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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zuckerwerck.
darein/ lasse es eine gute halbe Stunde mit einander sieden/ unterdessen mache
den Eyerschaum/ schlage zwey Eyer in eine Schüssel voll Wasser/ und schaume
es über Holtz-Feuer/ welches besser als Kohlen-Feuer hierzu ist/ so dieses gethan/
so thue das Sandel-Pulver mässiglich in das siedende Wasser/ und geuß die-
ses Wasser also bald in den Wein/ der in 2. Flaschen halbiret/ bey der Hand ste-
hen muß/ hernach filtrire es wohl/ und setze es in einen Keller/ es kan sich lange
halten.

Populus-Wein zu machen.

Hierzu nimmt man eine halbe Maas Spanischen/ ein halb Rheinischen
Wein/ anderthalb Pfund Zucker/ ein Maaß Wasser/ ein wenig Florentinische
Violen-Wurtzel/ Zimmet ein halb Loth/ fünff oder sechs Nägelein/ 4. Gran
Muscus und 3. Gran Ambra/ dann verfahre also.

Setze ein Maas Wasser in den Kessel auffs Feuer darein/ thue die andert-
halb Pfund Zucker/ alsdann den Zimmet nicht gestossen/ sondern so lang und
gantz/ mit einem Faden zusammen gebunden/ damit es im Abschaumen nicht
verlohren gehe/ dann es kan noch 3. oder 4. mahlen dienen ins Wasser/ ein we-
nig darnach die Nägelein gestossen/ samt einer Gran Violenwurtz gröblicht
in ein Tüchlein schlaf eingebunden/ so wird es desto besser seine Krafft von
sich geben/ nach dem filtriren hebe man dieses auch auf/ denn es kan nicht wohl die-
nen/ unterdessen den Eyerschaum von 2. Eyern gemacht; das Zucker-Wasser an
sich läufst nicht über/ wann aber des Eyer-Schaums so viel darauff kömmt/ daß
es bedeckt ist/ und das Wasser darunter keine Lufft hat/ alsdann muß man acht
darauff haben/ dieses Wasser muß mehr/ als eine halbe Stunde/ die halbe
Zeit ohne/ und die andere halbe Zeit mit dem Abschaumen haben/ als-
dann nimmt man es vom Feuer/ und lässet es ein wenig erkalten/ hernach den
Spanischen und Rheinischen Wein/ mittler weile/ daß das Wasser abkühlet/ in
eine Flaschen zusammen gegossen/ und alsdann das Wasser durch ein Tuch/ in
die Flasche zu den Wein hinein gethan/ und wohl vermacht/ endlich reibet man
den Muscus und Ambra/ mit ein wenig Zucker/ in den Mörsel gar wohl und bin-
det es in ein subtiles leines Tüchlein/ und hencket es an einem Faden angebunden
in die Flasche/ setzet es in Keller/ und filtriret es Nachmittage/ nach dem filtriren
wird der Muscus und Ambra wieder hinein gehencket/ und Tag und Nacht dar-
innen gelassen/ so ist der Wein fertig.

Herrlicher Ros Solis.

Nimm 2. Maas Spiritus vini 4. Loth Zimmet und halb so viel Nägelein/
Moos und Cardomömlein jedes 1. Loth/ lasse es 24. Stunden oder nur eine
Nacht über dem Spiritu vini stehen/ alsdann 4. Pfund guten Zucker/ in andert-
halb Maas Brunnenwasser zerlassen/ und über das Feuer gesetzt/ aber nicht eher
abgeschaumet/ biß der Zucker clarificirt ist; hernach ein halb Cochenillen oder grana
Kermes im Mörsel klein gestossen/ 14. oder 15. Tropffen Olei Tartari darein ge-

tröpffelt/

Von allerley Zuckerwerck.
darein/ laſſe es eine gute halbe Stunde mit einander ſieden/ unterdeſſen mache
den Eyerſchaum/ ſchlage zwey Eyer in eine Schuͤſſel voll Waſſer/ und ſchaume
es uͤber Holtz-Feuer/ welches beſſer als Kohlen-Feuer hierzu iſt/ ſo dieſes gethan/
ſo thue das Sandel-Pulver maͤſſiglich in das ſiedende Waſſer/ und geuß die-
ſes Waſſer alſo bald in den Wein/ der in 2. Flaſchen halbiret/ bey der Hand ſte-
hen muß/ hernach filtrire es wohl/ und ſetze es in einen Keller/ es kan ſich lange
halten.

