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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.
bräunlicht werden/ darnach giesse ein Gläslein guten Wein daran/ würtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muscatenblühe/ mache es mit Zucker oder Hönig
süß/ und gilbe es mit Saffran/ und lasse dieses alles miteinander sieden/ bis die
Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ so richte sie dann in eine Schüssel an/ und
lege das Gebratene darauf.

12. Ein gar guter und mürber Rinds-Braten.

Will man von dem Ochsen-Fleisch einen guten mürben Braten machen/ so
nimmt man von demselbigen ein förmliches und schönes Stück/ worinnen kein Kno-
chen oder Bein ist/ spicket selbiges mit Speck/ und leget es in guten Essig/ mit Pfef-
fer/ Saltz und zerknirschten Wacholderbeeren; (so man will) lässet man es ein Tag
acht oder zehne baitzen/ kehret es täglichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom
Essig wol durchbissen und mürbe seye/ brätet es dann an dem Spieß.

NB. Darbey muß aber die Köchin in Acht nehmen/ daß sie diesen Braten
nicht allzusehr ausbraten lasse/ sondern dieser Braten solle noch kräfftig und safftig
vom Spieß gezogen werden/ und kan man denselbigen mit Fleischbrühe oder
Wein-Essig aus der Brat-Pfanne stetig übergiessen/ indeme er noch an dem
Spiese stecket. Wann man nun diesen Braten von dem Spieß gezogen/ so kan
man denselbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stücken zerschneiden/ hernach eine
gute Brühe darüber machen. Man kan auch Citronen-Safft darüber drucken/
und dieses Essen mit geschnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Brühe dar-
über kan von Wein-Essig/ Pfeffer und andern guten Gewürtze gemachet
werden.

13. Rindfleisch gut und wolgeschmack zu kochen und
zu bereiten.

Rindfleisch/ so in Stücken zerhaut/ eine Stunde lang im frischen Wasser ligen
lassen/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Wasser wol und rein gewaschen/
und in einen grossen irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zugesetzet/ daß
es viel Brühe habe/ wol verfäumet/ dann sittlich gesaltzen/ und weiter sieden lassen;
So es nun eine Stunde lang gesotten/ so schöpffet man die beste Brühe herunter/
und giesset Essig oder Wasser darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu-
gemüß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ lässet es ferner sieden/ damit es
recht wol weich werde.

NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten grüne Petersi-
lien zu streuen.

Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermischet solchen mit abgegossener fetter
Fleischbrüh/ und giesset es also über das Fleisch.

Oder/ Man pfleget gantzen Lauch samt den Zwiebeln/ so darbey gesotten/ dar-
auf zu legen.

Oder/
H 2

Von allerley Fleiſchwerck.
braͤunlicht werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig
ſuͤß/ und gilbe es mit Saffran/ und laſſe dieſes alles miteinander ſieden/ bis die
Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und
lege das Gebratene darauf.

12. Ein gar guter und muͤrber Rinds-Braten.

Will man von dem Ochſen-Fleiſch einen guten muͤrben Braten machen/ ſo
nimmt man von demſelbigen ein foͤrmliches und ſchoͤnes Stuͤck/ worinnen kein Kno-
chen oder Bein iſt/ ſpicket ſelbiges mit Speck/ und leget es in guten Eſſig/ mit Pfef-
fer/ Saltz und zerknirſchten Wacholderbeeren; (ſo man will) laͤſſet man es ein Tag
acht oder zehne baitzen/ kehret es taͤglichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom
Eſſig wol durchbiſſen und muͤrbe ſeye/ braͤtet es dann an dem Spieß.

NB. Darbey muß aber die Koͤchin in Acht nehmen/ daß ſie dieſen Braten
nicht allzuſehr ausbraten laſſe/ ſondern dieſer Braten ſolle noch kraͤfftig und ſafftig
vom Spieß gezogen werden/ und kan man denſelbigen mit Fleiſchbruͤhe oder
Wein-Eſſig aus der Brat-Pfanne ſtetig uͤbergieſſen/ indeme er noch an dem
Spieſe ſtecket. Wann man nun dieſen Braten von dem Spieß gezogen/ ſo kan
man denſelbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stuͤcken zerſchneiden/ hernach eine
gute Bruͤhe daruͤber machen. Man kan auch Citronen-Safft daruͤber drucken/
und dieſes Eſſen mit geſchnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Bruͤhe dar-
uͤber kan von Wein-Eſſig/ Pfeffer und andern guten Gewuͤrtze gemachet
werden.

