eine Schuͤſ-
ſel nach der andern/ und reiche ſie herum/ daß ein jeder ſelbſt nehme/ oder uͤberrei-
che Aepffel und Birn auf dem Teller/ oder auf der Gabel; die Wein-Trauben aber
und Nuͤſſe auf den Teller.

Deßgleichen thue auch mit dem Confect.

Uberreiche entweder die Schuͤſſeln/ wo ſie ſtehen/ daß jeder ſelbſt nehme;
oder rucke ſie fein dichte zuſammen/ damit ſie alle koͤnnen belanget werden; lege den
Pfeffer-Kuchen oder Kayſer-Brod/ zu erſt auf den Teller/ hernach den kleinen Zu-
cker/ das Beſte und Vornehmſte aber oben auf/ und uͤbergiebs vom Anfang/ biß
zum Ende.

Auf unterſchiedliche Weiſe gutes Roſen-Waſſer
zu brennen/ wie es offt in der Kuchen auch zum Zucker-
Werck gebrauchet wird.

Man nimmt von den doppelten Provintz-Roſen ohngefehr ein tauſend Stuͤck/
pfluͤcket derſelben Blaͤtter ab/ thut ſie in den Keſſel oder Geſchirꝛ/ worinnen man ſie
deſtilliren will/ gieſſet darauf zwoͤlff Maas Waſſer/ deſtilliret es hernach zuſammen/
ſo lange/ biß das Waſſer keinen Geruch mehr hat; man muß aber fleiſſig Achtung
darauf geben/ daß das Feuer nicht zu ſtarck ſeye; dann die Roſen/ wann ſie zu ſehr
unterhitzet werden/ fliegen auf/ und ſtoſſen den Helm vom Brenn-Kolben oder Keſ-
ſel herab.

NB. Das friſch-deſtillirte Roſen-Waſſer/ hat anfaͤnglich nach dem Deſtilli-
ren/ einen unangenehmen und widerwaͤrtigen Geruch; wann es aber ein- oder zwey

Monat

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[714/0738] Das XL. Capitel. Ein Erfahrner kan huͤpſche Figuren/ als Stern und Roſen/ aus der Torten/ und Kuchen/ wie auch Marcipan/ ſo er nicht zertheilet/ als die andern Stuͤcke ohn- gefehr werden/ und ſolchen Stein den vornehmſten præſentiren. 36. Butter und Kaͤs Werden zwar gemeiniglich nach dem Kuchen/ bißweilen auch nach dem Obſt/ und Confect, aufgeſetzet; jedennoch werden ſie dem andern allen vorgezogen/ und zn erſt vorgeleget. Weil aber ihrer viel ſeynd/ die nicht Kaͤſe eſſen/ ſo kan man nicht beſſer thun/ als daß man erſtlich die Butter herum reiche/ hernach auch den Kaͤs. 37. Das Obſt und Confect Setze Wechſels-Weiß alſo; daß nicht Aepfel zu Aepfeln/ Birn zu Birnen/ ꝛc. uͤberzogene Mandeln zu ſchlechten/ kleine zu groſſen Roſinen/ ꝛc. geſetzet werden. Hernach præſentire erſt das Obſt/ wie es ſtehet; nimm entweder eine Schuͤſ- ſel nach der andern/ und reiche ſie herum/ daß ein jeder ſelbſt nehme/ oder uͤberrei- che Aepffel und Birn auf dem Teller/ oder auf der Gabel; die Wein-Trauben aber und Nuͤſſe auf den Teller. Deßgleichen thue auch mit dem Confect. Uberreiche entweder die Schuͤſſeln/ wo ſie ſtehen/ daß jeder ſelbſt nehme; oder rucke ſie fein dichte zuſammen/ damit ſie alle koͤnnen belanget werden; lege den Pfeffer-Kuchen oder Kayſer-Brod/ zu erſt auf den Teller/ hernach den kleinen Zu- cker/ das Beſte und Vornehmſte aber oben auf/ und uͤbergiebs vom Anfang/ biß zum Ende. Auf unterſchiedliche Weiſe gutes Roſen-Waſſer zu brennen/ wie es offt in der Kuchen auch zum Zucker- Werck gebrauchet wird. Man nimmt von den doppelten Provintz-Roſen ohngefehr ein tauſend Stuͤck/ pfluͤcket derſelben Blaͤtter ab/ thut ſie in den Keſſel oder Geſchirꝛ/ worinnen man ſie deſtilliren will/ gieſſet darauf zwoͤlff Maas Waſſer/ deſtilliret es hernach zuſammen/ ſo lange/ biß das Waſſer keinen Geruch mehr hat; man muß aber fleiſſig Achtung darauf geben/ daß das Feuer nicht zu ſtarck ſeye; dann die Roſen/ wann ſie zu ſehr unterhitzet werden/ fliegen auf/ und ſtoſſen den Helm vom Brenn-Kolben oder Keſ- ſel herab. NB. Das friſch-deſtillirte Roſen-Waſſer/ hat anfaͤnglich nach dem Deſtilli- ren/ einen unangenehmen und widerwaͤrtigen Geruch; wann es aber ein- oder zwey Monat

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 714. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/738>, abgerufen am 19.04.2024.

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