Populus-Wein zu machen.

Hierzu nimmt man eine halbe Maas Spaniſchen/ ein halb Rheiniſchen
Wein/ anderthalb Pfund Zucker/ ein Maaß Waſſer/ ein wenig Florentiniſche
Violen-Wurtzel/ Zimmet ein halb Loth/ fuͤnff oder ſechs Naͤgelein/ 4. Gran
Muſcus und 3. Gran Ambra/ dann verfahre alſo.

Setze ein Maas Waſſer in den Keſſel auffs Feuer darein/ thue die andert-
halb Pfund Zucker/ alsdann den Zimmet nicht geſtoſſen/ ſondern ſo lang und
gantz/ mit einem Faden zuſammen gebunden/ damit es im Abſchaumen nicht
verlohren gehe/ dann es kan noch 3. oder 4. mahlen dienen ins Waſſer/ ein we-
nig darnach die Naͤgelein geſtoſſen/ ſamt einer Gran Violenwurtz groͤblicht
in ein Tuͤchlein ſchlaf eingebunden/ ſo wird es deſto beſſer ſeine Krafft von
ſich geben/ nach dem filtriren hebe man dieſes auch auf/ denn es kan nicht wohl die-
nen/ unterdeſſen den Eyerſchaum von 2. Eyern gemacht; das Zucker-Waſſer an
ſich laͤufſt nicht uͤber/ wann aber des Eyer-Schaums ſo viel darauff koͤmmt/ daß
es bedeckt iſt/ und das Waſſer darunter keine Lufft hat/ alsdann muß man acht
darauff haben/ dieſes Waſſer muß mehr/ als eine halbe Stunde/ die halbe
Zeit ohne/ und die andere halbe Zeit mit dem Abſchaumen haben/ als-
dann nimmt man es vom Feuer/ und laͤſſet es ein wenig erkalten/ hernach den
Spaniſchen und Rheiniſchen Wein/ mittler weile/ daß das Waſſer abkuͤhlet/ in
eine Flaſchen zuſammen gegoſſen/ und alsdann das Waſſer durch ein Tuch/ in
die Flaſche zu den Wein hinein gethan/ und wohl vermacht/ endlich reibet man
den Muſcus und Ambra/ mit ein wenig Zucker/ in den Moͤrſel gar wohl und bin-
det es in ein ſubtiles leines Tuͤchlein/ und hencket es an einem Faden angebunden
in die Flaſche/ ſetzet es in Keller/ und filtriret es Nachmittage/ nach dem filtriren
wird der Muſcus und Ambra wieder hinein gehencket/ und Tag und Nacht dar-
innen gelaſſen/ ſo iſt der Wein fertig.

Herrlicher Ros Solis.

Nimm 2. Maas Spiritus vini 4. Loth Zimmet und halb ſo viel Naͤgelein/
Moos und Cardomoͤmlein jedes 1. Loth/ laſſe es 24. Stunden oder nur eine
Nacht uͤber dem Spiritu vini ſtehen/ alsdann 4. Pfund guten Zucker/ in andert-
halb Maas Brunnenwaſſer zerlaſſen/ und uͤber das Feuer geſetzt/ aber nicht eher
abgeſchaumet/ biß der Zucker clarificirt iſt; hernach ein halb Cochenillen oder grana
Kermes im Moͤrſel klein geſtoſſen/ 14. oder 15. Tropffen Olei Tartari darein ge-