13. Rindfleiſch gut und wolgeſchmack zu kochen und
zu bereiten.

Rindfleiſch/ ſo in Stuͤcken zerhaut/ eine Stunde lang im friſchen Waſſer ligen
laſſen/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Waſſer wol und rein gewaſchen/
und in einen groſſen irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zugeſetzet/ daß
es viel Bruͤhe habe/ wol verfaͤumet/ dann ſittlich geſaltzen/ und weiter ſieden laſſen;
So es nun eine Stunde lang geſotten/ ſo ſchoͤpffet man die beſte Bruͤhe herunter/
und gieſſet Eſſig oder Waſſer darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu-
gemuͤß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ laͤſſet es ferner ſieden/ damit es
recht wol weich werde.

NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten gruͤne Peterſi-
lien zu ſtreuen.

Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermiſchet ſolchen mit abgegoſſener fetter
Fleiſchbruͤh/ und gieſſet es alſo uͤber das Fleiſch.

Oder/ Man pfleget gantzen Lauch ſamt den Zwiebeln/ ſo darbey geſotten/ dar-
auf zu legen.

Oder/
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[59/0081] Von allerley Fleiſchwerck. braͤunlicht werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤhe/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und gilbe es mit Saffran/ und laſſe dieſes alles miteinander ſieden/ bis die Zwiebel oder Aepffel fein weich werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Gebratene darauf. 12. Ein gar guter und muͤrber Rinds-Braten. Will man von dem Ochſen-Fleiſch einen guten muͤrben Braten machen/ ſo nimmt man von demſelbigen ein foͤrmliches und ſchoͤnes Stuͤck/ worinnen kein Kno- chen oder Bein iſt/ ſpicket ſelbiges mit Speck/ und leget es in guten Eſſig/ mit Pfef- fer/ Saltz und zerknirſchten Wacholderbeeren; (ſo man will) laͤſſet man es ein Tag acht oder zehne baitzen/ kehret es taͤglichen um/ bis daß man vermeynet/ daß es vom Eſſig wol durchbiſſen und muͤrbe ſeye/ braͤtet es dann an dem Spieß. NB. Darbey muß aber die Koͤchin in Acht nehmen/ daß ſie dieſen Braten nicht allzuſehr ausbraten laſſe/ ſondern dieſer Braten ſolle noch kraͤfftig und ſafftig vom Spieß gezogen werden/ und kan man denſelbigen mit Fleiſchbruͤhe oder Wein-Eſſig aus der Brat-Pfanne ſtetig uͤbergieſſen/ indeme er noch an dem Spieſe ſtecket. Wann man nun dieſen Braten von dem Spieß gezogen/ ſo kan man denſelbigen auch/ jedoch nach Belieben/ in Stuͤcken zerſchneiden/ hernach eine gute Bruͤhe daruͤber machen. Man kan auch Citronen-Safft daruͤber drucken/ und dieſes Eſſen mit geſchnittenen Citronen-Schnitzen zieren. Die Bruͤhe dar- uͤber kan von Wein-Eſſig/ Pfeffer und andern guten Gewuͤrtze gemachet werden. 13. Rindfleiſch gut und wolgeſchmack zu kochen und zu bereiten. Rindfleiſch/ ſo in Stuͤcken zerhaut/ eine Stunde lang im friſchen Waſſer ligen laſſen/ alsdann aus kalten/ hernach aus warmen Waſſer wol und rein gewaſchen/ und in einen groſſen irrdenen oder wol verzinnten Dopf oder Hafen zugeſetzet/ daß es viel Bruͤhe habe/ wol verfaͤumet/ dann ſittlich geſaltzen/ und weiter ſieden laſſen; So es nun eine Stunde lang geſotten/ ſo ſchoͤpffet man die beſte Bruͤhe herunter/ und gieſſet Eſſig oder Waſſer darauf/ nachdeme man es mit einer Sultze oder Zu- gemuͤß bereiten wollte/ damit es wieder voll werde/ laͤſſet es ferner ſieden/ damit es recht wol weich werde. NB. Uber wolgekocht Rindfleich/ pfleget man im Anrichten gruͤne Peterſi- lien zu ſtreuen. Oder/ Man reibet Meer-Rettich/ vermiſchet ſolchen mit abgegoſſener fetter Fleiſchbruͤh/ und gieſſet es alſo uͤber das Fleiſch. Oder/ Man pfleget gantzen Lauch ſamt den Zwiebeln/ ſo darbey geſotten/ dar- auf zu legen. Oder/ H 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 59. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/81>, abgerufen am 24.04.2024.