troͤpffelt/
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[788/0812] Von allerley Zuckerwerck. darein/ laſſe es eine gute halbe Stunde mit einander ſieden/ unterdeſſen mache den Eyerſchaum/ ſchlage zwey Eyer in eine Schuͤſſel voll Waſſer/ und ſchaume es uͤber Holtz-Feuer/ welches beſſer als Kohlen-Feuer hierzu iſt/ ſo dieſes gethan/ ſo thue das Sandel-Pulver maͤſſiglich in das ſiedende Waſſer/ und geuß die- ſes Waſſer alſo bald in den Wein/ der in 2. Flaſchen halbiret/ bey der Hand ſte- hen muß/ hernach filtrire es wohl/ und ſetze es in einen Keller/ es kan ſich lange halten. Populus-Wein zu machen. Hierzu nimmt man eine halbe Maas Spaniſchen/ ein halb Rheiniſchen Wein/ anderthalb Pfund Zucker/ ein Maaß Waſſer/ ein wenig Florentiniſche Violen-Wurtzel/ Zimmet ein halb Loth/ fuͤnff oder ſechs Naͤgelein/ 4. Gran Muſcus und 3. Gran Ambra/ dann verfahre alſo. Setze ein Maas Waſſer in den Keſſel auffs Feuer darein/ thue die andert- halb Pfund Zucker/ alsdann den Zimmet nicht geſtoſſen/ ſondern ſo lang und gantz/ mit einem Faden zuſammen gebunden/ damit es im Abſchaumen nicht verlohren gehe/ dann es kan noch 3. oder 4. mahlen dienen ins Waſſer/ ein we- nig darnach die Naͤgelein geſtoſſen/ ſamt einer Gran Violenwurtz groͤblicht in ein Tuͤchlein ſchlaf eingebunden/ ſo wird es deſto beſſer ſeine Krafft von ſich geben/ nach dem filtriren hebe man dieſes auch auf/ denn es kan nicht wohl die- nen/ unterdeſſen den Eyerſchaum von 2. Eyern gemacht; das Zucker-Waſſer an ſich laͤufſt nicht uͤber/ wann aber des Eyer-Schaums ſo viel darauff koͤmmt/ daß es bedeckt iſt/ und das Waſſer darunter keine Lufft hat/ alsdann muß man acht darauff haben/ dieſes Waſſer muß mehr/ als eine halbe Stunde/ die halbe Zeit ohne/ und die andere halbe Zeit mit dem Abſchaumen haben/ als- dann nimmt man es vom Feuer/ und laͤſſet es ein wenig erkalten/ hernach den Spaniſchen und Rheiniſchen Wein/ mittler weile/ daß das Waſſer abkuͤhlet/ in eine Flaſchen zuſammen gegoſſen/ und alsdann das Waſſer durch ein Tuch/ in die Flaſche zu den Wein hinein gethan/ und wohl vermacht/ endlich reibet man den Muſcus und Ambra/ mit ein wenig Zucker/ in den Moͤrſel gar wohl und bin- det es in ein ſubtiles leines Tuͤchlein/ und hencket es an einem Faden angebunden in die Flaſche/ ſetzet es in Keller/ und filtriret es Nachmittage/ nach dem filtriren wird der Muſcus und Ambra wieder hinein gehencket/ und Tag und Nacht dar- innen gelaſſen/ ſo iſt der Wein fertig. Herrlicher Ros Solis. Nimm 2. Maas Spiritus vini 4. Loth Zimmet und halb ſo viel Naͤgelein/ Moos und Cardomoͤmlein jedes 1. Loth/ laſſe es 24. Stunden oder nur eine Nacht uͤber dem Spiritu vini ſtehen/ alsdann 4. Pfund guten Zucker/ in andert- halb Maas Brunnenwaſſer zerlaſſen/ und uͤber das Feuer geſetzt/ aber nicht eher abgeſchaumet/ biß der Zucker clarificirt iſt; hernach ein halb Cochenillen oder grana Kermes im Moͤrſel klein geſtoſſen/ 14. oder 15. Tropffen Olei Tartari darein ge- troͤpffelt/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 788. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/812>, abgerufen am 24.04.2024.